Enchiladas de “chile color” rellenas de picadillo. Muy sabrosas con este picadillo muy fácil de hacer. Receta completa

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Enchiladas de chile color rellenas de picadillo

Vengo a compartirles estas ricas enchiladas, todavía no regreso de las vacaciones, es más, todavía no me voy Sorpresa  Salgo hasta el mes que entra, si Dios quiere, pero quiero que prueben estas enchiladas tan deliciosas para consentir o  reunir a la familia, para la comida o para la cena.

He estado entretenida con mis juguetes nuevos. Me compré una máquina panificadora  y  una batidora profesional Kitchen Aid, es roja y está preciosa… y he estado haciendo pan y masa para pan en la panificadora. Experimentando y hasta ahorita me ha ido muy bien. Ya les compartiré mis peripecias con la maquinita. Ahorita tengo horneando un pan con nueces y queso parmesano, ya mero está, huele muy rico… Pero vámonos a la receta de las enchiladas

28 de julio de 2013.- Hoy es domingo. Hice este picadillo para hacer enchiladas rellenas de picadillo

Picadillo sencillo con papas aceitunas y alcaparras(3)

Este picadillo sirve para rellenar Enchiladas, Empanadas, Tacos, Sopes, Tostadas, y todo tipo de antojitos mexicanos, Chiles Rellenos, Chiles Cuaresmeños Etc., y servido con Arroz y Frijoles constituye una buena comida a medio día.

Para el picadillo:

400 g de carne de res molida de primera
Sal y pimienta negra recién molida
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de Knorr Suiza de pollo
250 g de papas cortadas en cubitos

½ cebolla chica picada
1 Diente de ajo grande picado
3-4 Tomates verdes (Tomatillo, tomate de bolsa, según tamaño)
3 Tomates guajes rojos picados (jitomate) No lleva mucho

6 aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas o cantidad al gusto
5 aceitunas negras (gourmet, no de lata) picadas quita el hueso
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 ramita de perejil picado opcional

Preparación:

· Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola y vierte la carne molida, tal cual del paquete. Sazona con muy poca sal (recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas) y pimienta negra recién molida, el comino y orégano, revuelve. Deja que se cocine y aplana con la cuchara o con un tenedor para que se suelte la carne

· Agrega las papas cortadas en cubos pequeños y revuelve, deja cocinar para que se sellen, como 1 minuto. Agrega la cebolla, ajo y tomates verdes picados y revuelve deja cocinar hasta que se perciba el aroma de la cebolla y ajo. Enseguida vierte el tomate rojo picado y revuelve. Por último agrega las aceitunas verdes y negras y las alcaparras con un poquito de su vinagre. Pruébalo

· Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo hasta que la papa esté suave. En el último minuto añade el perejil picado y revuelve. Rectifica la sazón.

Las enchiladas:

8-10 Personas

40 tortillas del día anterior
8 chiles anchos (chile color), desvenados y sin semillas hervidos brevemente
(Puedes usar 4 chiles anchos y 4 chiles guajillos)
2 tomates rojos (jitomates) cocidos
Un diente de ajo grande cortado
Sal
1 Receta de picadillo
Queso fresco desboronado o queso para gratinar
Crema espesa opcional
Aceite para freír

Opcionales:

Frijoles de la olla o refritos
Chiles en vinagre
Una lechuga finamente rebanada
Una cebolla rebanada para adornar
2 jitomates en rajitas par adornar

Preparación:

Licua el chile ancho “color” y los guajillos con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron. Vacíala en un recipiente o vasija amplia. Pruébala

  • En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar
  • Mete cada tortilla, una por una, en el chile y fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Enróllalas como tacos
  • Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4-5 por persona o al gusto y sírvelas con queso fresco encima, solas o con frijoles refritos
  • Si gustas, adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema

Las enchiladas también las hago con una salsa de tomate con chile serrano o sin chile, entonces son Entomatadas. Son muy sabrosas rellenas de picadillo.

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Bueno, pues eso es todo, espero que las hagan y que me comenten, por lo menos prueben este picadillo que es muy sabroso y fácil de hacer.  Feliz comienzo de semana a todos!

