Quequis (panquecitos) de Cítricos y Yogurt. Receta de pan mexicano para el café

 
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
13 de abril de 2015. Hoy es martes.
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y  mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12.  Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:
1 Vasito de azúcar 100 g aproximadamente (o 150 g para más dulces)
1 Vasito de aceite de girasol, de maíz, soya o similar 125 ml
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita de vainilla
1 Mandarina chica
1 Limón (jugo y ralladura)
1 Naranja chica (el jugo)
1 Cucharada de  mermelada de naranja
1 Yogurt natural de 125 ml
4 Vasitos de harina 200 g aproximadamente
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Pizca de sal
Preparación:
En un plato (Para recolectar el jugo) coloca la mandarina muy limpia y córtale los polos y deséchalos. Corta la mandarina en trozos y retira las semillas y las partes blancas donde se cierra el gajo, con un cuchillo filoso o tijeras de cocina. Saca el jugo y la ralladura de la naranjita y del limón en el mismo plato.
Coloca todo lo de los cítricos en la licuadora junto con el aceite, los huevos, azúcar y la mermelada.  Licua a máxima velocidad como 2 o 3 minutos, un buen rato para que quede bien batido.
Mientras en otro tazón cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. 
Vierte el licuado en el tazón con la harina, añade el yogurt y revuelve con un batidor de globo o una espátula hasta integrar muy bien.  Forra los moldes con los capacillos de papel y vierte casi hasta llenarlos.
Hornea 35 minutos a 350°F en horno pre calentado. Yo en Fan Bake (con aire caliente)
Rinde 12-13 Quequis.  Deja enfriar sobre una rejilla y retira los Quequis. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de comerlos.
Rocía con azúcar glas a través de un colador cuando aún estén calientes los Quequis. Cuando se enfrían y el azúcar se absorbe, agarran un bonito brillo.
 
¡A probar! Es una miga densa, húmeda y rica
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez Para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Rosquillas fritas típicas de España (son como Donas) unas donas muy especiales, muy ricas. Receta

 

Rosquillas fritas marca

ROSQUILLAS FRITAS ESPAÑOLAS (DONAS)

Típicas en España, tenía muchas ganas de probar esta receta de rosquillas desde que las vi en el sitio de Carlos Dube. Allá en España, las llaman rosquillas fritas y son muy parecidas a nuestras Donas. Ellos las hacen con polvo de hornear, mientras que en México las hacemos con levadura de panadero. Próximamente publicaré mi receta de donas.

Lo que me gusta de esta receta es que se lleva un poco menos tiempo hacerlas. Me encantaron!  Al otro día saben mucho más ricas!

Acaba de pasar el Día del Donut en Estados Unidos, el día 7 de junio.  Así que, bueno, aquí está una muy buena receta 

Rinde 18-20 rosquillas aproximadamente

Ingredientes

4 Huevos
4-5 Cucharadas de azúcar (80 g)
4 Cucharadas de aceite de oliva 50-60 g
1 Copita de Licor de Anís (50 g)
Ralladura de una naranja mediana
Ralladura de 1 limón grande

300 g de harina
1 Cucharada de Polvo de hornear (16 g)
1 Cucharada de leche en polvo
¾ de Cucharadita de sal

500 ml de Aceite de girasol para freír (2 Tazas)

Azúcar granulada para revolcar las rosquillas

Preparación en la Kitchen Aid (se puede hacer perfectamente a a mano o con batidora de mano)

· Saca la ralladura de los cítricos y reserva
· Revuelve muy bien la harina con la sal, leche en polvo y polvo de hornear (no es necesario cernir)
· Mide todos los ingredientes y tenlos listos cerca de la batidora

Paso a paso

· Bate los huevos con el batidor de globo, como 4 minutos a velocidad 8. Una vez batidos se verán espumosos y con volumen

 · Añade entonces el azúcar sin dejar de batir y sigue batiendo un minuto más y añade el aceite y el anís sin dejar de batir. Bate un minuto más.

