Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta

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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 


Aquí está la receta  para 6





Ingredientes:


500 g de frijoles negros (Ve la receta de frijoles de la olla) 800 g de carne de puerco (codillo, costilla, y maciza) Puedes poner manitas también.
Le puse pierna de puerco con hueso y piel, pero es mejor con codillo, costilla y maciza


Para el recaudo:



2 o 3  jitomates, (tomate rojo perita, guaje) Un trozo de cebolla y
2 dientes de ajo

1 Buena rama de epazote limpio desinfectado


Para acompañar:


Una cebolla chica morada picada 6-8 Rábanos picados (sustituye con tomate rojo)1 Chile habanero picado (cantidad al gusto)
Un manojo pequeño de cilantro desinfectado
Sal y limones partidos libres de semillas

 
Preparación: En la olla de presión

  • Cuece los frijoles como dice la receta.
  • Cuando falten 20 minutos para apagar la olla de presión, retírala del fuego y enfría bajo el chorro del agua. Abre la olla y agrega la carne de puerco y vuelve a poner la olla al fuego para completar la cocción 20 minutos más. Si le falta caldo agrégale agua suficiente.
  • Muele el jitomate, cebolla y ajo y fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite. Sazona con un poco de sal y agrégala a la olla de los frijoles cuando estén listos
  • Añade el epazote y deja que hierva un poco más con las hojas de epazote. Rectifica la sazón.
  • Prepara un pico de gallo con la cebolla, rábanos, cilantro y chiles habaneros o serranos, o pon los ingredientes por separado en la mesa. Coloca también los limones partidos libres de semillas.
  • Sirve los frijoles en platos hondos y que cada quien le ponga los adornos al gusto.

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También se sirve con Arroz negro hecho con caldo de frijol. Yo tenía arroz con elote y no quise hacer más arroz y lo serví con mi arroz rojo.

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Frijol con puerco
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*CHILTOMATE

Salsa típica de Yucatán

Ingredientes:
4 tomates rojos asados, 2 chiles habaneros asados (cantidad al gusto)1 cebolla chica asada 1 manojo de cilantro desinfectado Sal al gusto

  • Muele todo junto, en el molcajete, menos el cilantro

Sirve en una salsera, y adorna con cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos yucatecos.
¡Me encantó! y espero que a ti también se te antoje y lo hagas para tu familia.


Mi amiga Mely de mexicoinmykitchen.com me envió este comentario:

Frijoles con puerco
Al principio se me hacia tan raro que casi todos los lunes se comiera lo mismo. Era como algo que no se cuestionaba, hasta que un día le pregunte a la señora de la casa donde vivía, que porque todos los lunes cocinaban lo mismo. Me dijo que era ya costumbre, aparte los lunes es el día de más trabajo para el ama de casa y el día de lavar ropa. Así que este platillo resultaba de lo más práctico pues solo se ponía a cocinar todo temprano y las señoras se iban a lavar sin el pendiente de la comida. Así cuando regresaban de lavar solo preparaban las tortillas y la salsa. Lo más curioso de esto es que los creoles del área Louisiana tiene un platillo parecido que se sigue sirviendo en los pequeños restaurantes de ese tipo de comida. El platillo consiste de frijoles que se cocinan con el puerco o pedazo de jamón que tradicionalmente se cocinaba los domingos, y como los lunes es el día de lavandería, preparaban ese platillo y lo sirven con arroz blanco. 
Coincidencias o existirá algún tipo de relación?
Aparte de Yucatán, también la comen en Tabasco, Campeche y Chiapas. En Oaxaca existe una versión parecida.  



Mira esta Receta con Arroz Negro Descargable para ti. 
Es de Mi Recetario OnLine
 
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

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Frijoles de la Olla. Cómo cocer los frijoles en olla de presión o en Jarro de barro

 

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Frijoles de la olla.


Puedes usar la variedad de frijoles que te guste: Negros, Pintos, Peruanos, Flor de Mayo, etc.


En casa acostumbramos a comer preferentemente frijoles negros. Estos frijoles negros cocidos en olla de presión o en jarro de barro son muy sabrosos, muy nutritivos. En el jarro de barro tardan más tiempo pero bien vale la pena. Hoy en día, muchas amas de casa compran frijoles enlatados, pero nunca se comparan con un plato de frijoles recién hechos en casa. Pruébalos, vale la pena invertir un poco de tiempo para cocinarlos para tu familia. Los frijoles son muy nutritivos y combinados con arroz, o con maíz, (Tortillas, Chochoyotes) cubre los requerimientos para una alimentación completa.

