Salsa verde de tomatillo especiada, macerada. Una salsa muy especial. Receta

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SALSA VERDE MACERADA de mi mamá

Esta salsa verde macerada cruda que hacía mi mamá, nunca antes publicada, nos gustaba y nos gusta mucho, todas mis hermanas la hacen en sus casas. Es muy sabrosa. Se debe macerar de 2-3 días en el refrigerador antes de usar . Nunca le pregunté a mi mamá de dónde vino esta receta. Existe controversia entre nosotras (somos 5 hermanas), que si le ponía comino, que si no…Ay mamita, ya no estás para aclarar la duda!  A  mi me gusta el comino y sí le pongo.


Úsala en todos los antojitos mexicanos, tacos de bistec o de cecina, carnitas, tortas mexicanas, para pescados y mariscos fritos es ideal, o en lo que quieras.



Rinde 3 tazas Aprox. Las cantidades de especias son orientativas.


500 g de tomatillo crudo
8 Chiles serranos o al gusto crudo
1 trozo de cebolla (1/2 Cebolleta de rabo, un buen trozo de lo más verde)
1 Diente de ajo grande crudo
6 pimientas (2 Pizcas de pimienta negra recién molida)
¼ de cucharadita de Orégano
¼ de cucharadita de Cominos
2 clavos de olor
Sal (le pongo sal de mar) al gusto
1 Cucharada de vinagre de arroz (le da un buen toque)
4 cucharadas de Vinagre de manzana (vinagre es al gusto)

Preparación:

  • Muele todos los ingredientes sin agua, con el vinagre, (pruébala) ponla en un frasco con tapa y macera unos 2-3 días en el refrigerador antes de usarla. Entre más días pasan más sabrosa.

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(corta el tomate en trozos chicos) y después, agrega los demás ingredientes y vinagre al gusto para moler todo y quede con la consistencia adecuada. Todos los ingredientes son al gusto.
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Escoge los tomatillos más chicos y de color verde tierno. Son los de sabor más agradable
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Ideal para estos camarones mariposa empanizados


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para ¿Gusta Usted?. Reservados todos los derechos

Mi pesto de albahaca.- Receta

Mi pesto de albahaca de mi maceta


Hoy coseché mi albahaca que tengo en una maceta. Es albahaca de la región. Ya quería hacer mi Pesto de albahaca que casi siempre tengo en el refrigerador porque se lo pongo a una pasta (linguini me encanta) para una cena rapidisima y rica. 


Le quité las ramas más gruesas y quedó una taza bien apretada de albahaca con ramitas tiernas.


Nota: Lean los aspectos médicos en la información del enlace.


La coloqué en la licuadora con un puñado de nueces pacanas ( nueces es lo que tengo). El pesto original se hace con piñones. A mi me gusta y me re encanta con nueces, además de que los piñones son muy costosos y siempre tengo nueces en mi congelador. También lleva queso Parmesano o Pecorino, ten cuidado al agregar la sal, ya que el queso es salado. Le puse un diente de ajo grande (puede ser mucho para esta cantidad de albahaca, pero me gusta mucho el ajo) Y sal al gusto. (Usé sal de grano) Agregué Aceite de Oliva Extra virgen por el alimentador de la licuadora hasta que comenzó a molerse con facilidad. Salió una taza aproximadamente de pesto. Lo guardo en un frasco en el refrigerador.  Si tienes albahaca en tu jardín o maceta, hazlo y te encantará!



Lo uso en sopas aguadas de pasta, pasta, ensaladas, untado en una bruscchetta o crostini. Pónselo a lo que quieras y a lo que te guste. Es tan rico y delicioso! Si no lo conoces aún, te lo recomiendo. 


Le quité los tallos más gruesos Añade 1 puñado de nueces, un diente de ajo y sal

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Mis plantas (2)


Comienzo de semana, échenle ganas! Se va en un abrir y cerrar de ojos! Risa

Receta e imagenes originales pertenecen a www.gustausted.com Todos los derechos reservados.

Enchiladas verdes. Salsa de cacahuate.- Receta

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Les comparto y re comparto mi receta de las enchiladas Cacahuamilpa que  aparece como página que no existe. Sí existe y aquí está!   

Enchiladas verdes (Cacahuamilpa). La salsa es de chile poblano y cacahuate. 

A estas enchiladas o a esta salsa le han dado el nombre de las grutas más grandes del mundo. Las Grutas de Cacahuamilpa se encuentran en el Estado de Guerrero, (parte en el Estado de Morelos). Cacahuamilpa significa en Náhuatl “En la sementera del cacahuate” o sea “En la tierra sembrada de cacahuate”

Esta es mi versión de las enchiladas Cacahuamilpa. 

