Carne estofada para Tacos

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Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman “tacos pibil”.

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)

**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)

Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)
Sal y pimienta negra recién molida

Aceite

2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)

1  cebolla grande rebanadas delgadas

4-5 tomates Saladet Roma o Plum

(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)

2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)

1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)

2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)

1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:
Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)
Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla

  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.

             

Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.

  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.

Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso
Las zanahorias en vinagre:

Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.
Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie.

TACOS PIBIL DE MADERO
TACOS PIBIL DE MADERO-001

Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.
La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

Asado de Puerco 

http://www.gustausted.com/2011/06/asado-de-puerco-sencillito-receta-de.html?m=1
Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país. Esta es mi comida de hoy. La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja. 

Para 4-6 personas 
Ingredientes:

600 g de sirloin de cerdo en trocitos

Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)

Agua cantidad necesaria

Sal

2 dientes de ajo

1 hojita de laurel 
Para el adobo: 
4 chiles guajillos desvenados

1 chile ancho desvenado

2 tomates guaje

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

Una pizca de orégano

½ cucharadita de comino molido (es al gusto) 
Preparación: 

· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinala un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 CHILES  chiltepines, piquines o japonés desboronados, esto es opcional). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela. 

CHILE  JAPONES

Para que pique agregué chie japonés. Está tostado en un sartén. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante. Le puse dos chilitos a la carne.

  · Mientras se cuece la carne prepara el adobo: 

· Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles). 

· Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón. 


· Sirve con arroz blanco o rojo. 


Dios los bendiga.

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto

Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta

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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 


Aquí está la receta  para 6





Ingredientes:


500 g de frijoles negros (Ve la receta de frijoles de la olla) 800 g de carne de puerco (codillo, costilla, y maciza) Puedes poner manitas también.
Le puse pierna de puerco con hueso y piel, pero es mejor con codillo, costilla y maciza


Para el recaudo:



2 o 3  jitomates, (tomate rojo perita, guaje) Un trozo de cebolla y
2 dientes de ajo

1 Buena rama de epazote limpio desinfectado


Para acompañar:


Una cebolla chica morada picada 6-8 Rábanos picados (sustituye con tomate rojo)1 Chile habanero picado (cantidad al gusto)
Un manojo pequeño de cilantro desinfectado
Sal y limones partidos libres de semillas

 
Preparación: En la olla de presión

  • Cuece los frijoles como dice la receta.
  • Cuando falten 20 minutos para apagar la olla de presión, retírala del fuego y enfría bajo el chorro del agua. Abre la olla y agrega la carne de puerco y vuelve a poner la olla al fuego para completar la cocción 20 minutos más. Si le falta caldo agrégale agua suficiente.
  • Muele el jitomate, cebolla y ajo y fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite. Sazona con un poco de sal y agrégala a la olla de los frijoles cuando estén listos
  • Añade el epazote y deja que hierva un poco más con las hojas de epazote. Rectifica la sazón.
  • Prepara un pico de gallo con la cebolla, rábanos, cilantro y chiles habaneros o serranos, o pon los ingredientes por separado en la mesa. Coloca también los limones partidos libres de semillas.
  • Sirve los frijoles en platos hondos y que cada quien le ponga los adornos al gusto.

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También se sirve con Arroz negro hecho con caldo de frijol. Yo tenía arroz con elote y no quise hacer más arroz y lo serví con mi arroz rojo.

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Frijol con puerco
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*CHILTOMATE

Salsa típica de Yucatán

Ingredientes:
4 tomates rojos asados, 2 chiles habaneros asados (cantidad al gusto)1 cebolla chica asada 1 manojo de cilantro desinfectado Sal al gusto

  • Muele todo junto, en el molcajete, menos el cilantro

Sirve en una salsera, y adorna con cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos yucatecos.
¡Me encantó! y espero que a ti también se te antoje y lo hagas para tu familia.


Mi amiga Mely de mexicoinmykitchen.com me envió este comentario:

Frijoles con puerco
Al principio se me hacia tan raro que casi todos los lunes se comiera lo mismo. Era como algo que no se cuestionaba, hasta que un día le pregunte a la señora de la casa donde vivía, que porque todos los lunes cocinaban lo mismo. Me dijo que era ya costumbre, aparte los lunes es el día de más trabajo para el ama de casa y el día de lavar ropa. Así que este platillo resultaba de lo más práctico pues solo se ponía a cocinar todo temprano y las señoras se iban a lavar sin el pendiente de la comida. Así cuando regresaban de lavar solo preparaban las tortillas y la salsa. Lo más curioso de esto es que los creoles del área Louisiana tiene un platillo parecido que se sigue sirviendo en los pequeños restaurantes de ese tipo de comida. El platillo consiste de frijoles que se cocinan con el puerco o pedazo de jamón que tradicionalmente se cocinaba los domingos, y como los lunes es el día de lavandería, preparaban ese platillo y lo sirven con arroz blanco. 
Coincidencias o existirá algún tipo de relación?
Aparte de Yucatán, también la comen en Tabasco, Campeche y Chiapas. En Oaxaca existe una versión parecida.  



Mira esta Receta con Arroz Negro Descargable para ti. 
Es de Mi Recetario OnLine
 
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!



 

TINGA (9)

Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla. 

Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa

8-10 porciones



Ingredientes


½ Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda, brisket)
Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne


500 g de tomate rojo asado o cocido (puede ir crudo, es mi última opción)
½ cebolla chica asada
3 ajos asados
Orégano y comino al gusto
Un pedacito de laurel (si la hoja es grande)

Una pizca de orégano
Una pizca de comino
1 chile chipotle seco o de lata (o cantidad al gusto)
Puede ser chipotle morita
Caldo de la cocción de la carne
Papas en cubitos fritas (opcional)

Preparación:

Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana).
Deshebra la carne, no va muy fina, y reserva.
En la licuadora muele el tomate, cebolla, ajo, especias y chile chipotle y fríe esta salsa. Sazona con sal y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente

Agrega la carne deshebrada y deja hervir 3 minutos más. (Si el tomate es crudo, deja hervir hasta que cueza muy bien la salsa)  Pruébalo.

Por último agrega las papas fritas y un minuto más y listo.

Si usas chile chipotle seco, lo cueces con los tomates, o lo remojas en agua caliente, con semillas si lo quieres picoso y sin semillas para que no pique

Sirve con arroz rojo. A mi me gusta comerlo con chiles jalapeño en vinagre.

Asa la cebolla y los ajos, cuece el tomate, licua con las especias.  Dora las papas
Papitas fritas

Para las papas: Pela las papas y córtalas en cubitos. Remoja los cubos de papa en agua con sal 15 minutos (un rato) Escúrrelas con un colador. Viértelas sobre una toalla de cocina y sécalas.  Ahora sí fríelas en aceite muy caliente hasta que doren un poco.


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TINGA (5)
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Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos