Pate Sablée. Pasta básica para pay, sin huevo. Paso a paso. Receta

 

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  Masa para tarta Pate Sablée

Pate Sablee o masa arenosa sin huevo, es una masa básica de la repostería francesa. También puede llevar un huevo chico o una yema. Es la misma forma de preparación, si le pones huevo, entonces sí se puede estirar con el rodillo.

18 de julio de 2014. Hoy es viernes

Hoy hice el Pay de dulce de leche típico en Tampico y Madero Tamaulipas y le puse esta costra. Es Pate Sablée  (En francés, masa arenosa) sin huevo y sin líquidos.  Nos gustó mucho y es muy fácil de hacer. Si no comes huevo, esta es tu receta.

Ingredientes para un pay de 23 cm

1 Taza de harina más 2 cucharadas (175 g)
1 Barra de mantequilla Gloria (90 g)
1 cucharada de azúcar
1 Pizca de sal

Preparación:

· Coloca la harina, sal y azúcar en un tazón y revuelve. Añade la mantequilla en trocitos, que no esté muy dura y comienza a mezclarla con un cornet o rasqueta para repostería (o con la punta de los dedos, hasta que se vea arenosa o grumosa, con grumos no más grandes que un chicharito.

· Aprieta la masa con la mano para reunirla lo más que se pueda y transfiérela a la mesa de trabajo. Júntala en una bola y aplánala con el talón de la mano, alejándola de ti, hasta que se vea homogénea. Es la técnica para juntar la masa, lo puedes hacer 2 veces. No la amases.

Paso a paso Pate Sablée

· Una vez que se vea homogénea, deja de tocarla y forma una bola. Envuélvela en papel film o una bolsa plástica y aplánala como un disco. Refrigera 30 minutos por lo menos.

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· Saca la masa del refrigerador, y forra el molde: Coloca trozos de la masa y extiéndelos en el fondo y lados del molde, ayudándote con una cuchara. Esta masa no se estira. Con un tenedor hazle un rizado en la orilla.

Pate Sablée paso a paso 2

Hornea la concha “al blanco” en horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15 minutos o hasta que se vea doradita, pero que no se pase. Al primer signo de dorado, retírala del horno. Déjala enfriar, mientras preparas el relleno de tu pay

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Este es el pay de dulce de leche y maizena. Con esta concha quedó más rico! La costra galletosa se deshace en la boca.
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Esta receta sirve para pays o quiches dulces o salados. Como para este delicioso quiché de atún.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.

CREPAS.- RECETA BASICA PARA HACER CREPAS

CREPAS DE POBLANO (5)

Me sobró guisado de Rajas de poblano con salsa de tomate y pensé sacarlo del refrigerador y hacerlo como relleno de crepas
Las crepas solo las hago para ocasiones especiales, pero quise cumplirme el antojo, ya que como siempre digo, mis antojos son sagrados. 
Una amiga que tuve en Monterrey, mandaba un taxi a comprar tamales cuando se le antojaban, pues tenían que ser de un lugar en especial.
Ella acuñó esta frase. Según ella, nadie le aseguraba vivir un día más porque qué tal si la apachurraba un camión al regreso del trabajo (es textual) Bueno, a mi me causaba mucha gracia y adopté eso de los antojos.  Ustedes que dicen?  Un abrazo a mi amiga Blanca de Monterrey! 
Pero vámonos a la receta.  Paso a paso

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.

Las crepas deben tener color dorado pálido, deben ser muy finas y tener textura parecida al encaje. Se pueden conservar en refrigeración 2 semanas, en congelación hasta por 6 meses.

Ingredientes:
1 taza de harina (100 g)
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de vainilla si son dulces
2 huevos grandes ligeramente batidos
1 taza de leche entera (250 ml)
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite para engrasar la crepera o sartén
1 sartén de 15 cm de fondo o tamaño al gusto
Rinde 14 crepas con este tamaño de sartén y con cuchara de medidas
 
· Cierne la harina con la sal en un tazón, añade los huevos y 3 ó 4 cucharadas de la leche. Mezcla bien. Vierte poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.  Yo lo hago con el batidor de globo.
· Añade la mantequilla fundida (que no esté caliente) Para fundir la mantequilla métela al micro 30 segundos
· Añade la pizca de azúcar y bate con el batidor de globo o con un tenedor. Deja reposar por lo menos una hora (mejor dos horas) en el refrigerador tapada
· Engrasa el sartén o crepera lo que tengas, con aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte 2 cucharadas medidas de la pasta, inmediatamente inclina y ladea el sartén para que se cubra todo el fondo uniformemente. Cuaja la crepa (unos dos tres minutos, lo que sea) hasta que adquiera consistencia y se pueda voltear
· Dale la vuelta, despegando con una palita delgada o con tus dedos, si tienes práctica y deja un minuto más, a mí me gusta que no doren tanto, que no se resequen.
 
