Arroz Blanco con Rajas de Chile Poblano. Es delicioso! Receta paso a paso

Arroz blanco con Rajas de Poblano 
 
Tenía muchas ganas de cocinar este arroz blanco con Rajas de chile poblano que está buenísimo. Yo aso los chiles una noche antes porque así se me hace más fácil al otro día hacer el arroz. Aprovecho para asar unos 8-10 chiles y ya los tengo guardados, sazonados con sal y un poco de aceite de oliva.
Les comparto mi receta del Delicioso arroz blanco cocinado con rajas de chile poblano, queso Oaxaca  y Crema ácida. Pruébenlo!
                        
Para 6
Ingredientes
1 1/3 Tazas de arroz de grano largo
2 Cucharadas de aceite vegetal neutro
1 Taza de granos de elote fresco opcional
Media cebolla chica finamente picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
3 Chiles poblanos grandes asados limpios y en rajas delgadas
2 2/3  Tazas de agua caliente (Reserva 1/3 de taza por si falta)
½ Taza de crema ácida (De frasco de 250 g no de vasito)
Sal al gusto
Queso Oaxaca deshebrado cantidad necesaria
Preparación:




  • Asa los chiles poblanos a fuego directo de la hornilla, límpialos, desvénalos y córtalos en rajas delgadas. Corta el chile en 2 mitades a lo largo y luego a la mitad a lo ancho y corta las rajas que sean delgadas. Colócalas en un tazoncito y sazona con un poquito de sal y aceite de oliva. Deshebra el queso. Reserva
Arroz blanco con Rajas de chile poblano-001
Como asar los chiles poblanos. Paso a paso:
Lava muy bien los chiles y sécalos con una toalla de cocina. Asa los chiles en la hornilla a fuego directo hasta que se tatemen muy bien, pero que no se pasen de cocidos. Les vas dando vueltas con unas tenazas. Los vas metiendo en una bolsa plástica para que suden 5 minutos

Chiles rellenos de queso en caldillo de tomate-001    Chiles rellenos de queso en caldillo de tomate-002

· Retira toda la piel chamuscada de los chiles. Ábrelos con cuidado con un cuchillito y retira las semillas y venas. Ya están listos para rellenar o para cortarlos en rajitas
  • En un tazón, lava el arroz con agua calientita 3 veces, cambiando el agua. Cuela y deja escurrir en el colador sobre el tazón. 
  • Mientras, Pon el agua a calentar. Pica la cebolla ajo.
Paso a paso 1
Todo listo para cocina el arroz

Uso crema Lala en esta presentación porque es fluida. La de vasito es más espesa

  • Calienta el aceite en una cacerola para cocinar arroz que tenga tapadera. Dale una última sacudida al colador con el arroz y viértelo en el aceite caliente. Muévelo con una espátula o cuchara y cuídalo hasta que se acitrone, sin dejar que dore. Cuando empieza a sonar y a separarse, ya está listo. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe revolviendo hasta que se perciba el aroma. Evita que doren

Paso a paso 2

  • Agrega el agua caliente (2 1/3 Tazas) y sazona con sal. Añade las rajitas de chile poblano y la media taza de crema; no tienes que medirla solo ponle crema más o menos media taza. Revuelve y prueba. Rectifica la sazón para que no te quede soso. Baja el fuego a muy bajito, tapa la cacerola y deja cocinar 15 minutos aproximadamente.
  • Si ves que le falta agua añade de a poco el otro tercio de taza de agua para que no se sobre cocine y entonces se bate.

Dos Minutos antes de que se termine de cocinar, destapa el arroz y muévelo con un tenedor con cuidado. Cubre el arroz con el queso Oaxaca deshebrado y tapa la cacerola. En 2 minutos apaga el fuego y cubre con un poco más de crema en un hilo. Tapa y deja reposar el arroz 10 minutos. Siempre deja que repose el arroz antes de servir
Paso a paso 3

  • Sírvelo como primer plato de una comida. Lo puedes moldear: Coloca el arroz en un tazoncito, presiona, voltéalo sobre el plato y desmolda.

Moldeado

  • Opcional: Añade granos de un elote fresco antes de sofreír la cebolla y ajo y sigue con la receta. Se me olvidó ponerlos. Por eso es importante poner todos los ingredientes listos en la mesa antes de cocinar.
  • Si gustas ponle un poco más de crema encima

A probar! 

P1190930

Como diría una de mis hermanas:  Exquisitisísimo!


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri  para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Arroz rojo con sopa de pasta. Receta. Ven a ver esta combinación de comida mexicana

P1190193

Estaba con una de mis vecinas en su cocina  y ella estaba cocinando Asado de puerco. Cuando hizo el arroz rojo, le añadió fideos para cocinarlos juntos. Yo nunca había visto esta combinación a no ser en la comida de Oriente Medio como en el Kushari plato nacional de Egipto.

