Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.

De frijol (4)
Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.
Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


Para la masa de los tamales:
1  Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca vegetal Inca
1 cucharada de sal
Caldo de res o pollo (cantidad necesaria) bien sazonado sabroso
Para el picadillo:
600 g de carne molida de res de primera
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla mediana picada
1 Diente grande de ajo finamente picado
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
2 Chiles poblanos chicos en cubitos
2 Zanahorias peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de comino molido en el molcajete y mejorana seca y una hojita de laurel
Sal
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:
·       Remoja y lava las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el picadillo:
Pica la cebolla, ajos, tomate, chile poblano, zanahoria y papa en cubitos Las verduras, del tamaño de un chícharo
CHILES RELLENOS DE QUESO Y DE PICADILLO
·       En una cacerola calienta muy poco aceite y coloca la carne molida tal cual del paquete. Deja que se vaya cocinando y con una cuchara la vas separando. Cuando ya no se vea roja la carne, añade pimienta negra recién molida, sal, hoja de laurel, mejorana, comino, cebolla y ajo, y vas revolviendo y cocinando. Añade el chile poblano, papita, zanahoria y revuelve.  Sigue añadiendo el tomate y deja que se cocine. Sazona con sal.  Pruébalo y rectifica la sazón.  No es necesario que se cueza la papa ya que va a hervir en los tamales.

Picadillo para tamales  (4)

·       Listo el guisado. Reserva. Yo lo hago un día antes y dejo las hojas lavadas remojando toda la noche.  
La masa:
Mira la Receta de la Masa para tamales con imágenes
·       Bate la manteca vegetal con la sal. La manteca deberá estar a punto de pomada. (si hace frío o viene del refrigerador, métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida). Bate a que quede cremosa suave y esponjada. Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de res o pollo
·       Bate  a velocidad media, como 10-15 minutos raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada bien llena de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla.  Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua.  
 2015-03-020
A probar!
Con frijoles integrados
Con frijolintegrado (1)
Hice unos de frijol, son ricos!
De frijol (1)
Espero que pruebes hacerlos para tu familia
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.cm Reservados todos los derechos.

Tamales de pollo en hoja de maíz. Receta exclusiva de mi abuelita. Qué ricos!

 

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Tamales de pollo de mi abuelita

Los tamales de pollo de mi abuelita Tila son únicos, diferentes de cuantos yo haya probado en mi vida, tienen un toque especial, son muy sabrosos. No es porque sean de mi abue, pero te prometo que encantarán a chicos y grandes. Le dedico esta entrada a mi abue Doña Otilia De la Torre (q.e.p.d.)
Se acerca el Día de la Candelaria, y si al cortar la Rosca de Reyes, nos tocó el niño Jesús, bendecidos somos y tenemos que invitar los tamales

Y como lo prometí hace como un año, (más vale tarde que nunca), en aquella ocasión que les compartí la receta de un pastel en forma de hamburguesa, aquí está la receta de los tamalitos de mi abue!

Receta para 60 tamales (depende del tamaño)

Ingredientes:
Para la masa de los tamales:
1 ½ Kilo de masa de maíz
400 g de manteca vegetal (Uso Inca)
1 ½ cucharadas de sal
Caldo en que se coció el pollo (cantidad necesaria)
Para el guisado:
1 Kg de pollo (500 g ya cocido y sin hueso)
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
3 Chiles poblanos en cubitos del tamaño de un chícharo
4 Zanahorias chicas peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
Knorr Suiza de pollo granulado
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:


·       Remoja las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, deben quedar flexibles, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el guisado:
·       Cuece el pollo con cebolla, ajo, sal, una rama de apio y hojita de laurel. Deshuesa el pollo y reserva el caldo
Nota: Entre más sabroso sea el caldo, más sabrosa la masa para los tamales
·       Pica la cebolla, ajos, chile poblano, y tomate para hacer el sofrito

Guiso de pollo con verduras. Paso a paso



·       En una cazuela calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y cubitos de chile poblano. Sazona con un poco de sal. Deja cocinar como 2 minutos. Luego añade la zanahoria, y los tomates picados, revuelve y sazona con sal y Knorr suiza de pollo y pimienta negra recién molida. Incorpora el pollo deshuesado (deshebrado no fino, de hecho se deshebra solo al guisarlo) y un poco de caldo donde se coció el pollo. Deja que se cocine un rato. Pruébalo y rectifica la sazón.  Al final los chícharos. Listo el guisado. Reserva

La masa:  Paso a paso (clic para ver imágenes)
·       Bate la manteca vegetal que deberá estar a punto de pomada  con la sal hasta que esté cremosa suave y esponjada. (Si hace frío métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida) Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de pollo a temperatura ambiente o tibio.
·       Bate  a velocidad media, raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos o hasta que no haya grumos de manteca sin incorporar).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla. Los tapo con hojas de maíz, una servilleta de tela limpia y un plástico. Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua. Pasada la hora, deja reposar los tamales antes de probarlos. Se pueden congelar ya fríos en bolsas para congelar con cierre.  Se calientan muy bien en el horno de microondas.
Haciendo los tamales
1-Tamales de pollo abue
A probar. ¡Una delicia!  No te los puedes perder

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Todos los derechos reservados.

