Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)
Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero

Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita
El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos
  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
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Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.

De frijol (4)
Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.
Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


Para la masa de los tamales:
1  Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca vegetal Inca
1 cucharada de sal
Caldo de res o pollo (cantidad necesaria) bien sazonado sabroso
Para el picadillo:
600 g de carne molida de res de primera
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla mediana picada
1 Diente grande de ajo finamente picado
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
2 Chiles poblanos chicos en cubitos
2 Zanahorias peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de comino molido en el molcajete y mejorana seca y una hojita de laurel
Sal
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:
·       Remoja y lava las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el picadillo:
Pica la cebolla, ajos, tomate, chile poblano, zanahoria y papa en cubitos Las verduras, del tamaño de un chícharo
CHILES RELLENOS DE QUESO Y DE PICADILLO
·       En una cacerola calienta muy poco aceite y coloca la carne molida tal cual del paquete. Deja que se vaya cocinando y con una cuchara la vas separando. Cuando ya no se vea roja la carne, añade pimienta negra recién molida, sal, hoja de laurel, mejorana, comino, cebolla y ajo, y vas revolviendo y cocinando. Añade el chile poblano, papita, zanahoria y revuelve.  Sigue añadiendo el tomate y deja que se cocine. Sazona con sal.  Pruébalo y rectifica la sazón.  No es necesario que se cueza la papa ya que va a hervir en los tamales.

Picadillo para tamales  (4)

·       Listo el guisado. Reserva. Yo lo hago un día antes y dejo las hojas lavadas remojando toda la noche.  
La masa:
Mira la Receta de la Masa para tamales con imágenes
·       Bate la manteca vegetal con la sal. La manteca deberá estar a punto de pomada. (si hace frío o viene del refrigerador, métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida). Bate a que quede cremosa suave y esponjada. Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de res o pollo
·       Bate  a velocidad media, como 10-15 minutos raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada bien llena de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla.  Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua.  
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A probar!
Con frijoles integrados
Con frijolintegrado (1)
Hice unos de frijol, son ricos!
De frijol (1)
Espero que pruebes hacerlos para tu familia
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.cm Reservados todos los derechos.

Cómo hacer Enfrijoladas. Antojitos Mexicanos.- Receta



Todos reincorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  Comenzando el nuevo año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2014 y sea pletórico de éxitos y bendiciones. 


Comienzo el año 2014 compartiendo mi receta de las deliciosas enfrijoladas que no alcancé publicar en 2013. Casi todas las recetas de enfrijoladas se hacen con frijoles y nada mas, pero yo le he dado un giro más interesante y se las recomiendo. Pruébenlas! .

Las enfrijoladas son antojitos mexicanos como las enchiladas y se hacen con salsa de frijoles. Mis enfrijoladas las hago con frijol pinto, bayo o flor de mayo y chile morita. El chile morita es un chile pequeño, de sabor ahumado y moderadamente picante*. Las más sencillas las relleno de queso fresco desboronado, y a veces con pechuga de pollo cocida y deshebrada. Hoy hice algunas rellenas de
hongos guisados, que delicia!

También las hago con frijoles negros. Hoy las hice con frijol pinto. Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor y le añadí 2 chilitos más con todo y semillas. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.

Si en tu localidad no dispones de chile morita, usa 1 chile pasilla o chipotle adobado de lata.

Rinde 1 litro aproximadamente
Para 20 enfrijoladas aproximadamente

Ingredientes:

2 Tazas de frijoles cocidos (Pintos, negros, bayos, peruanos, Etc.)
6 Chiles morita (2 con semillas)
Media cebolla chica
2 o 3 Tomates  guajes chicos (saladet, roma, plum..)
Aceite de maíz
1 Taza de caldo de los frijoles o agua
Sal y Knorr Suiza de pollo

Tortillas de maíz
Queso fresco (Sustituye con queso añejo o queso panela rallado)
Cebolla en aros delgados

Preparación:

· Corta el tomate, y pica la cebolla
· Retira las semillas de los chiles (yo puse 2 con semillas)

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Lo se, lo se, me faltó un tomate, pero es uno grande





· Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola con capacidad y fríe los chiles hasta que se esponjen, añade la cebolla y el tomate y deja que se cocine hasta que la cebolla se dore un poco.

Vierte estos ingredientes en la licuadora

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Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor; así que tuve que freír 2 chilitos adicionales con todo y semillas, y los molí con un poco de la misma salsa. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto

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                                              Chiles adicionales, mira cómo se esponjan, se hinchan al freírse


· Vierte también los frijoles y la taza de caldo de frijol y muele hasta que se forme una salsa tersa
· Regresa los frijoles a la cacerola y sazona con sal y Knorr de pollo si te gusta.  Deja que hiervan mansamente revolviendo constantemente.

