Tamales de pollo en hoja de maíz. Receta exclusiva de mi abuelita. Qué ricos!

 

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Tamales de pollo de mi abuelita

Los tamales de pollo de mi abuelita Tila son únicos, diferentes de cuantos yo haya probado en mi vida, tienen un toque especial, son muy sabrosos. No es porque sean de mi abue, pero te prometo que encantarán a chicos y grandes. Le dedico esta entrada a mi abue Doña Otilia De la Torre (q.e.p.d.)
Se acerca el Día de la Candelaria, y si al cortar la Rosca de Reyes, nos tocó el niño Jesús, bendecidos somos y tenemos que invitar los tamales

Y como lo prometí hace como un año, (más vale tarde que nunca), en aquella ocasión que les compartí la receta de un pastel en forma de hamburguesa, aquí está la receta de los tamalitos de mi abue!

Receta para 60 tamales (depende del tamaño)

Ingredientes:
Para la masa de los tamales:
1 ½ Kilo de masa de maíz
400 g de manteca vegetal (Uso Inca)
1 ½ cucharadas de sal
Caldo en que se coció el pollo (cantidad necesaria)
Para el guisado:
1 Kg de pollo (500 g ya cocido y sin hueso)
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
3 Chiles poblanos en cubitos del tamaño de un chícharo
4 Zanahorias chicas peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
Knorr Suiza de pollo granulado
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:


·       Remoja las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, deben quedar flexibles, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el guisado:
·       Cuece el pollo con cebolla, ajo, sal, una rama de apio y hojita de laurel. Deshuesa el pollo y reserva el caldo
Nota: Entre más sabroso sea el caldo, más sabrosa la masa para los tamales
·       Pica la cebolla, ajos, chile poblano, y tomate para hacer el sofrito

Guiso de pollo con verduras. Paso a paso



·       En una cazuela calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y cubitos de chile poblano. Sazona con un poco de sal. Deja cocinar como 2 minutos. Luego añade la zanahoria, y los tomates picados, revuelve y sazona con sal y Knorr suiza de pollo y pimienta negra recién molida. Incorpora el pollo deshuesado (deshebrado no fino, de hecho se deshebra solo al guisarlo) y un poco de caldo donde se coció el pollo. Deja que se cocine un rato. Pruébalo y rectifica la sazón.  Al final los chícharos. Listo el guisado. Reserva

La masa:  Paso a paso (clic para ver imágenes)
·       Bate la manteca vegetal que deberá estar a punto de pomada  con la sal hasta que esté cremosa suave y esponjada. (Si hace frío métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida) Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de pollo a temperatura ambiente o tibio.
·       Bate  a velocidad media, raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos o hasta que no haya grumos de manteca sin incorporar).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla. Los tapo con hojas de maíz, una servilleta de tela limpia y un plástico. Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua. Pasada la hora, deja reposar los tamales antes de probarlos. Se pueden congelar ya fríos en bolsas para congelar con cierre.  Se calientan muy bien en el horno de microondas.
Haciendo los tamales
1-Tamales de pollo abue
A probar. ¡Una delicia!  No te los puedes perder

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Todos los derechos reservados.

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Pollo Rostizado al horno con papas. Sencillo y sabroso. Receta

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POLLO ROSTIZADO

No sabes que cocinar para la comida o la cena?  Te traigo este pollo que hice por puro antojo cuando vi los pollos rostizados en el supermercado y decidí hacerlo en casa. Muy sencillo, muy sabroso. Déjalo marinando una noche en el refrigerador si es posible.

Cuál es la diferencia entre Hornear y Rostizar?

Hornear

Al hornear se usa aire caliente en un ambiente cerrado para cocinar los alimentos, normalmente en un horno. Puedes hornear alimentos como pescado, almidones, frutas, verduras y pasteles de tamaño mediano. Al hornear, se transfiere calor a la superficie de la comida y luego se dispersa a lo largo de ella penetrando su superficie. Esto deshidrata la superficie del alimento, la dora y entonces se completa el proceso de cocción.

Rostizar

Rostizar es similar a hornear en el sentido de que se cocina rodeando el alimento de aire seco y caliente en un ambiente cerrado. Sin embargo, sólo se rostizan carnes como res, puerco, pollo o pavo, principalmente adobadas con grasa. Al rostizar se usa una temperatura más alta que al hornear. Los alimentos rostizados no solo se doran, sino que adquieren un acabado acaramelado en la superficie. Esto se debe a que el alimento rostizado se rocía con aceite o se unta con una solución de grasa derretida a través del proceso de cocción para dar al exterior un acabado amarillo marrón cuando está completamente cocido.
Fuente: eHow en Español
Yo lo hornee y rosticé en mi hornito eléctrico.
 
