Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)
Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero

Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita
El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos
  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
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Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.
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Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta

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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 


Aquí está la receta  para 6





Ingredientes:


500 g de frijoles negros (Ve la receta de frijoles de la olla) 800 g de carne de puerco (codillo, costilla, y maciza) Puedes poner manitas también.
Le puse pierna de puerco con hueso y piel, pero es mejor con codillo, costilla y maciza


Para el recaudo:



2 o 3  jitomates, (tomate rojo perita, guaje) Un trozo de cebolla y
2 dientes de ajo

1 Buena rama de epazote limpio desinfectado


Para acompañar:


Una cebolla chica morada picada 6-8 Rábanos picados (sustituye con tomate rojo)1 Chile habanero picado (cantidad al gusto)
Un manojo pequeño de cilantro desinfectado
Sal y limones partidos libres de semillas

 
Preparación: En la olla de presión

  • Cuece los frijoles como dice la receta.
  • Cuando falten 20 minutos para apagar la olla de presión, retírala del fuego y enfría bajo el chorro del agua. Abre la olla y agrega la carne de puerco y vuelve a poner la olla al fuego para completar la cocción 20 minutos más. Si le falta caldo agrégale agua suficiente.
  • Muele el jitomate, cebolla y ajo y fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite. Sazona con un poco de sal y agrégala a la olla de los frijoles cuando estén listos
  • Añade el epazote y deja que hierva un poco más con las hojas de epazote. Rectifica la sazón.
  • Prepara un pico de gallo con la cebolla, rábanos, cilantro y chiles habaneros o serranos, o pon los ingredientes por separado en la mesa. Coloca también los limones partidos libres de semillas.
  • Sirve los frijoles en platos hondos y que cada quien le ponga los adornos al gusto.

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También se sirve con Arroz negro hecho con caldo de frijol. Yo tenía arroz con elote y no quise hacer más arroz y lo serví con mi arroz rojo.

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Frijol con puerco
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*CHILTOMATE

Salsa típica de Yucatán

Ingredientes:
4 tomates rojos asados, 2 chiles habaneros asados (cantidad al gusto)1 cebolla chica asada 1 manojo de cilantro desinfectado Sal al gusto

  • Muele todo junto, en el molcajete, menos el cilantro

Sirve en una salsera, y adorna con cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos yucatecos.
¡Me encantó! y espero que a ti también se te antoje y lo hagas para tu familia.


Mi amiga Mely de mexicoinmykitchen.com me envió este comentario:

Frijoles con puerco
Al principio se me hacia tan raro que casi todos los lunes se comiera lo mismo. Era como algo que no se cuestionaba, hasta que un día le pregunte a la señora de la casa donde vivía, que porque todos los lunes cocinaban lo mismo. Me dijo que era ya costumbre, aparte los lunes es el día de más trabajo para el ama de casa y el día de lavar ropa. Así que este platillo resultaba de lo más práctico pues solo se ponía a cocinar todo temprano y las señoras se iban a lavar sin el pendiente de la comida. Así cuando regresaban de lavar solo preparaban las tortillas y la salsa. Lo más curioso de esto es que los creoles del área Louisiana tiene un platillo parecido que se sigue sirviendo en los pequeños restaurantes de ese tipo de comida. El platillo consiste de frijoles que se cocinan con el puerco o pedazo de jamón que tradicionalmente se cocinaba los domingos, y como los lunes es el día de lavandería, preparaban ese platillo y lo sirven con arroz blanco. 
Coincidencias o existirá algún tipo de relación?
Aparte de Yucatán, también la comen en Tabasco, Campeche y Chiapas. En Oaxaca existe una versión parecida.  



Mira esta Receta con Arroz Negro Descargable para ti. 
Es de Mi Recetario OnLine
 
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Tamales de pollo en hoja de maíz. Receta exclusiva de mi abuelita. Qué ricos!

 

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Tamales de pollo de mi abuelita

Los tamales de pollo de mi abuelita Tila son únicos, diferentes de cuantos yo haya probado en mi vida, tienen un toque especial, son muy sabrosos. No es porque sean de mi abue, pero te prometo que encantarán a chicos y grandes. Le dedico esta entrada a mi abue Doña Otilia De la Torre (q.e.p.d.)
Se acerca el Día de la Candelaria, y si al cortar la Rosca de Reyes, nos tocó el niño Jesús, bendecidos somos y tenemos que invitar los tamales

Y como lo prometí hace como un año, (más vale tarde que nunca), en aquella ocasión que les compartí la receta de un pastel en forma de hamburguesa, aquí está la receta de los tamalitos de mi abue!

Receta para 60 tamales (depende del tamaño)

Ingredientes:
Para la masa de los tamales:
1 ½ Kilo de masa de maíz
400 g de manteca vegetal (Uso Inca)
1 ½ cucharadas de sal
Caldo en que se coció el pollo (cantidad necesaria)
Para el guisado:
1 Kg de pollo (500 g ya cocido y sin hueso)
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
3 Chiles poblanos en cubitos del tamaño de un chícharo
4 Zanahorias chicas peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
Knorr Suiza de pollo granulado
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:


·       Remoja las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, deben quedar flexibles, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el guisado:
·       Cuece el pollo con cebolla, ajo, sal, una rama de apio y hojita de laurel. Deshuesa el pollo y reserva el caldo
Nota: Entre más sabroso sea el caldo, más sabrosa la masa para los tamales
·       Pica la cebolla, ajos, chile poblano, y tomate para hacer el sofrito

Guiso de pollo con verduras. Paso a paso



·       En una cazuela calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y cubitos de chile poblano. Sazona con un poco de sal. Deja cocinar como 2 minutos. Luego añade la zanahoria, y los tomates picados, revuelve y sazona con sal y Knorr suiza de pollo y pimienta negra recién molida. Incorpora el pollo deshuesado (deshebrado no fino, de hecho se deshebra solo al guisarlo) y un poco de caldo donde se coció el pollo. Deja que se cocine un rato. Pruébalo y rectifica la sazón.  Al final los chícharos. Listo el guisado. Reserva

La masa:  Paso a paso (clic para ver imágenes)
·       Bate la manteca vegetal que deberá estar a punto de pomada  con la sal hasta que esté cremosa suave y esponjada. (Si hace frío métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida) Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de pollo a temperatura ambiente o tibio.
·       Bate  a velocidad media, raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos o hasta que no haya grumos de manteca sin incorporar).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla. Los tapo con hojas de maíz, una servilleta de tela limpia y un plástico. Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua. Pasada la hora, deja reposar los tamales antes de probarlos. Se pueden congelar ya fríos en bolsas para congelar con cierre.  Se calientan muy bien en el horno de microondas.
Haciendo los tamales
1-Tamales de pollo abue
A probar. ¡Una delicia!  No te los puedes perder

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Todos los derechos reservados.

Chiles en Nogada. Cómo hacer Chiles en nogada. Receta



Les debo la imagen de mis chiles, y el paso a paso no los he hecho ultimamente y no tengo fotos, pero esta receta, no puede faltar en este recetario.  


Esta receta la pbliqué en 12/09/2008 07:27 p.m.

Actualización:

Septiembre 2014.  Por fin me propuse cocinar los Chiles en Nogada!  Aunque sustituí la nuez de Castilla que es la que lleva, por la que encontramos aquí fácilmente, nuez pacana, “nuez encarcelada”, pero tenía muchas ganas de hacerlos. No encontraba granada y pensé que no iba a poder terminar mis chiles pero al fin encontré 2 hermosas granadas.  Y eso sí los hice capeados, aunque ahora la generalidad los hace sin capear.  Todo el conjunto de sabores es delicioso. También dejé unos si capear y créanme que el sabor no es tan rico.

Y para no repetir las historias y los mitos que hay alrededor de los Chiles en Nogada, que si las monjas, que si para Iturbide… Aquí les dejo este enlace para el que quiera ilustrarse


http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2010/08/los-chiles-en-nogada-entre-la-cocina-y.html




Vamos a la receta





Ingredientes:

10-12 chiles poblanos asados pelados y desvenados
1 Kg de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
400 g de jitomate rojo  (pelados, sin semillas y picados)

Condimento para el picadillo: (yo le pongo pimienta, canela, clavo, comino, tomillo, mejorana y laurel (hoja entera)

Sal

30 pasitas la verdad no las cuento, es al gusto
20 almendras
50 g de piñones pelados

Fruta mejor que sea Criolla la encuentras en los mercados pero si no, la que puedas conseguir:

3 manzanas peladas y picadas (depende del tamaño, las criollas son pequeñas)
5 duraznos pelados y picados También depende del tamaño
1 plátano macho frito y picado en cubitos
1 Pera pelada y en cubitos

Algunas recetas piden plátano y otras pera. Tu le pones lo que más te guste

Aceite el necesario

Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos

4-5 huevos separados preparados para capear
o los necesarios

Recomiendo ir batiendo de 3 en 3 si son muchos chiles, porque se bajan y entonces el capeado no queda muy bien

2-3 granadas desgranadas para el adorno
Perejil las hojas picadas

Preparación:

Los chiles:


Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos, sin recovecos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa de la estufa, no los ases demasiado, para que no queden muy cocidos. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 5 minutos.

Luego, coloca un colador en el fregadero, abre la llave del agua un poquito para que salga poca agua, y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picosos remójalos en agua potable con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho, a mi me gusta que piquen.




El relleno:

Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas.  Coloca los cubitos de manzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.

Calienta el aceite en una cacerola gruesa y  sofríe la cebolla, el ajo y añade aquí la pimienta, canela y clavo molidos (cuidado con el clavo es una pizca) Añade las hierbas de olor laurel, Pizca de tomillo, mejorana y comino. Sigue con la carne y sazona con un poco de sal. Deja que se cocine muy bien,  y añade el jitomate y deja que todo se cocine, cuida que el tomate no pierda su forma de cubitos.

Agrega las frutas y luego siguen las pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si es cocida y picada) si está muy seco, si no, omítelo. Pruébalo y rectifica la sazón. Deja que se seque y deja que enfríe.

Prepara el huevo para capear: Separa las claras y las yemas. Bate las claras en un tazón a punto de nieve, esto es que no queden muy duras. Añade las yemas y una cucharada de harina y bate a velocidad baja solo hasta integrar. Listo.


Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera:





Esta es la manera más fácil de capear los chiles: (Técnica de mis tías y abuela)

En un plato hondo (sopero) Pon un montoncito de harina. Posa allí un chile ya enharinado y con una cuchara, cúbrelo con el huevo batido. Levántalo por el cabito, o sujétalo de plano con los dedos y ponlo a freír en aceite caliente pero a fuego medio, no te preocupes por el lado que no tiene huevo cuando lo giras en el aceite se cubrirá. Con una pala los vas a estar bañando con el aceite caliente antes de voltearlo. Así con cada uno.

Momentos antes de servir, coloca los chiles en un bonito platón grande y cúbrelos con la nogada y adorna con los granitos de granada y perejil fresco. Los Chiles en Nogada se sirven temperatura ambiente. 


LA NOGADA:  La auténtica nogada se hace con nuez de Castilla, pero bien se puede hacer con nuez pacana (la que más conocemos) y almendras son buenos sustitutos 



Yo la hice con los siguientes ingredientes: Coloca todo en la licuadora con un poco de leche y le vas calculando la cantidad de leche. Debe quedar como una sala que fluye pero no aguada)

Rinde un litro aproximadamente

1 Queso fresco de  cabra de 200 g
190 g de Queso Crema
1 Taza de nuez (mitades)
1 Taza de almendras peladas, usé almendras fileteadas listas para usar
1 taza de leche (cantidad necesaria para licuar y darle la consistencia)
1 cucharadita de Jerez fino seco o dulce
1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal
1 pizca de canela molida

Aparte para adornar

Granada desgranada:   Para desgranar la granada córtala en 4 solo por la cáscara, como marcando el corte, sin llegar al interior, yo lo hice con unas tijeras. Luego jala y se abre fácilmente y ya se puede desgranar.


Si consigues nuez de Castilla: A las nueces de Castilla frescas peladas, quítales una pielecita que las cubre y ponlas a remojar en leche. En algunos lugares la venden ya lista, vale la pena pagar el precio.

Una media hora antes de servir los chiles, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua muy bien. Sazona con una pizca de sal y de azúcar y el jerez. Pruébala tiene que estar balanceado el sabor



Cubre el chile con la nogada y adorna salpicando los granos de granada y perejil picado

¡A pobar! Es una delicia!

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Espero que les sirva esta receta. Vale la pena cocinar estos chiles en nogada. Felices Fiestas Patrias!


Con esta receta participo en “Mostremos lo bonito de México 2014” en el blog de Pily Guzmán. Te invito a enviar tu receta!


Te invito a ver este VIDEO de la preparación de los Chiles en Nogada



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri G. para www.gustausted.com Reservados todos los derechos