Regresé..

Ya está el pan! huele tan bien… hay que probar con un poco de picadillo mm no les puedo describir lo rico que está esto…

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Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Res agridulce exprés. Receta

 

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Llegué de prisa a preparar algo para la comida y saqué lo que me encontré en el refrigerador.  Ya en el camino, improvisé esta carne de res agridulce, de influencia oriental.  Puedes poner la verdura que tengas (ejotes, tirabeques o vainas de chícharo chino, chayote, brócoli, coliflor…)  Yo hoy solo tenía papas y unas calabacitas criollas.  En un caso de apuro, saco mi olla de presión.  Tu puedes hacerlo tranquilamente en una cacerola normal.  Es un plato muy rico, delicioso si te gusta el agridulce. Cambia la carne de res por pollo. Normalmente no le pongo papa, solo las verduras.

No mido las cantidades, solo le voy agregando, pero te doy medidas aproximadas como guía.

RES AGRIDULCE exprés

Para 2

Aceite de oliva

2 Bisteces de res cortados en tiras o cubos

Sal y pimienta negra recién molida
Media cebolla chica rebanada o en cubos

1 Diente de ajo picado
¼ De un pimiento verde, naranja o rojo
1 Chile serrano entero (o chile thai si gustas)
1 Tomate guaje cortado en cubos
1 Zanahoria pelada y cortada al sesgo
1 Calabacita cortada en cubos grandes
1 Papa mediana cortada en cubos grandes opcional
1 cucharada de pasta de tomate
1-2 cucharadas de salsa Cátsup
2 Toques de Salsa de Soya (Recomiendo Kikkoman)
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
1 cucharadita de miel (al gusto)
Ralladura de jengibre fresco al gusto
½ taza de agua

Sal y pimienta negra recién molida adicional

Preparación:

· Calienta el aceite en la olla de presión de 3-4 litros. Cuando esté bien caliente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta. Agrega la cebolla el ajo y revuelve para que se cocine medio minuto. Añade el chile verde, pimiento, zanahoria, calabacita y papa. Revuelve

· Agrega el tomate, pasta de tomate, salsa cátsup, mostaza, vinagre, miel, ralladura de jengibre y revuelve. Sazona todo con sal y pimienta negra recién molida. Revuelve

· Añade la media taza de agua. Tapa la olla y cuenta 5 minutos desde que suben los indicadores de presión. Enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Revuelve, prueba el guiso y rectifica la sazón.

Sirve con Arroz blanco sencillo

RES AGRIDULCE

Res agridulce (2)

A comenzar la semana con mucho entusiasmo! 

LOMO O COSTILLA DE RES GUISADO SABROSO RÁPIDO Y FACIL RECETA

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A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas  a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo.  Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana.  Me encantó!

Para 6

800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)

Además:

1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco

1 chile jalapeño entero

½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)

Preparación:

· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva

· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne

· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.

· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más

· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.

· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.

LOMO GUISADO RAPIDO

MILANESA DE RES CON PAPAS Y ENSALADA RECETA

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La milanesa de res con papas es uno de mis platos preferidos.  Quién no sabe hacer milanesas?  Pero más que una receta quiero compartirles, las ideas de cómo las hago yo.  Espero que les sirva. 

6-8 Personas

6-8 bistecs para milanesa de pulpa negra o blanca u otra fina
Ajo en polvo, pimienta molida y sal 

A veces muelo en mi pequeño mortero ajo, pimienta sal y jugo de limón o un poquito de mostaza, y con eso adobo las milanesas

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4 huevos batidos ligeramente con un poquito de leche
Harina para empolvar
4 bolsitas de galletas saladas molidas, o bolillo frío molido (pan molido)
Aceite para cocinar

Preparación:

Prepara unos recipientes amplios y honditos: Uno para harina, otro para huevo batido con la leche, y el tercero con pan molido. Si son honditos no se hace tanto desastre en la mesa, yo tengo unos de plástico tipo bandeja, especiales para hacer esto.

