Tacos de Baile de la Huasteca Veracruzana. Receta paso a paso. Antojitos Mexicanos

Tacos de Baile

TACOS DE BAILE

Estos tacos son típicos de la Huasteca Veracruzana. Los probé por primera vez en la casa de la mamá de mi amiga Alma (Doña Fede) en Naranjos, Veracruz, allá por el año 1990 aproximadamente. Un saludo para Alma y Doña Fede, a quienes dedico esta entrada. Me cuentan que estos tacos los vendían a la salida de los bailes cerca de Naranjos Veracruz. Los que ellas compraban eran los que vendía una señora llamada Tía Clotilde (“Doña Clotis” o “Tía Clotis”).  Alma y yo  nos reunimos para hacer los tacos de baile, platicar, comer, y estrechar nuestra amistad 

Me gustaron mucho, por eso los incluí en mi recetario. Son sabrosos y nutritivos como todos los antojitos mexicanos.

Con esta receta participo en Mostremos lo bonito de México 2014 en el blog de Pily Guzmán.  Te invito a participar!

Para 6 Personas

Ingredientes

24-30 tortillas calientes (recién hechas o compradas) La tortilla es pequeña
500 g de Carne deshebrada de res de falda, cuete, brisket…
2 Tazas de Frijoles refritos
Puré de papa (2 papas grandes hechas puré con sal)
½ Repollo (col blanca) grande finamente tajado
½ Cebolla chica rebanadas delgaditas
1 Tomate rojo sin semillas y en rajitas
Jugo de 1-2 limones
Sal al gusto
Queso fresco desboronado
Aceite para freír
Salsa al gusto (Le pusimos salsa ranchera)

Preparación:

· Prepara el repollo bien lavado y escurrido, agrégale la cebolla y el tomate en rebanadas delgadas, ponle sal al gusto y el jugo de limón. Restriega un poco todos los ingredientes con las manos y listo.

· Dobla las tortillas recién hechas o recién compradas y déjalas reposar 5-10 minutos. Si son compradas tienen que estar calientes para poderlas doblar. Si están frías, caliéntalas en el horno de microondas

· Ponle una cucharadita de frijoles refritos y de papa adentro

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· Calienta el aceite en una sartén grande y dóralos de 3 en 3 o lo que quepan, por los dos lados. No tienen que nadar en el aceite, los hemos hecho con poco aceite, pero si ponemos más se doran más parejos. Ponlos en un plato y agrégales la carne deshebrada y la ensalada de repollo.

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· Por último el queso y salsa al gusto. Hoy le pusimos aguacate. Deliciosos!

Si eres de por allá, de por Naranjos Veracruz, y probaste los tacos de Doña Clotilde, “Tía Clotis”, cuéntanos, por favor comenta!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para  www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

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Empanadas de picadillo. Masa para hacer 10 empanadas. Receta de masa y picadillo.

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MASA PARA EMPANADAS

Y Empanadas de picadillo

Esta masa es parecida a la masa quebrada para tarta. Rinde 10 empanadas, depende del tamaño. Hoy las hice de picadillo. Si quieres hacer pocas empanadas, esta es tu receta. Son perfectas para llevarlas a la playa, a la oficina, y a la escuela, como entrada o bocadillo de media tarde con un café. 
Puedes hacer todo el kilo de harina, solo incrementa los demás ingredientes proporcionalmente.
Ingredientes:
2 Tazas de harina (250g)
125 g de mantequilla (Uso Gloria con sal) fría
1 Pizca de sal
Agua fría (2 o 3 cucharadas)
Preparación:

  • Coloca la harina en un tazón (también se puede hacer en la amasadora) con la sal y revuelve muy bien.  Añade la mantequilla en trocitos e incorpórala a la harina con la punta de los dedos hasta que se vea arenosa. Si hay grumos no más grandes que un chícharo, está bien
  • Añade el agua fría (la necesaria, puede variar la cantidad) Agua la necesaria para formar la masa (puede ser leche fría) Debe quedar una masa húmeda, no seca.
  • Amasa muy brevemente, solo hasta integrar todo.  Si amasas demasiado, te quedarán duras.
  • Forma una bola y déjala reposar dentro de una bolsa plástica por 30 minutos en el refrigerador
  • Luego forma 10 bolas iguales (sin amasar) y enharina bien cada una; aplánala con la mano para después extenderla en una tortilladora o con rodillo. Yo las hice en la tortilladora.
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  • Coloca una cucharada de picadillo o relleno al gusto y forma la empanada haciendo un repulgue en la orilla (espolvorea más harina si la masa está muy húmeda) 
  • Coloca las empanadas en una charola de horno forrada con papel para hornear o engrasada. Pinta las empanadas con huevo batido con una brocha de cocina.  Yo las barnicé con aceite de chiles secos que tengo en la cocina.   
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  • Hornea las empanadas durante 40 minutos más o menos a 375°F (190°C)  o hasta que se vean doradas por arriba (si están barnizadas) y por abajo. Si no están barnizadas, no se ven muy doradas por arriba.
  • Deja entibiar y disfruta. 
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Quedan suaves y hojaldradas
Picadillo sencillo con papas aceitunas y alcaparras(4)
Picadillo para 10 empanadas
250 a 300 g de carne de res molida de primera
½  Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 Papa chica cortada en cubitos muy chicos
2 Tomates guajes chicos picados
1 Pizca de tomillo
1 Pizca de mejorana
1 Pizca de comino
1 Hojita de laurel
Aceitunas y alcaparras al gusto
1 Cucharada de pasitas negras cantidad al gusto (opcional)
Aceite de oliva para cocinar
Preparación:
  • Calienta el aceite de oliva en una cacerola y añade la carne molida tal cual del paquete, la sal, pimienta negra recién molida, hierbas de olor, y comino y deja que se comience a cocinar, revolviendo con frecuencia.
  • Cuando se vea cocida la carne, añade la cebolla y el ajo finamente picado y revuelve, deja que se cocine hasta que se perciba el aroma.  Cuando comience a brotar el aceite, añade los cubitos de papa y revuelve para que se sellen durante un minuto. Añade el tomate picado y deja que todo se guise muy bien hasta que la papa esté perfectamente cocida. (Tapa la cacerola).
  • Añade las aceitunas en rodajas y alcaparras u revuelve. Pruébalo y rectifica la sazón.  Debe quedar seco para rellenar las empanadas. Deja enfriar.

