Scampi de Camarones. Camarones gratinados. Plato italiano muy sabroso

Scampi de camarones
Scampi de camarones horneado

Estamos en plena Cuaresma y la Semana Santa está muy próxima. La Cuaresma del año 2015 tiene lugar del 18 de Febrero al 29 de Marzo. Y la Semana Santa entre el 29 de Marzo y el 6 de Abril. Es una época en que consumimos menos carne (o nada de carne) y más pescados y mariscos.

Les traigo esta riquísima receta de camarones gratinados. Pruébenlos!


Para 4
El Scampi es un plato italiano elaborado con scampo (en italiano es el singular de cigala, camarón o langostino), conocido también como cigala de Dublín (especialmente en Reino Unido e Irlanda) y langoustine (en francés). Se ha generalizado el nombre de Scampi de camarón para este plato en Estados Unidos, aunque es una redundancia.
Mi receta adaptada de la de Ina Garten.
Ingredientes
500 g de camarones Aprox. 30 piezas medianas  
2 cucharadas de aceite de oliva (una rociada)
2 cucharadas de vino blanco seco (no lo mides una rociada)
Sal y Pimienta negra recién molida
6 cucharadas ¾ de barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 dientes de ajo grande finamente picados
4 cucharadas de chalote o cebolla morada picada
2 cebolletas rebanadas con todo y rabo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
Ralladura de un limón y el jugo
1 yema de huevo
1/3 de taza de panko o pan molido regular y adicional para salpicar
Limones en cuñas para servir
Preparación:
 Pre calienta el horno a 425°F
·       Pela, desvena y corta en mariposa los camarones, pero deja las colitas. Lávalos y sécalos con papel o toalla de cocina. Coloca los camarones en un tazón y adóbalos con el aceite, vino, sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente mientras haces la mantequilla de ajo para la cubierta
Aquí me falta cortarlos en mariposa
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·       En un tazón pequeño, machaca la mantequilla suavizada con el ajo, chalote, perejil, y romero picados, hojuelas de chile, ralladura de limón, jugo de limón, yema de huevo, panko, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida combina todo muy bien.
 SCAMPI DE CAMARON AL HORNO
·       Comenzando desde la orilla de un molde ovalado para gratinar (de bordes bajos) acomoda los camarones en una sola capa, con el corte hacia abajo y las colas dobladas hacia arriba y hacia el centro del platón. Vierte la marinada encima de los camarones.
Usé este otro molde
·       Distribuye la mezcla de mantequilla sobre los camarones.  Salpica con un poco más de Panko. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que burbujee. Si lo quieres dorado, cambia a broiler por 1 minuto. Sirve con cuñas de limón libres de semillas
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¡Exquisitos!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez, para www.gustausted.com Todos los derechos reservados.

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Huatape Tamaulipeco. Caldo de camarón. La Receta


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HUATAPE TAMAULIPECO

El huatape es un caldo de camarón espesado con masa, es un mole de cuchara. El huatape Tamaulipeco es verde, es típico de mi Estado,  mientras que el veracruzano es rojo. El caldo se espesa con masa de maíz. Asa los tomates y los chiles. Yo hoy, he puesto solo el tomate cocido y los chiles crudos. Cuando estoy licuando la salsa, voy poniendo un chile, luego otro, y así… y lo pruebo. Así controlo cuan picante lo quiero.


Para 4


Ingredientes:


Para el fondo de camarón:
Las cáscaras y cabezas de los camarones
1 Zanahoria troceada sin pelar
1 trozo de apio con todo y hojas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo machacados
Aceite
Agua






Para el huatape:


500 g de camarones o acamayas medianos
3 chiles jalapeños grandes (o 6 chiles serranos)
Si están muy picosos quítale las semillas a 2 de los jalapeños y a 5 de los serranos

2 dientes de ajo grandes
1 trozo de cebolla
6 tomates verdes (500 g) tomatillo, tomate de bolsa
4 hojas de lechuga orejona la parte más verde
1 Ramito de cilantro
2 Ramas de epazote

Una ramita de epazote adicional
1 Manojito de hojas de chile (No encontré. Le puse de rábano)
2 clavos pequeños
1/2  cucharadita de comino recién molido (cantidad al gusto)
Pimienta negra recién molida al gusto

1 Bola de masa de maíz (o harina de maíz para tortillas)
Caldo de camarón (Fondo de camarón)
2 cucharadas de aceite
Sal

 Preparación

· Pela una parte de los camarones, la mayor parte. Reserva las cabezas y las cáscaras y otra parte los pones enteros sin pelar.
· Sazona los camarones con un poco de sal y jugo de limón y reserva


Para el fondo de camarón:


· En una cacerola calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto y añade la cebolla, apio, ajos y zanahoria. Agrega también las cáscaras y cabezas de los camarones y deja que todo se sofría a fuego fuerte hasta que agarre color dorado. Añade agua que cubra todo (como litro y medio ). Deja que hierva unos 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Desecha lo demás.


· Asa o cuece los tomates y los chiles. Esta vez, cocí los tomates en el micro (sin agua) y todo lo demás lo puse crudo: Hojas de lechuga, cilantro, hojas de rábano, cebolla, ajos, ramito de epazote, chiles jalapeños, clavos, y cominos. Ve el consejo arriba para poner los chiles. Coloca todo en la licuadora y muele muy bien con un poco de agua. Cuela esta salsa (yo cuelo solo la mitad porque me gusta que tenga textura.


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· Fríe esta salsa en aceite caliente o manteca. Cuando esté bien frita, agrega el caldo de las cáscaras y cabezas y deja que comience a hervir.
· En un poco de agua (como una taza) desbarata una bolita de masa de maíz para tortilla o 3 cucharadas colmadas de harina de maíz para tortillas hasta que quede un atolito. Añádelo al caldo sin dejar de mover para que no se hagan grumos y deja hervir de nuevo hasta que el caldo espese.
· Agrega todos los camarones, sazona con sal (yo le pongo también una cucharada de caldo de pollo Knorr Suiza para realzar el sabor). Deja que hierva y pruébalo. Rectifica la cantidad de caldo y la sazón, (Si añades más agua que sea hirviendo) añade la ramita de epazote adicional y apaga el fuego. No dejes que hierva demasiado ya con los camarones adentro.


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· Sirve con arroz, tortillas de maíz recién hechas. Limones cortados libres de semillas. Delicioso!




Nota: En lugar de masa diluida puedes poner chochoyones (Bolitas de masa del tamaño de una canica grande con asientos de manteca de puerco o de res, sal y epazote picado) El huatape se espesará  al cocerse los chochoyones


Amasa la masa de maíz con sal al gusto, asientos de manteca o manteca de puerco. añade el epazote picado y amasa hasta incorporar. Forma las bolitas y ahuécalas con el dedo meñique, formando cazuelitas, como se ve en la imagen. Agrega los chochoyotes al huatape antes de añadir los camarones. Deja que hiervan y cuando floten, ya estarán cocidos. Agrega los camarones…


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Chochoyones o chochoyotes

Camarones Rancheros o A la Mexicana. No es lo mismo. Entonces cuál es la diferencia? Mira esta Receta

No es lo mismo cocinar carne, bistec, huevos, camarones etc. “Rancheros”  que “A la mexicana”  Entonces? Cuál es la diferencia? 


Estoy volviendo a publicar esta receta de 2008, porque había un error en el título de la entrada y no salía en los resultados de búsqueda.  Es una receta que no debe faltar.  En Tampico vas a encontrar este plato en todos los restaurantes de mariscos y seguro que se cocina en todos los hogares costeros mexicanos.


La publicaré con fecha anterior a mi última entrada para que no quede en el inicio, lo que quiero es que aparezca, que se vea


Camarones Rancheros
Para  6 personas
Los Camarones Rancheros y todo lo que sea “ranchero” se hacen guisándolos en una salsa ranchera. La salsa ranchera, es muy sencilla:  Tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y chiles asados o cocidos y después molidos en el molcajete o en la licuadora. 

“A la mexicana”, se hacen o se guisan con todos los ingredientes de la salsa picados en crudo. El tomate los chiles y la cebolla se pican para después freírse, formando la salsa mexicana que también puede ser cruda (pico de gallo) 

Vámonos a la receta de los Camarones Rancheros. 

Necesitas:
800 g de camarones crudos medianos frescos pelados
Jugo de medio limón
Sal
Una cebolla chica picada
  
Para la salsa ranchera

6 Tomates o jitomates guajes o bola asados o cocidos
1 diente de ajo
2 chiles serranos (cantidad al gusto)
Aceite (prefiero de oliva)
Sal al gusto




Para el guiso de camarones añade:

Pizca de pimienta negra recién molida

Cilantro o perejil picado para adornar (opcional)
1 cubito de mantequilla opcional
Preparación:

  • Pela los camarones. Reserva las cáscaras y ponlas a hervir en 1 1/2 tazas de agua. Cuela este caldo
  • Lava los camarones, rápidamente bajo el chorro del agua y quítales la “vena” son los intestinos, con un cuchillito filoso. Escúrrelos y ponles un poco de sal y gotas de limón.  Reserva en el refrigerador.

