Receta de Chop Suey de Pollo y Camarones. Mi cocina Oriental. Comida China

Chop Suey

CHOP SUEY

Regreso de mis vacaciones con esta receta oriental. Estuve en Ciudad del Carmen Campeche, visitando familia. Una linda isla donde disfrutamos de los cocteles de mariscos frescos, y los antojitos mexicanos de Campeche. 


Nuestros familiares,  nos pidieron a mi hijo y a mi que cocináramos un menú estilo chino.  Cocinamos Pollo Agridulce, Chow Mein, Arroz Frito, y Chop Suey que ahora les comparto. Nos encanta la comida china!

Mi Chop suey de germinado de soya. Lo hago también con verduras variadas


El chop suey como lo conocemos fue inventado en los Estados Unidos a mitad de los años 1800,s posiblemente por uno de los inmigrantes cantoneses que llegaron a California en busca de trabajo. Constreñidos por la falta de vegetales asiáticos, y tratando de producir un plato chino paladeable para los sureños, un cocinero Cantonés, frió y revolvió cualesquiera vegetales que tenía a la mano, añadió alguna clase de carne o pollo, y sirvió el plato terminado en un plato con arroz al vapor. Él cristianizó su creación, chop suey, que es la pronunciación en Inglés de las palabras Cantonesas “tsap seui” (“tsa-sui” en Mandarín significa “trozos mezclados”).



(Cambia el pollo por camarones, cerdo, res o usa todos)


Para 4 personas


1 Kg de germinado de soya
Yo pongo dos puñados grandes por persona


1 cebolla grande troceada
1 pimiento verde chico troceado (Opcional)
1 trozo de jengibre fresco finamente rallado, o en polvo al gusto
3 varas de apio troceado
1 Arbolito de brócoli, (los floretes rebanados) opcional
Hongos chinos secos (si no hay le pongo hongos cremini rebanados grueso) cantidad al gusto


Media pechuga deshuesada cruda y en tiritas
150 g de camarones crudos limpios

Aceite de ajonjolí y de soya (Venden la mezcla, o mézclalos)  Para cocinar



SALSA:


En un vaso revuelve:


Dos cucharadas de salsa de ostión (Prefiero Lee Kum Kee)
Fíjate que sea auténtica de ostión, no “sabor ostión”

Una cucharada de salsa de soya (Prefiero Kikkoman)
1 Cucharada de salsa de frijol negro o Salsa Hoisin (pasillo de orientales) opcional
2 Cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de Knorr Suiza
1 cucharadita de azúcar
¾ de taza de agua
Sal y Pimienta negra recién molida
 

PREPARACIÓN:

Coloca todos los ingredientes listos cerca de la estufa.

  • Coloca las tiras de carne en un plato y sazónala con pimienta, sal, y vino de arroz o vino blanco, (Tequila, vodka o similar, lo que tengas) aceite de ajonjolí y bastante jengibre rallado fino. Reserva.
  • Calienta el wok hasta que humee a fuego alto y añade los aceites, como una cucharada de cada uno.  Añade la cebolla, apio, pimiento, y hongos y deja que se cocinen pero que queden crujientes. Reserva en una cacerola con capacidad
  • Caliéntalo de nuevo, agrega una cucharada de aceite y saltea el germinado de soya, sazona con un poco de sal, una pizca de azúcar y salsa de soya, hazlo por tandas y lo vas poniendo en el recipiente.
  • Lava el wok si es necesario y calienta otra cucharadita de aceite.
  • Añade la carne, si pones camarones añádelos al último, deja que se cocine removiendo con frecuencia. Añade la salsa, revuelve hasta que espese. Si está muy espeso, añade caldo de pollo o agua. Sazona con sal y pimienta o salsa de soya, pruébalo. Finalmente vierte la salsa en la cacerola con los vegetales.
  • Si es poca cantidad de chop suey, hazlo todo junto en el wok.
  • A mí me gusta ponerle brócoli, lo añado con la cebolla y el apio
Chop Suey




Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Receta Antigua de Rico Pay de Limón. Exquisito!