Una taza de frijoles crudos, rinde 3 tazas de frijoles cocidos aproximadamente





Ingredientes:

1 Kg de frijol negro (libre de piedrecillas y lavado varias veces) Agua
1 cucharadita de sal de grano

Media cebolla chica
1 diente de ajo


Agua adicional de garrafón
Aceite de oliva
Ramas de epazote desinfectado o Cilantro que sea fresco
Olla de presión de 6 litros o un jarro de barro grande con tapa.

Preparación:

  • Lava los frijoles varias veces cambiando el agua, escurre antes de ponerlos a remojar
  • En la noche pones los frijoles en un recipiente de plástico, vidrio, o peltre con agua de botellón que los cubra, sal, un buen trozo de cebolla y 1 diente de ajo. Los frijoles absorberán casi toda el agua.
  • Al día siguiente los pones en la olla de presión, con todo y agua de remojo y más agua que los cubra, 35- 40 minutos desde que agarra presión. Consulta las instrucciones de tu olla, la mía es Presto. (Si no los remojas tarden 50-60 minutos con presión) Cuando baje la presión, abre la olla y ponla a hervir sin la tapa. Agrega agua si le hace falta, pruébalos, rectifica la sal, agrega un buen chorro de aceite de oliva y las ramas de epazote troceadas con tus manos (le dejo unas hojas enteras). Deja que hierva a fuego bajo 10 minutos.

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Si los haces en el jarro de barro, (moja el jarro por todas partes antes de usarlo); es el mismo procedimiento, pero no le pongas sal, hasta que estén cocidos. Tardan más tiempo en cocerse, tienes que estar pendientes de ellos y se le agrega agua siempre caliente, cuantas veces sea necesario.

En el jarro saben diferente, son muy sabrosos. Ya sea en olla de presión o en jarro, los frijoles son muy sabrosos y nutritivos y combinados con arroz o con tortillas de maíz constituyen un alimento muy completo.

Sírvelos con arroz o con tortillas recién hechas. También agrega chochoyotes (o chochoyones) a los frijoles ya cocidos, para que se cuezan en el caldo, son una verdadera delicia.

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clip_image002[21]Chochoyotes o chochoyones (Bolitas de masa de maíz con manteca sal y epazote picado)
       Revuelve la masa de maíz nixtamalizada con un poco de manteca de puerco (o asiento de chicharrones)
Puedes usar aceite de oliva, sal y epazote picado. Forma bolitas tamaño bocado y hazles una hendidura con el dedo meñique.



Ya está en este blog


Estos son mis frijoles para el almuerzo de hoy domingo. Recién hechos, con cebollita y cilantro picados y queso fresco


Tortillas de maíz recién hechas. También usamos salsa Pico de gallo para servir estos frijoles




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Otra forma de hacer los frijoles de la olla. Guisados

Sigue los pasos desde el principio…Necesitas Media Cebolla picada


· Cuece los frijoles en la olla de presión, con el agua de remojo y más agua que los cubra suficiente para que se cuezan por 35-40 minutos a fuego medio. A los 20 minutos cambia el fuego a bajo.


· Cuando pasen los 35 a 40 minutos, (consulta las instrucciones de tu olla para tiempos) deja que baje la presión por sí sola. Abre la olla y ponla nuevamente al fuego. Agrega las ramas de epazote.
· En una cacerola pequeña o sartén calienta aceite de oliva o de cocinar (o manteca de puerco) y añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ponga café (dorada)

· Pasa la cebolla a la licuadora junto con su aceite y una taza o dos tazas de frijoles con algo de caldo. Licua. (Puedes hacerlo en un vaso con la licuadora de inmersión). Regresa los frijoles licuados a la olla y deja que hierva hasta que espesen un poco. Rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta y apaga el fuego. Listos.

Si quieres Frijoles Refritos: Muele los frijoles así preparados. Fríe cebolla finamente picada en aceite o manteca caliente hasta que dore y añade los fríjoles. Fríelos, y refríelos, deja que sequen y se forme el “molote”. Listo. 


Sugerencias: Añade chorizo o tocino en cubitos que se frían muy bien, antes de los frijoles. 


Imagen cortesía de México in my Kitchen




Almuerzo de Domingo: Frijoles negros guisados, tocino frito doradito, huevo estrellado, salsas al gusto, tortillas de maíz recién hechas.


