Huatape de Camarón. Es un mole de cuchara con chochoyotes. Receta fácil

Huatape de Camarón

Para 4

El Huatape de camarón es caldo, un mole de cuchara típico de mi Estado Tamaulipas y del Estado de Veracruz. Esta es una versión fácil de Huatape hecho sin chiles secos (guajillo o ancho) que normalmente se usan para hacer el recaudo del mole. Solo usé Jitomate. Los camarones oreados son camarones cocidos con bastante sal y secados al sol, pero no demasiado secos. Es absolutamente delicioso y se antoja mucho con este clima frío, te lo recomiendo!.

Ingredientes:

20 camarones medianos oreados, secos o frescos
1.2 litros de agua (o la necesaria)


El recaudo:


3 Tomates rojos
1 Diente de ajo
1 Pizca de orégano
4 Cucharadas de cebolla picada (se puede poner en el recaudo)
½ Taza de nopales cocidos en cubitos (opcional)
4 Ramas de epazote
1 Rama de cilantro
1 Chile serrano o cantidad al gusto enteros

Para los chochoyones:

200 g de masa de maíz para tortillas (un puñado, no la pesé)
3 Cucharadas de manteca de res o de cerdo (le puse de res)
Sal
Epazote picado
Cilantro picado


Preparación:


· Hierve los camarones oreados en el agua unos 5 minutos para después pelarlos. Reserva el caldo. Pela los camarones y reserva.

El recaudo:


· Muele el tomate con el ajo y el orégano en la licuadora
· Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y fríe la cebolla hasta que esté transparente y un chile serrano entero (opcional). Añade el recaudo y cocina hasta que cambie de color, agrega el caldo de los camarones y deja que hierva. · Agrega los nopales cocidos, enjuagados y escurridos y baja el fuego.
 
Mientras para hacer los chochoyones o chochoyotes:


· Revuelve la masa con la sal y la manteca, amasa para integrar muy bien. Añade el epazote y cilantro picados y sigue amasando hasta que se integren. Toma bolitas y hazles una hendidura con el dedo meñique.

Nota: Si no quieres poner chochoyones, solo diluye una bolita de masa en un poco de agua y añádela para que se espese el caldo.


· Cuando el caldo empiece a hervir, añade los chochoyones y deja que cuezan más o menos 10 a 15 minutos. El caldo se espesará. Agrega los camarones pelados (si está demasiado espeso, añade un poquito de agua) Pruébalo y rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta. Añade unas hojas de epazote y apaga el fuego.

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· Sirve muy caliente en cazuelitas de barro con mitades de limón libres de semillas

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A probar! No te lo puedes perder!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Sopa de Tortilla fácil.- Receta

Sopa de Tortilla ¿Gusta Usted?

Con el deseo que hayan pasado un fin de año tranquilo y un Día de Reyes en familia, estoy publicando mi primera entrada del año 2013. Me encanta el clima frío, aquí ha estado frío y húmedo, con ese chipi chipi, que en el norte debe ser nevada. Se antojan las sopas, y los caldos, bien calientes.  Aquí les traigo una sopa riquísima la sopa mexicana por excelencia.

Excepto por el queso, casi todos los ingredientes de la Sopa de Tortilla son mexicanos. Es una sopa deliciosa. Mi mama y mi abuelita la hacían con el tomate cebolla y ajo asados. Pero se trata de hacernos la vida más fácil en la cocina y de simplificar. Si tú quieres y tienes tiempo asa los ingredientes del recaudo, obviamente te queda todavía mejor. Usé unas tortillas de maíz amarillo que no tienen “pellejito” o sea que no se inflaron y que aquí se usan para hacer Tacos al pastor y de cecina. Tú usa las tortillas que tengas, quitando el pellejito si lo tienen, antes de hacer las tiras, eso sí que sean tortillas frías de varios días. Aquí les enseño como hacer esta rica sopa. Pruébenla.

Es para 2 Personas

Ingredientes:

4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidad necesaria
Para el Recaudo:
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)
Para la sopa:
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aritos muy delgados


Preparación:
· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo

1.- Paso a paso Sopa de Tortilla
· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas con una cuchara cribada, ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.

2.- Paso a paso fritura de las tortillas
· Saca la cacerolita del fuego y deja que enfríe un poco antes de dorar los aritos de chile, pero todavía suficientemente caliente para dorar los aritos, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aritos al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.

