Carne estofada para Tacos

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Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman “tacos pibil”.

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)

**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)

Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)
Sal y pimienta negra recién molida

Aceite

2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)

1  cebolla grande rebanadas delgadas

4-5 tomates Saladet Roma o Plum

(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)

2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)

1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)

2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)

1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:
Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)
Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla

  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.

             

Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.

  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.

Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso
Las zanahorias en vinagre:

Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.
Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie.

TACOS PIBIL DE MADERO
TACOS PIBIL DE MADERO-001

Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.
La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

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Pollo adobado al horno. Muy fácil y sabroso. Receta

POLLO ADOBADO CON PAPAS Y NOPALES AL HORNO (3)


El pollo siempre nos saca de apuros. Hoy te comparto este pollo para la comida o cena. Pollo adobado muy fácil. Lo hice en mi hornito eléctrico. Muy sabroso. Para el lonche de nuestros hijos o esposos, mejor mándenlo deshuesado.


Lo sirvo con ensalada, con salsa pico de gallo y pan bolillo, o pan blanco


2-3 Personas


Ingredientes:




2 piernas con muslo grandes o piezas al gusto
1 Pechuga cortada en 2

El adobo:


2 chiles pasilla sin semillas  (remojado en agua caliente)
4 chiles guajillo sin semillas  (remojado en agua caliente)
1 diente de ajo
1 Trozo de cebolla
1 cucharada de pasta de achiote
1 Pizca de orégano (al gusto)

Caldo de pollo granulado Knorr opcional
Sal si le falta


Especias: Van asadas en el comal


Pimienta (4)
Canela (1 rajita muy chiquita) y
clavo 1

Dos cucharadas de vino, ó vinagre de vino tinto (un chorrito)

Preparación

  • Lava el pollo rápidamente, sécalo con servilletas de cocina
  • Coloca todos los ingredientes del adobo en la licuadora y muele muy bien. Rectifica la sazón. Baña el pollo con suficiente adobo, si sobra, guárdalo en un frasco, tapado en el refrigerador para uso posterior.
  • Coloca todo en una bolsa con cierre hermético y mételo al refrigerador toda la noche o por lo menos 3-4 horas
  • Antes de hornear sácalo para que tome temperatura ambiente
  • Coloca una hoja de papel aluminio sobre un molde (charola) de horno
  • Vuelca el pollo con la marinada sin encimarlo y unas cuñas de papa. Yo le puse unos nopales que tenía cocidos, porque me gustan, pero eso es opcional. Encima del pollo 2 cucharaditas de manteca o aceite.
  • Con otra hoja de papel aluminio engrasada, tápalo y dobla las orillas, todo alrededor, formando un paquete, como si fuera una tarta, Hornea a 200°C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo el jugo salga claro y está suave. si no, vuelve a meterlo otros 15 minutos
clip_image004Así se ve sin dorar

  • Saca la charola y baña con la salsa las piezas de pollo y papas y regrésalo al horno a dorar sin tapar (en grill) unos 10 minutos o hasta que luzca doradito.

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  • Acomoda el pollo en un platón para servir con las papas.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Tamales norteños de puerco en chile colorado. Hoja de maíz. Receta paso a paso con imágenes

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Estos tamales nos hacía mi abuelita Tila (Doña Otilia De la Torre Aguilar) cuando éramos niños y  venía a visitarnos. A ella, a mi abue, le dedico esta entrada.

Hoy hice 30 tamalitos para la cena. Los tamales del norte de nuestro país,
son chiquitos, delgaditos, tamales “de dedo” les decimos nosotros.  Yo los hago un poco más grandes y gorditos para que sea más rápido. Te comparto mi receta, esperando que te sirva y me comentes si los haces. A tu familia le encantarán. 





