Salsa verde de tomatillo especiada, macerada. Una salsa muy especial. Receta

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SALSA VERDE MACERADA de mi mamá

Esta salsa verde macerada cruda que hacía mi mamá, nunca antes publicada, nos gustaba y nos gusta mucho, todas mis hermanas la hacen en sus casas. Es muy sabrosa. Se debe macerar de 2-3 días en el refrigerador antes de usar . Nunca le pregunté a mi mamá de dónde vino esta receta. Existe controversia entre nosotras (somos 5 hermanas), que si le ponía comino, que si no…Ay mamita, ya no estás para aclarar la duda!  A  mi me gusta el comino y sí le pongo.


Úsala en todos los antojitos mexicanos, tacos de bistec o de cecina, carnitas, tortas mexicanas, para pescados y mariscos fritos es ideal, o en lo que quieras.



Rinde 3 tazas Aprox. Las cantidades de especias son orientativas.


500 g de tomatillo crudo
8 Chiles serranos o al gusto crudo
1 trozo de cebolla (1/2 Cebolleta de rabo, un buen trozo de lo más verde)
1 Diente de ajo grande crudo
6 pimientas (2 Pizcas de pimienta negra recién molida)
¼ de cucharadita de Orégano
¼ de cucharadita de Cominos
2 clavos de olor
Sal (le pongo sal de mar) al gusto
1 Cucharada de vinagre de arroz (le da un buen toque)
4 cucharadas de Vinagre de manzana (vinagre es al gusto)

Preparación:

  • Muele todos los ingredientes sin agua, con el vinagre, (pruébala) ponla en un frasco con tapa y macera unos 2-3 días en el refrigerador antes de usarla. Entre más días pasan más sabrosa.

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(corta el tomate en trozos chicos) y después, agrega los demás ingredientes y vinagre al gusto para moler todo y quede con la consistencia adecuada. Todos los ingredientes son al gusto.
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Escoge los tomatillos más chicos y de color verde tierno. Son los de sabor más agradable
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Ideal para estos camarones mariposa empanizados


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para ¿Gusta Usted?. Reservados todos los derechos

Salsa mexicana verde de chile jalapeño cruda. Receta. Para carne asada, tacos de cecina, de bistec, mariscos, Etc.

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Como ya algunos de ustedes saben, ahorita no tengo mi laptop y no he podido publicar como yo quisiera, a mi laptop se le arruinó el monitor. Y leyendo en la red, una de las causas puede ser la clase de producto que usemos para limpiar nuestro equipo. A mi me gusta tener mi laptop siempre bien limpia pero temo haber usado un producto inapropiado. Por eso, tengan cuidado.

Recordé que tenía algunas entradas en borrador. Esta es una de ellas. Les dejo esta receta, realmente una salsa riquísima.

Esta salsa ha tenido mucho éxito en las parrilladas. Muy buena para los tacos de cecina, de bistec, tacos de camarón, con mariscos y pescado fritos, o con lo que quieras.


Rinde un poco más de una taza



3-4 Chiles jalapeños grandes (uno con semillas)
1 Cebolleta de rabo
1 Diente de ajo
Un macito de cilantro (bastante)
Sal
Jugo de un limón
Aceite de maíz o similar



Preparación:





· Corta los jalapeños a la mitad y retira las semillas (yo dejo uno con semillas) Hoy acompleté con chiles serranos
 
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· Coloca los chiles en la licuadora (yo en mi picadora Kitchen Aid) con la cebolla y el ajo cortados, cilantro, sal, jugo de un limón y procesa en pulse (si es el la licuadora) o en “chop” el caso es que quede martajada.


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· Vierte la salsa en una salsera. Añade un poco de aceite de maíz, de girasol, o similar. Revuelve. Rectifica la sazón. Opcionalmente puedes añadir cubitos de aguacate a esta salsa .


Consérvala en un frasco limpio bien tapado en refrigeración.


Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri G. Reservados todos los derechos

Salsa verde de chile jalapeño fácil, rápida y sabrosa. Receta

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Siempre me pregunté cómo espesaban la salsa verde que veía en las taquerías, pues yo la hacía y no me quedaba igual. Pues bien, se me ocurrió ponerle cebolla para que se cociera junto con los chiles y eureka!

