Para la Cuaresma Calabacitas Rellenas. Muy mexicanas. Qué sabrosas son! Ven por la Receta!

Calabacitas Rellenas portada





Mi mamá nos hacía estas calabacitas rellenas. Quedan hermosas. No sé de dónde sacaba ánimos con tanto quehacer que tenía, para hacer estas comidas tan bonitas, con tal de cambiarnos el menú d-i-a-r-i-o. Con un esposo y nueve hijos que atender, solo con mucho amor. Un homenaje a mi madre con esta receta con todo mi corazón.


Este plato sin carne, queda muy bien para Cuaresma y Semana Santa, pero también para cualquier día del año.


Para 6 personas






6 Calabacitas medianas, totumes, criollas, ó italianas1 Calabacita pequeña adicional picada4 Cucharadas de cebolla finamente picadas 1 Diente de ajo finamente picado2 Tomates guajes sin semillas picadosSal y pimienta negra recién molida (y Knorr Suiza)1 Cucharadita de azúcar2 Cucharadas de vinagre suave (de manzana)Queso fresco cantidad necesaria1 cucharada de mantequilla y una de aceite de olivaOpcional, 1 elote desgranado

Mi mamá cocía las calabacitas y luego les sacaba la pulpa, yo lo hago de esta manera:
· Corta las calabacitas transversalmente (no le cortes el rabito o córtale solo una parte). Si son criollas, son redondas, córtales el casquete y guarda la tapa


· Con un parissiene, (saca bocados) sácale la pulpa a las mitades de calabacita crudas, cuidando que queden gruesitas las barquitas, pica la pulpa de las calabacitas y reserva


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· Coloca una olla con agua a hervir, con sal. Cuando el agua esté hirviendo, mete las mitades de calabacitas, ahuecadas y cuenta un minuto y no más y sácalas. Reserva. (Si se te pasa el minuto, mételas a un baño de agua con hielo rápidamente). Pica la calabacita adicional, lo que sacaste de las demás, pica la cebolla, ajo y tomate (retiradas las semillas con un pequeño apretón)




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  • Calienta el aceite de oliva con la mantequilla (si usas elote ponlo aquí y deja cocinar 2 minutos) añade y sofríe la cebolla y ajo un minuto, hasta que se perciba el aroma.
  • Añade el tomate picado y sigue cocinando, agrega la calabacita adicional picada y la pulpa de las demás calabacitas y revuelve. Sazona con Knorr Suiza, pimienta negra recién molida y sal. Deja que se cocine, pero cuida que no se sobre cocine. Añade el azúcar y el vinagre y revuelve. Rectifica la sazón después de un minutito. Si el guisado soltó mucho caldito, sácaselo, luego lo vas a usar. Añade chile jalapeño sin semillas picado si gustas y Epazote picado. Yo muelo bastante epazote con aceite y luego lo congelo para tener siempre disponible

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  • Rellena las calabacitas, bien colmadas con el guisado. Acomódalas en un molde que pueda ir al horno de microondas. Baña con el caldillo que sacaste.
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  • Cubre cada calabacita con queso fresco desboronado y mételas al micro 3 minutos o hasta que gratinen, no sobre cocines. Esto es opcional, si no las metes al horno, acomódalas en una cacerola, añade el caldillo y caliéntalas tapadas un momento. Sirve con Arroz rojo o Arroz blanco . Una calabacitas por persona.
CALABACITAS RELLENAS PARA EL BLOG
Además, Hongos Cremini Guisados (en lugar de carne). Aquí solo faltan unos frijoles de olla bien ricos!
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Pues, manos a la obra. Complace y consiente a tu familia, con mucho amor, como lo hacía mi mami. Felices vacaciones de Semana Santa a todos! Isla con palmeras Recordando por qué conmemoramos estas fechas, todos en familia, tranquilos y en Paz. Dios los bendiga.

