ESTOFADO DE POLLO Receta de delicioso Estofado de pollo con papitas criollas

 
ESTOFADO
Amigos, sigo reponiendo recetas, este plato es de invierno, una rica comida de domingo para reunir a la familia.  Nosotros lo hicimos en el rancho. Por la ventana de la cocina, puedo ver la inmensa laguna, que parece un mar, las gaviotas, uno que otro pelícano, algunos patos, y a lo lejos, una que otra lanchita de pescadores.  Más acá, unos corderos y terneros que no se cansan de buscar alguna hierbita  para comer. Recordando a mi papá que le gustaba mucho el  rancho y el estofado, pero el de cordero o de cabrito.  Se hace igual que este, solo sustituyan la carne.  Espero les guste y les sirva esta receta. 

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Mi Mamá lo servía siempre con chiles en vinagre en el centro de la mesa.

ESTOFADO DE POLLO
8-10 porciones
 
10 Piezas de pollo al gusto (pechugas, piernas con muslo, alas con algo de pechuga)
 
1 Kg de tomate rojo maduro asado o cocido
1 lata de puré de tomate chica (210 g) (Prefiero Herdez o Hun’s)
1 cebolla en gajos asada
4-5 dientes de ajo asados
1 cucharadita de orégano
3 clavos de olor
1 raja de canela  pequeña
2 cucharaditas de  pimienta negra recién molida
 
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo enteras
2 ramita de mejorana enteras
½ bolillo rebanado frito dorado
1 cucharadita de azúcar
Sal
700 g de papitas criollas cocidas, peladas y fritas
3 zanahorias peladas y cortadas al sesgo (opcional)
½ Kg de ejotes cocidos al dente en agua hirviendo con sal
Aceitunas rellenas de pimiento y alcaparras, cantidad al gusto
 
Preparación:
 
· Lava las piezas de pollo rápidamente bajo el chorro del agua y frótalo con un limón partido a la mitad exprimiendo el jugo. Escúrrelo. Seca el pollo con servilletas de cocina. Ponles sal y pimienta y enharina ligeramente.  En una cacerola gruesa o cazuela, dora el pollo por tandas, no tiene que quedar cocido. Reserva.
 
·  En una pequeña sartén, fríe  en poco aceite, ligeramente las pimientas, clavos y canela.  Dora el pan frito en el aceite.
·  Licua el tomate, cebolla y ajos, con el orégano clavos, pimientas, y pan frito.  Fríe esta salsa en la cazuela donde doraste el pollo y agrega las hojitas de laurel y las ramitas de tomillo y mejorana enteras. Añade las piezas de pollo, y zanahorias si quieres, agrega sal y azúcar y deja que todo sazone y hierva a fuego suave, durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté suave. Recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas y se agregan al último.  Retira las ramitas y hojas, si quieres.
·  Cuando esté listo el estofado, agrega papitas criollas cocidas y fritas, ejotes cocidos al dente,  aceitunas enteras y alcaparras. Deja que de un último hervor breve. Rectifica la sazón.
 
Sirve con arroz y una ensalada verde nunca puede faltar, o una de verduras variadas. Pan francés (bolillo) calientito.
 
 

COSTILLITAS DE CORDERO ADOBADAS

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HOY COCINÉ Costillitas de cordero adobadas. Las encuentran en WAL-MART, vienen congeladas pero están muy buenas y son absolutamente deliciosas! Acompáñenlas con unos frijoles charros o con una ensalada o con ambos.

COSTILLITAS DE CORDERO ADOBADAS

2 personas

1 Costilla de cordero (700g) (Las compro en Wal-Mart )

Salsa de chile color como para enchiladas

Sal y pimienta

Pimentón en polvo

Aceite

  • Con un cuchillo afilado retira toda la lonja de grasa que tiene el costillar para que no quede nadando en grasa. Pártelo en 3 partes. Ponle un poquito de sal y pimienta negra recién molida y un poco de pimentón molido por los dos lados.
  • En una cacerola gruesa, de fondo grueso, calienta un poquito de aceite, cuando esté muy caliente, fríe las costillas hasta que tomen un bonito color dorado por los dos lados
  • Baja el fuego y adoba las costillas con la salsa, solo ponles el adobo con una cuchara por todos lados. Si está muy seco ponle un poco de agua porque tiene que hervir una hora a fuego lento.
  • Tapa la cacerola y cuéntale una hora a fuego lento. Los huesitos se tienen que desprender de la carne, cuando están listas y el líquido desaparece, solo queda la grasa. Antes de que se evapore todo el líquido, añade cebollitas cambray con algo de rabo y chiles verdes enteros y tapa la sartén.
  • Están listas cuando las cebollitas estén suaves.
  • Sirve con tortillas recién hechas y salsa al gusto

SALSA DE CHILE COLOR:

5 chiles color O guajillos o de los dos, sin semillas hervidos y licuados con poca agua con 3-4 dientes de ajo grandes y un trozo de cebolla y sal.

OPCION: Después de dorar las costillitas, pásalas a la olla de lento cocimiento y agrega el adobo y ponla en high 2 horas, o en low 3 horas o hasta que se desprendan lo huesitos.