Spaghetti Mexicano

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Sirve a 4-5

250 a 300 g de spaghetti (Barilla,  DeCecco,  De Luigi)
5-6 Tomates grandes

Nota:  Si el tomate no está muy bonito y rojo, le pongo además Puré de Tomate de cartoncito (200 g) prefiero Hunts o Heinz
Ahora tenemos unos tomates rojos hermosos, queda mucho mejor

¼ De una cebolla
2 Dientes de ajo grandes
1 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
Agua de la cocción de la pasta
Sal y pimienta negra recién molida
2-3 Rebanadas de queso americano
También le puse un poco de queso Chihuahua rallado
Hierbas de Provenza (sustituye con orégano seco o albahaca seca)
Hojas de albahaca fresca

Preparación:

  • Cuece la pasta en abundante agua con sal (uso sal de grano, 2 cucharaditas más o menos o una cucharada de sal fina) y una hojita de laurel. Cuando el agua esté hirviendo sazónala y agrega los espaguetis, deja que cuezan de 9 a 10 minutos. Escurre en un colador pero guarda dos tazas del agua de la cocción. No enjuagues la pasta y reserva

· En una cacerola pon agua a hervir. Quita los ombligos a los tomates y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Cuando el agua esté hirviendo, mete los tomates y déjalos que hiervan unos 6 minutos. Retíralos del agua a un recipiente y pélalos.

Truco: Blanquea primero los tomates en el agua para cocer el spaghetti. Sácalos con un colador o cuchara cribada y deja que hierva nuevamente para cocer la pasta en la misma agua

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· Asa la cebolla y los ajos ligeramente en un comal
· Coloca la cebolla, ajos y tomates troceados en la licuadora con algo de agua de la cocción de la pasta para moler hasta obtener una salsa tersa

· Calienta en la cacerola el aceite de oliva con la mantequilla y vierte la salsa, sazona con una pizca de sal, una pizca de azúcar, dos pizcas de hierbas de Provenza o al gusto, y una pizca de pimienta.

Agrega un poco más del agua de la cocción de la pasta porque la pasta absorbe el líquido. Prueba la salsa, no te excedas con la sal porque todavía falta el queso. Añade el queso y la pasta y deja que se cocine un minuto más. Puntea con un poco de crema si quieres. Para terminar, salpica con hojas de albahaca fresca o perejil fresco

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· Para servir, nos gusta ponerle queso fresco de la región, desboronado. Y lo bueno del espagueti mexicano, es que sí espera a todo mundo hasta que vengan a comer!  Miren como queda después de un buen rato, ya absorbió la salsa, es delicioso pruébenlo.
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Panqué de Plátano/Banana Bread

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http://www.gustausted.com/2016/08/panque-de-platano-con-nuez-receta.html

Tenía unos plátanos muy maduros y decidí hacer panqué de plátano para el café.  Es integral. Anímate a hacer tus propios panqués, no los compres, es muy fácil y económico.
Rinde un panqué grande y otro chico. Ve las notas al final
Ingredientes Secos:

3 Tazas de harina integral Usé Harina integral
Cierne la harina y luego regresa el salvado al tazón

Puedes usar integral la que tengas, o blanca
1 cucharadita sal escasa
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de nuez moscada opcional
2 cucharaditas de canela opcional
1/3 de taza de Nueces tostadas y picadas toscamente

Húmedos:
200 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida
1½ tazas de azúcar
1.5 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos a temperatura ambiente
200 ml de yogurt natural
2 ½ plátanos muy grandes y muy maduros (Puedes poner 3, hoy tenía 2 y medio) Si son chicos 4

Pre calienta el horno (Yo en mi hornito eléctrico) a 350°F, (en el horno eléctrico) 175°C horno de gas

Preparación:

  •  Toma un plato extendido, y con un tenedor, machaca muy bien cada plátano. No es necesario hacerlos papilla. Resérvalos.
  • Cierne la harina con los ingredientes secos

· En otro tazón vierte el aceite, (o usa mantequilla derretida), añade 1 ½ tazas de azúcar granulada, esto es al gusto, una y media cucharaditas de vainilla. Añade 3 huevos a temperatura ambiente y el yogurt natural sin sabor. Bate con una batidora eléctrica de mano, como 5 minutos. Entre más lo batas mejor. Añade los plátanos y bate ligeramente solo hasta integrar. Añádele esta preparación a los ingredientes secos. Revuelve todo mezclando sin batir demasiado medio minuto más con la batidora o con la cuchara de madera solo hasta incorporar, es importante no excederse en este paso.

· Vacía la mezcla en los moldes para panqué que has preparado, casi hasta el borde, (2/3 partes) y luego raspa el tazón con una espátula de hule (la miserable) para no dejar nada de la batida pegada al tazón.

