Ropa Vieja / Old Clothes 🍛

http://www.gustausted.com/2015/06/ropa-vieja-guisado-de-carne-de-res.html?m=1
La ropa vieja, carne desmechada o carne mechada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida sobre todo en la Comunidad de Madrid, la Región de Murcia, Andalucía, las Islas Canarias, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México, Costa Rica y Panamá.

ROPA VIEJA 
8-10 porciones 
1 Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda)
Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne

1 Kg de tomate rojo asado o cocido

½ cebolla asada o frita

4 ajos asados

1 hojita de laurel

Comino molido al gusto (1 cucharadita)

Orégano al gusto (1/2 cucharadita )

½ cebolla cortada rebanada

1 Pimiento rojo o verde chico cortado en juliana opcional

2 Papas peladas y cortadas en cubos opcional 

Caldo de la cocción de la carne
Aceitunas rellenas y alcaparras (opcional)

Cilantro picado para adornar 

Preparación: 
· Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor. A presión (40 minutos. Mira las instrucciones de tu olla)   
· Deshebra la carne y reserva. 

Pela las papas y córtalas en cubos. Fríelas en aceite caliente, saliendo sazónalas con sal. Reserva.


Asa o fríe ríe la cebolla rebanada en una sartén Reserva 

En una cazuela sofríe las julianas de pimiento si las estás usando 

· Licua el tomate, cebolla, ajo y especias y fríe esta salsa con el pimiento que está en la cazuela. Sazona con Knorr Suiza y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente.  

· Agrega la carne deshebrada y deja hervir un poco más. Si pones papas, añádelas al final y verifica que estén bien cocidas, aunque ya están fritas. Pruébalo, recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas. 

· Cilantro picado para adornar. 
· Sirve con arroz rojo o arroz blanco . Chiles en vinagre o Salsa picante al gusto, me gusta verde 
· Aceitunas rellenas y alcaparras se añaden al final 

Frijoles de la olla / Pressure cooked beans 

Puedes usar la variedad de frijoles que te guste: Negros, Pintos, Peruanos, Flor de Mayo, etc.

En casa acostumbramos a comer preferentemente frijoles negros. Estos frijoles negros cocidos en olla de presión o en jarro de barro son muy sabrosos, muy nutritivos. En el jarro de barro tardan más tiempo pero bien vale la pena. Hoy en día, muchas amas de casa compran frijoles enlatados, pero nunca se comparan con un plato de frijoles recién hechos en casa. Pruébalos, vale la pena invertir un poco de tiempo para cocinarlos para tu familia. Los frijoles son muy nutritivos y combinados con arroz, o con maíz, (Tortillas) cubre los requerimientos para una alimentación completa. 
Una taza de frijoles crudos, rinde 3 tazas de frijoles cocidos aproximadamente
Ingredientes: 
1 Kg de frijol negro (libre de piedrecillas y lavado varias veces) Agua
1 cucharadita de sal de grano 

Media cebolla chica

1 diente de ajo
Agua adicional 

Aceite de oliva (opcional)

Ramas de epazote desinfectado o Cilantro que sea fresco

Olla de presión de 6 litros o un jarro de barro grande con tapa. 
Preparación: 

Lava los frijoles varias veces cambiando el agua, escurre antes de ponerlos a remojar

En la noche pones los frijoles en un recipiente de plástico, vidrio, o peltre con agua de botellón que los cubra, sal, un buen trozo de cebolla y 1 diente de ajo. Los frijoles absorberán casi toda el agua.

Al día siguiente los pones en la olla de presión, con todo y agua de remojo y más agua que los cubra, 35- 40 minutos desde que agarra presión. Consulta las instrucciones de tu olla, la mía es Presto. (Si no los remojas tarden 50-60 minutos con presión) Cuando baje la presión, abre la olla y ponla a hervir sin la tapa. Agrega agua si le hace falta, pruébalos, rectifica la sal, agrega un buen chorro de aceite de oliva y las ramas de epazote troceadas con tus manos (le dejo unas hojas enteras). Deja que hierva a fuego bajo 10 minutos.

 Los frijoles son muy sabrosos y nutritivos.

Sírvelos con arroz o con tortillas recién hechas. 

Ensalada de atún y coditos con mayonesa 

http://www.gustausted.com/2013/03/ensalada-de-atun-y-coditos-con-mayonesa.html?m=1

Deliciosa ensalada para un día de verano, para llevar a la playa o al campo y también como lunch para el trabajo. Procura comprar el atún de lomo, recomiendo la marca Dolores que viene (la lata viene dentro de una caja) Cuesta más pero, peso por peso es mejor y rinde más.
Ingredientes: 

Rinde para 2 a 4 porciones 
1 Lata de atún en aceite drenada

100 g de coditos (pasta)

4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria

Prefiero Kraft tipo casero o Hellmans

1 cucharadita de mostaza o al gusto

4 cucharadas de crema o al gusto

2 huevos grandes cocidos fríos y picados
2 varas de apio finamente picadas

1 cucharada de cebolla o cebolleta de rabo finamente picada

1 chile jalapeño fresco sin semillas finamente picado (o pimiento verde o rojo)

Sal y pimienta negra recién molida 

Alternativamente puedes añadir: Zanahoria en cubitos y chícharos finos cocidos 

Preparación: Con tiempo prepara los siguientes ingredientes y enfríalos 
Cuece los huevos de la siguiente manera: Coloca los huevos en un pocillo o en una ollita con agua con sal que los cubra y ponlos al fuego contando 10 minutos desde que los pones. Retíralos del agua, refréscalos con agua del grifo y pélalos con cuidado. Reserva en el refrigerador ya sin la cáscara 
· Coloca en una cacerola amplia agua con sal y ponla a hervir. Cuando esté hirviendo agrega los coditos (codos pequeños) y una hoja de laurel. Cuece 10-12 minutos para que queden al dente (pruébalos) Cuela y refresca bajo el chorro del agua. Escúrrelos, colócalos en un tazón y ponles un poco de aceite de oliva para que no se peguen, revuélvelos y reserva en el refrigerador 

· En un tazón, revuelve el resto de los ingredientes. Agrega el atún (sin el aceite), desmenuzado, los coditos, los huevos picados y revuelve muy bien todo. Pruébalo, sazona si hace falta, con sal y pimienta negra recién molida. 

· Llévala a enfriar. Sirve sobre hojas de lechuga Iceberg, o Romana con galletas saladas y un chile jalapeño en vinagre entero o en rajas no puede faltar! 
Una buena opción para hoy domingo!  

Asado de Puerco 

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país. Esta es mi comida de hoy. La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja. 

Para 4-6 personas 
Ingredientes:

600 g de sirloin de cerdo en trocitos

Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)

Agua cantidad necesaria

Sal

2 dientes de ajo

1 hojita de laurel 
Para el adobo: 
4 chiles guajillos desvenados

1 chile ancho desvenado

2 tomates guaje

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

Una pizca de orégano

½ cucharadita de comino molido (es al gusto) 
Preparación: 

· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinala un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 CHILES  chiltepines, piquines o japonés desboronados, esto es opcional). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela. 

CHILE  JAPONES

Para que pique agregué chie japonés. Está tostado en un sartén. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante. Le puse dos chilitos a la carne.

  · Mientras se cuece la carne prepara el adobo: 

· Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles). 

· Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón. 


· Sirve con arroz blanco o rojo. 


Dios los bendiga.

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