    Mira también Este Picadillo
  • Saca la masa del refrigerador y prepara tus empanadas.
Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Ensalada rusa Vinegret (Lleva betabel, manzana y pepino entre otros) Muy rica! Receta

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Cuando vi esta ensalada en algunos blogs, me encantó y hoy la hice y se las comparto.
Como no encontré eneldo, es difícil encontrar esta hierba fresca, le puse perejil. Es absolutamente deliciosa. Me encanta, el betabel!  No puedo esperar a compartirles esta ensalada para este caluroso verano. Se puede comer tibia o fría, yo prefiero muy fría. Si a ti te gusta fría como a mi, sigue estas recomendaciones:


La noche antes, cuece las papas y zanahorias, pela el pepino, si está muy asemillado, quita las semillas, córtalo en cubitos y ponlos a remojar en agua con sal. La manzana la cortas al momento de hacer la ensalada, yo le dejé la cáscara. El betabel lo cuezo entero, sin pelar en la olla de presión con poca agua, no tiene que nadar en agua, coloca la parrilla y cuece 20 minutos, la cáscara sale muy fácil. A todas las verduras les pongo un poco de sal al cocerlas. Guarda todo en el refrigerador por separado. Procura que todos los ingredientes sean del mismo tamaño. Cubos pequeños.

1a Cuece el betabel a vapor

Ingredientes para 4-6 porciones:

1 Betabel grande o 2 medianos
1 papa grande
1 manzana Gala o la que te guste
1 pepino (cubitos remojados en agua con sal)
1 zanahoria grande
¼ de una cebolla morada picada o al gusto
Medio frasquito de 100 g de Alcaparras españolas con algo de líquido
Uso Carbonell
Eneldo fresco picado (sustituye con perejil o ramitas de hinojo)
Aceite de oliva Extra Virgen
Sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

· Cuece el betabel y córtalos en cubitos
· Pela las papas y zanahoria, córtalas en cubitos y cuécelas a vapor 15 minutos Aproximadamente
· Pela el pepino y córtalo en cubitos sin semillas
· Corta la manzana en cubitos
Coloca todos los ingredientes en un tazón de vidrio donde quepa toda la ensalada. Agrega las alcaparras con algo de su salmuera, sal, aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Revuelve todo muy bien. Por último añade las hierbas frescas picadas en juliana fina y a disfrutar.  Se me estaba olvidando poner el pepino. Coloca todo en la mesa de trabajo para no olvidar nada.

  Miren la combinación del Falso Chucrut y Ensalada Rusa Vinegret. Se las recomiendo!
Z Chucrut con Ensalada Rusa Vinegret (2) Z Chucrut con Ensalada Rusa Vinegret (5)

Pueden verla en Delicious Stories y en Mercado Calabajío con su extraordinario paso a paso

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Blog de Cocina Mexicana. Reservados todos los derechos

Ensalada de papa estilo alemán (Kartoffelsalat) Receta

con marca


Cada vez que veía la ensalada de papa en los alimentos preparados en el supermercado, a una de mis hijas se le antojaba mucho y me pidió que la hiciera. Así que me puse a buscar e investigar. Leí varias recetas alemanas y compuse la mía. Es lo más parecido a la auténtica ensalada de papas con mayonesa alemana. El único pero que le puso fue el sabor a cebolla, (no le gusta mucho la cebolla)  Pero es absolutamente deliciosa.


Para 2-3 personas


1 Papa grande o 2 medianas
2 huevos cocidos
1 Varita de apio picada
1 Cucharada del rabo de cebollita cambray (opcional)
1-2 Cucharaditas colmadas de pepinillos agrios (relish) Ya vienen picados
1 Cucharada de perejil fresco picado
½ Manzana Golden grande en cubitos con todo y cáscara
2-3 Rebanadas de jamón selva negra (Salchicha Frankfort o alguna carne fría)

Mayonesa Cantidad necesaria

½ Cucharadita de azúcar
1 Pizca de mostaza
1 Pizca de vinagre de manzana (como 1 cucharadita aprox.) prefiero Costeña
Pimienta negra recién molida
Sal una pizca al gusto



Preparación:


· Cuece las papas en agua salada a fuego medio-bajo para que no se abran, pero tienen que quedar muy bien cocidas (añade 2 huevos y sácalos a los 7 minutos desde que empieza a hervir el agua) . Refresca los huevos bajo el chorro del agua y pélalos. Córtalos a la mitad y reserva para que se enfríen
· Mientras la papa se cuece, pica todos los ingredientes y colócalos en un tazón, añade mayonesa, mostaza y pimienta negra recién molida y el resto de los ingredientes. Revuelve todo
· Cuando la papa esté cocida pelada y tibia (no caliente) córtala en cubitos (más grandes que el resto de los ingredientes).Corta también los huevos en cubitos más pequeños y añade todo al tazón. Revuelve
· Si le falta mayonesa, añádela por cucharadas. Pruébala, rectifica la sazón. Enfría la ensalada. Muy rica, pruébala!