Tamales de Picadillo en hoja de maíz. Con receta de picadillo muy sabroso de carne de res y verduras.

De frijol (4)
Tamales de Picadillo. En hoja de maíz
Te comparto estos tamalitos para la cena o para una reunión, muy sencillos pero muy sabrosos, con la receta de mi abuelita de los Tamales de pollo, no es igual, pero es parecida.
Receta para 33 tamales pequeños aproximadamente
Ingredientes:


Para la masa de los tamales:
1  Kilo de masa de maíz para tortillas
250 g de manteca vegetal Inca
1 cucharada de sal
Caldo de res o pollo (cantidad necesaria) bien sazonado sabroso
Para el picadillo:
600 g de carne molida de res de primera
Aceite de soya, maíz, girasol o similar
½ Cebolla mediana picada
1 Diente grande de ajo finamente picado
6 Tomates guajes (jitomate rojo) picado
2 Chiles poblanos chicos en cubitos
2 Zanahorias peladas y cubitos del tamaño de un chícharo
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Lata de chícharos  finos de 160 g “Del Fuerte” (95 g drenados)
Sal y pimienta negra recién molida
½ Cucharadita de comino molido en el molcajete y mejorana seca y una hojita de laurel
Sal
2 Paquetes de hojas secas de maíz para tamales (totomoxtles)
Preparación:
·       Remoja y lava las hojas de maíz en agua caliente. Si quieres escoge las que vas a usar, para que sean del mismo tamaño. Yo las uso todas como vayan saliendo: Grandes medianas o chicas,  pues no todas son iguales. Una vez remojadas, retíralas de la olla y ponlas a escurrir. Reserva
Para el picadillo:
Pica la cebolla, ajos, tomate, chile poblano, zanahoria y papa en cubitos Las verduras, del tamaño de un chícharo
CHILES RELLENOS DE QUESO Y DE PICADILLO
·       En una cacerola calienta muy poco aceite y coloca la carne molida tal cual del paquete. Deja que se vaya cocinando y con una cuchara la vas separando. Cuando ya no se vea roja la carne, añade pimienta negra recién molida, sal, hoja de laurel, mejorana, comino, cebolla y ajo, y vas revolviendo y cocinando. Añade el chile poblano, papita, zanahoria y revuelve.  Sigue añadiendo el tomate y deja que se cocine. Sazona con sal.  Pruébalo y rectifica la sazón.  No es necesario que se cueza la papa ya que va a hervir en los tamales.

Picadillo para tamales  (4)

·       Listo el guisado. Reserva. Yo lo hago un día antes y dejo las hojas lavadas remojando toda la noche.  
La masa:
Mira la Receta de la Masa para tamales con imágenes
·       Bate la manteca vegetal con la sal. La manteca deberá estar a punto de pomada. (si hace frío o viene del refrigerador, métela al micro de 10 en 10 segundos para ablandarla un poco más no derretida). Bate a que quede cremosa suave y esponjada. Yo lo hago en batidora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Luego, vas a ir añadiendo la masa por porciones para que se vaya batiendo con la manteca, alternando con un poco de caldo de res o pollo
·       Bate  a velocidad media, como 10-15 minutos raspando el fondo del tazón con una espátula, de vez en cuando para que se incorpore todo, hasta que se forme una masa homogénea esponjada, húmeda y cremosa, con consistencia suave para untar. (Si es a mano, bátela unos 30 minutos).  Lista la masa, comienza a hacer los tamales
·       Toma una hoja y unta una cucharada bien llena de masa, extendiéndola en la hoja. Rellena con una cucharada llena de guisado y dobla el tamal.  Listos todos los tamales, acomódalos en una vaporera con suficiente agua abajo y la rejilla.  Cuece los tamales durante una hora bien tapada la vaporera, cuidando que no se le acabe el agua.  
 2015-03-020
A probar!
Con frijoles integrados
Con frijolintegrado (1)
Hice unos de frijol, son ricos!
De frijol (1)
Espero que pruebes hacerlos para tu familia
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.cm Reservados todos los derechos.

Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!



 

TINGA (9)

Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla. 

Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa

8-10 porciones



Ingredientes


½ Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda, brisket)
Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne


500 g de tomate rojo asado o cocido (puede ir crudo, es mi última opción)
½ cebolla chica asada
3 ajos asados
Orégano y comino al gusto
Un pedacito de laurel (si la hoja es grande)

Una pizca de orégano
Una pizca de comino
1 chile chipotle seco o de lata (o cantidad al gusto)
Puede ser chipotle morita
Caldo de la cocción de la carne
Papas en cubitos fritas (opcional)

Preparación:

Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana).
Deshebra la carne, no va muy fina, y reserva.
En la licuadora muele el tomate, cebolla, ajo, especias y chile chipotle y fríe esta salsa. Sazona con sal y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente

Agrega la carne deshebrada y deja hervir 3 minutos más. (Si el tomate es crudo, deja hervir hasta que cueza muy bien la salsa)  Pruébalo.

Por último agrega las papas fritas y un minuto más y listo.

Si usas chile chipotle seco, lo cueces con los tomates, o lo remojas en agua caliente, con semillas si lo quieres picoso y sin semillas para que no pique

Sirve con arroz rojo. A mi me gusta comerlo con chiles jalapeño en vinagre.

Asa la cebolla y los ajos, cuece el tomate, licua con las especias.  Dora las papas
Papitas fritas

Para las papas: Pela las papas y córtalas en cubitos. Remoja los cubos de papa en agua con sal 15 minutos (un rato) Escúrrelas con un colador. Viértelas sobre una toalla de cocina y sécalas.  Ahora sí fríelas en aceite muy caliente hasta que doren un poco.


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TINGA (5)
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Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Enchiladas de “chile color” rellenas de picadillo. Muy sabrosas con este picadillo muy fácil de hacer. Receta completa

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Enchiladas de chile color rellenas de picadillo

Vengo a compartirles estas ricas enchiladas, todavía no regreso de las vacaciones, es más, todavía no me voy Sorpresa  Salgo hasta el mes que entra, si Dios quiere, pero quiero que prueben estas enchiladas tan deliciosas para consentir o  reunir a la familia, para la comida o para la cena.

He estado entretenida con mis juguetes nuevos. Me compré una máquina panificadora  y  una batidora profesional Kitchen Aid, es roja y está preciosa… y he estado haciendo pan y masa para pan en la panificadora. Experimentando y hasta ahorita me ha ido muy bien. Ya les compartiré mis peripecias con la maquinita. Ahorita tengo horneando un pan con nueces y queso parmesano, ya mero está, huele muy rico… Pero vámonos a la receta de las enchiladas

28 de julio de 2013.- Hoy es domingo. Hice este picadillo para hacer enchiladas rellenas de picadillo

Picadillo sencillo con papas aceitunas y alcaparras(3)

Este picadillo sirve para rellenar Enchiladas, Empanadas, Tacos, Sopes, Tostadas, y todo tipo de antojitos mexicanos, Chiles Rellenos, Chiles Cuaresmeños Etc., y servido con Arroz y Frijoles constituye una buena comida a medio día.

Para el picadillo:

400 g de carne de res molida de primera
Sal y pimienta negra recién molida
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de Knorr Suiza de pollo
250 g de papas cortadas en cubitos

½ cebolla chica picada
1 Diente de ajo grande picado
3-4 Tomates verdes (Tomatillo, tomate de bolsa, según tamaño)
3 Tomates guajes rojos picados (jitomate) No lleva mucho

6 aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas o cantidad al gusto
5 aceitunas negras (gourmet, no de lata) picadas quita el hueso
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 ramita de perejil picado opcional

Preparación:

· Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola y vierte la carne molida, tal cual del paquete. Sazona con muy poca sal (recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas) y pimienta negra recién molida, el comino y orégano, revuelve. Deja que se cocine y aplana con la cuchara o con un tenedor para que se suelte la carne

· Agrega las papas cortadas en cubos pequeños y revuelve, deja cocinar para que se sellen, como 1 minuto. Agrega la cebolla, ajo y tomates verdes picados y revuelve deja cocinar hasta que se perciba el aroma de la cebolla y ajo. Enseguida vierte el tomate rojo picado y revuelve. Por último agrega las aceitunas verdes y negras y las alcaparras con un poquito de su vinagre. Pruébalo

· Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo hasta que la papa esté suave. En el último minuto añade el perejil picado y revuelve. Rectifica la sazón.