Sugerencias de platos sin carne:

Calabacitas a la Mexicana con camarones    Arroz Frito a la Mexicana
Nopales en salsa verde                                     Arroz Pintadito
Torta de Mariscos                                              Arroz con rajas de chile poblano
Ceviche de Pescado y Ceviche de hongos      Arroz Verdecito a la jardinera
Aguachile                                                            Salpicón de Jaiba y Jaibas rellenas                   
Torta de Atún
Tortitas de Papa con cilantro o perejil
Tortitas de espinacas y verdurita
Tarta de Atún y Pay de Atún
Tortitas de Camarón en pipián
Quelites
Chiles Poblanos rellenos de queso
Chiles Poblanos Rellenos de salpicón de atún
Chiles Cuaresmeños rellenos de queso y de Atún

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

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Confortable y exquisita Sopa de Papa y Acelgas. Receta facilísima

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SOPA DE PAPA CON ACELGAS


Seguimos con los frentes fríos. Vamos en el número 40 y dicen que por lo menos son 55 a 63 frentes fríos para este invierno. Tamaulipas y Nuevo León, estamos en el noreste del país.  Aquí llueve y está muy húmedo y algo frío.


No, no me he convertido en meteoróloga, =)  pero estuve viendo el estado del tiempo para México. En el país vecino del norte, siguen las nevadas.


Frente Frío No. 40, se extenderá sobre Sonora y Baja California Sur asociado con un canal de baja presión de núcleo frío en altura y con la corriente en chorro, por lo que se mantendrá ambiente muy frío y vientos que pueden superar los 60 km/h en los estados del noroeste del país, así como potencial de lluvias fuertes a muy fuertes en Sonora, Península de Baja California, Chihuahua y Sinaloa, además de potencial para la caída de nieve o aguanieve en las sierras de Baja California.

PRONÓSTICO PARA EL MARTES 03 DE MARZO DE 2015:


Sistema frontal No. 40, se extenderá sobre el noroeste del territorio en proceso de disipación, manteniendo ambiente frío en esa región, así como potencial de lluvias fuertes en Sonora, Chihuahua, Sinaloa y Durango, además de potencial para la caída de nieve o aguanieve en las sierras de Sonora y Chihuahua por la mañana.

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Tengo papas, tengo acelgas y hace frío. Hice esta sopa de papa con acelgas, muy nutritiva, confortable y rica. Aprovechamos lo que tenemos en el refrigerador.


Para principio y fin (plato único) cuece filete de pescado en trozos o camarones y añádelos con todo y caldo. Acuérdense estamos con platos de cuaresma y Semana Santa. Si no te importa, cuece carne de res y pones la carne, pollo o cubos de jamón.



6-8 porciones

Ingredientes:


4 Papas grandes sin pelar ó peladas y partidas en cubos grandes

4 Jitomates Tomate guaje rojo
½ cebolla chica morada rebanada o la que tengas
1 Manojo de acelgas muy limpias
3 Dientes de ajo
1 Vara de apio (si no tienes no importa)
1 Ramita de perejil o de cilantro opcional 
2 Litros de caldo de pollo o de res o sustituye con 2 Litro de agua con 4 cucharadas de Knorr Suiza

Preparación:

  • Coloca las papas y los ingredientes en una cacerola. Cuece las papas y todos los ingredientes, menos las acelgas, en el caldo o agua hasta que casi se deshagan.
  • Tritura con la licuadora de inmersión, pero que no quede muy molido sino con cierta textura, que queden trozos de todo

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· Cuece las acelgas en el micro (o en la estufa) con muy poquita agua y poca sal; cortadas trozos grandes (previamente las lavas con bastante agua para quitar la tierrita que traen) y desinfectas con microdyn o con sal. Los tallos los tajas chiquitos aparte, no los tires


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· Añade las acelgas y tallos a la sopa con todo y caldito en que se cocieron y deja hervir un minuto, un pequeño hervor a fuego bajo. Apaga el fuego
· Por último, vierte un hilillo de aceite de oliva extra virgen en la sopa Pruébala y rectifica la sazón.


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· Sirve muy caliente en tazones. También la puedes servir fría en un día caluroso ¡ Es exquisita!  Pruébala, más fácil no se puede.


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Chiles en Nogada. Cómo hacer Chiles en nogada. Receta



Les debo la imagen de mis chiles, y el paso a paso no los he hecho ultimamente y no tengo fotos, pero esta receta, no puede faltar en este recetario.  


Esta receta la pbliqué en 12/09/2008 07:27 p.m.

