Huatape de Camarón. Es un mole de cuchara con chochoyotes. Receta fácil

Huatape de Camarón

Para 4

El Huatape de camarón es caldo, un mole de cuchara típico de mi Estado Tamaulipas y del Estado de Veracruz. Esta es una versión fácil de Huatape hecho sin chiles secos (guajillo o ancho) que normalmente se usan para hacer el recaudo del mole. Solo usé Jitomate. Los camarones oreados son camarones cocidos con bastante sal y secados al sol, pero no demasiado secos. Es absolutamente delicioso y se antoja mucho con este clima frío, te lo recomiendo!.

Ingredientes:

20 camarones medianos oreados, secos o frescos
1.2 litros de agua (o la necesaria)


El recaudo:


3 Tomates rojos
1 Diente de ajo
1 Pizca de orégano
4 Cucharadas de cebolla picada (se puede poner en el recaudo)
½ Taza de nopales cocidos en cubitos (opcional)
4 Ramas de epazote
1 Rama de cilantro
1 Chile serrano o cantidad al gusto enteros

Para los chochoyones:

200 g de masa de maíz para tortillas (un puñado, no la pesé)
3 Cucharadas de manteca de res o de cerdo (le puse de res)
Sal
Epazote picado
Cilantro picado


Preparación:


· Hierve los camarones oreados en el agua unos 5 minutos para después pelarlos. Reserva el caldo. Pela los camarones y reserva.

El recaudo:


· Muele el tomate con el ajo y el orégano en la licuadora
· Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y fríe la cebolla hasta que esté transparente y un chile serrano entero (opcional). Añade el recaudo y cocina hasta que cambie de color, agrega el caldo de los camarones y deja que hierva. · Agrega los nopales cocidos, enjuagados y escurridos y baja el fuego.
 
Mientras para hacer los chochoyones o chochoyotes:


· Revuelve la masa con la sal y la manteca, amasa para integrar muy bien. Añade el epazote y cilantro picados y sigue amasando hasta que se integren. Toma bolitas y hazles una hendidura con el dedo meñique.

Nota: Si no quieres poner chochoyones, solo diluye una bolita de masa en un poco de agua y añádela para que se espese el caldo.


· Cuando el caldo empiece a hervir, añade los chochoyones y deja que cuezan más o menos 10 a 15 minutos. El caldo se espesará. Agrega los camarones pelados (si está demasiado espeso, añade un poquito de agua) Pruébalo y rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta. Añade unas hojas de epazote y apaga el fuego.

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· Sirve muy caliente en cazuelitas de barro con mitades de limón libres de semillas

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A probar! No te lo puedes perder!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

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Caldo de pescado. Nutritivo y delicioso. Receta

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Me faltaba esta receta básica en mi blog. El frío ya se deja sentir y se antoja mucho comida caliente y confortante como este caldo de pescado delicioso.  De los caldos el de pescado es típico en mi puerto de Tampico, junto con el de jaiba y camarón y la Sopa de Mariscos. Ahora se las comparto con mucho gusto pruébenlo! queda muy sabroso.  Necesitas pescado fresco para hacer este caldo.

Ingredientes para Caldo de pescado:

Sirve a 4-6

Ingredientes para el fondo:

  • 1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
  • 2 litros de agua  
  • 4 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 ajo machacado
  • 20 pimientas negras enteras
  • Hierbas de olor (laurel, tomillo)
  • Rama de perejil
  • Sal poca

Aparte: *Un pescado como de 1.5- 2 Kg. (Sargo, Robalo u otro al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)  Yo lo hice con Peto

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RECAUDO: (licuado o picado) * 2 Tomates rojos grandes * Media cebolla * 2 dientes de ajo* Aceite para freír * Taza de perejil y cilantro.  (Puedes poner epazote fresco en lugar de cilantro y perejil)

  • Papas y zanahorias en cubos opcional  (si le pongo)
  • Acelgas o espinacas cocidas opcionales (si le pongo al final, en lugar de papas)

Yo lo pico en mi picadora
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Cómo hacer CALDO DE PESCADO paso a paso:

Preparación:

• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien  y ponle un poco de sal y gotas de limón. La cabeza ponla con los retazos. Reserva las postas.

  • Lava también los retazos de pescado. Añade la cabeza del pescado para el caldo y escurre todo en un colador.

Para hacer el fondo (es la base para el caldo)

• Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé. Agrega luego también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua suficiente para cubrir y que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.

Puedes hacerlo también con caldo de pollo granulado y agua, en lugar de hacer el fondo pero obviamente  no quedará igual

Para el “recaudo”

• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. (Si pones papas y zanahorias agrégalas primero y sofríe ligeramente).

  • Agrega el fondo de pescado ya colado, y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros que dan muy buen sabor. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave pero no deshaciéndose…
  • Agrega las postas del pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto.
  • Sirve muy caliente con limones partidos libres de semillas, chile verde picado, o salsa de chile verde y tortillas del comal.
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Consejos y trucos para cocinar Caldo de pescado :

Congela fondo de pescado en bolsas con cierre, o de las conchas y cabezas de camarón hasta por un mes para tener disponible. Puedes agregar un chile guajillo al recaudo y entonces queda rojo.


Receta e Imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

BACALAO DE NAVIDAD RECETA

El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el Bacalao, cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?


Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 hrs. 


Quiero ponerla al frente en esta temporada,  de diciembre,  ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5 a 2 Kilos de bacalao  seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts…)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda
6 Pimientas negras, pimienta chica
2 Clavos de olor

Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)
Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana

Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Pimientos enteros de lata para adornar

Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar  y para que te des una idea



Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado.  Algunos toman 2 días.


· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.
· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.

Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata,  los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante

Las pimientas gordas las mueles, las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante


Comenzamos


· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener.  Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva.

Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien.

· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras sácalas (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento). 


Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva. 
Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve
· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas.  Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y  3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante

· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. 


 Importante: Que no quede rastro de líquido.


· Deja que todo se cocine dos minutos más.
. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.
· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.


TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO


Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.

Camarones en Aguachile Receta

 
Uno de los platos clásicos y representativos de la Gastronomía MazatlecaPuerto de Mazatlán, “La Perla del Pacífico”, en el Estado de Sinaloa, México, son los Camarones en Aguachile. Son camarones crudos curtidos o macerados en jugo de limón, como un ceviche. De hecho es un ceviche de camarón. Los camarones macerados con el jugo de limón, toman el color característico del camarón cocido.  Algunas personas lo prefieren casi crudo, y en algunos restaurantes lo sirven francamente crudo.  Así le pasó a mi hija y como no le gustó, decidió preparar su propio aguachile en casa, y déjenme decirles, le queda delicioso y hoy les voy a compartir su receta.  Existen tantas recetas de Aguachile como cocineros.  Lo básico son los camarones muy frescos, jugo de limón, chile verde, pepinos, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.  Acompañado con tostadas untadas con mayonesa.  Pero vámonos a la receta. La salsa se las recomiendo, a mi no me gustan las salsas de mayonesa pero ésta… está riquísima para todo tipo de mariscos y pescados.


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Para 4 personas

Se calculan de 5 a 10 camarones por persona, depende del tamaño de los camarones


Ingredientes:


20 camarones grandes frescos
20 limones (el jugo)
1 chile serrano picado sin semillas (cantidad al gusto)
1/2 chile habanero picado sin semillas (cantidad al gusto) opcional
1 cebolla morada en rebanadas (le puso 2 cebolletas con todo y rabo)
4 toques de Salsa Maggi (Jugo Maggi) o al gusto
1 o 2 pepinos pelados y sin semillas cortados a la mitad a lo largo y rebanados
1 manojito de cilantro desinfectado y picado (no teníamos,no le puso)
2 cucharaditas de sal de mar (al gusto)

2 Aguacates en rebanadas para acompañar


Para la Salsa Mayonesa de Chipotle

1 taza de mayonesa
3 chiles chipotles de lata
4 cucharadas de Salsa Cátsup
1 cucharada de mostaza
4 toques de Jugo Maggi
La parte verde de una o dos  cebolletas rebanada
Tostadas de maíz




Preparación:

  • Pela los camarones, quítales “la vena” que son los intestinos del camarón y lávalos muy bien con agua del grifo. Córtalos a lo largo en dos partes para que queden delgados. Escurre muy bien
  • En un recipiente, preferentemente de vidrio, exprime los limones libres de semillas (quita las semillas primero porque amargan).  Añade la sal, los chiles picados, el Jugo Maggi y revuelve.  Agrega los camarones listos, la cebolla y revuelve. Tapa y refrigera por lo menos una hora o hasta que se vean opacos y color naranja. Listos, añade los pepinos y el cilantro. 

Nota: También puedes moler en la licuadora los chiles, con el jugo de limón, jugo Maggi y unas cuantas rebanadas de pepino cilantro y cebolla. Con esto bañas los camarones y los dejas reposar en el refrigerador. Sal al gusto

Salsa de mayonesa

  • Coloca todos los ingredientes (menos la cebolleta) en la licuadora y muele Muy bien. Sírvela en un tazón pequeño con las cebolletas rebanadas o cebollín picado.

Listo todo, unta la tostada con un poco de salsa y encima los Camarones en Aguachile con su cebollita y pepinos, un poco de jugo de la maceración, y a disfrutar.  Por supuesto no puede faltar una cerveza del Pacífico

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Que pasen un excelente fin de semana!  El verano… ya se fue y hoy estamos recibiendo una de las estaciones que más me gusta El Otoño. Comienza el 21 de septiembre y termina el 20 de diciembre