Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)
Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero

Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita
El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos
  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
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Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.

De frijol (4)
Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.
Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


Para la masa de los tamales:
1  Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca vegetal Inca
1 cucharada de sal
Caldo de res o pollo (cantidad necesaria) bien sazonado sabroso
Para el picadillo:
600 g de carne molida de res de primera
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla mediana picada
1 Diente grande de ajo finamente picado
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
2 Chiles poblanos chicos en cubitos
2 Zanahorias peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de comino molido en el molcajete y mejorana seca y una hojita de laurel
Sal
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:
·       Remoja y lava las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el picadillo:
Pica la cebolla, ajos, tomate, chile poblano, zanahoria y papa en cubitos Las verduras, del tamaño de un chícharo
CHILES RELLENOS DE QUESO Y DE PICADILLO
·       En una cacerola calienta muy poco aceite y coloca la carne molida tal cual del paquete. Deja que se vaya cocinando y con una cuchara la vas separando. Cuando ya no se vea roja la carne, añade pimienta negra recién molida, sal, hoja de laurel, mejorana, comino, cebolla y ajo, y vas revolviendo y cocinando. Añade el chile poblano, papita, zanahoria y revuelve.  Sigue añadiendo el tomate y deja que se cocine. Sazona con sal.  Pruébalo y rectifica la sazón.  No es necesario que se cueza la papa ya que va a hervir en los tamales.

Picadillo para tamales  (4)

·       Listo el guisado. Reserva. Yo lo hago un día antes y dejo las hojas lavadas remojando toda la noche.  
La masa:
Mira la Receta de la Masa para tamales con imágenes
·       Bate la manteca vegetal con la sal. La manteca deberá estar a punto de pomada. (si hace frío o viene del refrigerador, métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida). Bate a que quede cremosa suave y esponjada. Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de res o pollo
·       Bate  a velocidad media, como 10-15 minutos raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada bien llena de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla.  Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua.  
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A probar!
Con frijoles integrados
Con frijolintegrado (1)
Hice unos de frijol, son ricos!
De frijol (1)
Espero que pruebes hacerlos para tu familia
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.cm Reservados todos los derechos.

Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!



 

TINGA (9)

Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla. 

Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa

8-10 porciones



Ingredientes


½ Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda, brisket)
Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne


500 g de tomate rojo asado o cocido (puede ir crudo, es mi última opción)
½ cebolla chica asada
3 ajos asados
Orégano y comino al gusto
Un pedacito de laurel (si la hoja es grande)

Una pizca de orégano
Una pizca de comino
1 chile chipotle seco o de lata (o cantidad al gusto)
Puede ser chipotle morita
Caldo de la cocción de la carne
Papas en cubitos fritas (opcional)

Preparación:

Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana).
Deshebra la carne, no va muy fina, y reserva.
En la licuadora muele el tomate, cebolla, ajo, especias y chile chipotle y fríe esta salsa. Sazona con sal y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente

Agrega la carne deshebrada y deja hervir 3 minutos más. (Si el tomate es crudo, deja hervir hasta que cueza muy bien la salsa)  Pruébalo.

Por último agrega las papas fritas y un minuto más y listo.

Si usas chile chipotle seco, lo cueces con los tomates, o lo remojas en agua caliente, con semillas si lo quieres picoso y sin semillas para que no pique

Sirve con arroz rojo. A mi me gusta comerlo con chiles jalapeño en vinagre.

Asa la cebolla y los ajos, cuece el tomate, licua con las especias.  Dora las papas
Papitas fritas

Para las papas: Pela las papas y córtalas en cubitos. Remoja los cubos de papa en agua con sal 15 minutos (un rato) Escúrrelas con un colador. Viértelas sobre una toalla de cocina y sécalas.  Ahora sí fríelas en aceite muy caliente hasta que doren un poco.


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Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Carne de cerdo (cortadillo) en salsa roja. Receta

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Quería cocinar una carne de puerco en trocitos que tenía en el congelador (usa carne fresca es mejor)  y pensé primero hacer Cortadillo  en salsa verde, pero no tengo tomatillo y no quise salir, así que decidí hacerla con tomate rojo y las especias que uso para el Asado de puerco de Nuevo León. Recordé que tenía unos jacubes* cocidos y se los puse, puedes ponerle calabacita cruda en cubitos al final y dejar que cuezan sin presión. Quedó muy bueno y por eso  les comparto cómo lo hice. Lo hice rápido en la olla de presión. Se puede hacer en cazuela y con todo asado, con más tiempo y ganas de cocinar

* No existe información acerca de los jacubes en la red, o muy poca. Al final de la receta te dejo información que encontré en uno de mis libros.

Ingredientes:
Sirve a 4-5

Olla de presión
2 cucharadas de Manteca de puerco o aceite

600 g de carne de puerco cortada en trocitos
Sal y pimienta negra recién molida
1 hojita de laurel

5-6 Tomates rojos guajes asados o cocidos (según el tamaño)
2 Chiles serranos en trozos

1 Trozo de cebolla asada o cruda
4 Dientes de ajo asados o crudos
½ cucharadita de pimentón en polvo
1 Clavo de olor
1 Pizca de canela
1 Pizca de comino (es al gusto)
1 Pizca de orégano
Agua para moler (poca)


Preparación:
Calienta la manteca o aceite en la olla de presión y bien caliente, añade la carne en trocitos. Cuando se haya terminado el líquido, añade la sal la pimienta y la hoja de laurel y deja que dore, a fuego medio. Retira la hoja de laurel

Coloca en la licuadora la cebolla, ajos y todas las especias con un poco de agua para moler. Muele muy bien todo esto y añádelo a la carne dorada, si hace falta grasa añádela antes. Deja cocinar medio minuto. Añade los tomates molidos con los chiles y revuelve. Deja cocinar, añade un poco de agua, y sazona con sal, pero muy poca, recuerda que tiene que espesar para ajustar la sazón.

Tapa la olla y cuece a presión durante 8 minutos. Pruébalo y rectifica la sazón. La salsa debe quedar consistente. Agrega jacubes o nopales cocidos enjuagados y escurridos si gustas. Apaga el fuego. Añade cilantro picado si gustas. Sirve con arroz y frijoles de la olla. Muy rico!

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Jacubes 2
Imagen extraída de la web
Jacubes
Así se venden los jacubes en los mercados, libres de espinas y en atados
Imagen cortesía de huapanguero.com

Información acerca delos Jacubes

*JACUBE (Acanthocereus pentagonus) Jacobo, jacove, jacovo, o jacubo. Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en la cocina de los Estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último Estado se explota a nivel comercial. La manera de prepararlos es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen igual que los nopales. Por lo general se guisan con huevo revuelto o carne. En Querétaro se utilizan como molde para decorar tortillas; así mismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacubes se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollín o xonacate (xonacatl.- especie de cebollita silvestre oriunda del Norte de Puebla y Las Huastecas). En la región de Totonacapan se preparan jacubes con adobo, estos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas de maíz calientes, acompañados con arroz y frijoles.

Fuente: Diccionario Larousse. Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
por Ricardo Muñoz Zurita


Texto e imágenes de la receta, son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? blog de cocina casera mexicana. Reservados todos los derechos