Frijoles, tocino huevo y salsas (2)

Sirve los frijoles con arroz:
Arroz Rojo Mexicano
Arroz Pintadito
Arroz a la Jardinera 

Ve Frijoles con puerco

Que tengan un feliz domingo!  Isla con palmeras

Recetas e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

GORDITAS DE MASA CON FRIJOLES NEGROS Y QUESO.- SON FRITAS

Mis amigos, recibí un hermoso comentario, en esta receta, por eso la vuelvo a publicar, además es una de cero comentarios, bueno era!   Y una de las que se quedó sin imágenes. Sigo aqui, según, de vacaciones, adicta al blog y a la internet!
 
GORDITAS DE MASA CON FRIJOLES Y QUESO SON FRITAS
4 porciones
Gorditas de masa con frijol yqueso fritas
 
Mi mamá nos hacías estas gorditas para almuerzo o cena. También las hacía dulces, agregando azúcar a la masa. Son deliciosas con un café o un chocolate en invierno.  Después de hacer la masa, la tienes que reposar en el refrigerador para que sea más fácil manejarla, así que si planeas hacerlas, tómate tu tiempo.  La fritura es profunda en mucho aceite muy caliente. Quedan doraditas por fuera y por dentro migosas y suaves. El día que hice estas, no tenía suficiente aceite, no había ido al súper, así que las hice a la vuelta y vuelta en menos aceite. El queso Cotija, lo muelo en el procesador de alimentos.  Lo puedes rallar.

Ingredientes para 15 gorditas:

Medio kilo de masa de maíz nixtamalizado (O un kilo si  quieres más, dobla las cantidades)

½ taza  de queso fresco
½ taza de queso añejo Cotija (molido o rallado) Recomiendo San José
1 taza de frijoles negros cocidos machacados sin caldo
Aceite abundante
Un poco de sal si le falta, el queso añejo es salado
Nota: Ajusta las cantidades de queso y frijol, según como veas la mezcla.
Si no tienes queso fresco usa todo de queso añejo y viceversa.
  
  
12 taza de queso Cotija (añejo)
 
·        La masa tiene que ser como la compras en el molino, no le pongas agua, ponla en un tazón y comienza a agregarle los ingredientes
·        Los frijoles que sean machacados y sin caldo, cuélalos.
·        Mezcla la masa con los quesos desmenuzados y los frijoles, hasta que quede bien mezclado todo. Ponle sal, pruébala. Si las quieres dulces ponle media taza de azúcar (fríe una pequeña para probar) ajusta al gusto.
·        Reposa la masa por lo menos 1 hora en el refrigerador
Enfría 1 o 2 horas
 
·        Queda una masa un poco pegajosa, pero cuando se fríen quedan bien
·        Con las manos mojadas, para facilitar el manejo de la masa, forma unas gorditas como bocoles delgados y ponlas sobre un lienzo de cocina limpio; fríelas en  bastante aceite (como 4 cm en un sartén grueso). Es fritura profunda
Forma las gorditas
Fríelas en abundante aceite
 
·        Deben quedar doraditas. Sírvelas con una ensalada de col o de lechuga y Salsa al gusto. Hoy no tenía sufieicente aceite y las hice a la vuelta y vuelta, pero tú fríelas en suficiente aceite que esté bien caliente para que no absorban mucho. Las pones a escurrir en papel abosrbente.
  
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Disfruta
 
 
·        Si las quieres dulces, agrega azúcar al gusto a la masa.
  
Nota: Para los que viven fuera de México, las pueden hacer con MASECA
(MASAHARINA, harina de maíz nixtmalizado para hacer tortillas)
Agrega caldo de los frijoles, calientito a la masa y los frijoles machacados, queso (sal al gusto)  Revuelve muy bien
y le vas calculando  si le falta líquido agrega más caldo, de a poco, los frijoles y el queso.
Si tienes los frijoles ya refritos, añade entonces agua calientita en lugar de caldo de frijoles.
 

RECETA DE CALDO DE ALUBIAS COMO HACER CALDO DE ALUBIAS




Ya se antoja comer caldos, la verdad se me antojó, ahora que mi amiga Carmen Mendoza, me pidió la receta de frijoles charros, y estuvimos comentando estas recetas, y como mis antojos son sagrados, las cociné ayer sábado, y ya que esta receta es una de las perdidas, aquí está nuevamente mejorada con estas imágenes, que aunque son de celular, (pues mi cámara no sirve) no están mal. Es  comida confortable para los días frescos.  Estas alubias estilo español, mi mamá las cocinaba en invierno.  Era favorito de mi papá y también uno de mis platos favoritos y aquí se los comparto.