Así que me llamó la atención y decidí probar en mi cocina. No tenía fideos solo “semilla de melón” y “ojo de pájaro” Me gustaría hacerlo con fideos medianos o fideos finos cambray o con coditos la próxima vez

Ingredientes

1 Taza de arroz de grano largo
½ Taza de sopa de pasta (fideo, letras, semillitas Etc.)
2 Tomates guajes rojos
Un trozo de cebolla
1 Diente de ajo
1 ½ Tazas de caldo de pollo (o agua y Knorr Suiza de pollo)
Sal si es necesario
1 Chile serrano entero o jalapeño sin semilla en trocitos (opcional)
Preparación:
La preparación es la misma que cuando hacemos arroz rojo
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro del agua. Deja escurrir un rato

Mientras prepara el recaudo:

  • Muele en la licuadora el tomate, cebolla y diente de ajo con la menor cantidad de agua posible. Reserva
    Calienta el caldo de pollo o agua a punto de hervir
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en tu cacerola para hacer el arroz y vierte el arroz escurrido, Sofríe el arroz y cuando se suelte y comience a “sonar” y se haya dorado un poco, añade la media taza de sopa de pasta y dora todo junto sin dejar de mover con la cuchara. La pasta se dora más rápido que el arroz
P1190185
P1190184

P1190187
P1190186

  • Agrega el recaudo molido, revuelve y deja que se cocine un minuto. Agrega el caldo caliente (o agua y caldo de pollo granulado) y baja el fuego. Pruébalo y rectifica la sazón. Tapa la cacerola y cocina durante 12-15 minutos (Varía el tiempo de cocción) Hasta que se haya consumido el caldo y esté cocido
P1190189
P1190190

P1190192
P1190191

  • Deja reposar el arroz 10 minutos. Espónjalo con un tenedor.
  • Para darle un toque diferente, agrega un puñado de cilantro picado (muy limpio) y revuelve. Me hubiera gustado pero hoy no tenía cilantro

Sirve con Frijoles de la olla o todavía mejor Sírvelo con Lentejas o  como guarnición de tus guisados o simplemente así solito.
  P1190196

A probar! Es una comida muy buena para chicos y grandes
Arroz con fideo cambray y Calabacitas a la Mexicana

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Tamales Canarios. Tamales de arroz. Receta paso a paso

 

P1160976


Los tamales canarios son pequeños de color amarillo pálido (de ahí su nombre) y son esponjosos. Su color varía con la intensidad del color de las yemas de huevo que contiene la masa y están hechos con harina de arroz. Son de la parte oriental del Estado de Michoacán. Se envuelven en hojas de maíz secas o frescas. En otras regiones se llegan a encontrar tamales parecidos con el nombre de “tamales de arroz”. De manera similar se preparan también en los Estados de Querétaro y Morelos. En la región Mixteca de Oaxaca, específicamente en Huajuapan de León, se les añade ron; se rellenan con pasas, almendras, nueces y una natilla hecha con leche, yemas y azúcar, canela y fécula de maíz (como una crema pastelera). Se comen como postre.


A mis Tamales Canarios yo les puse piña en cubitos, pasitas güeras y cubitos de fruta cristalizada. Los más sencillos solo llevan pasitas.





Rinde 25 Tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


500 g de Harina de arroz (Uso 3 Estrellas)
2 ½ Cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
3 Barras de mantequilla (Uso Gloria) 270 g a 300 g

Más una barra adicional para engrasar las hojas de maíz
300 g de azúcar (1 y 2/3 de taza aproximadamente)
1 Cucharadita de extracto de vainilla puro
5 yemas de huevo chicas
3 huevos enteros chicos

100 ml de Leche entera
1 ½ Tazas de piña en almíbar cubitos o cantidad al gusto
150 g de pasitas güeras
150 g de fruta cristalizada cubitos o cantidad necesaria (Cáscara de naranja confitada, perita, calabacete, ate de guayaba, acitrón, higos, etc.)