· Hornea a 350°F (en el hornito eléctrico) 175°C (Horno de gas) por una hora y 15 minutos, o hasta que esté firme y hecho en el centro,  hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio.

· Como a los 30 minutos observa si dora muy rápido y coloca una hoja de papel aluminio encima del molde solo así, suelto para evitar que se dore demasiado antes de tiempo. Esto me sucede a veces, en el horno eléctrico

20160828_014821264_iOSNotas:
Rinde un molde de 30 x 10 x 7, llenando las 2 terceras partes y usé otro molde de 25 x 11 x 7 cm para hornear lo que quedó de preparación. El panqué más grande tardó 1 hora y 7 minutos, los últimos 7 minutos con fan (aire caliente)

El más chico tardó 35 minutos en oven y 10 minutos en fan (con aire caliente)
Panqué grande: 956 g Molde de 30 x 10 x 7 cm
Panqué chico: 612 g Molde de 25 x 11 x 7 cm
Total de panqué con esta receta: 1,568 Kg.
Puedes hacer dos panqués de 784 g cada uno con molde de 25 x 11 x 7

 

Mole Verde 

http://www.gustausted.com/2016/08/mole-verde-receta-sencilla.html?m=1
El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.
Rinde para 6 personas
500 g de carne de puerco (hombro, paleta o pierna) en trocitos
750 g de costilla de puerco (Costilla para parrilla) en trocitos

1 Trozo de cebolla para cocer la carne

2 Dientes de ajo para cocer la carne

1 Hoja de laurel

Sal

Agua que cubra la carne

Para el mole:
7-8 Tomates verdes (tomatillo, tomate de bolsa, tomate de fresadilla) 1 Kg Aproximadamente
Media cebolla mediana rebanada o troceada

1 Diente de ajo

1 Chile verde serrano o medio chile jalapeño grande crudo (cantidad al gusto)

½ Taza de semillas de calabaza sin cáscara

2 cucharadas colmadas de ajonjolí

1 Rodaja de cebolla asada

1 Diente de ajo asado

Especias cantidad al gusto, yo le puse:
1 Pizca de comino
1 Pizca de orégano

1 Pizca de canela (de rajita o molida)

1 Pizca de pimienta negra recién molida

Otras especias usadas en Oaxaca:
1 Pizca de comino

3 Pimientas gordas

2 clavos de olor

Las yerbas: todas son hierbas frescas:
1 Manojito de epazote sin los tallos gruesos (sustituye con cilantro)
1 Manojito de perejil sin los tallos gruesos

3 Hojas de Acuyo medianas (si son grandes quita la vena del centro)

Caldo en que se coció la carne

Preparación:
· Cuece la carne con agua que la cubra, cebolla ajo y sal, hasta que esté apenas suave, recuerda que va a hervir en el mole.
· Cuece los tomatillos en muy poca agua con la cebolla y el ajo. Apenas cambien de color, apaga el fuego.

Cuela y reserva

La imagen no muestra la cantidad de tomatillo
· Tuesta las semillas y el ajonjolí por separado en una sartén cuida no quemarlas

· Asa la rodaja de cebolla y diente de ajo

· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en la cazuela y baja el fuego

· Pica las hierbas y muele con un poco de caldo. Reserva

· Cuela la carne ya cocida aparta el caldo colado (son como 2-3 tazas)

· Primero, muele las semillas y el ajonjolí con la rodaja de cebolla y ajo asados. Añade también las especias que elijas en este licuado, añadiendo caldo para facilitar la molienda.
· Vierte este licuado en la cazuela removiendo constantemente con la cuchara a fuego bajo

· Muele los tomates con la cebolla y ajo cocidos y medio chile jalapeño o un chile verde serrano crudo hasta hacerlos puré (aquí puedes ir poniendo chile y lo vas probando para que esté a tu gusto de picante) Agrega esta salsa a la cazuela y revuelve, sube un poco la flama y añade un poco de caldo de la cocción de la carne.

Deja que se cocine unos 3 minutos con la cazuela tapada y revolviendo para que no se pegue.
· Agrega la carne y todo el caldo restante. Tapa la cacerola con la tapadera ladeada y deja que se cocine unos 25 minutos o hasta que el mole reduzca y se espese. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Pruébalo y rectifica la sazón.
· 10 minutos antes de servir el mole, añade las hierbas molidas, para conservar el color verde más vivo. Pruébalo. El mío quedó bien con el sabor y sazón del caldo. Qué delicia.
Consejo: A veces el tomatillo sale demasiado ácido, en tal caso añade una buena pizca de azúcar para contrarrestar el sabor ácido.
Si tienes cazuela de barro, úsala para cocinar el mole verde

¡A probar!

· Sirve con arroz rojo o blanco, unas tortillas recién hechas y frijoles.