Las enchiladas:

8-10 Personas

40 tortillas del día anterior
8 chiles anchos (chile color), desvenados y sin semillas hervidos brevemente
(Puedes usar 4 chiles anchos y 4 chiles guajillos)
2 tomates rojos (jitomates) cocidos
Un diente de ajo grande cortado
Sal
1 Receta de picadillo
Queso fresco desboronado o queso para gratinar
Crema espesa opcional
Aceite para freír

Opcionales:

Frijoles de la olla o refritos
Chiles en vinagre
Una lechuga finamente rebanada
Una cebolla rebanada para adornar
2 jitomates en rajitas par adornar

Preparación:

Licua el chile ancho “color” y los guajillos con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron. Vacíala en un recipiente o vasija amplia. Pruébala

  • En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar
  • Mete cada tortilla, una por una, en el chile y fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Enróllalas como tacos
  • Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4-5 por persona o al gusto y sírvelas con queso fresco encima, solas o con frijoles refritos
  • Si gustas, adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema

Las enchiladas también las hago con una salsa de tomate con chile serrano o sin chile, entonces son Entomatadas. Son muy sabrosas rellenas de picadillo.

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Bueno, pues eso es todo, espero que las hagan y que me comenten, por lo menos prueben este picadillo que es muy sabroso y fácil de hacer.  Feliz comienzo de semana a todos!

Regresé..

Ya está el pan! huele tan bien… hay que probar con un poco de picadillo mm no les puedo describir lo rico que está esto…

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Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Tacos de Bistec, fáciles de hacer y muy ricos. Descarga la receta directamente de Mi recetario

Tacos de bistec

En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.

Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos

Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.

Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego), para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.




Ingredientes para 2 personas

6-8 tacos
2 Bisteces de res suaves (150 g c/u más o menos, que sean grandes)
Sal
Pimienta negra recién molida
1-2 Chiles Jalapeños en rajitas
½ Cebolla rebanadas delgadas
Tomillo fresco picado (o una pizca de orégano seco)
Aceite de oliva o de maíz
Vinagre blanco
1 Pizca de azúcar (lo que agarres con los dedos)
6-8 Tortillas de maíz
Salsa taquera de chile de árbol o al gusto

Preparación:

· Enrolla los bisteces juntos y córtalos, te quedarán en tiras delgadas
Consejo: Es más fácil cortarlos a medio congelar. Si están congelados, deja que se descongelen pero que estén todavía duros de manera que entre el cuchillo
· Corta los chiles jalapeños en rajitas (sin las semillas) Yo lo voy cortando todo alrededor evitando las semillas y luego corto en rajitas

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· Coloca la carne en un tazón y sazona con sal y pimienta y aceite de oliva revuelve. Añade la cebolla, las rajas de chile, el tomillo picado o el orégano, Aceite adicional, rocía con vinagre blanco y una pizca de azúcar. Revuelve. Deja marinar un rato.
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· Calienta una sartén grande con antiadherente de preferencia. Cuando esté muy caliente, vierte la carne con todo y extiende para que se cocine en una sola capa si es posible. Remueve
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· Y cuando esté casi lista, no dejes que se re seque por completo, calienta las tortillas encima de la carne (también puedes hacer las tortillas (que es lo óptimo) o calentarlas en un comal aparte) pero que no se hagan duras
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· Rellena las tortillas y sirve los tacos con salsa taquera al gusto.
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Salsa asada de chile de árbol

4 Tomates guaje rojos
12-16 Chiles de árbol (secos)
1 Diente de ajo
Sal
Agua
Preparación:

Asa los tomates hasta que estén bien asados (tatemados)
Aparte asa los chiles de árbol cuidando que no se quemen (los puedes freír)
Coloca los ingredientes en la licuadora con muy poca agua
Muele todo con el diente de ajo y sal,  no remolida (martajada)
Vierte la salsa en una salsera. Rectifica la sazón.


Haz Clic  TACOS DE BISTEC Receta en PDF (Es por tiempo limitado)

Si quieres consentir a tu esposo o esposa, o a tus hijos (invita a sus amigos)  haz estos tacos este fin de semana. Te los recomiendo.

Si eres del Distrito Federal, o lo has visitado, nos podrías decir cuáles son tus taquerías favoritas?  Y tú que eres de otra ciudad de la República Mexicana, también podrías decirnos qué tacos te gustan? Dicen que el que va al D.F. y no come tacos, no conoció la ciudad.

Que pasen un hermoso y soleado fin de semana  Isla con palmerasDesternillado de risa en Santa Paz, es lo que todos queremos. Hasta la próxima.