Actualización:

Septiembre 2014.  Por fin me propuse cocinar los Chiles en Nogada!  Aunque sustituí la nuez de Castilla que es la que lleva, por la que encontramos aquí fácilmente, nuez pacana, “nuez encarcelada”, pero tenía muchas ganas de hacerlos. No encontraba granada y pensé que no iba a poder terminar mis chiles pero al fin encontré 2 hermosas granadas.  Y eso sí los hice capeados, aunque ahora la generalidad los hace sin capear.  Todo el conjunto de sabores es delicioso. También dejé unos si capear y créanme que el sabor no es tan rico.

Y para no repetir las historias y los mitos que hay alrededor de los Chiles en Nogada, que si las monjas, que si para Iturbide… Aquí les dejo este enlace para el que quiera ilustrarse


http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2010/08/los-chiles-en-nogada-entre-la-cocina-y.html




Vamos a la receta





Ingredientes:

10-12 chiles poblanos asados pelados y desvenados
1 Kg de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
400 g de jitomate rojo  (pelados, sin semillas y picados)

Condimento para el picadillo: (yo le pongo pimienta, canela, clavo, comino, tomillo, mejorana y laurel (hoja entera)

Sal

30 pasitas la verdad no las cuento, es al gusto
20 almendras
50 g de piñones pelados

Fruta mejor que sea Criolla la encuentras en los mercados pero si no, la que puedas conseguir:

3 manzanas peladas y picadas (depende del tamaño, las criollas son pequeñas)
5 duraznos pelados y picados También depende del tamaño
1 plátano macho frito y picado en cubitos
1 Pera pelada y en cubitos

Algunas recetas piden plátano y otras pera. Tu le pones lo que más te guste

Aceite el necesario

Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos

4-5 huevos separados preparados para capear
o los necesarios

Recomiendo ir batiendo de 3 en 3 si son muchos chiles, porque se bajan y entonces el capeado no queda muy bien

2-3 granadas desgranadas para el adorno
Perejil las hojas picadas

Preparación:

Los chiles:


Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos, sin recovecos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa de la estufa, no los ases demasiado, para que no queden muy cocidos. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 5 minutos.

Luego, coloca un colador en el fregadero, abre la llave del agua un poquito para que salga poca agua, y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picosos remójalos en agua potable con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho, a mi me gusta que piquen.




El relleno:

Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas.  Coloca los cubitos de manzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.

Calienta el aceite en una cacerola gruesa y  sofríe la cebolla, el ajo y añade aquí la pimienta, canela y clavo molidos (cuidado con el clavo es una pizca) Añade las hierbas de olor laurel, Pizca de tomillo, mejorana y comino. Sigue con la carne y sazona con un poco de sal. Deja que se cocine muy bien,  y añade el jitomate y deja que todo se cocine, cuida que el tomate no pierda su forma de cubitos.

Agrega las frutas y luego siguen las pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si es cocida y picada) si está muy seco, si no, omítelo. Pruébalo y rectifica la sazón. Deja que se seque y deja que enfríe.

Prepara el huevo para capear: Separa las claras y las yemas. Bate las claras en un tazón a punto de nieve, esto es que no queden muy duras. Añade las yemas y una cucharada de harina y bate a velocidad baja solo hasta integrar. Listo.


Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera:





Esta es la manera más fácil de capear los chiles: (Técnica de mis tías y abuela)

En un plato hondo (sopero) Pon un montoncito de harina. Posa allí un chile ya enharinado y con una cuchara, cúbrelo con el huevo batido. Levántalo por el cabito, o sujétalo de plano con los dedos y ponlo a freír en aceite caliente pero a fuego medio, no te preocupes por el lado que no tiene huevo cuando lo giras en el aceite se cubrirá. Con una pala los vas a estar bañando con el aceite caliente antes de voltearlo. Así con cada uno.

Momentos antes de servir, coloca los chiles en un bonito platón grande y cúbrelos con la nogada y adorna con los granitos de granada y perejil fresco. Los Chiles en Nogada se sirven temperatura ambiente. 


LA NOGADA:  La auténtica nogada se hace con nuez de Castilla, pero bien se puede hacer con nuez pacana (la que más conocemos) y almendras son buenos sustitutos 



Yo la hice con los siguientes ingredientes: Coloca todo en la licuadora con un poco de leche y le vas calculando la cantidad de leche. Debe quedar como una sala que fluye pero no aguada)

Rinde un litro aproximadamente

1 Queso fresco de  cabra de 200 g
190 g de Queso Crema
1 Taza de nuez (mitades)
1 Taza de almendras peladas, usé almendras fileteadas listas para usar
1 taza de leche (cantidad necesaria para licuar y darle la consistencia)
1 cucharadita de Jerez fino seco o dulce
1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal
1 pizca de canela molida

Aparte para adornar

Granada desgranada:   Para desgranar la granada córtala en 4 solo por la cáscara, como marcando el corte, sin llegar al interior, yo lo hice con unas tijeras. Luego jala y se abre fácilmente y ya se puede desgranar.


