Receta Antigua de Rico Pay de Limón. Exquisito!

 




Ando de vacaciones. Aquí les dejo esta receta.


PAY DE LIMÓN


El pay de limón es uno de mis favoritos, me trae recuerdos de infancia… y tengo esta receta antigua que rescaté de viejos recetarios de mi mamá, y que hoy comparto con todos ustedes, espero que les guste y les sirva.  Si lo hacen, comenten cómo les quedó!  


Es un pay de origen norteamericano, pero modificado en latinoamérica, pues allá no le ponen leche azucarada. 



Horno precalentado a 180°C.


Base


1 ¼ taza de harina 160 g Aproximadamente
½ taza de mantequilla (una barra 110 g) fría
1 cucharada de azúcar
1 yema (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede variar)



Preparación:


  • Revuelve la harina con la sal y el azúcar
  • Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo
  • Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, agrega el agua por cucharadas y revuelve rápidamente a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico.
  • Extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay.
  • Hornea la concha “al blanco” hasta que se vea dorada, como 12-15 minutos.

Mientras, prepara el relleno.


RELLENO


½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
½ taza de agua adicional
1 lata de leche condensada La Lechera
¼ de taza de jugo de limón
2 yemas batidas ligeramente
1 Pizca de sal

1 Cucharadita de extracto de vainilla auténtica


Preparación:

  • Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover.
  • Añade las yemas atemperadas y la sal, mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco. Añade la vainilla y revuelve. 
  • Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.

COPETE


· Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glas cernida (100 g) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.


Nota:  En el primer paso, tienes que dejar que espese bastante la maizena, antes de poner la leche condensada, para que no quede aguado el relleno.  Deja reducir hasta obtener la consistencia deseada.


Ve Pay de Dulce de Maizena
Ve la Receta para la base con paso a paso
Ve Otra Receta para base de pay

Receta e imágenes son propiedad de Nora Cristina Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Budín de pan delicioso. No tires el pan viejo! Mira esta receta!

 
11.- Porción de budín de pan

Les traigo esta receta fácil de budín.  Quedó delicioso!.
Iba tirar un pan viejo y lo pensé mejor, no me atreví. No me gusta tirar comida. Decidí hacer un budín de pan para el postre, con los siguientes Ingredientes:





Rinde para 5-6 porciones


250 g de pan viejo aproximadamente (pan de dulce) Eran 2 panes de pulque, un rol de canela y medio bolillo
1 taza de leche
100 ml de media crema (Uso Lala)
¼ de taza de azúcar
1 Pizca de sal 
2 huevos
25 g de mantequilla pomada (bien blandita o derretida)

1 Cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de anís
Arándanos secos o pasitas opcionales

Puedes añadir nueces picadas, almendras, cubitos de manzana… o lo que quieras
3 o 4 Cucharadas de azúcar para el caramelo


Preparación

  • En una cacerolita calienta la leche,  y la media crema con el azúcar y la sal, no tiene que hervir. Revuelve para que se disuelva el azúcar. Deja enfriar un poco
  • En la misma cacerola, ya entibiada la leche, añade los huevos, canela, vainilla, mantequilla y licor de anís. Bate con un batidor de globo hasta integrar muy bien


    Budín de pan con arándanos 

· Corta el pan con las manos en trozos en un tazón y vierte la mezcla de leche y huevos. Añade los arándanos o ingredientes extras y revuelve. Deja reposar

Budín de pan con arándanos-003
· Mientras, prepara el caramelo. Yo lo hice en la flanera. Calienta las 3 cucharadas de azúcar a fuego medio hasta que se forme el caramelo. Cuida que no quede muy obscuro porque amarga · Vierte la preparación en el molde preparado
Budín de pan con arándanos-001
· Hornea a 350°F (175°C). Yo en mi hornito eléctrico 25 minutos o hasta que esté hecho. Se va a esponjar y luego baja.
Budín de pan con arándanos-002
Deja enfriar un poco sobre una rejilla y desmolda sobre un plato de servicio o recipiente. Deja enfriar completamente antes de cortar o sírvelo tibio.
Budín de pan (2)

El corte  (1) 

11.- Porción de budín de pan

12.- Probando

13.- Delicioso!

Qué rico!  Me alegro de no haberlo tirado.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.

