Receta Antigua de Rico Pay de Limón. Exquisito!

 




Ando de vacaciones. Aquí les dejo esta receta.


PAY DE LIMÓN


El pay de limón es uno de mis favoritos, me trae recuerdos de infancia… y tengo esta receta antigua que rescaté de viejos recetarios de mi mamá, y que hoy comparto con todos ustedes, espero que les guste y les sirva.  Si lo hacen, comenten cómo les quedó!  


Es un pay de origen norteamericano, pero modificado en latinoamérica, pues allá no le ponen leche azucarada. 



Horno precalentado a 180°C.


Base


1 ¼ taza de harina 160 g Aproximadamente
½ taza de mantequilla (una barra 110 g) fría
1 cucharada de azúcar
1 yema (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede variar)



Preparación:


  • Revuelve la harina con la sal y el azúcar
  • Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo
  • Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, agrega el agua por cucharadas y revuelve rápidamente a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico.
  • Extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay.
  • Hornea la concha “al blanco” hasta que se vea dorada, como 12-15 minutos.

Mientras, prepara el relleno.


RELLENO


½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
½ taza de agua adicional
1 lata de leche condensada La Lechera
¼ de taza de jugo de limón
2 yemas batidas ligeramente
1 Pizca de sal

1 Cucharadita de extracto de vainilla auténtica


Preparación:

  • Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover.
  • Añade las yemas atemperadas y la sal, mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco. Añade la vainilla y revuelve. 
  • Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.

COPETE


· Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glas cernida (100 g) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.


Nota:  En el primer paso, tienes que dejar que espese bastante la maizena, antes de poner la leche condensada, para que no quede aguado el relleno.  Deja reducir hasta obtener la consistencia deseada.


Ve Pay de Dulce de Maizena
Ve la Receta para la base con paso a paso
Ve Otra Receta para base de pay

Receta e imágenes son propiedad de Nora Cristina Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

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Pate Sablée. Pasta básica para pay, sin huevo. Paso a paso. Receta

 

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  Masa para tarta Pate Sablée

Pate Sablee o masa arenosa sin huevo, es una masa básica de la repostería francesa. También puede llevar un huevo chico o una yema. Es la misma forma de preparación, si le pones huevo, entonces sí se puede estirar con el rodillo.

18 de julio de 2014. Hoy es viernes

Hoy hice el Pay de dulce de leche típico en Tampico y Madero Tamaulipas y le puse esta costra. Es Pate Sablée  (En francés, masa arenosa) sin huevo y sin líquidos.  Nos gustó mucho y es muy fácil de hacer. Si no comes huevo, esta es tu receta.

Ingredientes para un pay de 23 cm

1 Taza de harina más 2 cucharadas (175 g)
1 Barra de mantequilla Gloria (90 g)
1 cucharada de azúcar
1 Pizca de sal

Preparación:

· Coloca la harina, sal y azúcar en un tazón y revuelve. Añade la mantequilla en trocitos, que no esté muy dura y comienza a mezclarla con un cornet o rasqueta para repostería (o con la punta de los dedos, hasta que se vea arenosa o grumosa, con grumos no más grandes que un chicharito.

· Aprieta la masa con la mano para reunirla lo más que se pueda y transfiérela a la mesa de trabajo. Júntala en una bola y aplánala con el talón de la mano, alejándola de ti, hasta que se vea homogénea. Es la técnica para juntar la masa, lo puedes hacer 2 veces. No la amases.

Paso a paso Pate Sablée

· Una vez que se vea homogénea, deja de tocarla y forma una bola. Envuélvela en papel film o una bolsa plástica y aplánala como un disco. Refrigera 30 minutos por lo menos.

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· Saca la masa del refrigerador, y forra el molde: Coloca trozos de la masa y extiéndelos en el fondo y lados del molde, ayudándote con una cuchara. Esta masa no se estira. Con un tenedor hazle un rizado en la orilla.

Pate Sablée paso a paso 2

Hornea la concha “al blanco” en horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15 minutos o hasta que se vea doradita, pero que no se pase. Al primer signo de dorado, retírala del horno. Déjala enfriar, mientras preparas el relleno de tu pay

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Este es el pay de dulce de leche y maizena. Con esta concha quedó más rico! La costra galletosa se deshace en la boca.
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Esta receta sirve para pays o quiches dulces o salados. Como para este delicioso quiché de atún.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.

TARTA DE MELOCOTÓN O DE MANZANA RECETA

TARTA DE MELOCOTÓN (36)  
TARTA DE MANZANA O DURAZNO


Todavía es temporada de melocotones, pero ya casi nos estamos despidiendo.  Mi hijo me trajo melocotones (durazno Prisco) y me sentí inspirada para hacer unas tartas, ya que se estaban madurando muy rápido, estas lluvias solo traen más calor. Bueno no me quejo, en otros Estados la están pasando terrible, con inundaciones, deslaves…   


La masa la  hice con la batidora Kitchen Aid con la paleta puesta,  siempre la hago a mano, es la primera vez que la hago con máquina.  Ya salieron del horno, tardaron 50 minutos a 180°C .  Espero que les guste tanto como a mí. 


2 moldes desechable de aluminio de los más chicos (20 cm)
TARTA DE MELOCOTÓN (27)


Ingredientes 
2 1/2  tazas de harina cernidas
1 cucharadita de sal y una de azúcar
Harina extra para el estirado
2 barras de mantequilla Lala (Están saliendo de 100 g)
Un chorrito de agua helada (3-4 cucharadas de agua con hielo)
La cantidad depende de la harina, puede variar 
(cerveza clara helada, o vino blanco)


RELLENO


5-6 Melocotones (sin pelar) o manzanas Grany Smith o Gala o una mezcla


La cantidad depende del tamaño de la fruta 
Si son manzanas,  peladas descorazonadas y tajadas 


Jugo de medio limón (si es melocotón no le pongo)
Media barra de mantequilla blanda
½ de taza de azúcar, es al gusto
1 pizca de Apple Pie Spice  (ó canela y nuez moscada)
1 tapita de vainilla
2 cucharadas de Maizena copeteadas
2 cucharadas de pan molido (o corn meal)
Harina adicional para el estirado
Horno precalentado a 180°C
 
 
· Taja los melocotones  (si son manzanas, ponles el jugo de un limón para evitar que se enegrezcan, colócalas en el refrigerador mientras preparas la masa.


· En el tazón grande de la batidora cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trozos. La mantequilla no debe estar muy dura. Con la paleta puesta, mezcla con la harina a baja velocidad, hasta formar grumos, o con la punta de los dedos. Esto se hace rápidamente.
Cuando se reúna lamasa, ya está Forma una bola y descansa dentro del refrigerador
· Añade la cerveza, agua o vino helado por cucharadas, una por una le pones una y dejas mezclar, le pones otra y dejas mezclar, hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno.  No la amases.


Divide en 4 porciones

En otro tazón mezcla los melocotones tajados con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la maizena y mezcla bien con las manos. Reserva.
· Saca la masa del refrigerador y divídela en 4 partes. Dos ligeramente más grande que la otras dos. Las más grandes son para las bases de los moldes.


· Yo uso un  lienzo de manta especial para extender masas para tarta. Esto es un truco que facilita el proceso.  Enharínalo y estira una bola de las grandes (las demás mételas al refrigerador) de forma redonda como de medio centímetro de grosor. 


Saca la otra bola grande y haz lo mismo. Forra los moldes que estarán engrasados ligeramente con mantequilla o Pam. Pica el fondo con un tenedor y espolvorea con un poco de pan molido (Le puse harina corn meal). Esto es para evitar que se remoje con los jugos del relleno.
Estírala Lo pones así y lo volteas con todo y lienzo
· Rellena las tartas y mételas al refrigerador. Con las otras dos bolas de masa, la puedes estirar en forma redonda para tapar el pay o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.


Melocotones en cuñas Revuélvelos con los ingredientes
TARTA DE MELOCOTÓN (20) Dobla el círculo en 4 y acomoda sobre la tarta 
Desdobla Desdobla y cubre
· Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes como se ve en esta  foto, no me salió muy bien.
TARTA DE DURAZNO PRISCO TARTA DE MANZANA 3ago07
Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.
Espolvorea con pan molido o corn meal Rellena, tapa y  sella la orilla
El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.


