Ropa Vieja / Old Clothes 🍛

http://www.gustausted.com/2015/06/ropa-vieja-guisado-de-carne-de-res.html?m=1
La ropa vieja, carne desmechada o carne mechada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida sobre todo en la Comunidad de Madrid, la Región de Murcia, Andalucía, las Islas Canarias, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México, Costa Rica y Panamá.

ROPA VIEJA 
8-10 porciones 
1 Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda)
Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne

1 Kg de tomate rojo asado o cocido

½ cebolla asada o frita

4 ajos asados

1 hojita de laurel

Comino molido al gusto (1 cucharadita)

Orégano al gusto (1/2 cucharadita )

½ cebolla cortada rebanada

1 Pimiento rojo o verde chico cortado en juliana opcional

2 Papas peladas y cortadas en cubos opcional 

Caldo de la cocción de la carne
Aceitunas rellenas y alcaparras (opcional)

Cilantro picado para adornar 

Preparación: 
· Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor. A presión (40 minutos. Mira las instrucciones de tu olla)   
· Deshebra la carne y reserva. 

Pela las papas y córtalas en cubos. Fríelas en aceite caliente, saliendo sazónalas con sal. Reserva.


Asa o fríe ríe la cebolla rebanada en una sartén Reserva 

En una cazuela sofríe las julianas de pimiento si las estás usando 

· Licua el tomate, cebolla, ajo y especias y fríe esta salsa con el pimiento que está en la cazuela. Sazona con Knorr Suiza y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente.  

· Agrega la carne deshebrada y deja hervir un poco más. Si pones papas, añádelas al final y verifica que estén bien cocidas, aunque ya están fritas. Pruébalo, recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas. 

· Cilantro picado para adornar. 
· Sirve con arroz rojo o arroz blanco . Chiles en vinagre o Salsa picante al gusto, me gusta verde 
· Aceitunas rellenas y alcaparras se añaden al final 

Asado de Puerco 

http://www.gustausted.com/2011/06/asado-de-puerco-sencillito-receta-de.html?m=1
Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país. Esta es mi comida de hoy. La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja. 

Para 4-6 personas 
Ingredientes:

600 g de sirloin de cerdo en trocitos

Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)

Agua cantidad necesaria

Sal

2 dientes de ajo

1 hojita de laurel 
Para el adobo: 
4 chiles guajillos desvenados

1 chile ancho desvenado

2 tomates guaje

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

Una pizca de orégano

½ cucharadita de comino molido (es al gusto) 
Preparación: 

· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinala un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 CHILES  chiltepines, piquines o japonés desboronados, esto es opcional). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela. 

CHILE  JAPONES

Para que pique agregué chie japonés. Está tostado en un sartén. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante. Le puse dos chilitos a la carne.

  · Mientras se cuece la carne prepara el adobo: 

· Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles). 

· Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón. 


· Sirve con arroz blanco o rojo. 


Dios los bendiga.

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Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)
Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero

Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita
El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos
  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
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Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.

De frijol (4)
Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.
Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


Para la masa de los tamales:
1  Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca vegetal Inca
1 cucharada de sal
Caldo de res o pollo (cantidad necesaria) bien sazonado sabroso
Para el picadillo:
600 g de carne molida de res de primera
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla mediana picada
1 Diente grande de ajo finamente picado
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
2 Chiles poblanos chicos en cubitos
2 Zanahorias peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de comino molido en el molcajete y mejorana seca y una hojita de laurel
Sal
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:
·       Remoja y lava las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el picadillo:
Pica la cebolla, ajos, tomate, chile poblano, zanahoria y papa en cubitos Las verduras, del tamaño de un chícharo
CHILES RELLENOS DE QUESO Y DE PICADILLO
·       En una cacerola calienta muy poco aceite y coloca la carne molida tal cual del paquete. Deja que se vaya cocinando y con una cuchara la vas separando. Cuando ya no se vea roja la carne, añade pimienta negra recién molida, sal, hoja de laurel, mejorana, comino, cebolla y ajo, y vas revolviendo y cocinando. Añade el chile poblano, papita, zanahoria y revuelve.  Sigue añadiendo el tomate y deja que se cocine. Sazona con sal.  Pruébalo y rectifica la sazón.  No es necesario que se cueza la papa ya que va a hervir en los tamales.

Picadillo para tamales  (4)

·       Listo el guisado. Reserva. Yo lo hago un día antes y dejo las hojas lavadas remojando toda la noche.  
La masa:
Mira la Receta de la Masa para tamales con imágenes
·       Bate la manteca vegetal con la sal. La manteca deberá estar a punto de pomada. (si hace frío o viene del refrigerador, métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida). Bate a que quede cremosa suave y esponjada. Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de res o pollo
·       Bate  a velocidad media, como 10-15 minutos raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada bien llena de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla.  Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua.  
 2015-03-020
A probar!
Con frijoles integrados
Con frijolintegrado (1)
Hice unos de frijol, son ricos!
De frijol (1)
Espero que pruebes hacerlos para tu familia
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.cm Reservados todos los derechos.