Pastel inteligente, mágico en verdad, ven a verlo sabor limón! Receta paso a paso

  

P1180592

  PASTEL INTELIGENTE O MÁGICO. Primer intento

Este es un pastel inteligente, como dice Mabel, es pariente del Cochoflan. Ya hecho consta de tres capas: Abajo un budín, una parte más cremosa como flan en medio, y arriba un bizcocho esponjoso. Desde que Mabel lo hizo y lo publicó, lo trajo a los blogs latinos, con mucho detalle y consejos, y se ha publicado en forma viral (a decir de la propia Mabel) pero muchas veces sin dar el crédito, de dónde salió esta maravillosa receta. Bueno pues ahora ya lo saben. Dice Mabel que lo vio en un blog rumano. Es popular en Rumania, y se llama Prajitura Desteapta
.
Yo desde que lo vi quería hacerlo y hasta hoy puse manos a la obra. Le puse sabor limón y ya saben, siempre hacemos modificaciones según nuestro criterio y conocimiento. Así que esta no es la receta igual a la de Mabel, ni igual a la del blog rumano. Ya lo tengo en el horno y espero tener éxito. Es muy fácil de hacer, sobre todo en la Kitchen Aid, muy cómodo.

Necesitas un molde de 20 x 20 engrasado y enharinado.

Este pastel no se desmolda. Córtalo en cubos y sirve

Ingredientes:

4 Huevos a temperatura ambiente (yemas y claras separadas)
1 Cucharada de agua
150 g de azúcar granulada
1 Cucharadita de auténtica esencia de vainilla

125 g de mantequilla con sal

115 g de harina blanca todo uso cernida
1 pizca de sal (si la mantequilla es sin sal)
1 Pizca de polvo de hornear
Ralladura de un limón
Jugo de un limón (cantidad dividida)

500 ml de leche entera tibia

Azúcar glas para decorar

Así es como yo lo hice Paso a paso:

1.- Saca los huevos del refrigerador con tiempo para que tomen temperatura ambiente
2.- Saca la mantequilla para que tome punto pomada muy blandita
3.- Entibia la leche
4.- Separa las yemas de las claras
5.- Coloca las claras en el tazón de la batidora y bate a punto de nieve con el jugo de medio limón. Reserva en otro tazón Pastel inteligente Prajitura Desteapta
6.- En el mismo tazón de las claras, coloca las yemas, azúcar, 1 cucharada de agua y la vainilla. Bate a velocidad alta, hasta que     se ponga pálida y cremosa (como 4 minutos)
7.- Añade la mantequilla blanda y sigue batiendo hasta integrarla como un minuto más
Paso a paso 2
8.- Retira el tazón y el batidor y agrega la harina en forma de lluvia, (en dos tandas) pasándola por un colador o cernidor y bate con un batidor de globo con la mano, solo a que se integre, sin batir demasiado, añadiendo la ralladura de limón y el jugo de medio limón

9.- Vierte la leche tibia poco a poco en la preparación y bate hasta que se incorpore.
Paso a paso 3
10. Añade una tercera parte de las claras batidas, a la preparación y revuelve con movimiento envolvente, con el batidor de globo. Incorpora el resto de las claras batidas de igual forma. Tendrá aspecto aborregado
Paso a paso 4
11.- Vierte la preparación en un molde de 20×20 engrasado y hornea a 160°C (320°F) durante 1 hora o hasta que esté hecho
Paso a paso 5
Nota: Mi horno no marca grados Celsius. Mi hornito no marca 320°F. Lo puse a 325°F (162.78°C) Bueno, espero que esa diferencia no afecte el resultado, sigo esperando que termine el tiempo de horneado.
Como estaba blando de en medio, le aumenté el tiempo 10 minutos y luego otros 10 más…
Consejo: Si notas que se dora mucho, coloca una hoja de papel aluminio encima y sigue horneando hasta que esté hecho.
Paso a paso 6
Es normal que se baje. Mabel recomienda dejarlo enfriar dentro del horno para que no se baje mucho y luego enfriarlo muy bien en el refrigerador cuando tome temperatura ambiente.

12.- Deja enfriar completamente y refrigera hasta que esté muy frío
13. Salpica la superficie con azúcar glas para decorar y listo. Vamos a probar!