· Apaga la máquina y cambia el batidor por la paleta. A velocidad 4, añade toda la ralladura y la harina incorporando poco a poco, batiendo. La textura final debe ser chiclosa, pegajosa en las manos pero no líquida. Debe despegarse bien con las manos untadas con aceite. Puede que necesites añadir un poco más de harina pero de a poco para que no quede seca. Las harinas son caprichosas.

7.- Deja reposar la masa 1 hora
19.- Método # 2 Forma la bolita de 40 g Mete el dedo y dale vueltas como hula hula

 

· Una vez lista la masa, déjala reposar durante 1 hora tapada con film.

· Unta la mesa y tus manos con aceite y vierte la masa a la mesa con la ayuda de una espátula flexible. Toma porciones de masa (son como 18-20). Yo utilicé un poco de harina para formar las rosquillas. Mete el dedo en medio de cada porción y dale vueltas, ábrela formando las rosquillas. Formando y al aceite a freír!

8.- (2)
8.-

 

· Para esto ya debes tener el aceite caliente, pero no demasiado. Caliéntalo bien y baja luego el fuego para que no se quemen o queden muy morenas y para que se cuezan por dentro

· Yo uso una cacerola pequeña y pongo de 2 en 2 . Deja freír las rosquillas como 2 minutos de cada lado, voltéalas con una tenazas y las vas colocando sobre papel absorbente. En un plato las vas rebosando con azúcar granulada todavía calientes. Yo puse también azúcar glas.

Están muy ricas, con un sabor diferente a nuestras donas, por el licor de anís y los cítricos.

1-Rosquillas fritas (5)

Pruébalas, te van a encantar!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted?  Reservados todos los derechos

Hotcakes caseros. (Pancakes). Ven a ver La Receta de deliciosos hotcakes hechos desde cero!

27 HOT CAKES DE FRUTAS


Mi mamá nos hacía los hotcakes en las tardes de invierno, con su receta casera. Nada de harinas preparadas. Solo usaba harina, polvo de hornear, sal, azúcar, leche y huevo. Mantequilla por supuesto y una miel de piloncillo hecha por ella misma, llamado “melado”. Me encantaba ver cómo los hacía, cuando apenas alcanzaba la altura suficiente para ver desde el borde de la mesa de la cocina


Los pancakes (literalmente pasteles de sartén) (hotcakes en México), nos llegan de Estados Unidos, pero los pancakes se hacen en todo el mundo. Así podemos encontrarlos en África, Asia, Europa y América, con sus suculentas variaciones.

Nada como una torre de hotcakes para desayuno de domingo.



Rinde 8 hotcakes aproximadamente, depende del tamaño



Ingredientes:


1 Taza de harina cernida
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Pizca de sal
1 cucharada de azúcar

1-2 cucharaditas de leche en polvo (uso Nido)
¾ De taza de leche entera
1 Huevo grande
1-2 Cucharadas de mantequilla derretida o aceite



Preparación:

  • Cierne la harina con la sal, leche en polvo y el polvo de hornear dos veces. Añade el azúcar y mezcla muy bien.
  • En un tazón mezcla la leche, huevo, mantequilla o aceite con un batidor de globo hasta que quede una mezcla homogénea (puedes batir esto en la licuadora)

    Nota:  Para que queden más esponjosos, bate la clara de huevo aparte en un tazón pequeño a punto de picos suaves e incorpórala al final a la masa con movimiento envolvente


  • Agrega poco a poco la harina, mezclando con el batidor de mano, solo hasta humedecer. Si quedan pocos grumos, está bien. No batas demasiado. Deja descansar la mezcla 30 minutos al menos
  • Calienta el comal (que sea grueso) a fuego medio-alto y engrásalo con un poco de aceite o mantequilla. Vierte la mezcla  3 en cada tanda y cocina como 2 minutos. Cuando se formen las burbujas y se vea casi hecho, voltéalos y cocina otros 2 minutos por el otro lado. Regula el fuego para que no se quemen
  • Coloca 3-4 en cada plato untados con mantequilla y miel entre cada uno. Listos.
10 Con plátano
12 Tortillas y jamón para huevos estrellados