Rinde para 24 enchiladas aproximadamente

SALSA:

4 Cucharadas copeteadas de cacahuates dorados salados
6 chiles poblanos asados (2 para el adorno)
2 dientes de ajo asados
½
CEBOLLA chica asada
1 taza de Leche entera 

Sal
Aceite el necesario
24 tortillas de maíz
Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno


Preparación:

Fríe los cacahuates, si son crudos (si son tostados ya están listos). 
Coloca en la licuadora los cacahuates con los chiles, cebolla, ajo y leche. Fríe esta salsa. Ponle caldo del pollo o mas leche hasta ajustar la consistencia y sal. No debe quedar demasiado espesa. Consistencia de mole


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Pasa las tortillas por aceite caliente, que sean frías. Cada una. Retira el exceso de aceite con servilletas de papel. Rellénalas de pollo o queso con un poco de salsa y dóblalas o enróllalas, báñalas con salsa y adorna con una mezcla de Queso crema Philadelphia y crema ácida, queso fresco desboronado, cebolla y rajas de poblano.

Para servir:  Adornos
Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2-3 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno
En la Noche Mexicana del 15 de Septiembre le pongo cubitos de tomate rojo sin semillas para adornar



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(Mejor con tortillas recién hechas)

· Si las tortillas son recién hechas, saliendo cada tortilla del comal, ponla sobre un plato, añade una cucharada de salsa y pechuga de pollo deshebrada o queso, dobla o enrolla la tortilla. Ya que estén hechas, baña con la salsa y espolvorea con el queso fresco y adorna.
· Sugerencia: Sirve las enchiladas con frijoles refritos de costado.


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Aquí las vestimos de fiesta con los colores de nuestra bandera.
Es tomate rojo sin semillas en cubitos

Les presento con mucho gusto, las Enchiladas Cacahuamilpa que me envió Bertha Aldape. Gracias Bertha

Filete de pescado, salsa de queso, verduras al vapor

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Les traigo un plato que preparé para el lonche de mi hija. Me trajo filetes de pescado (mojarra)
quedaría muy bien con salmón, (el salmón grueso, asado a la parrilla) robalo, lobina, o trucha.  Les dejo las fotografías y al final, la receta de la salsa de queso con cilantro. 



Pueden cambiar la hierba por perejil, eneldo, estragón o la que les guste pero que sea fresca.  Por floja no separé las hojas de cilantro y las metí con todo y tallos. Verán lo que me sucedió.  Ya estaba pensando, ah como estoy batallando, hace una hora que hubiera terminado… pero todo sea por el blog.  Ya saben, no es fácil cocinar y estar tomando fotos.  Si lo vas a mandar de loche como yo, empaca el pescado y la verdura en un recipiente y la salsa en otro pequeño.


 De postre un panquecito de naranja y queso (pero esa es otra entrada)


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Sazona los filetes de pescado con ajo en polvo (sin sal), sal y pimienta negra recién molida, y unas gotas de limón. Reserva un rato. Enharina los filetes y dóralos en aceite caliente (en una sartén con antiadherente mejor)  Manténlos calientes. Y sirve bañados con la salsa de queso y las verduras. 




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Salsa de queso que puedes poner sobre pescado, carnes, pollo verduras o sobre una rebanada de pan recién tostado. Aclaro que esta no es la forma de hacer una Bechamel de queso. Es una salsa hecha por una cocinera aficionada. Lo que pasó fue que me faltó harina y se la puse después.

Salsa de queso con un toque de cilantro

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina todo uso, divididas
½ cucharadita de mostaza preparada, usé Dijon

Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de chile o al gusto
1/3 de taza de cerveza o vino blanco
1 taza de leche: baja en grasa, entera, evaporada, media crema, o crema ligera
¾ de taza de queso rallado Cheddar fuerte Usen uno que tenga carácter
Con Parmesano queda rica
*No quieres usar cerveza? Ve el consejo al final.

Preparación:
1. En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla, luego añade y revuelve 1 cucharada de harina, y cocina un poco sin que se dore. Añade la mostaza, las hojuelas de chile hasta combinar
2. Gradualmente, revuelve la cerveza, batiendo hasta que no queden grumos y la salsa este espesa
3. Coloca la cucharada restantes de harina en un tazón o taza de medidas. Añade la leche y bate, revolviendo vigorosamente para evitar grumos. Vierte la mezcla de leche en la cacerola, batiendo constantemente con un tenedor o batidor de globo, hasta que la leche se incorpore y la mezcla esté suave.
4. Cocina hasta que se cocine, la harina.
5. Gradualmente añade el queso, otra vez, revuelve constantemente hasta que el queso se derrita. Reduce el fuego a bajo, y revuelve la salsa ocasionalmente. Si quieres poner el sabor del cilantro u otra hierba, pásalo a la licuadora.
Sirve caliente sobre lo que quieras.
No te gusta con cerveza? Un vino blanco seco es bueno también, añade un toque de sabor a fondue. Si no quieres nada de alcohol, sustituye con 1/3 de taza de leche

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE QUESO Y VERDURAS

Consejo: coloca una hoja de papel film o plástico sobre la salsa para que no se forme nata

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Que tengan una excelente semana.