Pruébalo y rectifica la sazón y la consistencia, debe ser ligera pero no aguada

Enfrijoladas

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· Lista la salsa, ahora, haz unas tortillas de maíz y cada una que va saliendo báñala con una cucharada de salsa de frijol, ponle el queso y dóblala. Baña nuevamente y ponle más queso encima. Haz así con todas. 5-6 en cada plato (depende del tamaño de las tortillas) Las mías son de 12 cm de diámetro

Con tortillas frías, pásalas por aceite caliente para que se ablanden y retira el exceso de aceite con servilletas absorbentes. No me gusta meter las tortillas en la salsa porque se rompen.

· Con esta cantidad de chiles queda de muy buen sabor y el picante bastante agradable, no es abrumador, tú ponle la cantidad de chiles que prefieras.

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Sugerencias: Sirve con tasajo, con cecina, con huevos al gusto, o rajas de chile poblano.  Tienen que probarlas!
 
CHILE CHIPOTLE MORITA
*El chile morita producido en México es un chile seco ahumado, más pequeño que el chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso. Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con él se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

Receta e imágenes originales pertenecen Nora Ceccopieri Gómez para  ¿Gusta Usted?  Todos los derechos reservados.

Queso fundido con chorizo. Cortesía de México in my Kitchen. Receta paso a paso

 
Queso fundido de mely

Tengo el gran gusto de tener como invitada a mi querida amiga Mely de México in my Kitchen, ella es tampiqueña como yo, pero vive en Estados Unidos y escribe, el mejor y más auténtico blog de comida mexicana en inglés, con recetas y tutoriales paso a paso, muy bien explicados y con información interesante para todos nosotros. Hoy nos comparte su delicioso queso fundido con chorizo, plato mexicano que se sirve frecuentemente con la carne asada y en los Restaurantes de carnes asadas.

Para ver la entrada original completa en inglés, ve al enlace al final de la entrada. 

El queso fundido se hace con queso Asadero, Menonita (ya sea Chihuahua o Oaxaca), o con queso Manchego. Estos quesos son difíciles de encontrar fuera de México, y son buenos sustitutos el Mozzarella, el Monterrey Jack, Muenster o Oaxaca. Este último se puede encontrar en los mercados latinos.

Las recetas no son tan diferentes de una región a otra. La receta más común es la que lleva chorizo frito, pero también puedes encontrar otras con rajas de chile poblano asado o champiñones rebanados. Hay  otra versión que lleva el chorizo con una mezcla de tomate, cebolla y pimientos.

La Receta

Rinde 6 porciones como entrada.

Ingredientes:

  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 5 onzas (150 g) de Chorizo Mexicano
  • 12 onzas (340 g) de Queso Oaxaca, Chihuahua, Monterrey (2 1/2 tazas)
  • 6 Tortillas de harina o 
  • 12 onzas 340 g de totopos 
  • 1 1/2 tazas de Salsa asada

Notas:

Puedes usar chorizo español si el mexicano no está disponible
Como ya se dijo arriba, puedes hacer el queso fundido sobre la estufa, grill o aún usando el horno de microondas y revolviendo frecuentemente.

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Preparación:
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1. Pre calienta el horno a 350°F (175°C). Coloca una sartén  a fuego medio y añade el aceite. La mayoría de los chorizos mexicanos tienen suficiente grasa y no necesitarás el aceite vegetal. Agrega el chorizo y cocina, revuelve frecuentemente para cocinarlo y evitar que se pegue en el fondo del sartén. Tomará como 6-7 minutos.
2. Una vez cocinado, retira el exceso de grasa del sartén o coloca el chorizo sobre servilletas de papel para absorber la grasa
3. Coloca el chorizo en cazuelitas o moldes individuales apropiados para ir al horno, apartando 2 cucharadas para adornar. Yo dividí el chorizo en dos pequeñas cazuelitas de barro, pero puedes usar un molde grande para horno.
4. Coloca el queso rallado sobre el chorizo y hornea como 10-12 minutos, o hasta que el queso se funda y burbujee. No sobre cocines o tendrá una textura chiclosa
5. Saca del horno y colócalas sobre una superficie resistente al calor. Sirve tibio con la salsa y tortillas de harina, de maíz o totopos de maíz.

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Gracias a Mely por tan generosa colaboración.