· Barniza ligeramente con yema de huevo y mételas al horno caliente. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.
  TARTA DE MELOCOTÓN (29)  TARTA DE MELOCOTÓN (32)
TARTA DE MELOCOTÓN (35) 
En clima caluroso (hoy hace calor) se tiene que meter la masa al refrigerador, mientras estiras cada porción, incluso mete los moldes ya rellenos. En invierno, no será necesario.

La tarta de manzana

TARTA DE MELOCOTÓN O DE MANZANA RECETA

  

TARTA DE MANZANA O DURAZNO

Todavía es temporada de melocotones, pero ya casi nos estamos despidiendo.  Mi hijo me trajo melocotones (durazno Prisco) y me sentí inspirada para hacer unas tartas, ya que se estaban madurando muy rápido, estas lluvias solo traen más calor.  La masa la  hice con la batidora Kitchen Aid con la paleta puesta,  siempre la hago a mano, es la primera vez que la hago con máquina.  Ya salieron del horno, tardaron 50 minutos a 180°C .  Espero que les guste tanto como a mí. 

2 moldes desechable de aluminio de los más chicos (20 cm)

2 ¼ tazas de harina cernidas

1 cucharadita de sal y una de azúcar

Harina extra para el estirado

2 barras de mantequilla Lala (Están saliendo de 100 g)

Un chorrito de agua helada (3-4 cucharadas)

La cantidad depende de la harina, puede variar.

(cerveza clara helada, o vino blanco)

5-6 Melocotones (sin pelar) o manzanas Grany Smith o Gala o una mezcla

La cantidad depende del tamaño de la fruta

Las manzanas peladas descorazonadas y en tajadas delgadas

Jugo de medio limón (si es melocotón no le pongo)

Media barra de mantequilla blanda

½ de taza de azúcar, es al gusto

1 pizca de Apple Pie Spice  (ó canela y nuez moscada)

1 tapita de vainilla

2 cucharadas de Maizena copeteadas

2 cucharadas de pan molido (o corn meal)

Harina adicional para el estirado

Horno precalentado a 180°C

 

 

· Taja los melocotones  (si son manzanas, ponles el jugo de un limón para evitar que se enegrezcan, colócalas en el refrigerador mientras preparas la masa.

· En el tazón grande de la batidora cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trozos. La mantequilla no debe estar muy dura. Con la paleta puesta, mezcla con la harina a baja velocidad, hasta formar grumos, o con la punta de los dedos. Esto se hace rápidamente.

· Añade la cerveza, agua o vino helado por cucharadas, una por una le pones una y dejas mezclar, le pones otra y dejas mezclar, hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno.  No la amases.

En otro tazón mezcla los melocotones tajados con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la maizena y mezcla bien con las manos. Reserva.

· Saca la masa del refrigerador y divídela en 4 partes. Dos ligeramente más grande que la otras dos. Las más grandes son para las bases de los moldes.

· Yo uso un  lienzo de manta especial para extender masas para tarta. Esto es un truco que facilita el proceso.  Enharínalo y estira una bola de las grandes (las demás mételas al refrigerador) de forma redonda como de medio centímetro de grosor. Saca la otra bola grande y haz lo mismo. Forra los moldes que estarán engrasados ligeramente con mantequilla o Pam. Pica el fondo con un tenedor y espolvorea con un poco de pan molido (Le puse harina corn meal). Esto es para evitar que se remoje con los jugos del relleno.

· Rellena las tartas y mételas al refrigerador. Con las otras dos bolas de masa, la puedes estirar en forma redonda para tapar el pay o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.

 

· Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes como se ve en esta  foto, no me salió muy bien.

Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.

El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.

· Barniza ligeramente con yema de huevo y mételas al horno caliente. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.

   

 

En clima caluroso (hoy hace calor) se tiene que meter la masa al refrigerador, mientras estiras cada porción, incluso mete los moldes ya rellenos. En invierno, no será necesario.