Tamales Canarios. Tamales de arroz. Receta paso a paso

 

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Los tamales canarios son pequeños de color amarillo pálido (de ahí su nombre) y son esponjosos. Su color varía con la intensidad del color de las yemas de huevo que contiene la masa y están hechos con harina de arroz. Son de la parte oriental del Estado de Michoacán. Se envuelven en hojas de maíz secas o frescas. En otras regiones se llegan a encontrar tamales parecidos con el nombre de “tamales de arroz”. De manera similar se preparan también en los Estados de Querétaro y Morelos. En la región Mixteca de Oaxaca, específicamente en Huajuapan de León, se les añade ron; se rellenan con pasas, almendras, nueces y una natilla hecha con leche, yemas y azúcar, canela y fécula de maíz (como una crema pastelera). Se comen como postre.


A mis Tamales Canarios yo les puse piña en cubitos, pasitas güeras y cubitos de fruta cristalizada. Los más sencillos solo llevan pasitas.





Rinde 25 Tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


500 g de Harina de arroz (Uso 3 Estrellas)
2 ½ Cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
3 Barras de mantequilla (Uso Gloria) 270 g a 300 g

Más una barra adicional para engrasar las hojas de maíz
300 g de azúcar (1 y 2/3 de taza aproximadamente)
1 Cucharadita de extracto de vainilla puro
5 yemas de huevo chicas
3 huevos enteros chicos

100 ml de Leche entera
1 ½ Tazas de piña en almíbar cubitos o cantidad al gusto
150 g de pasitas güeras
150 g de fruta cristalizada cubitos o cantidad necesaria (Cáscara de naranja confitada, perita, calabacete, ate de guayaba, acitrón, higos, etc.)





Preparación:


· Cierne la harina de arroz con el polvo de hornear y la sal. Reserva
· Cuela la piña y exprime todo el líquido que se pueda. Pica la piña en cubos pequeños. Reserva
· Hidrata las hojas de maíz en agua caliente. Enjuágalas, escúrrelas muy bien con anticipación.
· A velocidad alta, bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta acremarla. Añade las yemas una a una y bate bien después de cada adición hasta incorporarlas, añade los huevos enteros uno a uno y bate durante 4-5 minutos en alta, hasta que doble su volumen. Este paso es importante para que los tamales queden esponjosos


Paso a paso 1
· Baja la velocidad de la batidora solo para revolver. Añade la harina poco a poco, alternando con la leche (Para la batidora y raspa los lados del tazón con una espátula dos veces para incorporar bien todo) Al añadir la leche, observa la densidad de la masa, debe quedar densa y que apenas caiga del batidor. Lista la masa. Retira el tazón
paso a paso 2

· Añade la piña en trocitos a la masa y una parte de las pasitas. Revuelve con una cuchara o espátula con movimientos envolventes y brevemente
· Engrasa cada hoja de maíz con bastante mantequilla para que no se peguen. Estos tamales requieren que la hoja esté bien engrasada
· Coloca 2 cucharadas soperas de masa en cada hoja, salpica con algunas pasitas y cubitos de fruta cristalizada y envuelve . Las hojas más gruesas y rebeldes, amárralas con tiras de las mismas hojas para que no se desenvuelvan


Paso a paso cómo envolver
Esta es una forma de envolver los tamales con estas hojas del supermercado (que están cortadas) para que no se salga la masa. Con hojas enteras, es más fácil. Busca hojas enteras en el mercado




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Esta es otra forma de envolver los tamales




· Acomoda los tamales en forma circular en la vaporera preparada con suficiente agua y la parrilla puesta. Tapa con las hojas sobrantes, luego con un lienzo de cocina y por último con un plástico.

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· Cuece los tamales durante 45 a 60 minutos.
· Sirve con atole o chocolate caliente. También con un aromático café de olla van muy bien
P1160981A probar!


Los tamales canarios tienen un sabor delicado, delicioso y diferente de los tamales de maíz que estamos acostumbrados a comer.



Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted?  Reservados todos los derechos.

