Huatape de Camarón. Es un mole de cuchara con chochoyotes. Receta fácil

Huatape de Camarón

Para 4

El Huatape de camarón es caldo, un mole de cuchara típico de mi Estado Tamaulipas y del Estado de Veracruz. Esta es una versión fácil de Huatape hecho sin chiles secos (guajillo o ancho) que normalmente se usan para hacer el recaudo del mole. Solo usé Jitomate. Los camarones oreados son camarones cocidos con bastante sal y secados al sol, pero no demasiado secos. Es absolutamente delicioso y se antoja mucho con este clima frío, te lo recomiendo!.

Ingredientes:

20 camarones medianos oreados, secos o frescos
1.2 litros de agua (o la necesaria)


El recaudo:


3 Tomates rojos
1 Diente de ajo
1 Pizca de orégano
4 Cucharadas de cebolla picada (se puede poner en el recaudo)
½ Taza de nopales cocidos en cubitos (opcional)
4 Ramas de epazote
1 Rama de cilantro
1 Chile serrano o cantidad al gusto enteros

Para los chochoyones:

200 g de masa de maíz para tortillas (un puñado, no la pesé)
3 Cucharadas de manteca de res o de cerdo (le puse de res)
Sal
Epazote picado
Cilantro picado


Preparación:


· Hierve los camarones oreados en el agua unos 5 minutos para después pelarlos. Reserva el caldo. Pela los camarones y reserva.

El recaudo:


· Muele el tomate con el ajo y el orégano en la licuadora
· Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y fríe la cebolla hasta que esté transparente y un chile serrano entero (opcional). Añade el recaudo y cocina hasta que cambie de color, agrega el caldo de los camarones y deja que hierva. · Agrega los nopales cocidos, enjuagados y escurridos y baja el fuego.
 
Mientras para hacer los chochoyones o chochoyotes:


· Revuelve la masa con la sal y la manteca, amasa para integrar muy bien. Añade el epazote y cilantro picados y sigue amasando hasta que se integren. Toma bolitas y hazles una hendidura con el dedo meñique.

Nota: Si no quieres poner chochoyones, solo diluye una bolita de masa en un poco de agua y añádela para que se espese el caldo.


· Cuando el caldo empiece a hervir, añade los chochoyones y deja que cuezan más o menos 10 a 15 minutos. El caldo se espesará. Agrega los camarones pelados (si está demasiado espeso, añade un poquito de agua) Pruébalo y rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta. Añade unas hojas de epazote y apaga el fuego.

clip_image004

· Sirve muy caliente en cazuelitas de barro con mitades de limón libres de semillas

clip_image005

clip_image007


clip_image009

A probar! No te lo puedes perder!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Huatape Tamaulipeco. Caldo de camarón. La Receta


image
HUATAPE TAMAULIPECO

El huatape es un caldo de camarón espesado con masa, es un mole de cuchara. El huatape Tamaulipeco es verde, es típico de mi Estado,  mientras que el veracruzano es rojo. El caldo se espesa con masa de maíz. Asa los tomates y los chiles. Yo hoy, he puesto solo el tomate cocido y los chiles crudos. Cuando estoy licuando la salsa, voy poniendo un chile, luego otro, y así… y lo pruebo. Así controlo cuan picante lo quiero.


Para 4


Ingredientes:


Para el fondo de camarón:
Las cáscaras y cabezas de los camarones
1 Zanahoria troceada sin pelar
1 trozo de apio con todo y hojas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo machacados
Aceite
Agua






Para el huatape:


500 g de camarones o acamayas medianos
3 chiles jalapeños grandes (o 6 chiles serranos)
Si están muy picosos quítale las semillas a 2 de los jalapeños y a 5 de los serranos

2 dientes de ajo grandes
1 trozo de cebolla
6 tomates verdes (500 g) tomatillo, tomate de bolsa
4 hojas de lechuga orejona la parte más verde
1 Ramito de cilantro
2 Ramas de epazote

Una ramita de epazote adicional
1 Manojito de hojas de chile (No encontré. Le puse de rábano)
2 clavos pequeños
1/2  cucharadita de comino recién molido (cantidad al gusto)
Pimienta negra recién molida al gusto

1 Bola de masa de maíz (o harina de maíz para tortillas)
Caldo de camarón (Fondo de camarón)
2 cucharadas de aceite
Sal

 Preparación

· Pela una parte de los camarones, la mayor parte. Reserva las cabezas y las cáscaras y otra parte los pones enteros sin pelar.
· Sazona los camarones con un poco de sal y jugo de limón y reserva


Para el fondo de camarón:


· En una cacerola calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto y añade la cebolla, apio, ajos y zanahoria. Agrega también las cáscaras y cabezas de los camarones y deja que todo se sofría a fuego fuerte hasta que agarre color dorado. Añade agua que cubra todo (como litro y medio ). Deja que hierva unos 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Desecha lo demás.


· Asa o cuece los tomates y los chiles. Esta vez, cocí los tomates en el micro (sin agua) y todo lo demás lo puse crudo: Hojas de lechuga, cilantro, hojas de rábano, cebolla, ajos, ramito de epazote, chiles jalapeños, clavos, y cominos. Ve el consejo arriba para poner los chiles. Coloca todo en la licuadora y muele muy bien con un poco de agua. Cuela esta salsa (yo cuelo solo la mitad porque me gusta que tenga textura.


image

· Fríe esta salsa en aceite caliente o manteca. Cuando esté bien frita, agrega el caldo de las cáscaras y cabezas y deja que comience a hervir.
· En un poco de agua (como una taza) desbarata una bolita de masa de maíz para tortilla o 3 cucharadas colmadas de harina de maíz para tortillas hasta que quede un atolito. Añádelo al caldo sin dejar de mover para que no se hagan grumos y deja hervir de nuevo hasta que el caldo espese.
· Agrega todos los camarones, sazona con sal (yo le pongo también una cucharada de caldo de pollo Knorr Suiza para realzar el sabor). Deja que hierva y pruébalo. Rectifica la cantidad de caldo y la sazón, (Si añades más agua que sea hirviendo) añade la ramita de epazote adicional y apaga el fuego. No dejes que hierva demasiado ya con los camarones adentro.


image

· Sirve con arroz, tortillas de maíz recién hechas. Limones cortados libres de semillas. Delicioso!




Nota: En lugar de masa diluida puedes poner chochoyones (Bolitas de masa del tamaño de una canica grande con asientos de manteca de puerco o de res, sal y epazote picado) El huatape se espesará  al cocerse los chochoyones


Amasa la masa de maíz con sal al gusto, asientos de manteca o manteca de puerco. añade el epazote picado y amasa hasta incorporar. Forma las bolitas y ahuécalas con el dedo meñique, formando cazuelitas, como se ve en la imagen. Agrega los chochoyotes al huatape antes de añadir los camarones. Deja que hiervan y cuando floten, ya estarán cocidos. Agrega los camarones…


image
Chochoyones o chochoyotes

Caldo de tasajo de res con chochoyones (Chilposo) Mole de cuchara espesado con masa. Receta

clip_image002

CALDO DE TASAJO DE RES CON CHOCHOYONES (BOLAS DE MASA) CHILPOSO

Con esta receta quiero participar en “Mostrando lo bonito de México 2013” convocatoria que lanzó Pily en su blog de cocina mexicana. Anímate y participa!!

El chilposo es un mole de olla, un mole de cuchara, y según lo que he investigado, el chilposo se come en Puebla, Oaxaca y Veracruz, con sus suculentas variaciones.


Por lo que se refiere a los chilposos, su variedad es amplia y va de acuerdo con la carne predominante con la que se elabora el caldo: de pollo, de res, de puerco, de carne salada y de panza de res o de borrego.


Esta es la versión de Chilposo de mi mamá. Ella lo hacía con carne seca hecha por ella misma. Yo no sabía que era un
chilposo cuando ella lo cocinaba, (pero lo investigué) solo le llamaba caldo rojo con bolas de masa,  y no tengo idea de cómo obtuvo la receta. Era un plato favorito de mi papá. 


 Ingredientes:


Rinde para 8-10 porciones


1.5 Kg de carne seca (secada al sol)
6 Tomates guajes rojos asados o cocidos (jitomte)
3 tomatillos (tomate de bolsa, tomate de fresadilla) asados (un kilo entre los dos) La proporción es al gusto.
½ cebolla asada
4 dientes de ajo asados
4 chiles guajillos y
4 chiles morita desvenados y cocidos 140 g entre los dos
Comino molido (opcional)
1 buena rama de epazote bien lavada y entera
Sal si le falta

 

Preparación

· Cuece la carne con suficiente agua (sin sal) 20 minutos, a presión con una hojita de laurel. Sácale la grasa que puedas o de un día para otro, se la puedes retirar casi toda.

 LOS CHOCHOYONES.- Bolas de masa

¾ Kg De masa de maíz para tortillas


100 g De manteca de res ó de cerdo Aproximadamente (lleva menos manteca que la masa para bocoles. Ajusta la mezcla.) Si consigues “asiento” es mejor, es lo que llevan los chochoyones. El asiento es lo que queda abajo en el caso después de hacer chicharrones. Solo en carnicerías que hagan chicharrones.


1 manojo de epazote bien lavado y picado


· Bate la manteca de res y revuélvela con la masa como si fueras a hacer bocoles. Ponle sal al gusto y el epazote picado. Toma porciones como del tamaño de una nuez, hazle una hendidura a cada una con el pulgar. Reserva.


clip_image004


Aparte:


· Muele los chiles previamente hervidos para que se ablanden, la cebolla, tomates, tomatillos (hervidos también) y ajos en la licuadora hasta que quede una salsa tersa. Cuela.


· Fríe esta salsa en manteca o aceite y agrégala a la olla de la carne que estará hirviendo con la carne cocida. Baja el fuego y añade los chochoyones uno por uno. Tapa la cazuela y deja cocinar 10 a 15 minutos. Pruébalo y rectifica la sazón. Por último, agrega el epazote y apaga el fuego.


Sirve muy caliente. Adicionalmente puedes poner hojuelas de chile seco en la mesa para el que quiera picante.


1

2a2

6 (1)

10 (4)

COMO SE PREPARA LA CARNE SECA “OREADA”

También puedes poner a secar costilla cargada, la que se usa para el Caldo de res con verduras “Cocido”
Para hacerla tienes que escoger un día muy soleado y ni sospechas de que vaya a llover.


Pídele al carnicero carne para orear: Bola, pulpa negra, falda, flecha, etc. (o fajita) Ponle sal y jugo de limón. Sal, un poco más de la que usarías normalmente para cocinar una carne. Cuélgala en el lazo como si fueras a secar la ropa y deja que se asolee cuando el sol pega más fuerte. Tú escoges cuán seca la quieres, si la dejas mas tiempo quedará obviamente más seca.


Como anécdota, una vez a mi mamá puso su carne a secar y un gato dio buena cuenta de ella …  Imagina…


En las carnicería venden una carne oreada y en el supermercado venden una llamada cecina pero nada mejor que la que tú prepares en casa. No hay peligro porque va hervir bastante o se come frita, muy frita. No te la comas cruda, no es seguro.


Espero que les haya gustado y que participen en nuestra Fiesta Mexicana de este año.

Receta e Imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados.