Asado de Puerco 

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Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país. Esta es mi comida de hoy. La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja. 

Para 4-6 personas 
Ingredientes:

600 g de sirloin de cerdo en trocitos

Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)

Agua cantidad necesaria

Sal

2 dientes de ajo

1 hojita de laurel 
Para el adobo: 
4 chiles guajillos desvenados

1 chile ancho desvenado

2 tomates guaje

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

Una pizca de orégano

½ cucharadita de comino molido (es al gusto) 
Preparación: 

· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinala un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 CHILES  chiltepines, piquines o japonés desboronados, esto es opcional). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela. 

CHILE  JAPONES

Para que pique agregué chie japonés. Está tostado en un sartén. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante. Le puse dos chilitos a la carne.

  · Mientras se cuece la carne prepara el adobo: 

· Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles). 

· Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón. 


· Sirve con arroz blanco o rojo. 


Dios los bendiga.

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto

Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta

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FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (Ve al final un regalo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.



Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes. 


Aquí está la receta  para 6





Ingredientes:


500 g de frijoles negros (Ve la receta de frijoles de la olla) 800 g de carne de puerco (codillo, costilla, y maciza) Puedes poner manitas también.
Le puse pierna de puerco con hueso y piel, pero es mejor con codillo, costilla y maciza


Para el recaudo:



2 o 3  jitomates, (tomate rojo perita, guaje) Un trozo de cebolla y
2 dientes de ajo

1 Buena rama de epazote limpio desinfectado


Para acompañar:


Una cebolla chica morada picada 6-8 Rábanos picados (sustituye con tomate rojo)1 Chile habanero picado (cantidad al gusto)
Un manojo pequeño de cilantro desinfectado
Sal y limones partidos libres de semillas

 
Preparación: En la olla de presión

  • Cuece los frijoles como dice la receta.
  • Cuando falten 20 minutos para apagar la olla de presión, retírala del fuego y enfría bajo el chorro del agua. Abre la olla y agrega la carne de puerco y vuelve a poner la olla al fuego para completar la cocción 20 minutos más. Si le falta caldo agrégale agua suficiente.
  • Muele el jitomate, cebolla y ajo y fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite. Sazona con un poco de sal y agrégala a la olla de los frijoles cuando estén listos
  • Añade el epazote y deja que hierva un poco más con las hojas de epazote. Rectifica la sazón.
  • Prepara un pico de gallo con la cebolla, rábanos, cilantro y chiles habaneros o serranos, o pon los ingredientes por separado en la mesa. Coloca también los limones partidos libres de semillas.
  • Sirve los frijoles en platos hondos y que cada quien le ponga los adornos al gusto.

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También se sirve con Arroz negro hecho con caldo de frijol. Yo tenía arroz con elote y no quise hacer más arroz y lo serví con mi arroz rojo.

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Frijol con puerco
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*CHILTOMATE

Salsa típica de Yucatán

Ingredientes:
4 tomates rojos asados, 2 chiles habaneros asados (cantidad al gusto)1 cebolla chica asada 1 manojo de cilantro desinfectado Sal al gusto

  • Muele todo junto, en el molcajete, menos el cilantro

Sirve en una salsera, y adorna con cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos yucatecos.
¡Me encantó! y espero que a ti también se te antoje y lo hagas para tu familia.


Mi amiga Mely de mexicoinmykitchen.com me envió este comentario:

Frijoles con puerco
Al principio se me hacia tan raro que casi todos los lunes se comiera lo mismo. Era como algo que no se cuestionaba, hasta que un día le pregunte a la señora de la casa donde vivía, que porque todos los lunes cocinaban lo mismo. Me dijo que era ya costumbre, aparte los lunes es el día de más trabajo para el ama de casa y el día de lavar ropa. Así que este platillo resultaba de lo más práctico pues solo se ponía a cocinar todo temprano y las señoras se iban a lavar sin el pendiente de la comida. Así cuando regresaban de lavar solo preparaban las tortillas y la salsa. Lo más curioso de esto es que los creoles del área Louisiana tiene un platillo parecido que se sigue sirviendo en los pequeños restaurantes de ese tipo de comida. El platillo consiste de frijoles que se cocinan con el puerco o pedazo de jamón que tradicionalmente se cocinaba los domingos, y como los lunes es el día de lavandería, preparaban ese platillo y lo sirven con arroz blanco. 
Coincidencias o existirá algún tipo de relación?
Aparte de Yucatán, también la comen en Tabasco, Campeche y Chiapas. En Oaxaca existe una versión parecida.  



