RECETA DE TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO

NUEVA!

Tortitas de Camarón y nopales en Pipián Rojo, es un plato de la costa,tanto Tamaulipeco como Veracruzano y aquí está la receta paso a paso.

Hola amigos! Hoy, quiero reponer al frente esta receta que es preferida de mi familia en SEMANA SANTA.  La Semana Santa es el mes que entra, marzo y  ya está muy cerca. Espero que a alguien le guste y pongan manos a la obra, no se van a arrepentir.

Tortas de camarón con pipián

Quise reponer esta entrada, por dos razones, una que esta muy Ad-hoc para cocinarla esta temporada que viene, y la otra, para reponer las fotos, (También modifiqué la vieja receta poniendo la preparación completa aquí, más detallada y un enlace a la receta del pipián rojo básico). Felices Vacaciones, y no nos olvidemos de lo que estamos conmemorando esta semana que viene. Qué Dios los bendiga a todos!

Esta cazuela es la que llevo a reuniones familiares en Semana Santa, quiero decirles que es un éxito, siempre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son “de traje”. Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar. Les comparto la receta, espero que les guste.

Esta es una cazuela grande como para 8

Ingredientes:

700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
1 Receta de Pipián Rojo
Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)

(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)

Para las tortitas de camarón
5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito
3 cucharadas de pan o galleta salada molida (opcional)

Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón

Ingredientes

4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)
2 rajas de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida  1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel (van enteras)

  2 (2)

60 gramos de cada uno:  Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco)
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas de calabaza y cacahuates) y me ahorro tostarlas
Las semillas de los chiles que reservaste
2-3 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
1/2 Cebolla asada o finamente picada

2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana

Preparación:

· Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva.  Mientras..

Para el paso a paso (1)

Preparación de las tortitas de camarón

· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.

Agrégale la pulpa de camarón molido y el pan o galleta molida y  revuelve con cuidado (movimiento envolvente)

· Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva

Tortitas de camarón en pipián rojo con nopales

Preparación del Pipián

Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)

Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.

Para el paso a paso (4)

Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel.  Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.

·  Añade la salsa licuada 15   Añade caldo o agua y deja hervir hasta que reduzca17
Añade los  nopales cocidos, bien escurridos 22
Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.

ROCÍA CON EL VINAGRE TAPA LA CAZUELA

TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO

Sirve con arroz blanco o, rojo o en tacos.  

Taco de pipián con nopales y tortas de camarón P1120289
Un taco para la cocinera, a probar!   Uy qué rico, no se lo pierdan. 

Con esta receta voy a dejar el blog un rato y regreso hasta el mes de abril si Dios quiere. Bendiciones a todos, pásenla bien, sean felices Desternillado de risa 

Les dejo mi receta de ARROZ ROJO y el ARROZ BLANCO  de Mely que aunque está en Inglés, siempre pueden usar el traductor, es una receta que tengo pendiente para ponerla en mi blog

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Pipián verde Receta

Para terminar el mes de septiembre, les traigo esta receta que me han estado pidiendo mis lectores.  Si no tienes cacahuates de momento, puedes sustituir con  mantequilla de cacahuate.

 Miren, puedes hacer un pipián más sencillo solo con las pepitas cebolla ajo y perejil, epazote y cilantro (o hojas de Acuyo) y las especias si gustas

Puedes hacer el pipián con semillas de calabaza, ajonjolí, o cacahuate; con una mezcla de dos de estas pepitas o con las 3

Cuida de no quemar las pepitas cuando las tuestes. 

Ingredientes para 4-6

¼ De taza de ajonjolí o cacahuate
¼ de taza de semillas de calabaza
2 rebanadas de cebolla no muy gruesas
1 diente de ajo
Hojas de 6-8 rábanos
2 Hojas de lechuga orejona (las más verdes)
4 Hojas de epazote fresco
6 Ramas de perejil
8 Ramas de cilantro
1 Chile poblano mediano
1-2 Chiles serranos cantidad al gusto
Aceite el necesario
Sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de clavo molido
Un pellizco de canela en rama

Preparación

· Lava y desinfecta todas las hojas verdes, al cilantro quítale un poco de tallo. Escúrrelas
· En una sartén tuesta en seco el ajonjolí y colócalo en la licuadora
· Tuesta en seco las semillas de calabaza y ponlas en la licuadora
· Añade la cebolla y el ajo, las hojas cortadas grueso, el chile poblano sin semillas cortado en cubos y los serranos rebanados. Añade las especias
· Agrega 2 tazas de caldo de pollo (o agua y 2 cucharaditas de Knorr de pollo)
· Muele todo hasta que se forme una salsa lisa y tersa
· Calienta el aceite en una cazuela y vierte el pipián, removiendo constantemente con una cuchara. Vierte más caldo si está muy espeso, debe tener consistencia de mole y napar el revés de la cuchara. Pruébalo y rectifica la sazón.

Puedes añadir piezas de pollo cocidas o bañarlas con el pipián para servir; o añade carne de puerco en trozos cocida. Prepara unas deliciosas Empipianadas verdes, o un Pastel Azteca Verde

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Feliz Fin de Semana!