12 de agosto de 2013

Ingredientes:


Rinde 30 tamales aproximadamente, depende cuánta masa le pongas al tamal
Para el guiso de puerco:


1.3 Kg de Pierna de puerco con hueso
6 Chiles guajillos
2 Chiles anchos
5 Chiles morita (opcional. Le da picante y sabor)
2 Tomates guajes rojos
3 dientes de ajo grandes
1 Trozo de cebolla
½ Cucharadita de cominos recién triturados
Pimienta negra recién molida
1 clavo de olor (o una pizquita molido)
Sal
Para la masa:
1 Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca (puse mitad puerco y mitad vegetal)
1 Cucharada de sal rasa
Caldo de la carne ½ taza (la cantidad puede variar)
1 Paquete de hojas de maíz de preferencia completas no mochas
Lava bien las hojas y mételas en agua caliente para que se hidraten. Escúrrelas.
Prepara unas tiritas de las mismas hojas para amarrar los tamales. Si la hoja es completa, esto no es necesario. No conseguí hojas completas. Si usas esas hojas que están cortadas, “mochas” y son del supermercado, los tamales se doblan distinto y se tienen que amarrar. No me gustan estas hojas, no se para qué las cortan
Estas son hojas completas. Cómpralas en el mercado
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Preparación del guisado:
La carne la cocí en la Olla de Lento cocimiento. La ventaja es el sabor y la pongo y hago otras cosas, sin pendiente.
·         Coloca la carne limpia en la olla de lento cocimiento con 1 taza de agua, un poquito de sal 2 dientes de ajo, una hojita de laurel (si es grande un pedazo) 1 ramita de tomillo seca. Cocina la carne en # 2,5 por 4-5 horas.  Yo usé el #3 por 3 horas. Cuela el caldo y deja enfriar la carne. Deshebra la carne no muy fina y reserva.  En olla de presión, cuece 20 minutos desde que agarra presión.
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·         Asa los chiles sin semillas en un comal, aplánalos con una palita, vas a percibir el aroma de los chiles y se les forman unas ampollitas, cuida no quemarlos. Los vas colocando en una cacerola con agua hirviendo. Asa los tomates, el trozo de cebolla y los ajos. Muele los chiles, tomates, cebolla, especias y ajos en la licuadora. Cuela esta salsa.
4c asa los chiles en un comal

Nota: Los chiles morita pueden ir con semillas si quieres que pique más.
·         Calienta un poco de manteca o aceite en una cazuela y fríe la salsa, sazona con un poco de sal y añade la carne y un poco de caldo en que se coció la carne. Cocina el guiso por 10-15 minutos, pruébalo, debe quedar espeso. Reserva caldo para la preparación de la masa
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Preparación de la masa:
·         Bate la manteca hasta que acreme y esponje con una cucharada de sal en velocidad alta. Poco a poco, incorpora la masa y bate a velocidad media todo hasta que se mezcle muy bien y no haya grumos de masa, como 7 minutos. Añade caldo de la carne, hoy le añadí media taza porque la masa estaba muy húmeda, si la masa está más seca, añade caldo suficiente para que tenga una consistencia untable.
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·         Lista la masa, el guisado y las hojas.  Prepara tu mise en place y comienza a formar los tamales
·         Unta una cucharada de masa en cada hoja (extiéndela con la misma cuchara) Rellena con 1 cucharada de guisado. Dobla el tamal. Rinde 30 tamales aproximadamente, depende si le pones más o menos masa a cada tamal. 
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Mira cómo se doblan los tamales con estas hojas “mochas” como yo les llamo. Así no se sale el relleno.
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Estas son las hojas completas. Los tamales se doblan más fácil
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Así se doblan los tamales con hojas completas y no necesitas amarrarlos
Acomoda los tamales en círculo, tápalos con una capa de hojas de maíz, luego con un lienzo de cocina y una bolsa plástica. Tapa la vaporera. Cuece 1 hora a fuego medio.
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·         Sirve con salsa verde y frijoles refritos.
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Así son los tamalitos norteños. Si los haces así, te salen más tamales. Yo los hago un poco más grandes y gorditos






Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

MARINADA DE CERVEZA RECETA PARA TODA CLASE DE CARNES

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta. Es una marinada básica para toda clase de carnes, espero les guste y les sirva!
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MARINADA DE CERVEZA
Aprox. 2 Tazas
Para carne de res, cerdo y pollo

340 ml de cerveza
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
Jugo de un limón
Sazonador para fajitas al gusto (Recomiendo El Pariente)
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

Sazona la carne con el sazonador Fajita Sazoning
Mezcla el resto los ingredientes, agrega a la carne y deja macerar de 1 a 12 horas
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