2 cucharadas de masa para una crepa   CREPAS DE POBLANO (39)
CREPAS DE POBLANO (3)CREPAS DE POBLANO (32)
CREPAS DE POBLANO (37)CREPAS DE POBLANO (34)
Cuiden las orillas y el centro de la crepa.  Las orillas comienzan a despegarse, el centro que esté bien cuajado antes de voltearla
Es muy útil una palita delgada.  Si tus dedos son resistentes al calor como los míos, voltéala con los dedos.

La próxima semana sigo con la receta de CREPAS DE POBLANO, que quedan… super
deliciosas!

Ya es viernes!   Feliz fin de semana a todas y a todos!

RECETA DE COMO HACER COSTRA Y CUBIERTA PARA TARTA .- PAY

He aquí otra receta para hacer masa para  tarta. No falla. Espero que les sirva.
ENTRAMADO PARA TARTA
COSTRA Y CUBIERTA PARA PAY
(Salen 2 cortezas)

4 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
400 g de mantequilla
· Añade todo a la batidora con la paleta puesta en baja velocidad hasta que se formen grumos, añade media taza de agua con hielo, helada, poco a poco, quedan pequeños trozos de mantequilla,
· Forma dos bolas y mételas en el refrigerador.
· Enharina la mesa y extiende una bola a un grosor de 7 mm en forma redonda, agregando harina en la mesa y encima, que quede 5 cm más grande que el molde.
· Transfiere la masa al molde y acomódala holgadamente no la estires, recorta con unas tijeras dejando como 2 cm de orilla. Arremete doblando la orilla hacia adentro del molde y hazle un ondulado con el dedo índice de la mano izquierda y el pulgar y el índice de la derecha. Cubre la cubierta con papel aluminio y llénalo con frijoles o pesas para hornear en blanco la cubierta unos 10 minutos, ó rellenala con tu relleno favorito, extiende la segunda bola de masa y tapa la tarta.

MASA BÁSICA PARA PAY RECETA



MASA BÁSICA PARA PAY  (Pate Sablée)

2  tazas de harina 250 g
+ 2 cucharadas  de harina todo uso para el estirado
2 Barras de mantequilla 200 g (una taza) 
1 cucharada de azúcar 
¼ de cucharadita de sal (una pizca)
3 cucharadas de agua muy fría (agua con hielos) O un huevo

Procedimiento:


  • Para hacer la masa a mano, en un tazón grande, revuelve la harina, azúcar y sal. Usando un cortador de pasta o dos cuchillos, corta la mantequilla dentro de la mezcla de harina hasta que la mezcla se vea migosa, arenosa, con piezas de mantequilla no más grandes que un chícharito. Añade un huevo o el agua helada y mezcla con un tenedor solo hasta que la masa se junte.
  • Para hacer la masa en una batidora de pie, con la paleta puesta, revuelve la harina, azúcar y sal en el tazón. Añade la mantequilla y revuelve a velocidad baja para cubrir los trozos con la harina, hasta que se vea arenosa, migosa con los trozos de mantequilla no más grandes que un chicharito. Agrega el agua o un huevo y mezcla a baja velocidad hasta que la masa se junte. 
  • Transfiere la masa a una superficie de trabajo, aplástala con el talón de la mano. Forma una bola, y aplánala en forma de disco grueso. No la amases nunca. 
  • Enfría la masa, refrigera 30 minutos
  •  Enharina ligeramente la superficie de trabajo, el rodillo y la masa, luego aplana el disco con 6-8 golpecitos del rodillo.

  • Levanta la masa y dale un cuarto de vuelta. Empolva ligeramente la masa por encima o el rodillo con harina como se vaya necesitando, luego extiende de adentro hacia afuera para formar un círculo de por lo menos 30 cm de diámetro y como 5 mm de grosor. Rinde suficiente para 2 bases de 22- 23 cm 

Truco: Extiende la masa sobre un lienzo de manta, o de algodón,  especialmente para estirar las masas para los pays, esto facilita pasar el disco al molde para forrarlo. Enharina el lienzo.

Mira este video la técnica de cómo hacer esta masa. Da clic AQUÍ


Vean el pay de dulce de maizena (Manjar) de Cd. Madero