La cebolla además de espesar la salsa, la hace menos picante. Queda buenísima, muy sabrosa. Para todo tipo de comida mexicana

Rinde una taza aproximadamente

Ingredientes

4 Chiles jalapeños bien grandes (puede ser serrano, entonces son más)
1 Diente de ajo grande (puede ir asado)
2 Rebanadas de cebolla gruesas (puede ir asada)
Sal o Knorr Suiza granulado al gusto (el Knorr le da un toque especial)
Un poquito de agua

Preparación:
Esta salsa la puedes hacer en el horno de microondas muy rápido o en una cacerolita sobre la estufa de la manera convencional

· Coloca todos los ingredientes en una jarrita que pueda ir al microondas y cuece por 4 minutos en high. Muele con la licuadora de inmersión y llévala a una salsera. Adicionalmente puede llevar cilantro fresco picado antes o después de moler.

En la estufa, cuece los ingredientes juntos con poca agua. No dejes que los chiles se cuezan demasiado para conservar un color verde vivo.

Paso  a paso en la estufa
Salsa verde de jalapeño y cebolla
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Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com Reservados todos los derechos

Cómo hacer Enfrijoladas. Antojitos Mexicanos.- Receta



Todos reincorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  Comenzando el nuevo año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2014 y sea pletórico de éxitos y bendiciones. 


Comienzo el año 2014 compartiendo mi receta de las deliciosas enfrijoladas que no alcancé publicar en 2013. Casi todas las recetas de enfrijoladas se hacen con frijoles y nada mas, pero yo le he dado un giro más interesante y se las recomiendo. Pruébenlas! .

Las enfrijoladas son antojitos mexicanos como las enchiladas y se hacen con salsa de frijoles. Mis enfrijoladas las hago con frijol pinto, bayo o flor de mayo y chile morita. El chile morita es un chile pequeño, de sabor ahumado y moderadamente picante*. Las más sencillas las relleno de queso fresco desboronado, y a veces con pechuga de pollo cocida y deshebrada. Hoy hice algunas rellenas de
hongos guisados, que delicia!

También las hago con frijoles negros. Hoy las hice con frijol pinto. Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor y le añadí 2 chilitos más con todo y semillas. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.

Si en tu localidad no dispones de chile morita, usa 1 chile pasilla o chipotle adobado de lata.

Rinde 1 litro aproximadamente
Para 20 enfrijoladas aproximadamente

Ingredientes:

2 Tazas de frijoles cocidos (Pintos, negros, bayos, peruanos, Etc.)
6 Chiles morita (2 con semillas)
Media cebolla chica
2 o 3 Tomates  guajes chicos (saladet, roma, plum..)
Aceite de maíz
1 Taza de caldo de los frijoles o agua
Sal y Knorr Suiza de pollo

Tortillas de maíz
Queso fresco (Sustituye con queso añejo o queso panela rallado)
Cebolla en aros delgados

Preparación:

· Corta el tomate, y pica la cebolla
· Retira las semillas de los chiles (yo puse 2 con semillas)

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Lo se, lo se, me faltó un tomate, pero es uno grande





· Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola con capacidad y fríe los chiles hasta que se esponjen, añade la cebolla y el tomate y deja que se cocine hasta que la cebolla se dore un poco.

Vierte estos ingredientes en la licuadora

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Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor; así que tuve que freír 2 chilitos adicionales con todo y semillas, y los molí con un poco de la misma salsa. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto

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                                              Chiles adicionales, mira cómo se esponjan, se hinchan al freírse


· Vierte también los frijoles y la taza de caldo de frijol y muele hasta que se forme una salsa tersa
· Regresa los frijoles a la cacerola y sazona con sal y Knorr de pollo si te gusta.  Deja que hiervan mansamente revolviendo constantemente.

Pruébalo y rectifica la sazón y la consistencia, debe ser ligera pero no aguada

Enfrijoladas

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· Lista la salsa, ahora, haz unas tortillas de maíz y cada una que va saliendo báñala con una cucharada de salsa de frijol, ponle el queso y dóblala. Baña nuevamente y ponle más queso encima. Haz así con todas. 5-6 en cada plato (depende del tamaño de las tortillas) Las mías son de 12 cm de diámetro

Con tortillas frías, pásalas por aceite caliente para que se ablanden y retira el exceso de aceite con servilletas absorbentes. No me gusta meter las tortillas en la salsa porque se rompen.

· Con esta cantidad de chiles queda de muy buen sabor y el picante bastante agradable, no es abrumador, tú ponle la cantidad de chiles que prefieras.

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Sugerencias: Sirve con tasajo, con cecina, con huevos al gusto, o rajas de chile poblano.  Tienen que probarlas!
 
CHILE CHIPOTLE MORITA
*El chile morita producido en México es un chile seco ahumado, más pequeño que el chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso. Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con él se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

Receta e imágenes originales pertenecen Nora Ceccopieri Gómez para  ¿Gusta Usted?  Todos los derechos reservados.