CALDO DE ALUBIAS
8-10 Personas
 
Es una olla grande de caldo de alubias, si es mucho para ti, cocina solo la mitad, pero yo, las pongo en recipientes de un litro  y las congelo.


Ingredientes:
600g de codillo de cerdo ( Ya viene rebanado, o pídelo) 
500g de paleta de cerdo con hueso o costillitas
 
(O también con carne de cordero quedan muy sabrosas)
 
El hueso es lo que da sabor al caldo
500g de  alubias chicas remojadas toda la noche
3 a 4  jitomates chicos o tomate guaje Saladet (Roma, Plum)
1 trozo de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos (Al final le puse más) *
8 pimientas
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
3 a 4 manojos de acelgas

 
3 papas grandes partidas en 3 con todo y cáscara
O papitas nuevas chicas enteras o o en mitades (8)
4 zanahorias peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
Medio repollo en trozos


200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
2 chorizos tipo español en rodajas 

Preparación:

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y especias. Este es el recaudo. Reserva

  • CUECE LAS ACELGAS

    Corta solo las puntas de los tallos de las acelgas que están obscuras. No le cortes los tallos a menos que estén muy maltratados, pero escoge las que tienen buenos tallos, gruesos, son muy sabrosos. Los tallos no se tiran.

  • Lava las acelgas en bastante agua y ponlas a remojar con microdyn 20 minutos. Transcurrido este tiempo, corta las acelgas en 2 o 3 partes todavía dentro del agua. Inmediatamente sácalas con la mano y con el agua que traen colócalas en una cacerola. No le pongas más agua. 

    ACELGAS COCIDAS

     

    Aunque parezca que no caben en el traste, apriétalas hacia abajo, cuando se comiencen a cocer, disminuye el volumen. Ponles una pizca de sal, no mucha, no las tapes.

     
  • Cuando veas que baja el bonche, con unas tenazas de cocina o con una cuchara, y con cuidado trata de que las acelgas de abajo queden arriba y las de arriba queden abajo, para que se cuezan.  Espera un minuto más, y retíralas del fuego.  No las sobre cocines. Resérvalas.
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y córtala en pedazos no muy chicos, (Si es codillo, no necesitas cortarlo, ya viene rebanado). Coloca la carne junto con las alubias en la olla de presión con suficiente agua, sal, media cabeza de ajos, una hoja de laurel y ramita de tomillo Cuece de 10 a 15 minutos desde que agarra presión. Uno nunca sabe si las alubias son nuevas o algo viejas.  Entonces a veces se pasan de cocimiento y a veces no. Esta vez, me quedaron muy cocidas.

  • (Si quieres controlar el cocimiento, las puedes cocer sin presión).

    ALUBIAS CON LA CARNE COCIDAS  AÑADE LAS ALUBIAS CON LA CARNE

    Sigo con la preparación…

  • Apaga el fuego coloca la olla bajo el chorro del agua para abrirla, y que baje la presión.  Abre la olla desecha la hoja de laurel y ramas de tomillo y los ajos .

Nota: Si notas que las alubias están muy cocidas, como a mi me pasó, tendrás que poner a cocer las papas y zanahorias en otra olla con el recaudo y las carnes frías, para que las alubias no hiervan más.

  • En una sartén fríe el tocino y el chorizo rebanado hasta que el chorizo se vea doradito y agrega el recaudo molido, deja que se cocine muy bien. Vierte esta preparación en la olla de las alubias y agrega las papas y zanahorias y un poquito de agua para que se cuezan; añade luego el repollo y deja que cueza, y por último las acelgas cocidas.  Rectifica la sazón y que de un pequeño hervor. Deben quedar caldosas. 

SOFRÍE LAS CARNES FRIAS     DSC00033

  •  Si no usas olla de presión, pon a cocer las alubias con la carne igual pero tardarán más tiempo, tienen que quedar caldosas y la carne suave.  Cuando la carne esté suave, las alubias también, sigue el procedimiento.

AGREGA LAS ACELGAS   LISTAS LAS ALUBIAS

CALDO DE ALUBIAS  

* Siempre procuro usar especias enteras y las muelo un poquito en el molcajete o en el mortero, para después ponerlas en la licuadora. También tengo especias molidas por mí en frasquitos, para ajustar la sazón de mis comidas.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para ¿Gusta Usted? blog de cocina mexicana. Reservados todos los derechos