Puedes añadir los saborizantes al gusto: vainilla, nuez moscada, jugo de limón, ralladuras, etc. O sencillos como los de mi mamá. El sabor del melado era la estrella de sus hotcakes. Los de la imagen tienen rebanadas de plátano incrustadas en la masa, se colocan cuando los estás haciendo. Me gusta añadir vainilla y nuez moscada cuando no pongo melado. A una de mis hijas le gusta añadir queso crema y mermelada de moras azules en sus hotcakes y a la otra, le gusta ponerle jamón y tocino a sus hotcakes. Son deliciosos!


Cómo hacer el Melado


2 Conos de piloncillo obscuro
1 Buena rama de canela
½ taza de agua



Adicionalmente puedes añadir: Anís estrella, Rebanadas de naranja con todo y cáscara, clavo de olor




· Coloca los ingredientes en una cacerola gruesa y ponlo a fuego medio. Deja hervir suavemente hasta que se forme la miel. Guárdala en un frasco o botella limpia bien tapado en el refrigerador.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Cristina Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Rosca (Bizcocho) de Crema y Manzana.-Receta

Rosca de crema con marca

BIZCOCHO DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA
5 de abril 2013


Este bizcocho es básico. Puedes cambiar el sabor con ralladura de limón, naranja o mandarina, hacerlo volteado de piña, de plátano, Etc. Hoy lo hice de manzana. Molde de 23 cm (Rosca 24 cm)  1 Panqué grande o 2 panqués chicos


Es parecido a este Bizcocho para el café de Ina Garten, pero este es más sencillo y tiene otras proporciones.


Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith peladas sin corazón y rebanadas delgadas
2 cucharadas de azúcar
Canela molida al gusto
2-3 Cucharadas de agua

Ingredientes para el bizcocho:

250 ml de crema Lyncott (para batir) También puedes usar Crema Acida (Lala)
1 Barra de mantequilla Lala (90 g) temperatura ambiente
1 Taza de azúcar
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita esencia pura de vainilla
Jugo de medio limón
2 tazas de harina (250 gramos) cernidas con
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear



Preparación:

Saca la crema, mantequilla y los huevos para que tomen temperatura ambiente 2 horas antes


Cierne la harina con los polvos de hornear y la sal en un tazón

Cocina la manzana con el azúcar canela y agua, como 10 minutos hasta que se suavice. Reserva
Haz tu mise en place (Todos los ingredientes listos y medidos en la mesa de trabajo)

En un tazón bate la crema, mantequilla y azúcar hasta que se haga cremosa y ligera, añade los huevos de uno en uno batiendo muy bien después de cada adición. Bate todo junto unos 5 minutos
Agrega la vainilla, el jugo de limón y bate para integrar



1-ROSCA DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA

Añade la harina en tandas batiendo a baja velocidad solo hasta incorporar, no batas de más porque quedan túneles en el pan. Dale una última batida con una espátula llegando hasta el fondo del tazón

Vierte parte de la mezcla en un molde para pastel de 23-24 cm o en 2 moldes para panqué. Acomoda la manzana y vierte el resto de la pasta y salpica con azúcar con canela. Yo lo hice en uno de rosca

                                       1-ROSCA DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA-001

También puedes revolver la manzana en toda la mezcla del pastel. Hornea a 175-180° (Depende del horno) yo en mi hornito eléctrico. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente antes de rebanar.

En el hornito 50 minutos, los últimos 10 minutos en Fan Oven. 350°F
Subió más arriba de los bordes del molde pero no se derramó. Esto indica que el molde me quedó chico.


1-9


Quedo muy bueno, con una textura húmeda, migosa y rica. No se me doró mucho de abajo. Como el azúcar con canela está por arriba, lo volteas otra vez al derecho. 

1-13
 
1-P1140585

Con esta fórmula voy a hacer un Volteado de Piña.  Ya les contaré…

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos