Panqué de Plátano/Banana Bread

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http://www.gustausted.com/2016/08/panque-de-platano-con-nuez-receta.html

Tenía unos plátanos muy maduros y decidí hacer panqué de plátano para el café.  Es integral. Anímate a hacer tus propios panqués, no los compres, es muy fácil y económico.
Rinde un panqué grande y otro chico. Ve las notas al final
Ingredientes Secos:

3 Tazas de harina integral Usé Harina integral
Cierne la harina y luego regresa el salvado al tazón

Puedes usar integral la que tengas, o blanca
1 cucharadita sal escasa
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de nuez moscada opcional
2 cucharaditas de canela opcional
1/3 de taza de Nueces tostadas y picadas toscamente

Húmedos:
200 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida
1½ tazas de azúcar
1.5 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos a temperatura ambiente
200 ml de yogurt natural
2 ½ plátanos muy grandes y muy maduros (Puedes poner 3, hoy tenía 2 y medio) Si son chicos 4

Pre calienta el horno (Yo en mi hornito eléctrico) a 350°F, (en el horno eléctrico) 175°C horno de gas

Preparación:

  •  Toma un plato extendido, y con un tenedor, machaca muy bien cada plátano. No es necesario hacerlos papilla. Resérvalos.
  • Cierne la harina con los ingredientes secos

· En otro tazón vierte el aceite, (o usa mantequilla derretida), añade 1 ½ tazas de azúcar granulada, esto es al gusto, una y media cucharaditas de vainilla. Añade 3 huevos a temperatura ambiente y el yogurt natural sin sabor. Bate con una batidora eléctrica de mano, como 5 minutos. Entre más lo batas mejor. Añade los plátanos y bate ligeramente solo hasta integrar. Añádele esta preparación a los ingredientes secos. Revuelve todo mezclando sin batir demasiado medio minuto más con la batidora o con la cuchara de madera solo hasta incorporar, es importante no excederse en este paso.

· Vacía la mezcla en los moldes para panqué que has preparado, casi hasta el borde, (2/3 partes) y luego raspa el tazón con una espátula de hule (la miserable) para no dejar nada de la batida pegada al tazón.

· Hornea a 350°F (en el hornito eléctrico) 175°C (Horno de gas) por una hora y 15 minutos, o hasta que esté firme y hecho en el centro,  hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio.

· Como a los 30 minutos observa si dora muy rápido y coloca una hoja de papel aluminio encima del molde solo así, suelto para evitar que se dore demasiado antes de tiempo. Esto me sucede a veces, en el horno eléctrico

20160828_014821264_iOSNotas:
Rinde un molde de 30 x 10 x 7, llenando las 2 terceras partes y usé otro molde de 25 x 11 x 7 cm para hornear lo que quedó de preparación. El panqué más grande tardó 1 hora y 7 minutos, los últimos 7 minutos con fan (aire caliente)

El más chico tardó 35 minutos en oven y 10 minutos en fan (con aire caliente)
Panqué grande: 956 g Molde de 30 x 10 x 7 cm
Panqué chico: 612 g Molde de 25 x 11 x 7 cm
Total de panqué con esta receta: 1,568 Kg.
Puedes hacer dos panqués de 784 g cada uno con molde de 25 x 11 x 7

 

Mole Verde 

http://www.gustausted.com/2016/08/mole-verde-receta-sencilla.html?m=1
El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.
Rinde para 6 personas
500 g de carne de puerco (hombro, paleta o pierna) en trocitos
750 g de costilla de puerco (Costilla para parrilla) en trocitos

1 Trozo de cebolla para cocer la carne

2 Dientes de ajo para cocer la carne

1 Hoja de laurel

Sal

Agua que cubra la carne

Para el mole:
7-8 Tomates verdes (tomatillo, tomate de bolsa, tomate de fresadilla) 1 Kg Aproximadamente
Media cebolla mediana rebanada o troceada

1 Diente de ajo

1 Chile verde serrano o medio chile jalapeño grande crudo (cantidad al gusto)

½ Taza de semillas de calabaza sin cáscara

2 cucharadas colmadas de ajonjolí

1 Rodaja de cebolla asada

1 Diente de ajo asado

Especias cantidad al gusto, yo le puse:
1 Pizca de comino
1 Pizca de orégano

1 Pizca de canela (de rajita o molida)

1 Pizca de pimienta negra recién molida

Otras especias usadas en Oaxaca:
1 Pizca de comino

3 Pimientas gordas

2 clavos de olor

Las yerbas: todas son hierbas frescas:
1 Manojito de epazote sin los tallos gruesos (sustituye con cilantro)
1 Manojito de perejil sin los tallos gruesos

3 Hojas de Acuyo medianas (si son grandes quita la vena del centro)

Caldo en que se coció la carne

Preparación:
· Cuece la carne con agua que la cubra, cebolla ajo y sal, hasta que esté apenas suave, recuerda que va a hervir en el mole.
· Cuece los tomatillos en muy poca agua con la cebolla y el ajo. Apenas cambien de color, apaga el fuego.

Cuela y reserva

La imagen no muestra la cantidad de tomatillo
· Tuesta las semillas y el ajonjolí por separado en una sartén cuida no quemarlas

· Asa la rodaja de cebolla y diente de ajo

· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en la cazuela y baja el fuego

· Pica las hierbas y muele con un poco de caldo. Reserva

· Cuela la carne ya cocida aparta el caldo colado (son como 2-3 tazas)

· Primero, muele las semillas y el ajonjolí con la rodaja de cebolla y ajo asados. Añade también las especias que elijas en este licuado, añadiendo caldo para facilitar la molienda.
· Vierte este licuado en la cazuela removiendo constantemente con la cuchara a fuego bajo

· Muele los tomates con la cebolla y ajo cocidos y medio chile jalapeño o un chile verde serrano crudo hasta hacerlos puré (aquí puedes ir poniendo chile y lo vas probando para que esté a tu gusto de picante) Agrega esta salsa a la cazuela y revuelve, sube un poco la flama y añade un poco de caldo de la cocción de la carne.

Deja que se cocine unos 3 minutos con la cazuela tapada y revolviendo para que no se pegue.
· Agrega la carne y todo el caldo restante. Tapa la cacerola con la tapadera ladeada y deja que se cocine unos 25 minutos o hasta que el mole reduzca y se espese. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Pruébalo y rectifica la sazón.
· 10 minutos antes de servir el mole, añade las hierbas molidas, para conservar el color verde más vivo. Pruébalo. El mío quedó bien con el sabor y sazón del caldo. Qué delicia.
Consejo: A veces el tomatillo sale demasiado ácido, en tal caso añade una buena pizca de azúcar para contrarrestar el sabor ácido.
Si tienes cazuela de barro, úsala para cocinar el mole verde

¡A probar!

· Sirve con arroz rojo o blanco, unas tortillas recién hechas y frijoles. 

Carne estofada para Tacos

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Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman “tacos pibil”.

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)

**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)

Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)
Sal y pimienta negra recién molida

Aceite

2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)

1  cebolla grande rebanadas delgadas

4-5 tomates Saladet Roma o Plum

(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)

2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)

1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)

2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)

1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:
Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)
Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla

  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.

             

Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.

  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.

Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso
Las zanahorias en vinagre:

Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.
Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie.

TACOS PIBIL DE MADERO
TACOS PIBIL DE MADERO-001

Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.
La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!