Carne estofada para Tacos

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Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman “tacos pibil”.

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)

**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)

Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)
Sal y pimienta negra recién molida

Aceite

2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)

1  cebolla grande rebanadas delgadas

4-5 tomates Saladet Roma o Plum

(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)

2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)

1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)

2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)

1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:
Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)
Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla

  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.

             

Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.

  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.

Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso
Las zanahorias en vinagre:

Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.
Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie.

TACOS PIBIL DE MADERO
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Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.
La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

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Estofado de Pollo cocinado en la Olla de Lento Cocimiento. Slow Cooker. Crock Pot. Queda delicioso, prueba esta receta.

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En México está más generalizado el uso de la olla de presión que el de la Olla de lento cocimiento. Cocinar lentamente las carnes principalmente contribuye a un mejor sabor. Y me consta, sí queda más sabroso un estofado cocinado lentamente que a presión.

En inglés, hay muchísimas recetas. Existen muy pocas recetas latinas en la red. Yo decidí usar mi olla que tengo guardada la mayor parte del tiempo (la tengo desde 1999) porque solo la he usado para hacer Mondongo y barbacoa. Pienso contribuir a llenar ese vacío que existe, aunque sea un poco, con mi granito de arena aquí en Gusta Usted. La olla de Lento cocimiento es para gente ocupada, que deja su comida cocinándose mientras trabaja y al llegar a casa, la comida está hecha.

El pollo no se presta mucho para muchas horas de cocinado, pero
las carnes sí.  El pollo se puede dejar cocinando unas 5 horas en Low en la temperatura más baja, mientras que la carne se puede dejar hasta 8 horas o más. 

Con esta receta puedes cocinar estofado de carne de res, escoge un corte económico que no sea muy suave. Carne de cordero, lengua de res, cabrito… Solo tienes que ajustar el tiempo adecuado.

Para este plato, si es posible consigue un pollo feliz, (orgánico) de esos pollos libres que se crían en los ranchos, granjas o patios. La última opción es pollo del supermercado

Sirve a 6- 8
Ingredientes

1 Pechuga chica 350 g cortada a la mitad o en cuatro (mejor con hueso)
3 Piernas
4 muslos
5 alas
Jugo de un limón
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cucharada de cada uno: Aceite de Oliva y de soya

680 g de tomate rojo (guaje o bola)
1 Cartón de 200 g de Caldillo de tomate Knorr o puré de tomate, me gusta Hunts (solo si es necesario)
        Si no lo pones, aumenta la cantidad de tomate a 900 g

¾ De una cebolla picada 140 g
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria mediana pelada y picada en cubitos
Medio Pimiento Rojo en rajas

12 Papitas criollas (cambray)

1 Hoja de laurel
1 Ramita de tomillo
1 Ramita de mejorana
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
1 Pizquita de clavo molido
1 Raja de canela
½ Cucharadita de sal de grano
¾ de cucharadita Azúcar
Aceitunas y alcaparras al gusto

Preparación:

· Limpia el pollo de gorduras y quita la piel (a las piernas les dejo la piel). Lava el pollo bajo el chorro del agua y exprímele el jugo de un limón. Enjuaga nuevamente. Seca el pollo con una toalla de cocina

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  · A los tomates quítales el ombligo y córtalos a la mitad. Exprímelos un poco con la mano (dales un apretón) para retirar las semillas, usaremos solo la pulpa. Coloca el tomate en la licuadora

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· Pica la cebolla, pica los ajos y la zanahoria. Las papitas más grandes córtalas a la mitad y las más chiquitas solo sácales una tira todo alrededor de la papa para que se vean lindas.

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Si el tomate no está muy rojo tendremos que ayudarle con un cartoncito de puré de tomate de la mejor calidad, me gusta Hunts o Caldillo de tomate Knorr. Solo si es necesario. Hoy el tomate no estaba muy rojo y le puse uno de Caldillo de tomate Knorr

· Sazona el pollo ligeramente con sal y pimienta negra recién molida

· En la cacerola calienta 1 cucharada de cada uno: Aceite de oliva y aceite de soya o similar. Sella las piezas de pollo en dos tandas, si quieres omite este paso pero es para que no quede rastro de sangre e impurezas en el guiso. Se hace rápidamente y es mejor hacerlo.

Si tu olla no es de metal, tendrás que hacerlo en otra cacerola o sartén. La mía es de metal y lo hago en la misma olla.
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· Junta todo el pollo en olla de lento cocimiento. Vierte el tomate molido (yo lo cuelo porque me gusta que quede una salsa mas fina, pero se puede poner tal cual) Añade la cebolla, el ajo picado, el pimiento, la zanahoria, las papas, las hierbas de olor y las especias, sal, y azúcar.

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· Revuelve todo muy bien y lleva la olla a la base calefactora
· Cocina en # 3 por 3 a 3 horas y 30 minutos, o en el # 2.5 (entre el 2 y el 3) por 4-5 horas. (Nunca trates de cocinar en el #2 porque la olla no se calienta lo suficiente.) En otras ollas solo escoge High o Low

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Yo cociné mi estofado en #3 por 3 horas 30 minutos


· Cuando esté listo el guisado, pica una de las papitas para ver si está bien cocida. Añade las aceitunas y alcaparras revuelve y pruébalo de sal. Ajusta la sazón. Sirve con arroz y ensalada.

Mi pollo ya se está cocinando desde hace 2 horas, mmm huele maravilloso

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Quedó muy sabroso!


Si tienes tu olla de lento cocimiento guardada, anímate a  usarla!  Si estás pensando comprar una, te aconsejo que mínimo, tenga apagado automático, ahora ya hay ollas con varias funciones. 

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted?  Por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Sopa de Verduras cocinada en la Olla de Lento Cocimiento Receta. Sirve para hacer dieta

 

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Quieres hacer una sopa de verduras nutritiva, sabrosa, y fácil de hacer?  Ideal para los niños, pero también para grandes. La hago lentamente en la Olla de Lento Cocimiento. La ventaja es que no tengo que atenderla, simplemente pongo todo en la olla la programo y me voy.


Yo la uso para la comida y para hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita, chícharos frescos…) Si estás un poco mal del estómago, es ideal sin el aceite y sin repollo. Usa las verduras que tengas o que te gusten.  Yo usé lo que había en mi refrigerador. *


Aquí está a receta para 6-8

Rinde 8 tazas aproximadamente
Esto es o que usé hoy:


Ingredientes:


1 Papa con todo y cáscara cortada en cubitos
3 Zanahorias peladas y en cubitos
1 Trozo de repollo blanco rebanado y picado
1 Vara de apio picado
1 Calabacita mediana cortada en cubitos
1 Chayote pequeño en cubitos
100 g de grano de elote fresco
1/2 Cebolla chica picada
2 Tomates guajes picados
1 Diente de ajo picado
Agua
Sal de grano
Una pizca de Sazonador Escosa o Sal de Apio (opcional)
Aceite de Oliva
Cilantro y yerbabuena picados



*En mi refri había un tomatillo y un pedazo de pimiento rojo y se lo eché a esta sopa

Preparación:

  • Vierte todas las verduras, cebolla, tomate y ajo en la Olla de Lento Cocimiento y añade agua que los cubra y una pizca de sal de grano, y sazonador Escosa o sal de apio.

Vierte todo en la olla tapa y programa

· Lleva la olla a la base calefactora y prográmala. Yo usé el #3 y me desentendí de ella. Estuvo cocinando 2 horas y media. La verdura no se desarma queda todo bien cocido y con su forma. También puedes ponerla en #2.5 y la puedes dejar 3-4 horas, mientras tu haces otras cosas


Por último, pruébala y rectifica la sazón. Ajusta la sal  y sazonador. Apaga el fuego y vierte un hilillo de aceite de oliva extra virgen y el cilantro y yerbabuena picados. Hoy solo tenía yerbabuena.  Lista la sopa, pruébala es deliciosa 


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Mira las verduras

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sugerencias:
A esta sopa le puedes añadir: Media pechuga de pollo cortada en cubitos, Tiras de bistec de res, (sazonadas con sal) tocino cortado en cubitos.




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Sugerencias:


Con Aceite de Ajonjolí en lugar de aceite de Oliva y salsa de soya para un toque oriental.
Si lo haces oriental, omite el tomate rojo, añade acelgas bien lavadas y cortadas y hongos cremini cortados en cuatro sin tallo.

Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? por Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados

Pozole rojo hecho en la Olla de lento cocimiento. Cómo hacerlo. Fácil. Queda delicioso

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Pozole rojo en la olla DE LENTO COCIMIENTO



Estamos a una semana de celebrar nuestras Fiestas Patrias. Les va a interesar esta receta. La tenía preparada pero mi editor Windows Live Writer estuvo inactivo y no la pude publicar.  Se tomó unas vacaciones cuando más lo necesitaba… suele suceder. Parece que ha vuelto, vamos a ver porque quiero que vean esta receta de delicioso pozole

Ya casi termina nuestro Mes Patrio en México.  Te quedaste con las ganas de comer pozole? 

Ya tenía ganas de probar cocinando pozole en la olla de lento cocimiento. Como les prometí, voy publicando recetas para que se animen a cocinar, sobre todo las y los que trabajan. Es una herramienta muy útil esta olla. Y aún para quienes como yo somos amas de casa, ganamos en sabor y no tenemos que estar pendientes del fogón.

Prepara tu pozole en la noche o en la mañana temprano, con todo adentro de la olla de lento cocimiento, si tienes que trabajar o salir de casa. Yo como tengo tiempo, frío el chile antes de ponerlo y lo pongo casi al final.

Les recomiendo que lean la información de los dos enlaces que les doy de Olla de lento cocimiento.



Es un Kilo de carne y 1 bolsa de 1 Kilo (750 g drenado) de maíz escaldado. Pero si te gusta con más maíz, ponle otra bolsa



Rinde para 4-6





Ingredientes

1 Kilo de pierna de puerco
1-2 Manitas de puerco en trozos (depende del tamaño, puse una grande)
1 Bolsa de 1 Kg de maíz para pozole
1 cabeza de ajos
2 Ramitas de tomillo
1 Hojita de laurel
1 Cucharadita de orégano seco
Sal



La salsa o recaudo:

4 Chiles guajillos sin semillas
2 Chiles anchos sin semillas
2 Dientes de ajo
Una pizca de cominos
1 Tomate guaje rojo


Para servir:


1 Paquete de tostadas de maíz
1 Cebolla grande picada
1 Ramo de rábanos frescos rebanados
1 Lechuga rebanada desinfectada
Chile seco en hojuelas
Orégano seco
Limones frescos recién cortados libres de semillas


Preparación:


·         Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, retira las gorduras y pellejos y córtala en trozos grandes (también la puedes cortar en trozos tamaño bocado) Yo la pongo entera y luego la corto. Lava las manitas (ya vienen cortadas en 3 pedazos)
·         Vierte el maíz en un colador y enjuágalo muy bien para quitarle la cal.
·         Coloca la carne y las manitas en la olla de lento cocimiento con la cabeza de ajo y yerbas de olor y un poco de sal. Añade el maíz y agua que cubra todo (puse 4 tazas, un litro)



El maíz Pozole paso a paso

·         Coloca la olla en la base calefactora y programa #4 high para que se caliente muy bien. Luego de unos 30  minutos más o menos, bájale a 2,5 y deja cocinar durante 5-6 horas, puedes dejarla más tiempo, no pasa nada, solo queda más suave.  Mientras prepara la salsa de chile color

·         Hierve los chiles y el tomate hasta que se ablanden y muélelos en la licuadora con los dientes de ajo y una pizca de cominos. Cuela esta salsa. Puedes usarla así, a mi me gusta freírla en un poco de aceite, pero yo tengo tiempo para hacerlo. No sazones la salsa.

El chile

Nota: puedes poner todo en la olla, incluyendo el chile color colado. Al final, retira la cabeza de ajos y las yerbas y rectifica la sazón.

·         Prepara los acompañamientos: Pica la cebolla, la lechuga y los rábanos. Cepilla y lava muy bien los rábanos y desinféctalos en agua con microdyn o con sal, igual que la lechuga



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·         Después de 5-6-8 horas, si no lo haz hecho, o un poco antes, añade el chile color colado, puede que no lo uses todo (calcula como te gusta de color, si te sobra puedes hacer enchiladas)  Agrega sal o 1-2 cucharadas de de Knorr Suiza de pollo granulado (Yo uso el Knorr para el sabor, al que no le guste, no le ponga) revuelve y pruébalo. Rectifica la sazón.

·         Listo el pozole. Sírvelo en platos pozoleros con sus complementos.



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A Probar!
La verdad, a mi me gustó más este pozole hecho en la olla de lento cocimiento que el que hago en la olla de presión.

Notas:

Miren, las manitas no se cocieron como me gustan (que se desprenda el hueso), así que las tuve que poner a presión por 25 minutos más. Nunca se sabe, pero como eran grandes… no eran muy tiernas.  Las pongo para el sabor, por el hueso ya que esta receta no lleva el trozo de cabeza.

También, cabe ponerle más maíz, otra bolsa de maíz, pues en realidad son 750 g ya colado. Siempre pongo un Kilo de carne contra uno de maíz, pero hoy se me hizo poco maíz. Siempre podré añadirle una lata del que viene ya cocido y listo.

Feliz semana! Arco iris



Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos