POLLO RELLENO DE PICADILLO NAVIDEÑO RECETA

6 de Diciembre de 2013

Ya esta muy cerca la Navidad. Antes de irme de vacaciones, les dejo esta receta navideña, deseando a todos una muy Feliz Navidad, llena de Paz y que Dios los bendiga abundantemente. Nos veremos el año que entra si Dios lo permite.





Este pollo relleno es muy rico y delicioso para esta Navidad o Fin de Año o para celebrar un acontecimiento importante. Se los recomiendo, es una de mis recetas predilectas.

Pollo Relleno Navideño
(6 raciones)

Ingredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)
Nota:  En Monterrey encontré un pollo muy grande, se llama Pollo Golón (HEB)

1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)

4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
¼ de una cebolla, un trozo
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

PICADILLO:

500 de carne molida de res
500 g de carne molida de cerdo
125 g de jamón picado
5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)
1 cucharadita de comino recién molido
Sal y pimienta negra recién molida

1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
¼ de taza de apio finamente picado
1/2 taza de vino tinto o blanco
2 cucharadas Jerez fino o vino tipo jerez o brandy
¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto
2 perones o manzanas Grany Smith sin cáscara y picados en cubitos
10 aceitunas deshuesadas y picadas (cantidad al gusto)
Alcaparras pequeñas al gusto

Tomate rojo 5 picados opcional (sin semillas)
Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo crudo)

Preparación:

Utensilios
Jeringa desechable nueva (especial para cocina)
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo
Hoja grande de papel aluminio

Preparación:

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo, especialmente en la pechuga.

Licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.

Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.(Puedes mezclar todo con la mantequilla de una vez)

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).

Una vez listo el picadillo, dejalo enfriar. (debe estar a temperatura ambiente) rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. Repito el relleno no debe estar caliente.

Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.  Nota: Puedes usar una bolsa especial para hornear

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Hornea a 175º C de 45 minutos a una hora aproximadamente. Un pollo Golón grande como este tarda más de una hora.  Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.

Opción: cubre la pechuga o todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.

Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.

Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas o puré de papa. Mira la receta del picadillo más abajo

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Preparación del Picadillo

En una cacerola,  calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla, y el ajo; agrega el vino y el jerez, deja que evapore. Añade las carnes y el jamón, sal y pimienta negra recién molida y las hierbas restregadas con tus manos, añade el comino y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne (truco: yo le metí la licuadora de inmersión para desbaratar los grumos grandes si es que no se sueltan fácil); después añade el apio y finalmente la manzana o perón.

(Antes de la manzana, sigue el tomate si lo estás usando, yo si le pongo y al final la manzana);  pasitas, aceitunas, y pruébalo y rectifica la sazon con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón otra vez. Ten cuidado con la sal, ya que las aceitunas y alcaparras son saladas. .

Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.

Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo. Yo lo barnizo varias veces al final para que quede lindo de dorado

Barniz:  Mezcla miel de colmena y salsa de soya y pinta el pollo una vez que esté hecho y deja que se dore. Repite varias veces y deja que dore cada vez hasta que quede dorado a tu gusto.

Te dejo estos enlaces de sopa de pasta para acompañar tu pollo relleno:

Espagueti con salsa de tomate con queso
Coditos en salsa de tomate 3 quesos (puedes usar pasta larga al gusto)

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com de Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos
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BACALAO DE NAVIDAD RECETA

El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el Bacalao, cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?


Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 hrs. 


Quiero ponerla al frente en esta temporada,  de diciembre,  ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5 a 2 Kilos de bacalao  seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts…)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda
6 Pimientas negras, pimienta chica
2 Clavos de olor

Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)
Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana

Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Pimientos enteros de lata para adornar

Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar  y para que te des una idea



Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado.  Algunos toman 2 días.


· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.
· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.

Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata,  los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante

Las pimientas gordas las mueles, las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante


Comenzamos


· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener.  Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva.

Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien.

· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras sácalas (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento). 


Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva. 
Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve
· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas.  Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y  3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante

· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. 


 Importante: Que no quede rastro de líquido.


· Deja que todo se cocine dos minutos más.
. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.
· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.


TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO


Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.

FELIZ NAVIDAD A TODOS MIS LECTORES !

NAVIDAD MARIA Y EL NIÑO JESUS
Hoy quiero invitarlos a todos a no olvidar lo que estamos celebrando en esta época de Navidad, a recordar que no es solo compras, regalos y Santa Claus.
Que pasen una Navidad llena de paz y tranquilidad (que buena falta nos hace en México y en el Mundo) y hagamos una pequeña oración, ahora mismo, amigo lector,  para que todos disfrutemos de esa paz que tanto anhelamos, y  que todos acojamos esa LUZ en nuestros corazones y en nuestros hogares…

Padre Santo, concedenos la paz en nuestro hogar, nuestro país y en nuestro mundo y libranos del mal… te lo pedimos en el nombre de Cristo, para que así sea.
 

…“La Verdad, como el Amor, que ella contiene, se enciende allí donde la luz es acogida, difundiéndose después en círculos concéntricos, casi por contacto, en los corazones y en las mentes de los que, abriéndose libremente a su resplandor, se convierten a su vez en fuentes de luz.”…

“También hoy, por medio de quienes van al encuentro del Niño Jesús, Dios sigue encendiendo fuegos en la noche del mundo, para llamar a los hombres a que reconozcan en Él el “signo” de su presencia salvadora y liberadora, extendiendo el nosotros” de los creyentes en Cristo a toda la humanidad.
 
Fragmento del mensaje de Navidad que pronunció Benedicto XVI a mediodía del 25 de diciembre de 2009 desde el balcón de la fachada de la Basílica de San Pedro del Vaticano, antes de impartir su bendición “urbi et orbi”:

CREPAS DE RAJAS DE CHILE POBLANO CON ELOTE RECETA

CREPAS DE POBLANO
Me gusta ponerlas sin encimarlas
CREPAS DE RAJAS DE POBLANO CON ELOTE


Como les había prometido estas son mis crepas rellenas con rajas de chile poblano guisadas en salsa de tomate. Fusión de gastronomías francesa y mexicana. 


Tiene que quedar muy espeso el guiso para rellenar  las crepas.  Pruébenlas, quedan deliciosas estas crepas.  También las relleno con espinacas y con hongos, pero prefiero las de rajas de chile poblano. 


4 PORCIONES


12 Crepas Ve la receta básica para crepas

Para cubrir las crepas ya preparadas, necesitas un queso de buena calidad que gratine bien (Chihuahua, Manchego, Mozzarella…)
Crema dulce o crema ácida 
Cubre las crepas en el molde con el queso y la crema y llévalas al horno solo hasta que el queso se funda junto con la crema. 
 
RELLENO
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RAJAS DE CHILE POBLANO GUISADAS
6 PERSONAS


Este guisado de rajas de poblano es del norte de nuestro país, y se llama Chile con queso, se dice que era el plato preferido de Pancho Villa, según Paco Ignacio Taibo. Mi mamá las servía con arroz blanco o rojo, o con unos deliciosos frijoles de olla . 


También sirve para rellenar  CREPAS y TAMALES y quedan muy sabros0s. Para las crepas, no le pongo el queso.


Ingredientes:


6 chiles poblanos grandes, asados, desvenados y limpios
Cortados en rajas
1 elote desgranado
3 tomates rojos grandes asados
1 cebolla mediana cortada en pluma
3 dientes de ajo picados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
 
· En una cacerola o sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y ajo picados, cocina hasta que se perciba el aroma
· Enseguida agrega los granos de elote si los incluyes y deja que se cocinen 3 minutos; Añade las rajas y  los tomates asados y molidos (no los peles) sin agregar agua, revuelve. Deja que se cocine. Rectifica la sazón y  deja enfriar  para rellenar las crepas.  Sazona con sal ó  Knorr y la pimienta
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