P1180590

El molde es pequeño, de unos 20 x 20 cm engrasado y enharinado (se me olvidó enharinarlo) Sorpresa (no pasó nada).

Si usas un molde mucho más grande, te saldrá muy bajito el pastel, por eso es tan importante usar el molde chico de 20 x 20

Se puede doblar la receta. Entonces usa un molde de 33 x 23 cm (El rectangular Pyrex) u otro similar

Mi pastel inteligente se atontó un poco SorpresaDecepcionado  La capa de pan me quedó poca. O sea fue más dulce que bizcocho, será porque doró mucho?  Lo voy a hacer de nuevo próximamente pero con otras proporciones hasta que quede totalmente satisfecha del resultado. Ya les contaré.

Está muy rico!  Risa  Háganlo se los recomiendo!

Que tengan un excelente semana, con paz y tranquilidad en nuestras ciudades en México. Es lo que todos pedimos a Dios

y al Gobierno

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted?  Reservados todos los derechos.

Deliciosa Gelatina Mosaico con queso crema. Receta

Gelatina mosaico Navidad (8)
Les traigo algo dulce para variar. Esta gelatina se puede hacer con fruta de lata en almíbar en lugar de mosaico, ya sea Macedonia (mezcla de frutas) o de una sola fruta. También puedes mezclar el mosaico con la fruta. Es  muy fácil de hacer y a todos les gusta. A mi me gusta porque no es empalagosa. Miren, no la puse en un molde porque la hice para regalar, así que usé recipientes con tapa.  Tu la puedes hacer en un bonito molde para gelatina y desmoldarla, o en un molde de vidrio como el pyrex.
Ingredientes:
1 Caja de grenetina Knox sin sabor (4 sobres de 7 gramos) 28 gramos
1Taza de agua
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
190 g de Queso crema
4 Tazas de leche semi descremada o entera
2 Cucharaditas de vainilla
4 Sobres de gelatina de diferentes colores (para 1 litro cada una) de 40 g cada una más o menos depende de la marca
   
Nota: Si es para Navidad, siempre lleva roja (frambuesa) y verde (limón). Si es para nuestras Fiestas Patrias,  solo lleva Roja y Verde y se cuaja en franjas Verde Blanco y Rojo o mosaico.
200 g de nuez picada aprox. (no lo medí)
Preparación:

·         Prepara las 4 gelatinas de colores con 2 tazas de agua cada una (la mitad de lo que dice que debe llevar): Calienta el agua hasta casi hervir y remueve con una espátula la gelatina hasta que quede muy bien disuelta (Así con todas) Viértelas en recipientes de medio litro de los desechables y espera a que enfríen.  Enfría en el refrigerador hasta que cuajen muy bien.  Desmolda y córtalas en cubos y mezcla los colores con cuidado. Reserva

Paso a paso 1 
·         En un tazón con capacidad para 2 litros, coloca el queso crema, la leche evaporada y la condensada y bate muy bien con un batidor de globo o con una licuadora de inmersión (se puede hacer también en la licuadora normal a baja velocidad).  Ya que esto esté bien integrado, añade las 4 tazas de leche y revuelve.
Paso a paso 2
·         Hidrata los 28 gramos de grenetina sin sabor en una taza de agua a temperatura ambiente y cuando esté hidratada, (se ve como granulosa), fúndela en el micro por 25 segundos (debe quedar transparente)  También se puede fundir a baño María.
Gelatina mosaico con queso crema-001
·         Vierte la grenetina lista en la mezcla de leche y revuelve muy bien
Paso a paso 4
·         Si quieres desmoldar la gelatina, aceita un molde decorativo con capacidad (o usa 2 moldes)  y acomoda los cubos de gelatina de colores y luego vierte la gelatina blanca. Salpica con nuez picada. Enfría de preferencia toda la noche para mejores resultados. Para desmoldar, mete el molde unos segundos en agua caliente y desmolda con cuidado a un platón de servicio

P1170745
·         Yo esta vez la puse en recipientes de medio litro con tapa porque son para regalar. Rinde 8 porciones de medio litro (2 tazas cada uno). Queda muy rica!
P1170751
Espero que la prueben y me comenten. Que tengan un feliz y tranquilo fin de semana. Sean Felices!  Desternillado de risaArco iris