Acerca de Nora Cristina

Defender, difundir, enseñar, aprender y mostrar la auténtica Cocina Mexicana alrededor del Mundo. Signo zodiacal Géminis, zodiaco chino, serpiente. Ama de casa, compartiendo recetas de cocina casera mexicana, recetas propias, de mamá, de abuelas, tías, hermanas Etc. y otras de mi colección de muchos años. Espero te sirva y ya que estás aquí, dejame un comentario!

Salpicón de Jaiba / Crab salmagundi 🦀

Hoy les comparto esta deliciosa receta de SALPICÓN DE JAIBA, que es típico en Tampico. La receta es de mi abuela materna Doña Otilia De la Torre. Sirve como entrada o como plato principal. También sirve para hacer jaibas rellenas muy típicas de Tampico, Tamaulipas. Incluyo una receta de JAIBAS RELLENAS
SALPICON DE JAIBA 
Salpicón de jaiba
Ingredientes:

1 Kg de pulpa de jaiba limpia y fresca


Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande finamente picada 

4 tomates (jitomates) rojos picados, sin semillas 

3-4 ajos finamente picados

Sal y pimienta negra recién molida

1 macito de perejil picado (o cilantro)

Chile verde rebanado al gusto opcional

1 hoja de laurel grande

Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas al gusto

Alcaparras al gusto

Preparación:

Primero, revisa la jaiba porque muchas veces tiene muchas cascarillas y es desagradable masticarlas cuando estás comiendo. Limpia muy bien tu pulpa de jaiba. 

Prepara el SOFRITO 

· En una sartén amplia y grande calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picados y sofríe 2 minutos. Añade el tomate sin semillas y picado, la hoja de laurel y el perejil picado, deja que se cocine este sofrito

· Añade la jaiba y revuelve, sazona con sal y pimienta, cocina 1 minuto y agrega las aceitunas y alcaparras y perejil picado fresco extra. Apaga el fuego. 

Vegetales opcionales: Apio picado y pimiento picado (rojo y verde)

JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas


Ingredientes:
2 Kilos de pulpa de jaiba limpia

Aceite de oliva

2 cebollas grande finamente picada

4 a 8 dientes de ajo grandes finamente picados

1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado

Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)

8 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)

Perejil picado un macito desinfectado

Sal y Pimienta negra recién molida

12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios

4 huevos batidos o los necesarios

Galleta salada molida o pan molido el necesario

Una brocha de cocina

Preparación:

· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola

· Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto

· Agrega la pulpa de jaiba, sazona con sal y pimienta y revuelve

· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco

· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas

· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta salada o pan molido

· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)

· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla

· Mételas al horno a que doren

· Sírvelas con salsa de la Jaibita o Salsa El Pulpito, Salsa Valentina, y unas galletas saladas. Ah! y no hay que olvidar unos limones recién cortados libres de semillas.

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

Publicado por Blogger en ¿Gusta Usted? el 5/18/2009 03:19:00 p.m.

Anuncios

Spaghetti Mexicano

mira-como-absorbi-la-salsa13

Sirve a 4-5

250 a 300 g de spaghetti (Barilla,  DeCecco,  De Luigi)
5-6 Tomates grandes

Nota:  Si el tomate no está muy bonito y rojo, le pongo además Puré de Tomate de cartoncito (200 g) prefiero Hunts o Heinz
Ahora tenemos unos tomates rojos hermosos, queda mucho mejor

¼ De una cebolla
2 Dientes de ajo grandes
1 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
Agua de la cocción de la pasta
Sal y pimienta negra recién molida
2-3 Rebanadas de queso americano
También le puse un poco de queso Chihuahua rallado
Hierbas de Provenza (sustituye con orégano seco o albahaca seca)
Hojas de albahaca fresca

Preparación:

  • Cuece la pasta en abundante agua con sal (uso sal de grano, 2 cucharaditas más o menos o una cucharada de sal fina) y una hojita de laurel. Cuando el agua esté hirviendo sazónala y agrega los espaguetis, deja que cuezan de 9 a 10 minutos. Escurre en un colador pero guarda dos tazas del agua de la cocción. No enjuagues la pasta y reserva

· En una cacerola pon agua a hervir. Quita los ombligos a los tomates y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Cuando el agua esté hirviendo, mete los tomates y déjalos que hiervan unos 6 minutos. Retíralos del agua a un recipiente y pélalos.

Truco: Blanquea primero los tomates en el agua para cocer el spaghetti. Sácalos con un colador o cuchara cribada y deja que hierva nuevamente para cocer la pasta en la misma agua

Espagueti mexicano pomodoro
· Asa la cebolla y los ajos ligeramente en un comal
· Coloca la cebolla, ajos y tomates troceados en la licuadora con algo de agua de la cocción de la pasta para moler hasta obtener una salsa tersa

· Calienta en la cacerola el aceite de oliva con la mantequilla y vierte la salsa, sazona con una pizca de sal, una pizca de azúcar, dos pizcas de hierbas de Provenza o al gusto, y una pizca de pimienta.

Agrega un poco más del agua de la cocción de la pasta porque la pasta absorbe el líquido. Prueba la salsa, no te excedas con la sal porque todavía falta el queso. Añade el queso y la pasta y deja que se cocine un minuto más. Puntea con un poco de crema si quieres. Para terminar, salpica con hojas de albahaca fresca o perejil fresco

Espagueti mexicano pomodoro-001

Espagueti mexicano pomodoro-002

· Para servir, nos gusta ponerle queso fresco de la región, desboronado. Y lo bueno del espagueti mexicano, es que sí espera a todo mundo hasta que vengan a comer!  Miren como queda después de un buen rato, ya absorbió la salsa, es delicioso pruébenlo.
mira-como-absorbi-la-salsa13