Sírvelo con sus papas, Salsa Pico de gallo, Ensalada y Arroz rojo, espagueti en salsa de tomate, o sopa de coditos a los 3 quesos 
Para 3-4 personas

1 Pollo tierno de 2 Kg Limpio

Para adobar el pollo:

Media cebolla chica
3 Dientes de ajo grandes
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de Manteca de cerdo
1 Chorrito de vinagre (Lo necesario para que muela la licuadora)
Dos papas medianas en rebanadas con todo y cáscara

Tomillo o romero (Opcional) fresco

Preparación:

· Lava el pollo. Retira todas las grosuras que tenga. Sécalo con una toalla de cocina

· Coloca los ingredientes del adobo en la licuadora y muele muy bien todo para formar una pastita untable
· En un tazón coloca el pollo y úntalo muy bien por dentro y por fuera (levanta la piel de la pechuga y piernas e introduce el adobo) y mételo en una bolsa de plástico o recipiente con tapa y llévalo al refrigerador toda la noche o al menos unas 4 horas. Yo lo dejo toda la noche

· Saca el pollo para que tome temperatura ambiente
· Calienta el horno a 220°C (425°F)

· Coloca el pollo en un molde donde apenas quepa con las papas (adoba las papas al momento de hornear) Tapa con una hoja de papel aluminio

· Mételo al horno por 30 minutos y luego baja la temperatura a 190°C y sigue cocinando 45 minutos aproximadamente tapado. Luego de ese tiempo, saca el pollo y destápalo. El pollo deberá estar completamente cocido. Cuela el caldito que tenga a una cacerola y regresa el pollo al horno para rostizarlo (Sube la temperatura otra vez a 220°C 450°F) 15 minutos por cada lado para que dore muy bien. Yo lo puse en Grill para dorar en mi horno eléctrico

· Lleva los jugos que soltó al fuego de la estufa para que reduzca y vierte la salsa resultante sobre el pollo y las papas cuando ya esté listo

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Voltea el pollo para dorarlo por el otro lado

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Se dora a 450°F a temperatura alta

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Pollo Rostizado Mostaza-Tomillo

• Sirve con arroz o alguna pasta y ensalada. Salsa Pico de Gallo, Pan o tortillas de maíz.

De hecho, yo ya no compro pollo comercial.  Es muy fácil hacerlo en casa. Prueba y verás!

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Pollo adobado al horno. Muy fácil y sabroso. Receta

POLLO ADOBADO CON PAPAS Y NOPALES AL HORNO (3)


El pollo siempre nos saca de apuros. Hoy te comparto este pollo para la comida o cena. Pollo adobado muy fácil. Lo hice en mi hornito eléctrico. Muy sabroso. Para el lonche de nuestros hijos o esposos, mejor mándenlo deshuesado.


Lo sirvo con ensalada, con salsa pico de gallo y pan bolillo, o pan blanco


2-3 Personas


Ingredientes:




2 piernas con muslo grandes o piezas al gusto
1 Pechuga cortada en 2

El adobo:


2 chiles pasilla sin semillas  (remojado en agua caliente)
4 chiles guajillo sin semillas  (remojado en agua caliente)
1 diente de ajo
1 Trozo de cebolla
1 cucharada de pasta de achiote
1 Pizca de orégano (al gusto)

Caldo de pollo granulado Knorr opcional
Sal si le falta


Especias: Van asadas en el comal


Pimienta (4)
Canela (1 rajita muy chiquita) y
clavo 1

Dos cucharadas de vino, ó vinagre de vino tinto (un chorrito)

Preparación

  • Lava el pollo rápidamente, sécalo con servilletas de cocina
  • Coloca todos los ingredientes del adobo en la licuadora y muele muy bien. Rectifica la sazón. Baña el pollo con suficiente adobo, si sobra, guárdalo en un frasco, tapado en el refrigerador para uso posterior.
  • Coloca todo en una bolsa con cierre hermético y mételo al refrigerador toda la noche o por lo menos 3-4 horas
  • Antes de hornear sácalo para que tome temperatura ambiente
  • Coloca una hoja de papel aluminio sobre un molde (charola) de horno
  • Vuelca el pollo con la marinada sin encimarlo y unas cuñas de papa. Yo le puse unos nopales que tenía cocidos, porque me gustan, pero eso es opcional. Encima del pollo 2 cucharaditas de manteca o aceite.
  • Con otra hoja de papel aluminio engrasada, tápalo y dobla las orillas, todo alrededor, formando un paquete, como si fuera una tarta, Hornea a 200°C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo el jugo salga claro y está suave. si no, vuelve a meterlo otros 15 minutos
clip_image004Así se ve sin dorar

  • Saca la charola y baña con la salsa las piezas de pollo y papas y regrésalo al horno a dorar sin tapar (en grill) unos 10 minutos o hasta que luzca doradito.

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  • Acomoda el pollo en un platón para servir con las papas.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Mole verde sencillito y delicioso. Receta

  

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MOLE VERDE SENCILLITO

27 de febrero de 2014. Hoy es jueves

Les comparto este delicioso mole verde, que se me antojó,  pero quería hacerlo más sencillo. Este mole tiene influencia del mole verde de Oaxaca pero con el toque de mi receta de mole verde más elaborada. En otra ocasión, cocinaré el auténtico Mole verde de Oaxaca, lo tengo en mis pendientes.

El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Sencillito. Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.

Rinde para 6 personas

500 g de carne de puerco (hombro, paleta o pierna) en trocitos
750 g de costilla de puerco (Costilla para parrilla) en trocitos
1 Trozo de cebolla para cocer la carne
2 Dientes de ajo para cocer la carne
1 Hoja de laurel
Sal
Agua que cubra la carne

Para el mole:

7-8 Tomates verdes (tomatillo, tomate de bolsa, tomate de fresadilla) 1 Kg Aproximadamente
Media cebolla mediana rebanada o troceada
1 Diente de ajo
1 Chile verde serrano o medio chile jalapeño grande crudo (cantidad al gusto)
½ Taza de semillas de calabaza sin cáscara
2 cucharadas colmadas de ajonjolí
1 Rodaja de cebolla asada
1 Diente de ajo asado

Especias cantidad al gusto, yo le puse:

1 Pizca de comino
1 Pizca de orégano
1 Pizca de canela (de rajita o molida)
1 Pizca de pimienta negra recién molida

Otras especias usadas en Oaxaca:
1 Pizca de comino
3 Pimientas gordas
2 clavos de olor

Las yerbas: todas son hierbas frescas:

1 Manojito de epazote sin los tallos gruesos (sustituye con cilantro)
1 Manojito de perejil sin los tallos gruesos
3 Hojas de Acuyo medianas (si son grandes quita la vena del centro)
Caldo en que se coció la carne

Preparación:

· Cuece la carne con agua que la cubra, cebolla ajo y sal, hasta que esté apenas suave, recuerda que va a hervir en el mole.
· Cuece los tomatillos en muy poca agua con la cebolla y el ajo. Apenas cambien de color, apaga el fuego.
Cuela y reserva

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La imagen no muestra la cantidad de tomatillo

· Tuesta las semillas y el ajonjolí por separado en una sartén cuida no quemarlas
· Asa la rodaja de cebolla y diente de ajo

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· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en la cazuela y baja el fuego
· Pica las hierbas y muele con un poco de caldo. Reserva
· Cuela la carne ya cocida aparta el caldo colado (son como 2-3 tazas)

· Primero, muele las semillas y el ajonjolí con la rodaja de cebolla y ajo asados. Añade también las especias que elijas en este licuado, añadiendo caldo para facilitar la molienda.

· Vierte este licuado en la cazuela removiendo constantemente con la cuchara a fuego bajo
· Muele los tomates con la cebolla y ajo cocidos y medio chile jalapeño o un chile verde serrano crudo hasta hacerlos puré (aquí puedes ir poniendo chile y lo vas probando para que esté a tu gusto de picante) Agrega esta salsa a la cazuela y revuelve, sube un poco la flama y añade un poco de caldo de la cocción de la carne.

Deja que se cocine unos 3 minutos con la cazuela tapada y revolviendo para que no se pegue.

· Agrega la carne y todo el caldo restante. Tapa la cacerola con la tapadera ladeada y deja que se cocine unos 25 minutos o hasta que el mole reduzca y se espese. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Pruébalo y rectifica la sazón.

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· 10 minutos antes de servir el mole, añade las hierbas molidas, para conservar el color verde más vivo. Pruébalo. El mío quedó bien con el sabor y sazón del caldo. Qué delicia.

Consejo: A veces el tomatillo sale demasiado ácido, en tal caso añade una buena pizca de azúcar para contrarrestar el sabor ácido.

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Si tienes cazuela de barro, úsala para cocinar el mole verde
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¡A probar!

· Sirve con arroz rojo o blanco, unas tortillas recién hechas y frijoles. Absolutamente delicioso!
Con este mole verde puedes hacer tamales en hoja de maíz. Mira el enlace para hacer la masa  Desternillado de risa

Estos deliciosos tamales se hacen con Mi masa para tamales  y este mole verde. La carne puede ir en trocitos o deshebrada, como más te guste!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.