Receta e imágenes son propiedad de http://www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Enchiladas verdes. Salsa de cacahuate.- Receta

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Les comparto y re comparto mi receta de las enchiladas Cacahuamilpa que  aparece como página que no existe. Sí existe y aquí está!   

Enchiladas verdes (Cacahuamilpa). La salsa es de chile poblano y cacahuate. 

A estas enchiladas o a esta salsa le han dado el nombre de las grutas más grandes del mundo. Las Grutas de Cacahuamilpa se encuentran en el Estado de Guerrero, (parte en el Estado de Morelos). Cacahuamilpa significa en Náhuatl “En la sementera del cacahuate” o sea “En la tierra sembrada de cacahuate”

Esta es mi versión de las enchiladas Cacahuamilpa. 

Rinde para 24 enchiladas aproximadamente

SALSA:

4 Cucharadas copeteadas de cacahuates dorados salados
6 chiles poblanos asados (2 para el adorno)
2 dientes de ajo asados
½
CEBOLLA chica asada
1 taza de Leche entera 

Sal
Aceite el necesario
24 tortillas de maíz
Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno


Preparación:

Fríe los cacahuates, si son crudos (si son tostados ya están listos). 
Coloca en la licuadora los cacahuates con los chiles, cebolla, ajo y leche. Fríe esta salsa. Ponle caldo del pollo o mas leche hasta ajustar la consistencia y sal. No debe quedar demasiado espesa. Consistencia de mole


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Pasa las tortillas por aceite caliente, que sean frías. Cada una. Retira el exceso de aceite con servilletas de papel. Rellénalas de pollo o queso con un poco de salsa y dóblalas o enróllalas, báñalas con salsa y adorna con una mezcla de Queso crema Philadelphia y crema ácida, queso fresco desboronado, cebolla y rajas de poblano.

Para servir:  Adornos
Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2-3 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno
En la Noche Mexicana del 15 de Septiembre le pongo cubitos de tomate rojo sin semillas para adornar



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(Mejor con tortillas recién hechas)

· Si las tortillas son recién hechas, saliendo cada tortilla del comal, ponla sobre un plato, añade una cucharada de salsa y pechuga de pollo deshebrada o queso, dobla o enrolla la tortilla. Ya que estén hechas, baña con la salsa y espolvorea con el queso fresco y adorna.
· Sugerencia: Sirve las enchiladas con frijoles refritos de costado.


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Aquí las vestimos de fiesta con los colores de nuestra bandera.
Es tomate rojo sin semillas en cubitos

Les presento con mucho gusto, las Enchiladas Cacahuamilpa que me envió Bertha Aldape. Gracias Bertha

Tortitas de camarón en pipián rojo, con camarones y nopales. Receta en imágenes

Es un plato muy rico, ya está publicado para más gente,  pero a hora les traigo la receta para 4 a 6 personas en imágenes. Es un plato típico de Cuaresma, Semana Santa; en Navidad, se le añaden romeritos. Muy sabroso y rendidor. Acompáñalo con arroz rojo o blanco. Muchos de ustedes ya conocen el Pipián rojo, que se hace con semillas de calabaza, ajonjolí o cacahuate, (o todas).

Hoy, al momento de cocinar en casa de una de mis hijas, no tenía ninguna de estas semillas, pero sí mantequilla de cacahuate, así que es lo que usé y es un buen sustituto.

Ya est listo
Ingredientes
15 camarones medianos limpios, cortados a la mitad a lo largoIngredientes para Pipin con camarones y tortitas de camaronNo haba ajonjol, ni cacahuate, ni semillita.  Encontr Mantequilla de cacahuate!
Preparación:
Bate las claras a punto de nieve con la yema6 Aade el camarn seco moido, y pan molido Uso Panko7 Revuelve con movimiento envolvente
No pongas sal porque el camarón seco ya es salado
P11202448 Ya estn listas

PIPIAN CON CAMARONES, TORTITAS DE CAMARON Y NOPALES

Asa el tomate, coloca los chiles en agua hirviendo hasta que se ablanden. Especias: 1/4 de cucharadita de cominos molidos, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 clavito de olor y  un pellizco de canela. Licua todo hasta que quede terso. Fríe el pipián en una cazuela con aceite caliente, moviendo constantemente. Cuando suba el aceite a la superficie, ya está listo
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Agrega las tortitas, los camarones (fríelos ligeramente si quieres, antes de añadirlos) y los nopales. Revuelve todo con cuidado. Si está muy espeso, agrega caldo de camarón o agua. Deja cocinar 3 a 4 minutos. Pruébalo. Ajusta la sazón
Al final cubre todo el guiso con rodajas de cebolla, rocíala con vinagre de vino o de manzana y un poco de aceite de oliva
Srvelo con arroz rojo o blanco
  • Mañana es domingo, que tengan un feliz fin de semana y anímense a cocinar este plato para su familia. Les va a encantar!Isla con palmeras