 




Ando de vacaciones. Aquí les dejo esta receta.


PAY DE LIMÓN


El pay de limón es uno de mis favoritos, me trae recuerdos de infancia… y tengo esta receta antigua que rescaté de viejos recetarios de mi mamá, y que hoy comparto con todos ustedes, espero que les guste y les sirva.  Si lo hacen, comenten cómo les quedó!  


Es un pay de origen norteamericano, pero modificado en latinoamérica, pues allá no le ponen leche azucarada. 



Horno precalentado a 180°C.


Base


1 ¼ taza de harina 160 g Aproximadamente
½ taza de mantequilla (una barra 110 g) fría
1 cucharada de azúcar
1 yema (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede variar)



Preparación:


  • Revuelve la harina con la sal y el azúcar
  • Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo
  • Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, agrega el agua por cucharadas y revuelve rápidamente a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico.
  • Extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay.
  • Hornea la concha “al blanco” hasta que se vea dorada, como 12-15 minutos.

Mientras, prepara el relleno.


RELLENO


½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
½ taza de agua adicional
1 lata de leche condensada La Lechera
¼ de taza de jugo de limón
2 yemas batidas ligeramente
1 Pizca de sal

1 Cucharadita de extracto de vainilla auténtica


Preparación:

  • Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover.
  • Añade las yemas atemperadas y la sal, mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco. Añade la vainilla y revuelve. 
  • Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.

COPETE


· Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glas cernida (100 g) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.


Nota:  En el primer paso, tienes que dejar que espese bastante la maizena, antes de poner la leche condensada, para que no quede aguado el relleno.  Deja reducir hasta obtener la consistencia deseada.


Ve Pay de Dulce de Maizena
Ve la Receta para la base con paso a paso
Ve Otra Receta para base de pay

Receta e imágenes son propiedad de Nora Cristina Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Quequis (panquecitos) de Cítricos y Yogurt. Receta de pan mexicano para el café

 
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
13 de abril de 2015. Hoy es martes.
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y  mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12.  Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:
1 Vasito de azúcar 100 g aproximadamente (o 150 g para más dulces)
1 Vasito de aceite de girasol, de maíz, soya o similar 125 ml
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita de vainilla
1 Mandarina chica
1 Limón (jugo y ralladura)
1 Naranja chica (el jugo)
1 Cucharada de  mermelada de naranja
1 Yogurt natural de 125 ml
4 Vasitos de harina 200 g aproximadamente
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Pizca de sal
Preparación:
En un plato (Para recolectar el jugo) coloca la mandarina muy limpia y córtale los polos y deséchalos. Corta la mandarina en trozos y retira las semillas y las partes blancas donde se cierra el gajo, con un cuchillo filoso o tijeras de cocina. Saca el jugo y la ralladura de la naranjita y del limón en el mismo plato.
Coloca todo lo de los cítricos en la licuadora junto con el aceite, los huevos, azúcar y la mermelada.  Licua a máxima velocidad como 2 o 3 minutos, un buen rato para que quede bien batido.
Mientras en otro tazón cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. 
Vierte el licuado en el tazón con la harina, añade el yogurt y revuelve con un batidor de globo o una espátula hasta integrar muy bien.  Forra los moldes con los capacillos de papel y vierte casi hasta llenarlos.
Hornea 35 minutos a 350°F en horno pre calentado. Yo en Fan Bake (con aire caliente)
Rinde 12-13 Quequis.  Deja enfriar sobre una rejilla y retira los Quequis. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de comerlos.
Rocía con azúcar glas a través de un colador cuando aún estén calientes los Quequis. Cuando se enfrían y el azúcar se absorbe, agarran un bonito brillo.
 
¡A probar! Es una miga densa, húmeda y rica
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez Para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)
Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero

Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita
El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos
  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
1-2015-03-20 001
Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca
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