Si consigues nuez de Castilla: A las nueces de Castilla frescas peladas, quítales una pielecita que las cubre y ponlas a remojar en leche. En algunos lugares la venden ya lista, vale la pena pagar el precio.

Una media hora antes de servir los chiles, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua muy bien. Sazona con una pizca de sal y de azúcar y el jerez. Pruébala tiene que estar balanceado el sabor



Cubre el chile con la nogada y adorna salpicando los granos de granada y perejil picado

¡A pobar! Es una delicia!

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Espero que les sirva esta receta. Vale la pena cocinar estos chiles en nogada. Felices Fiestas Patrias!


Con esta receta participo en “Mostremos lo bonito de México 2014” en el blog de Pily Guzmán. Te invito a enviar tu receta!


Te invito a ver este VIDEO de la preparación de los Chiles en Nogada



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri G. para www.gustausted.com Reservados todos los derechos 

Ensalada mixta de vegetales con coditos para este verano. Receta

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ENSALADA MIXTA


Tiempo de Ensaladas! Casi no publico mis ensaladas ni mis platos de vegetales, pero hoy me lo han pedido y aquí está esta sugerencia.  Son tan sencillas que pienso que no valdría la pena publicarlos. Pero en fin aquí van estas sugerencias, que, como siempre, espero que te sirvan para agradar a tu familia


En el verano, siempre tengo en el refrigerador vegetales y verduras listas para hacer mis ensaladas. Me toma un poco de tiempo preparar todo, (ya se, ya se… es lo que más flojera nos da)  pero vale la pena hacerlo, un domingo en la tarde-noche para toda la semana poder disfrutar de ensaladas variadas, muy nutritivas y saludables.  Si no pongo ensalada de coditos, entonces pongo arroz rojo o arroz blanco y le pongo también Lentejas cocidas  (Puede ser sobrante de la sopa de lentejas o cuece lentejas con un diente de ajo, comino y sal. Cuela y listo)  o garbanzos cocidos.  No necesitas más!   



Tengo varios platos como estos, para comer saludable en el verano. Platos bajos en carbohidratos. Si quieres que los publique, déjame un comentario en esta entrada. Necesito un poco de ánimo!  Si ya estás visitando mi blog, Comenta por favor! me daría mucho gusto.


Debes tener en el refrigerador lo siguiente:


1-2 Manojos de espinacas (las hojas) limpias desinfectadas
1 Lechuga escarola o romana desinfectada
Ejotes (habichuelas, judías verdes) cocidos al dente
Zanahoria en rodajas cocidas al dente
Zanahoria rallada cruda
Pimiento verde o rojo tajado
Cebolla morada en aros
Pepino verde con cáscara (le quito unas tiras de cáscara solamente)
Betabel cocido pelado y en cubos
Betabel pelado crudo rallado
Chicharos frescos cocidos
Elote dorado de lata HEB
Hongos frescos Cremini rebanados
Coliflor cocida al dente
Brócoli cocido al dente


Ensalada de atún con coditos O Ensalada de jamón con coditos (sustituye el atún por jamón en cubitos)
Tomate fresco en cuñas (sin semillas)Queso fresco molido, panela o cottage Vinagreta sencilla (Vinagre aceite, sal y pimienta)


Emplatado:


En un plato coloca la ensalada de vegetales mixtos y encima o a un costado la ensalada de coditos con mayonesa o el arroz rojo o el arroz blanco y proteína la que quieras (atún, carne asada, pescado,  huevo cocido…) Y a comer!


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Con todos los vegetales listos, puedes presentar una ensalada como esta


ENSALADA COLORIDA  (9)


Sugerencias:  Ensalada de Nopales con arroz rojo o arroz blanco, lentejas y huevo cocido. Una comida completísima, nutritiva y dietética. Esta es mi comida de hoy.


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