Prepara la salsa: 

  •  Asa o cuece los tomates con los chiles y muele en la licuadora con el diente de ajo. Procura que no quede muy molida.   Calienta el aceite en una cacerola y fríe la cebolla picada (no muy fino) Agrega la salsa y deja que se cocine. Añade un poco de caldo de las cáscaras de camarón.
  • Añade los camarones y cocina unos 2 minutos. En el último minuto, agrega la mantequilla (esto es opcional). No deben sobre cocinarse.  Rectifica la sazón. Adorna con el perejil o cilantro picado Sírvelos solos, con arroz rojo o blanco o frijoles refritos y tortillas recién hechas. 

Receta propiedad de Nora Ceccopieri ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.

Camarones en Aguachile Receta

 
Uno de los platos clásicos y representativos de la Gastronomía MazatlecaPuerto de Mazatlán, “La Perla del Pacífico”, en el Estado de Sinaloa, México, son los Camarones en Aguachile. Son camarones crudos curtidos o macerados en jugo de limón, como un ceviche. De hecho es un ceviche de camarón. Los camarones macerados con el jugo de limón, toman el color característico del camarón cocido.  Algunas personas lo prefieren casi crudo, y en algunos restaurantes lo sirven francamente crudo.  Así le pasó a mi hija y como no le gustó, decidió preparar su propio aguachile en casa, y déjenme decirles, le queda delicioso y hoy les voy a compartir su receta.  Existen tantas recetas de Aguachile como cocineros.  Lo básico son los camarones muy frescos, jugo de limón, chile verde, pepinos, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.  Acompañado con tostadas untadas con mayonesa.  Pero vámonos a la receta. La salsa se las recomiendo, a mi no me gustan las salsas de mayonesa pero ésta… está riquísima para todo tipo de mariscos y pescados.


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Para 4 personas

Se calculan de 5 a 10 camarones por persona, depende del tamaño de los camarones


Ingredientes:


20 camarones grandes frescos
20 limones (el jugo)
1 chile serrano picado sin semillas (cantidad al gusto)
1/2 chile habanero picado sin semillas (cantidad al gusto) opcional
1 cebolla morada en rebanadas (le puso 2 cebolletas con todo y rabo)
4 toques de Salsa Maggi (Jugo Maggi) o al gusto
1 o 2 pepinos pelados y sin semillas cortados a la mitad a lo largo y rebanados
1 manojito de cilantro desinfectado y picado (no teníamos,no le puso)
2 cucharaditas de sal de mar (al gusto)

2 Aguacates en rebanadas para acompañar


Para la Salsa Mayonesa de Chipotle

1 taza de mayonesa
3 chiles chipotles de lata
4 cucharadas de Salsa Cátsup
1 cucharada de mostaza
4 toques de Jugo Maggi
La parte verde de una o dos  cebolletas rebanada
Tostadas de maíz




Preparación:

  • Pela los camarones, quítales “la vena” que son los intestinos del camarón y lávalos muy bien con agua del grifo. Córtalos a lo largo en dos partes para que queden delgados. Escurre muy bien
  • En un recipiente, preferentemente de vidrio, exprime los limones libres de semillas (quita las semillas primero porque amargan).  Añade la sal, los chiles picados, el Jugo Maggi y revuelve.  Agrega los camarones listos, la cebolla y revuelve. Tapa y refrigera por lo menos una hora o hasta que se vean opacos y color naranja. Listos, añade los pepinos y el cilantro. 

Nota: También puedes moler en la licuadora los chiles, con el jugo de limón, jugo Maggi y unas cuantas rebanadas de pepino cilantro y cebolla. Con esto bañas los camarones y los dejas reposar en el refrigerador. Sal al gusto

Salsa de mayonesa

  • Coloca todos los ingredientes (menos la cebolleta) en la licuadora y muele Muy bien. Sírvela en un tazón pequeño con las cebolletas rebanadas o cebollín picado.

Listo todo, unta la tostada con un poco de salsa y encima los Camarones en Aguachile con su cebollita y pepinos, un poco de jugo de la maceración, y a disfrutar.  Por supuesto no puede faltar una cerveza del Pacífico

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Que pasen un excelente fin de semana!  El verano… ya se fue y hoy estamos recibiendo una de las estaciones que más me gusta El Otoño. Comienza el 21 de septiembre y termina el 20 de diciembre