Mira esta Receta con Arroz Negro Descargable para ti. 
Es de Mi Recetario OnLine
 
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Mole verde sencillito y delicioso. Receta

  

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MOLE VERDE SENCILLITO

27 de febrero de 2014. Hoy es jueves

Les comparto este delicioso mole verde, que se me antojó,  pero quería hacerlo más sencillo. Este mole tiene influencia del mole verde de Oaxaca pero con el toque de mi receta de mole verde más elaborada. En otra ocasión, cocinaré el auténtico Mole verde de Oaxaca, lo tengo en mis pendientes.

El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Sencillito. Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.

Rinde para 6 personas

500 g de carne de puerco (hombro, paleta o pierna) en trocitos
750 g de costilla de puerco (Costilla para parrilla) en trocitos
1 Trozo de cebolla para cocer la carne
2 Dientes de ajo para cocer la carne
1 Hoja de laurel
Sal
Agua que cubra la carne

Para el mole:

7-8 Tomates verdes (tomatillo, tomate de bolsa, tomate de fresadilla) 1 Kg Aproximadamente
Media cebolla mediana rebanada o troceada
1 Diente de ajo
1 Chile verde serrano o medio chile jalapeño grande crudo (cantidad al gusto)
½ Taza de semillas de calabaza sin cáscara
2 cucharadas colmadas de ajonjolí
1 Rodaja de cebolla asada
1 Diente de ajo asado

Especias cantidad al gusto, yo le puse:

1 Pizca de comino
1 Pizca de orégano
1 Pizca de canela (de rajita o molida)
1 Pizca de pimienta negra recién molida

Otras especias usadas en Oaxaca:
1 Pizca de comino
3 Pimientas gordas
2 clavos de olor

Las yerbas: todas son hierbas frescas:

1 Manojito de epazote sin los tallos gruesos (sustituye con cilantro)
1 Manojito de perejil sin los tallos gruesos
3 Hojas de Acuyo medianas (si son grandes quita la vena del centro)
Caldo en que se coció la carne

Preparación:

· Cuece la carne con agua que la cubra, cebolla ajo y sal, hasta que esté apenas suave, recuerda que va a hervir en el mole.
· Cuece los tomatillos en muy poca agua con la cebolla y el ajo. Apenas cambien de color, apaga el fuego.
Cuela y reserva

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La imagen no muestra la cantidad de tomatillo

· Tuesta las semillas y el ajonjolí por separado en una sartén cuida no quemarlas
· Asa la rodaja de cebolla y diente de ajo

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· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en la cazuela y baja el fuego
· Pica las hierbas y muele con un poco de caldo. Reserva
· Cuela la carne ya cocida aparta el caldo colado (son como 2-3 tazas)

· Primero, muele las semillas y el ajonjolí con la rodaja de cebolla y ajo asados. Añade también las especias que elijas en este licuado, añadiendo caldo para facilitar la molienda.

· Vierte este licuado en la cazuela removiendo constantemente con la cuchara a fuego bajo
· Muele los tomates con la cebolla y ajo cocidos y medio chile jalapeño o un chile verde serrano crudo hasta hacerlos puré (aquí puedes ir poniendo chile y lo vas probando para que esté a tu gusto de picante) Agrega esta salsa a la cazuela y revuelve, sube un poco la flama y añade un poco de caldo de la cocción de la carne.

Deja que se cocine unos 3 minutos con la cazuela tapada y revolviendo para que no se pegue.

· Agrega la carne y todo el caldo restante. Tapa la cacerola con la tapadera ladeada y deja que se cocine unos 25 minutos o hasta que el mole reduzca y se espese. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Pruébalo y rectifica la sazón.

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· 10 minutos antes de servir el mole, añade las hierbas molidas, para conservar el color verde más vivo. Pruébalo. El mío quedó bien con el sabor y sazón del caldo. Qué delicia.

Consejo: A veces el tomatillo sale demasiado ácido, en tal caso añade una buena pizca de azúcar para contrarrestar el sabor ácido.

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Si tienes cazuela de barro, úsala para cocinar el mole verde
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¡A probar!

· Sirve con arroz rojo o blanco, unas tortillas recién hechas y frijoles. Absolutamente delicioso!
Con este mole verde puedes hacer tamales en hoja de maíz. Mira el enlace para hacer la masa  Desternillado de risa

Estos deliciosos tamales se hacen con Mi masa para tamales  y este mole verde. La carne puede ir en trocitos o deshebrada, como más te guste!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.