Tamales norteños de puerco en chile colorado. Hoja de maíz. Receta paso a paso con imágenes

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Estos tamales nos hacía mi abuelita Tila (Doña Otilia De la Torre Aguilar) cuando éramos niños y  venía a visitarnos. A ella, a mi abue, le dedico esta entrada.

Hoy hice 30 tamalitos para la cena. Los tamales del norte de nuestro país,
son chiquitos, delgaditos, tamales “de dedo” les decimos nosotros.  Yo los hago un poco más grandes y gorditos para que sea más rápido. Te comparto mi receta, esperando que te sirva y me comentes si los haces. A tu familia le encantarán. 





12 de agosto de 2013

Ingredientes:


Rinde 30 tamales aproximadamente, depende cuánta masa le pongas al tamal
Para el guiso de puerco:


1.3 Kg de Pierna de puerco con hueso
6 Chiles guajillos
2 Chiles anchos
5 Chiles morita (opcional. Le da picante y sabor)
2 Tomates guajes rojos
3 dientes de ajo grandes
1 Trozo de cebolla
½ Cucharadita de cominos recién triturados
Pimienta negra recién molida
1 clavo de olor (o una pizquita molido)
Sal
Para la masa:
1 Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca (puse mitad puerco y mitad vegetal)
1 Cucharada de sal rasa
Caldo de la carne ½ taza (la cantidad puede variar)
1 Paquete de hojas de maíz de preferencia completas no mochas
Lava bien las hojas y mételas en agua caliente para que se hidraten. Escúrrelas.
Prepara unas tiritas de las mismas hojas para amarrar los tamales. Si la hoja es completa, esto no es necesario. No conseguí hojas completas. Si usas esas hojas que están cortadas, “mochas” y son del supermercado, los tamales se doblan distinto y se tienen que amarrar. No me gustan estas hojas, no se para qué las cortan
Estas son hojas completas. Cómpralas en el mercado
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Preparación del guisado:
La carne la cocí en la Olla de Lento cocimiento. La ventaja es el sabor y la pongo y hago otras cosas, sin pendiente.
·         Coloca la carne limpia en la olla de lento cocimiento con 1 taza de agua, un poquito de sal 2 dientes de ajo, una hojita de laurel (si es grande un pedazo) 1 ramita de tomillo seca. Cocina la carne en # 2,5 por 4-5 horas.  Yo usé el #3 por 3 horas. Cuela el caldo y deja enfriar la carne. Deshebra la carne no muy fina y reserva.  En olla de presión, cuece 20 minutos desde que agarra presión.
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·         Asa los chiles sin semillas en un comal, aplánalos con una palita, vas a percibir el aroma de los chiles y se les forman unas ampollitas, cuida no quemarlos. Los vas colocando en una cacerola con agua hirviendo. Asa los tomates, el trozo de cebolla y los ajos. Muele los chiles, tomates, cebolla, especias y ajos en la licuadora. Cuela esta salsa.
4c asa los chiles en un comal

Nota: Los chiles morita pueden ir con semillas si quieres que pique más.
·         Calienta un poco de manteca o aceite en una cazuela y fríe la salsa, sazona con un poco de sal y añade la carne y un poco de caldo en que se coció la carne. Cocina el guiso por 10-15 minutos, pruébalo, debe quedar espeso. Reserva caldo para la preparación de la masa
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Preparación de la masa:
·         Bate la manteca hasta que acreme y esponje con una cucharada de sal en velocidad alta. Poco a poco, incorpora la masa y bate a velocidad media todo hasta que se mezcle muy bien y no haya grumos de masa, como 7 minutos. Añade caldo de la carne, hoy le añadí media taza porque la masa estaba muy húmeda, si la masa está más seca, añade caldo suficiente para que tenga una consistencia untable.
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·         Lista la masa, el guisado y las hojas.  Prepara tu mise en place y comienza a formar los tamales
·         Unta una cucharada de masa en cada hoja (extiéndela con la misma cuchara) Rellena con 1 cucharada de guisado. Dobla el tamal. Rinde 30 tamales aproximadamente, depende si le pones más o menos masa a cada tamal. 
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Mira cómo se doblan los tamales con estas hojas “mochas” como yo les llamo. Así no se sale el relleno.
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Estas son las hojas completas. Los tamales se doblan más fácil
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Así se doblan los tamales con hojas completas y no necesitas amarrarlos
Acomoda los tamales en círculo, tápalos con una capa de hojas de maíz, luego con un lienzo de cocina y una bolsa plástica. Tapa la vaporera. Cuece 1 hora a fuego medio.
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·         Sirve con salsa verde y frijoles refritos.
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Así son los tamalitos norteños. Si los haces así, te salen más tamales. Yo los hago un poco más grandes y gorditos






Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.