Spaghetti Mexicano

mira-como-absorbi-la-salsa13

Sirve a 4-5

250 a 300 g de spaghetti (Barilla,  DeCecco,  De Luigi)
5-6 Tomates grandes

Nota:  Si el tomate no está muy bonito y rojo, le pongo además Puré de Tomate de cartoncito (200 g) prefiero Hunts o Heinz
Ahora tenemos unos tomates rojos hermosos, queda mucho mejor

¼ De una cebolla
2 Dientes de ajo grandes
1 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
Agua de la cocción de la pasta
Sal y pimienta negra recién molida
2-3 Rebanadas de queso americano
También le puse un poco de queso Chihuahua rallado
Hierbas de Provenza (sustituye con orégano seco o albahaca seca)
Hojas de albahaca fresca

Preparación:

  • Cuece la pasta en abundante agua con sal (uso sal de grano, 2 cucharaditas más o menos o una cucharada de sal fina) y una hojita de laurel. Cuando el agua esté hirviendo sazónala y agrega los espaguetis, deja que cuezan de 9 a 10 minutos. Escurre en un colador pero guarda dos tazas del agua de la cocción. No enjuagues la pasta y reserva

· En una cacerola pon agua a hervir. Quita los ombligos a los tomates y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Cuando el agua esté hirviendo, mete los tomates y déjalos que hiervan unos 6 minutos. Retíralos del agua a un recipiente y pélalos.

Truco: Blanquea primero los tomates en el agua para cocer el spaghetti. Sácalos con un colador o cuchara cribada y deja que hierva nuevamente para cocer la pasta en la misma agua

Espagueti mexicano pomodoro
· Asa la cebolla y los ajos ligeramente en un comal
· Coloca la cebolla, ajos y tomates troceados en la licuadora con algo de agua de la cocción de la pasta para moler hasta obtener una salsa tersa

· Calienta en la cacerola el aceite de oliva con la mantequilla y vierte la salsa, sazona con una pizca de sal, una pizca de azúcar, dos pizcas de hierbas de Provenza o al gusto, y una pizca de pimienta.

Agrega un poco más del agua de la cocción de la pasta porque la pasta absorbe el líquido. Prueba la salsa, no te excedas con la sal porque todavía falta el queso. Añade el queso y la pasta y deja que se cocine un minuto más. Puntea con un poco de crema si quieres. Para terminar, salpica con hojas de albahaca fresca o perejil fresco

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· Para servir, nos gusta ponerle queso fresco de la región, desboronado. Y lo bueno del espagueti mexicano, es que sí espera a todo mundo hasta que vengan a comer!  Miren como queda después de un buen rato, ya absorbió la salsa, es delicioso pruébenlo.
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