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· Espolvorea los bistecs ligeramente con los condimentos, fíjate que no le puse sal, porque éstas, las hice con galleta salada molida y el sazonador ya tiene sal.

· Enharina cada bistec ligeramente, sacude el exceso de harina dándole unas palmaditas

· Pasa uno por uno por el huevo batido con la leche y

· Empaniza cada uno cuidando que queden bien cubiertos aplanándolos con la mano para que queden bien. Los vas poniendo en un recipiente con papel encerado entre uno y otro. Resérvalos en el refrigerador.

· Mientras prepara una ensalada verde y unas papas fritas. Yo primero las pongo a cocer enteras hasta que estén casi cocidas, en agua salada y luego las rebano con todo y cáscara. Nunca le quito la cáscara a las papas; fríelas en aceite caliente para que doren y terminen de cocinarse.

· Ya para servir, fríe las milanesas una por una en poco aceite, en bastante aceite quedan mejor, pero escúrrelas sobre papel de estraza y coloca cada una en su plato

· Sirve con ensalada y papas fritas.

Si haces una cantidad extra de milanesas, puedes preparar luego unas deliciosas tortas con pan francés (bolillo). O rellenar una baguette, o unos paninos estilo italiano.

También puedes preparar las milanesas y envolverlas en papel de aluminio y guardarlas en el congelador, para tenerlas listas para otra comida. Solo mételas al horno en una charola y caliéntalas. Si llegan invitados o visitas puedes cortarlas en cuadritos y ponerlas como rico entremés sobre rebanadas de pan francés.
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Si fríes las milanesas en abundante aceite, te quedan infladitas muy bien, pero es cuestión de preferencias.

Variantes: Sírvelas con puré de papa. Hoy hice un puré para dos, con una papa grande, una zanahoria grande y unas hojas de espinaca cocida al dente y picada: Cuece la papa y la zanahoria en cubos hasta que estén muy suaves. Escurre y añade 2 cucharadas de mantequilla, añade las espinacas cocidas y picadas y machaca con aplanador de frijoles o con un tenedor, me gusta que quede rústico y no como comida para bebé.  Cada viernes, voy a comprar uno o dos manojos de espinacas muy frescas. Es muy buena para nosotras las mujeres, ya sean crudas o cocidas, bueno son muy buenas para todo mundo.

Si son cocidas, las lavo muy bien en un recipiente con mucha agua, las desinfecto con unas gotas de Microdyn, como 15 minutos. Si no tienes Microdyn, solo añade sal al agua, la sal contiene yodo y el yodo mata los microbios.  Luego las paso con la mano a una cacerola, y con el agua que traen y sin agregar más, las pongo a cocer.  En cuanto se empiezan a marchitar, apago el fuego.  No es bueno sobre cocinarlas.  Mis ensaladas siempre tienen hojas de espinaca fresca.

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En lugar de ensalada, un pico de gallo con tomate, cebolla cambray rebanada y unas hojitas de albahaca picada toscamente, sal, jugo de limón y aceite de oliva. Unas rebanadas de aguacate.  Muy rico. Y encima le puse salsa de chile habanero tatemado.

CHILES HABANEROS, LIMAS, NARANJAS AGRIAS Salsa de habanero y jalapeño (5)

Salsa de chile habanero tatemado

6-8 chiles habaneros verdes o variedad al gusto
½ cebolla chica
Agua muy poca si es necesario
Jugo de naranja agria o limón (como 2 limones o al gusto) Puedes ponerle vinagre
Sal

Manera de hacerlo: En un comal o sartén asa los chiles enteros y la cebolla cortada en trozos grandes hasta que se tatemen (quedan quemaditos, obscuritos) Muele todo en molcajete o en la licuadora con jugo de naranja agria o de limón y sal al gusto. Es muy picante, muy, muy sabrosa para quienes les gusta el picante y es buena para toda clase de comida, a los caldos les da otra dimensión. La verdad yo la uso a gotas.

Qué tal?  Se te antojó?  No es nada nuevo, pero tal vez hoy no sabías que hacer de comer Desternillado de risa y ya te di una o varias ideas