SALBUTES Antojito yucateco.- Receta

El salbut es un antojito muy parecido al panucho, solo que el panucho lleva frijoles y el salbut no lleva frijoles y a la masa de maíz le agregan harina de trigo.  Son de pollo o de cochinita pibil 

  • 1 Kg de masa fina para tortillas
  • 100 g de harina
  • sal al gusto
  • manteca de cerdo o aceite de maíz para freír (yo uso una mezcla)
  • 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado (puede ser cocido)
  • 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente
  • cebolla morada rebanada o picada en vinagre Ve la receta en Panuchos
  • Rebajadas de tomate rojo, aguacate, y salsa al gusto (de chile habanero)
Preparación:

Revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y haz a mano o en la tortilladora unas tortillas de tamaño mediano, no muy delgadas. Fríelas en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlos. Ya fritos se escurren sobre papel absorbente.

            Colócalos inmediatamente en un platón y  les pones encima la col, o lechuga rebanada fino, el pollo, la cebolla y unos cuadritos de tomate. Se sirven acompañados con salsa de chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. También pueden rellenarse con cochinita pibil, de relleno negro o de pollo en escabeche.

 

COCHINITA PIBIL 2 RECETAS

 

PARA LOS AMANTES de la cocina del sureste de México, Península de Yucatán, (Yucatán, Tabasco, Quintana Roo) aqui van  2 recetas de cochinita pibil.  Con esta carne ya deshebrada, se preparan los panuchos.
 

 

 COHINITA PIBIL

 

1 Lomo de cerdo con un poco de grasa

O Kilo y medio de pierna de cerdo

2 tazas de  cebolla rebanada

3 cucharadas de achiote

3 tomates gusjes opcional

1 chile chipotle seco

½ taza de vinagre y media de jugo de naranja. Mejor naranja agria si tienes

¼ de cucharadita de cominos

1 cucharadita de orégano

4 dientes de ajo molidos

1 hoja de plátano

1 hoja de papel de aluminio

Sal al gusto

 

·     Licua el achiote, chile, tomates, con el vinagre o jugo de naranja y mézclalo con los ajos, cominos, orégano y sal.  Pica la carne con un punzón para que le penetre el achiote. Se deja macerar 2 horas.

·        Coloca la hoja de plátano en una cacerola para hornear y acomoda la carne y las cebollas rebanadas y la salsa que sobró de la marinada.  Tápalo con hojas de plátano y papel aluminio.  Mete al horno precalentado 350°, sobre una charola con agua.  1 hora de horno por kilo de carne.

 

COCHINITA PIBIL III     

 

Licua los ingredientes del adobo:  

 2 Kilos de carne de puerco con parte grasosa 

6 Pimientas de Castilla

¼ de cucharadita de cominos

3 dientes de ajo

1 cucharada de achiote

¼ de cucharadita de orégano

1 hojita de laurel 

2 naranjas agrias el jugo

½ taza de vinagre y cerveza

 

Adoba la cochinita y repósala 24 horas.  Hornea en cazuela forrada con hojas de plátano.

En la olla de presión cuece 50 minutos, agrega caldo o agua suficiente.

 

 

 

 

PANUCHOS

Esta foto es de panuchos y salbutes

 

PANUCHOS

Antojitos del sureste de México, Yucatán.

También los hacen de salpicón de cazón y de cochinita 

 

1 Kg. de masa de maíz (Salen de 30 a 35 según el tamaño)

½ Kg. de frijoles cocidos y molidos

1 Kg. de carne deshebrada (de pollo, cerdo o res) Ver receta de pollo para panuchos y cochinita

4 cebollas moradas de preferencia desflemadas, Ver la receta

Salsa de chile Habanero u Ozuluamero. Ver las recetas.

Manteca de cerdo

Aceite

 

·        Haz las tortillas y cada una que va saliendo, ábrela del pellejito e introduce una cucharada sopera rasa de frijoles molidos no muy secos.

·        Prepara la cebolla desflemada

·        Prepara la salsa

·        En un sartén, calienta el aceite con un poco de manteca de cerdo y fríe los panuchos.  No es nadando en manteca. Poquita. Y coloca 3 o 4 en cada plato.

·        Cubre los panuchos con la carne deshebrada, cebolla desflemada y salsa

·        Riquísimos.

 

CEBOLLA DESFLEMADA

 

2 Cebollas grandes cortadas delgadas Blancas o moradas

½ cucharada de aceite

1/8  de cucharadita de ajo en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de orégano seco

1 buen chorro de vinagre Barrilito o Lorito

1 taza de agua

 

Sofríe la cebolla, sazónala con los ingredientes; agrega el agua y el vinagre.  Deja hervir 1 minuto, debe quedar crujiente.

 

MÁS SENCILLO:

 

Rebana la cebolla. Pon agua a hervir con sal, como medio litro. Echa la cebolla cuando esté hirviendo y un buen chorro de vinagre, agrega el orégano y Apaga el fuego.

Escúrrela y si quieres ponle vinagre adicional. Debe quedar tronadora, crujiente.