3.- Paso a paso fritua de los aros de chile

· Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva

  • Asa la mitad de un chile pasilla en un comal y remójalo en agua hirviendo. (Usé un guajillo porque no tengo ahorita pasilla)

· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y 2 puñitos de tiras de tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una salsa lisa y tersa. Las tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva
· Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe el recaudo hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve. Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiritas con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.

4.- Preparación de la sopa

· Cuando los comensales estén sentados a la mesa, calienta la sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

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· Algunas personas le ponen crema. Para mí, no necesita nada más, si acaso unas gotas de jugo de limón.
· Ofrece limones cortados y libres de semillas a tus comensales y a disfrutar de una sopa mexicanísima, sin igual y deliciosa

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri.  Todos los derechos reservados.
Si necesitas alguna imagen, puedes usarla con la debida atribución y enlaces a www.gustausted.com

CALDO LOCO HUASTECO Plato de la Huasteca potosina

Antes de que se acabe el clima frío, quiero re publicar este caldo, pues lo publiqué cuando hacía mucho calor y no se antojaba. Ahora se que es muy antiguo. Compré un libro de Colección Recetarios Antiguos el “Libro de cocina del hermano Fray Gerónimo de San Pelayo” México siglo XVIII producido por CONACULTA  Dicho libro fue escrito en el año 1780 y leyéndolo encontré una receta con el nombre de “Loco”  con los ingredientes que usé en mi versión del caldo loco según la receta de mi abuelita.  Como es curioso e interesante, les comparto las páginas.  También encontré dos recetas de Torta del Cielo.  Las fotos al final.   

 
20 EMPLATADO

Esta Semana Santa que vino mi tía Ophelia a Tampico, me preguntó si yo conocía el Caldo Loco que cocinaba mi abuelita Otilia , que a ella le gusta mucho.  Ella es hermana de mi mamá.

La verdad no lo conocía, porque mi mamá no lo cocinaba, o al menos yo no lo recuerdo; así que le pregunté cómo era ese plato y cómo lo hacía ella. Ella me dio su versión, los ingredientes, pero me dijo que a pesar que ella lo hace, no le sabe igual al de mi abuelita. Yo le dije que el sabor varía de cocinera en cocinera.

De todos modos me di a la tarea de investigar acerca del caldo loco en la red y, así me enteré que es un plato conformado de diversas carnes, verduras y frutas y  forma parte de la Gastronomía Potosina  y cómo no iba a ser así, si mi abuelita era de Ciudad del Maíz, San Luis Potosí.  El Caldo Loco, se cocina y se come en  la Huasteca Potosina 

Decidí cocinarlo con pollo,  y ahora ya forma parte de mi recetario y como no hay receta en la red con paso a paso, aquí está mi interpretación del Caldo loco para todo el Ciber espacio. 


Tía te faltaba el comino y los chiles verdes, pueden ser serranos o jalapeños. Seguramente mi abuelita lo hacía blanco, sin chile, yo lo voy a hacer con chile, aunque sea poco, porque me parece un ingrediente importante.

El Caldo loco, ¿Por qué loco? Tal vez porque lleva una mezcla de carnes, verduras y frutas, cosa poco común, hasta el momento en que a alguien se le ocurrió mezclarlas en un plato. Ahora ya es más frecuente mezclar frutas en platos salados.

El típico se hace con gallina, pero puedes sustituir con pollo. También se hace con res pero es menos frecuente.

Si puedes conseguir un pollo de rancho, de los que andan libres, es mejor.  Yo solo consigo pollo del supermercado y tengo que ayudarle, agregando el caldo de pollo granulado en la cocción. Si consigues pollo orgánico, no le pongas.  Si no te gusta, no le pongas.

Ingredientes:

Un pollo cocido en caldo (o piezas al gusto)
2 cucharadas de Knorr Suiza de pollo granulado o 2 cubos
1 rama de apio, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y 3 dientes de ajo, Sal.

Para guisar el caldo loco:

Manteca o aceite para freír
2 cebollas chicas rebanadas (usé cebolla de rabo, son chiquitas)o
3-4 rebanadas de una cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 chiles verdes, serranos o 2 jalapeños (opcional)
6 pimientas negras
1 raja de canela
2 clavitos de olor
1/2 cucharadita de cominos

Verduras al gusto: Calabacitas, zanahorias, chayote, papas, ejotes, repollo,  son las más usadas, pero puedes agregar las que quieras
250 g de piña en cubos tamaño bocado o cantidad al gusto
2 manzanas grandes en cubos sin el corazón con todo y cáscara
Recomiendo Granny Smith
1 plátano macho bien lavado cortado en rodajas gruesas con todo y cáscara.

Hoy es 1 de mayo de 2011, es domingo. Cociné el caldo loco con lo que tenía en la casa, le puse un chile jalapeño grande sin semillas. La próxima vez le pondré ejotes y repollo. Aquí está el paso a paso

Ingredientes del Caldo Loco
INGREDIENTES DEL CALDO LOCO

Preparación:

· Cuece el pollo con suficiente agua, el Knorr Suiza, (Ve la nota arriba) un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, una hojita de laurel y una rama de apio, cuidando que no quede muy cocido, recuerda que falta cocer las verduras y frutas junto con el pollo. Saca el pollo del caldo y cuela el caldo, o sácale los aromáticos. Coloca el caldo y el pollo en una cazuela (o en la misma) y ponlo a hervir mansamente, listo para agregar los demás ingredientes

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· Calienta el aceite y fríe la cebolla rebanada, los ajos, los chiles si los quieres, y las especias (la cantidad de especias es al gusto).

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· Pasa todo a la licuadora con media taza de caldo y muele muy bien.

Añade las verduras y frutas y el recaudo. Deja cocer y apaga el fuego

· Agrega  las verduras y frutas  al caldo y el recaudo molido; el caldo  estará hirviendo a fuego bajo. Deja hervir y saca la espuma que salga.

· Cuando la papa esté apenas suave y apaga el fuego. Aunque parezca que lo demás esta crudo, créeme, no lo estará. No sobre cocines las verduras.

· Al momento de servir, ya en los platos, y según la costumbre, cada quien añade azúcar al gusto a su caldo, (Yo no le puse).  No quedó nada de picoso, yo le puse a mi plato chile serrano picado. Es una delicia este caldo, los potosinos son unos genios.  Gente de San Luis, por favor, comenten!  Risa

18 Mi plato

Yo se que no está el clima para caldos, pero pruebenlo!  Absolutamente delicioso!

Al otro día,  le puse jugo de limón, chile serrano picado y una pizca de azúcar a mi plato de caldo… ES OTRA COSA! más sabroso que ayer!

Aquí las fotos de  mi libro Recetarios Antiguos
Libro de Fray Geronimo de San Pelayo (2)   Libro de Fray Geronimo de San Pelayo (5)

Libro de Fray Geronimo de San Pelayo (8)

Pozole Verde. Receta de delicioso pozole del Estado de Guerrero

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Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Aquí en Tampico se acostumbra más el pozole rojo.


Esta es mi versión, con mi sazón  del pozole verde

con pepita de calabaza como en Guerrero
Espero les guste y les sirva.


POZOLE VERDE
Para 10
 
Ingredientes:
 
Media cabeza de cerdo no muy grande muy limpia y en
trozos que quepan en una olla con la carne
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas  de ajo
Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.
 
Alternativa:  2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo) 
 
3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
Uso maíz “precocido”, viene en bolsas de 1 Kg. en el supermercado. No está cocido en realidad, solo está escaldado con cal. Debes lavarlo varias veces en agua corriente del grifo para quitarle el sabor a cal, antes de ponerlo a cocer

1 lechuga rebanada y desinfectada
Cebollita picada
Limones cortados a la mitad y sin semillas
Rábanos muy limpios rebanados
Chile piquín en polvo
Orégano en polvo
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)
Hay unas tostadas con ajonjolí que me encantan
 
Preparación de la carne:
 

·      En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.
·      Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo
·      Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

  POZOLE VERDE (2)POZOLE VERDE (4)
Ingredientes para el recaudo : 

2 tazas de semilla de calabaza
2-3 Chiles poblanos sin semillas ni rabo
2 – 3 chiles jalapeños o  serranos (al gusto)
½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
4 dientes de ajo
1 macito de cilantro limpio desinfectado
1 macito de epazote limpio desinfectado (quita los tallos gruesos)
2 ramitos de hojas de rábano las mas verdes y buenas
1/4 de una cebolla
Caldo de cerdo o de  pollo
Aceite para freír
1 cucharada de sal
Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo
1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano
 
Preparación de la  salsa:
 
·      Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que se inflen y “bailen”; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.
·      En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote,  hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva
 
·      Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina  hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

 

·      Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos. 
POZOLE VERDE (10)

Buen provecho y feliz fin de semana!

 
Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? por Nora Ceccopieri. Reservacos todos los derechos.