Para la Cuaresma Calabacitas Rellenas. Muy mexicanas. Qué sabrosas son! Ven por la Receta!

Calabacitas Rellenas portada





Mi mamá nos hacía estas calabacitas rellenas. Quedan hermosas. No sé de dónde sacaba ánimos con tanto quehacer que tenía, para hacer estas comidas tan bonitas, con tal de cambiarnos el menú d-i-a-r-i-o. Con un esposo y nueve hijos que atender, solo con mucho amor. Un homenaje a mi madre con esta receta con todo mi corazón.


Este plato sin carne, queda muy bien para Cuaresma y Semana Santa, pero también para cualquier día del año.


Para 6 personas






6 Calabacitas medianas, totumes, criollas, ó italianas1 Calabacita pequeña adicional picada4 Cucharadas de cebolla finamente picadas 1 Diente de ajo finamente picado2 Tomates guajes sin semillas picadosSal y pimienta negra recién molida (y Knorr Suiza)1 Cucharadita de azúcar2 Cucharadas de vinagre suave (de manzana)Queso fresco cantidad necesaria1 cucharada de mantequilla y una de aceite de olivaOpcional, 1 elote desgranado

Mi mamá cocía las calabacitas y luego les sacaba la pulpa, yo lo hago de esta manera:
· Corta las calabacitas transversalmente (no le cortes el rabito o córtale solo una parte). Si son criollas, son redondas, córtales el casquete y guarda la tapa


· Con un parissiene, (saca bocados) sácale la pulpa a las mitades de calabacita crudas, cuidando que queden gruesitas las barquitas, pica la pulpa de las calabacitas y reserva


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· Coloca una olla con agua a hervir, con sal. Cuando el agua esté hirviendo, mete las mitades de calabacitas, ahuecadas y cuenta un minuto y no más y sácalas. Reserva. (Si se te pasa el minuto, mételas a un baño de agua con hielo rápidamente). Pica la calabacita adicional, lo que sacaste de las demás, pica la cebolla, ajo y tomate (retiradas las semillas con un pequeño apretón)




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  • Calienta el aceite de oliva con la mantequilla (si usas elote ponlo aquí y deja cocinar 2 minutos) añade y sofríe la cebolla y ajo un minuto, hasta que se perciba el aroma.
  • Añade el tomate picado y sigue cocinando, agrega la calabacita adicional picada y la pulpa de las demás calabacitas y revuelve. Sazona con Knorr Suiza, pimienta negra recién molida y sal. Deja que se cocine, pero cuida que no se sobre cocine. Añade el azúcar y el vinagre y revuelve. Rectifica la sazón después de un minutito. Si el guisado soltó mucho caldito, sácaselo, luego lo vas a usar. Añade chile jalapeño sin semillas picado si gustas y Epazote picado. Yo muelo bastante epazote con aceite y luego lo congelo para tener siempre disponible

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  • Rellena las calabacitas, bien colmadas con el guisado. Acomódalas en un molde que pueda ir al horno de microondas. Baña con el caldillo que sacaste.
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  • Cubre cada calabacita con queso fresco desboronado y mételas al micro 3 minutos o hasta que gratinen, no sobre cocines. Esto es opcional, si no las metes al horno, acomódalas en una cacerola, añade el caldillo y caliéntalas tapadas un momento. Sirve con Arroz rojo o Arroz blanco . Una calabacitas por persona.
CALABACITAS RELLENAS PARA EL BLOG
Además, Hongos Cremini Guisados (en lugar de carne). Aquí solo faltan unos frijoles de olla bien ricos!
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Pues, manos a la obra. Complace y consiente a tu familia, con mucho amor, como lo hacía mi mami. Felices vacaciones de Semana Santa a todos! Isla con palmeras Recordando por qué conmemoramos estas fechas, todos en familia, tranquilos y en Paz. Dios los bendiga.

Sugerencias de platos sin carne:

Calabacitas a la Mexicana con camarones    Arroz Frito a la Mexicana
Nopales en salsa verde                                     Arroz Pintadito
Torta de Mariscos                                              Arroz con rajas de chile poblano
Ceviche de Pescado y Ceviche de hongos      Arroz Verdecito a la jardinera
Aguachile                                                            Salpicón de Jaiba y Jaibas rellenas                   
Torta de Atún
Tortitas de Papa con cilantro o perejil
Tortitas de espinacas y verdurita
Tarta de Atún y Pay de Atún
Tortitas de Camarón en pipián
Quelites
Chiles Poblanos rellenos de queso
Chiles Poblanos Rellenos de salpicón de atún
Chiles Cuaresmeños rellenos de queso y de Atún

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Tortitas de papa con perejil o cilantro. Receta para la Cuaresma. ¡Qué ricas son!

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TORTAS DE PAPA


Sabrosas y muy adecuadas para tiempo de Cuaresma o Semana Santa, pero también para cualquier día. Sírvelas con ensalada verde. El atún es opcional


Para 6


Ingredientes



4 papas medianas (1/2 kilo) cocidas y hechas puré1 huevo2-3 cucharadas de galleta molida o pan molido½ cebolla chica finamente picadaPerejil plano finamente picado (las hojas)Sal y pimientaAceite de oliva1 lata de atún desmenuzado perfectamente escurrido (opcional)
Preparación:
 

  • Las papas cuécelas enteras sin pelar a partir de agua fría con sal, para que no agarren tanta agua. Pélalas y hazlas puré, sin agregar nada más. A mi me gusta que tenga textura, que se noten trozos de papa. Reserva.
1.- Papa cocida, huevo, galleta molida, sal y pimienta. Perejil
  • En una sartén antiadherente calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los demás vegetales hasta que se suavicen. Deja enfriar un poco (puede llevar apio picado, chile verde)
  • En el tazón del puré. Añade el sofrito, atún bien sequito. Agrega el huevo y la galleta molida y revuelve todo muy bien. Sazona con sal y pimienta (si quieres usa Knorr de pollo).
  • Forma una tortita y fríela en aceite de oliva caliente en una sartén con teflón de preferencia y fíjate si no se desbarata, que dore por los dos lados y pruébala. Rectifica la sazón y la consistencia.

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Tortitas de papa con cilantro o perejil

Sírvelas con ensalada verde o como guarnición en platos de pescado, mariscos, carne o pollo

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri G para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Confortable y exquisita Sopa de Papa y Acelgas. Receta facilísima

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SOPA DE PAPA CON ACELGAS


Seguimos con los frentes fríos. Vamos en el número 40 y dicen que por lo menos son 55 a 63 frentes fríos para este invierno. Tamaulipas y Nuevo León, estamos en el noreste del país.  Aquí llueve y está muy húmedo y algo frío.


No, no me he convertido en meteoróloga, =)  pero estuve viendo el estado del tiempo para México. En el país vecino del norte, siguen las nevadas.


Frente Frío No. 40, se extenderá sobre Sonora y Baja California Sur asociado con un canal de baja presión de núcleo frío en altura y con la corriente en chorro, por lo que se mantendrá ambiente muy frío y vientos que pueden superar los 60 km/h en los estados del noroeste del país, así como potencial de lluvias fuertes a muy fuertes en Sonora, Península de Baja California, Chihuahua y Sinaloa, además de potencial para la caída de nieve o aguanieve en las sierras de Baja California.

PRONÓSTICO PARA EL MARTES 03 DE MARZO DE 2015:


Sistema frontal No. 40, se extenderá sobre el noroeste del territorio en proceso de disipación, manteniendo ambiente frío en esa región, así como potencial de lluvias fuertes en Sonora, Chihuahua, Sinaloa y Durango, además de potencial para la caída de nieve o aguanieve en las sierras de Sonora y Chihuahua por la mañana.

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Tengo papas, tengo acelgas y hace frío. Hice esta sopa de papa con acelgas, muy nutritiva, confortable y rica. Aprovechamos lo que tenemos en el refrigerador.


Para principio y fin (plato único) cuece filete de pescado en trozos o camarones y añádelos con todo y caldo. Acuérdense estamos con platos de cuaresma y Semana Santa. Si no te importa, cuece carne de res y pones la carne, pollo o cubos de jamón.



6-8 porciones

Ingredientes:


4 Papas grandes sin pelar ó peladas y partidas en cubos grandes

4 Jitomates Tomate guaje rojo
½ cebolla chica morada rebanada o la que tengas
1 Manojo de acelgas muy limpias
3 Dientes de ajo
1 Vara de apio (si no tienes no importa)
1 Ramita de perejil o de cilantro opcional 
2 Litros de caldo de pollo o de res o sustituye con 2 Litro de agua con 4 cucharadas de Knorr Suiza

Preparación:

  • Coloca las papas y los ingredientes en una cacerola. Cuece las papas y todos los ingredientes, menos las acelgas, en el caldo o agua hasta que casi se deshagan.
  • Tritura con la licuadora de inmersión, pero que no quede muy molido sino con cierta textura, que queden trozos de todo

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· Cuece las acelgas en el micro (o en la estufa) con muy poquita agua y poca sal; cortadas trozos grandes (previamente las lavas con bastante agua para quitar la tierrita que traen) y desinfectas con microdyn o con sal. Los tallos los tajas chiquitos aparte, no los tires


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· Añade las acelgas y tallos a la sopa con todo y caldito en que se cocieron y deja hervir un minuto, un pequeño hervor a fuego bajo. Apaga el fuego
· Por último, vierte un hilillo de aceite de oliva extra virgen en la sopa Pruébala y rectifica la sazón.


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· Sirve muy caliente en tazones. También la puedes servir fría en un día caluroso ¡ Es exquisita!  Pruébala, más fácil no se puede.


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Scampi de Camarones. Camarones gratinados. Plato italiano muy sabroso

Scampi de camarones
Scampi de camarones horneado

Estamos en plena Cuaresma y la Semana Santa está muy próxima. La Cuaresma del año 2015 tiene lugar del 18 de Febrero al 29 de Marzo. Y la Semana Santa entre el 29 de Marzo y el 6 de Abril. Es una época en que consumimos menos carne (o nada de carne) y más pescados y mariscos.

Les traigo esta riquísima receta de camarones gratinados. Pruébenlos!


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El Scampi es un plato italiano elaborado con scampo (en italiano es el singular de cigala, camarón o langostino), conocido también como cigala de Dublín (especialmente en Reino Unido e Irlanda) y langoustine (en francés). Se ha generalizado el nombre de Scampi de camarón para este plato en Estados Unidos, aunque es una redundancia.
Mi receta adaptada de la de Ina Garten.
Ingredientes
500 g de camarones Aprox. 30 piezas medianas  
2 cucharadas de aceite de oliva (una rociada)
2 cucharadas de vino blanco seco (no lo mides una rociada)
Sal y Pimienta negra recién molida
6 cucharadas ¾ de barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 dientes de ajo grande finamente picados
4 cucharadas de chalote o cebolla morada picada
2 cebolletas rebanadas con todo y rabo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
Ralladura de un limón y el jugo
1 yema de huevo
1/3 de taza de panko o pan molido regular y adicional para salpicar
Limones en cuñas para servir
Preparación:
 Pre calienta el horno a 425°F
·       Pela, desvena y corta en mariposa los camarones, pero deja las colitas. Lávalos y sécalos con papel o toalla de cocina. Coloca los camarones en un tazón y adóbalos con el aceite, vino, sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente mientras haces la mantequilla de ajo para la cubierta
Aquí me falta cortarlos en mariposa
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·       En un tazón pequeño, machaca la mantequilla suavizada con el ajo, chalote, perejil, y romero picados, hojuelas de chile, ralladura de limón, jugo de limón, yema de huevo, panko, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida combina todo muy bien.
 SCAMPI DE CAMARON AL HORNO
·       Comenzando desde la orilla de un molde ovalado para gratinar (de bordes bajos) acomoda los camarones en una sola capa, con el corte hacia abajo y las colas dobladas hacia arriba y hacia el centro del platón. Vierte la marinada encima de los camarones.
Usé este otro molde
·       Distribuye la mezcla de mantequilla sobre los camarones.  Salpica con un poco más de Panko. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que burbujee. Si lo quieres dorado, cambia a broiler por 1 minuto. Sirve con cuñas de limón libres de semillas
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¡Exquisitos!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez, para www.gustausted.com Todos los derechos reservados.