Receta para hacer Bísquetes deliciosos. Entra y convéncete!

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Con esta onda fría que estamos teniendo en todo el país, se antoja un chocolate calientito o un atole, o un aromático café o té con un bísquete con mantequilla a la plancha, se te antoja?. Les traigo esta receta de bísquetes que me compartió mi amigo Don Cuevas, retirado y amante de la cocina mexicana. El es muy aficionado a la cocina y me gusta ver sus fotografías en Picasa. Su blog se llama My Mexican Kitchen, una bitácora de viajes y comida de restaurantes con evaluación. Un día vi sus bísquetes y le pedí su receta y me  la compartió por correo.  Hice solo la mitad de la receta de Don Cuevas


Ingredientes:


2 tazas de harina todo uso 250 g 
1 cucharadita de levadura seca activa (Uso Tradipán)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadas de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal 
¾ de Barra de mantequilla (usé Lala) (68-70 g)
2 cucharadas de margarina Primavera (40 g)
Total 110 g de grasa



½ Taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco (reposada)
(Le puse un chorrito más de leche porque se veía algo seca la mezcla)






O media taza de leche y yogurt natural (partes iguales)
1 charola para hornear, ligeramente engrasada, o antiadherente.


Preparación:

  • Combina los ingredientes secos y agrega la manteca y mantequilla y trabaja la masa con la raspa (cornet o espátula para repostería) hasta que se vea grumosa, dejar unos pocos grumos más grandes de mantequilla está bien
  • Añade el líquido y mezcla a mano con una pala, o con la paleta de la batidora Kitchen Aid en baja velocidad solo para humedecer los ingredientes secos.
  • La masa debe quedar húmeda.
  • Colócala en un tazón engrasado o en una bolsa de 2 litros rociada con PAM o aceite y tapa o cierra la bolsa. Refrigera, por lo menos 12 horas a 48 horas.
  • El día del horneado, precalienta el horno a 200°C, 20 minutos antes de hornear (En mi hornito 10 minutos antes)
  • En una superficie bien enharinada, vuelca la masa fermentada y crecida. Usa solo la que necesites y refrigera la otra si quieres.
  • Forma un rectángulo, dóblalo en 3, voltéalo y extiende con el rodillo; dóblalo en 3 otra vez. Aplana a 1.5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja descansar 10 minutos.

  Paso a paso 1

7 Paso a paso 2
  • Con un cortador para bísquetes (el mío es de 6 cm) enharinado, corta los bísquetes con un solo movimiento hacia abajo, (no lo rotes) y coloca los bísquetes sobre la charola engrasada, o forrada con papel para hornear.

  No los pongas demasiado cerca unos de otros. Los de en medio pueden quedar crudos.


Opcional: Pinta por arriba ligeramente con mantequilla derretida.


Consejo de Don Cuevas: “Si has usado un generoso porcentaje de mantequilla en la masa, la mantequilla extra por arriba es excesiva”.


Paso a paso 3


Hornea a 200°C por 15 a 17 minutos, o hasta que tomen bonito color dorado.
En mi hornito eléctrico programé a 400°F y tardaron 14 minutos. Son bísquetes pequeños, me gusta este tamaño, muy ricos calientitos con mi café. No tienes que ponerle nada más.


A la masa que quedó de los recortes les puse queso Oaxaca y un poco de Parmesano. No medí la cantidad. Salieron 5 bísquetes más. Los dejé reposar 30 minutos. Los hornee 10 minutos en Fan bake.


Estos salieron más grandes que los primeros, sería por el reposo adicional o por el horneado con aire caliente.


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Comparación de tamaño. Muy ricos con queso integrado!

Con queso (6)
Mira también estos Bísquetes de queso
Receta (adaptada) e imágenes por Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos

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BÍSQUETES DE QUESO RECETA

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He hecho varios intentos para hacer bísquetes, pero los resultados no me habían gustado.  Como saben, estoy aprendiendo a hacer panes salados y también dulces, por mi misma, siempre he sido auto didacta, como muchos de ustedes.

He visto y leído muchísimas recetas, y he hecho también muchos intentos; yo quería hacer unos bísquetes lo más sencillo posible, de manera que rápido en la mañana los hagas para el desayuno o en la tarde para merienda e incluso cena, con rellenos salados.

Hoy lo volví a intentar, pues siempre me quedaban un poco duros.  El secreto está en que la masa debe quedar muy húmeda, y en que casi no se debe de manipular ni amasar. Hoy no metí la mano para nada, todo con un tenedor y una espátula.  Y parece que lo logré, por fin me gustaron.   Los hice en mi hornito eléctrico en Horneado con convección.  Tardaron 12 minutos.

En Inglaterra, se llaman SCONES, y aquí en México les llamamos BÍSQUETES.

Aquí está mi receta. El queso es opcional. A esta receta básica le pueden añadir pasas, arándanos, fruta seca,  hierbas, chorizo frito, quesos, o lo que se les antoje.

Rinde 10 bísquetes de 6 cm (Me salieron 14 porque no los hice muy gruesos)

2 ½ Tazas (325 g) de harina todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
1  cucharadita de sal
1 cucharada (15 g) de azúcar granulada blanca
½ taza (110 g) de mantequilla fría sin sal cortada en cubitos
½ taza de queso Parmesano rallado copeteada (opcional)
¾ de taza de leche (180 ml) Aparta una cucharada de leche para barnizar
1 huevo grande ligeramente batido (aparta un poco de huevo para barnizar)

Barniz:

Huevo ligeramente batido con 1 cucharada de leche

Preparación:

· Precalienta el horno a 205°C, En horno eléctrico 400°F 10 minutos antes con la parrilla en el centro del horno
· Forra una charola con papel encerado o aluminio y engrasa
· En un tazón grande, cierne la harina junto con el polvo de hornear, sal y azúcar. Corta la mantequilla dentro de la harina con un tenedor o raspa hasta que se mezcle y se vean grumos gruesos. Revuelve la leche con el huevo (no olvides apartar un poquito para el barniz) y agrégala y revuelve con el mismo tenedor, solo hasta combinar. La textura debe ser pegajosa, húmeda y grumosa.

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· Pasa la mezcla a una superficie ligeramente enharinada. Junta la masa suavemente amasa muy, muy poco, hasta que quede cohesiva. Si necesita más harina, espolvorea  en forma de lluvia, la necesaria. Trabaja con la espátula flexible.  Si reposas esta masa 1 hora, mejor.
Dobla la masa en 3 partes y aplánala (Con la mano está bien) que quede de 1.5 a 2.5 cm de grosor. 
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Como no tengo cortador, usé un vaso.  Eso hizo que quedaran en forma de bollos más que la típica forma de un bísquete.  Pero la textura y el sabor salieron muy bien.  No hay nada perfecto Decepcionado

· Corta los bísquetes con un cortador de 6 cm ligeramente enharinado.  Los recortes los vas apilando y sin amasar, corta los bísquetes, sólo salpica con harina y acomoda con mano suave.
 
Colócalos sobre la charola y píntalos con la mezcla de leche y huevo. Hornea de 10 a 15 minutos. Sirve tibios con mantequilla y mermelada.  Si los quieres suaves, cúbrelos con una servilleta.  Si los quieres crujientes ponlos sobre la rejilla de alambre.

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Al final, me quedaron 3, de los recortes. Entonces hice un experimento: empalmé dos y en medio le puse queso crema y al más chico, también le puse queso crema como un bollo.  Salió bueno el resultado Desternillado de risa Me gustó, y otro día los haré todos así.


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Este es para la cocinera, con un cafecito, después
de todo es la hora de la merienda Ligona



La publico hoy, y no el viernes porque alguien ya
me preguntó por los bísquetes Risa



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.