Preparación:


· Cierne la harina de arroz con el polvo de hornear y la sal. Reserva
· Cuela la piña y exprime todo el líquido que se pueda. Pica la piña en cubos pequeños. Reserva
· Hidrata las hojas de maíz en agua caliente. Enjuágalas, escúrrelas muy bien con anticipación.
· A velocidad alta, bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta acremarla. Añade las yemas una a una y bate bien después de cada adición hasta incorporarlas, añade los huevos enteros uno a uno y bate durante 4-5 minutos en alta, hasta que doble su volumen. Este paso es importante para que los tamales queden esponjosos


Paso a paso 1
· Baja la velocidad de la batidora solo para revolver. Añade la harina poco a poco, alternando con la leche (Para la batidora y raspa los lados del tazón con una espátula dos veces para incorporar bien todo) Al añadir la leche, observa la densidad de la masa, debe quedar densa y que apenas caiga del batidor. Lista la masa. Retira el tazón
paso a paso 2

· Añade la piña en trocitos a la masa y una parte de las pasitas. Revuelve con una cuchara o espátula con movimientos envolventes y brevemente
· Engrasa cada hoja de maíz con bastante mantequilla para que no se peguen. Estos tamales requieren que la hoja esté bien engrasada
· Coloca 2 cucharadas soperas de masa en cada hoja, salpica con algunas pasitas y cubitos de fruta cristalizada y envuelve . Las hojas más gruesas y rebeldes, amárralas con tiras de las mismas hojas para que no se desenvuelvan


Paso a paso cómo envolver
Esta es una forma de envolver los tamales con estas hojas del supermercado (que están cortadas) para que no se salga la masa. Con hojas enteras, es más fácil. Busca hojas enteras en el mercado




P1160964 P1160967
Esta es otra forma de envolver los tamales




· Acomoda los tamales en forma circular en la vaporera preparada con suficiente agua y la parrilla puesta. Tapa con las hojas sobrantes, luego con un lienzo de cocina y por último con un plástico.

P1160973
· Cuece los tamales durante 45 a 60 minutos.
· Sirve con atole o chocolate caliente. También con un aromático café de olla van muy bien
P1160981A probar!


Los tamales canarios tienen un sabor delicado, delicioso y diferente de los tamales de maíz que estamos acostumbrados a comer.



Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted?  Reservados todos los derechos.

Cómo hacer Arroz Blanco. Arroz mexicano

16.- Arroz Blanco

ARROZ BLANCO MEXICANO

4 a 6 porciones

Esta es una receta que me faltaba en el blog y es básica. Aquí les enseño cómo hago mi arroz blanco. Por fin!

Mi mamá decía que este arroz era sopa de ajo, por la cantidad mayor de ajo que le ponía, y qué rico sabe el arroz blanco cocinado así, como lo hacía mi mamá. No le tengas miedo al ajo. El ajo blanco es de sabor suave, los dientes son grandes y le da un gran sabor al arroz blanco. Es muy importante que sea picado, no molido, si lo mueles, ponle menos ajo y menos cebolla.

Nota: Si el ajo tiene algo verde enmedio, primero se lo quitas y luego lo picas.

Un consejo: Si crees que todavía le falta cocimiento a tu arroz, no añadas más agua. Revuélvelo con cuidado con un tenedor. Dale un golpe de calor con la flama alta y apaga el fuego. Déjalo tapado y verifica en un rato más. Si en verdad le falta cocimiento ponle más líquido a cucharadas, y cuece un poco más a fuego bajito, para que no salga recocido o batido. Recomiendo que tu cacerola para hacer arroz sea gruesa para mejores resultados.


Ingredientes para 6 porciones

1 ¼ de tazas de arroz de grano largo lavado y escurrido
½ cebolla chica finamente picada (me gusta usar 2 cebolletas de rabo)
3 dientes de blancos grandes picados finamente
2 a 2¼ De tazas de agua caliente (ponle 2 y luego ve si le falta)
1/2 cucharadita de sal (sal al gusto)


Preparación:



· Lava el arroz varias veces en un tazón, cambiando el agua Remoja el arroz en agua calientita, como cinco minutos. Cuélalo y deja escurrir el arroz en un colador sobre un tazón.


· Pica la cebolla y los ajos, pon a calentar el agua





clip_image002[4]



· En una cacerola o sartén gruesa que tenga tapadera, pon el aceite a calentar, aceite de maíz u otro neutro para cocinar


· Dale una última sacudida al colador con el arroz. Agrega el arroz y sofríelo sin que se dore, estará listo cuando comience a “sonar” cuando lo mueves. Añade entonces la cebolla y el ajo y revuelve; sofríe hasta que se desprenda el aroma de los ajos y cebolla y se marchiten un poco sin que doren.
 
clip_image002[7]



· Entonces, agrega el agua caliente y la sal. Pruébalo


· Tapa la cacerola y cuece entre 12 y 15 y  minutos a fuego bajito. A mitad de la cocción, destápalo y revuelve con cuidado la cebolla que se ha ido a la superficie. Tápalo y continúa cocinando.



· Cuando seque, apaga el fuego y esponja el arroz con un tenedor, esto es creando espacios con cuidado. Deja reposar el arroz 5-10 minutos antes de servir.



clip_image004


clip_image006

Gracias a Dios ya es jueves… viernes chiquito, así dicen!  Que tengan un lindo fin de semana!  Desternillado de risaIsla con palmeras


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.