Pastes de Pachuca / Mexican Pasties

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http://www.gustausted.com/2016/07/como-hacer-pastes-de-pachuca.html

PASTES DE PACHUCA HIDALGO

El Paste es el platillo icónico de la ciudad de Pachuca, Hidalgo y del Corredor de la Montaña, gracias a que hace 190 añosfueron traídos por los mineros ingleses a esa región,

Los pastes se preparan en su forma original, con carne, poro (puerro), perejil y cebolla.  Aunque existen otras variedades. Con el tiempo nosotros le hemos ido agregando, chile serrano verde, para darle sabor nuestro. Y también ahora hay pastes de rajas de chile poblano,  de mole, de atún y aún dulces.  Aquí les ofrezco esta receta de mi colección.

Receta

MASA:

4 Tazas de harina (500 g)

1 taza de manteca (puede ser de puerco o mitad de mantequilla o margarina o mitad de res) 200 g aprox.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

Una taza de agua helada (6 cucharadas de agua con hielo más o menos)


RELLENO:

Medio kilo de papas en cubitos

Medio kilo de filete de res picado finamente

Medio poro en rodajas finas (puerro) o cebolla

2 cucharadas de perejil picado (o al gusto)

2 chiles serranos sin semillas y picados

Sal y pimienta

El Relleno:

· En un tazón coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro, perejil, y chiles, todo en crudo revuelve

La masa:

· Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o raspa (puedes usar un procesador de alimentos o una amasadora)


· Agrega agua poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. (A veces no se necesita toda, así que poco a poco). Amasa un poco más. Reposa la masa en el refrigerador unos treinta minutos

· Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes (haces una parte y la otra la guardas en el refrigerador, sobre todo si hace calor)   y extiéndela delgadita pero que no se rompa la empanada.

· Corta con un cortador redondo de tamaño de una empanada al gusto y hazle el tradicional repulgue.


· Horno precalentado a 175°C

· Bate un huevo y barniza cada tortilla en las orillas y coloca el relleno y sella cada uno haciendo un repulgue que es lo tradicional, o simplemente y más sencillo, con un tenedor y acomódalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barníza los pastes con huevo también por fuera para que se vean doraditos.

· Hornea 40 minutos a 175°C  (Varía en cada horno)

Estos son mis pastes: originalmente se le hace una orilla gruesa y grande de masa a la empanada, que para los mineros era la forma de poder comerla con sus manos sucias por el trabajo en la mina, ésta orilla era desechada despues de disfrutar la parte que contiene el relleno de carne.

Salsa sugerida: Salsa verde de tomatillo y chile serrano cocido, con cebolla, cilantro aguacate y sal.

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Bocadillos de queso. Exitosa botana para tus reuniones. Mira cómo se hacen

 

1-Bocadillos de queso (1)

Estos bocadillos son muy exitosos en las reuniones, a todo mundo le gustan y son muy fáciles de hacer. Hazlos para tu reunión futbolera Copa Mundial 2014.  Puedes usar baguette, Pan de avena, Bollos de leche, Bollos integrales, chapatas o cualquier pan que te guste. Yo los hago con pan hecho en casa

Ingredientes

Sirve a 10

1 Barra de mantequilla Gloria pomada
¼ de Taza de mayonesa  uso Hellmans
1 Taza de queso Duendes, Chihuahua, Oaxaca, Monterrey Jack o al gusto
1 Cebolleta de rabo picada con el rabo
3 Chiles jalapeños en vinagre grandes sin semillas picados
Ajo en polvo al gusto

Ingredientes alternativos:

Albahaca fresca picada
Aceitunas rellenas rebanadas verdes o negras
Camarones pequeños cocidos
Ostiones ahumados de lata

Pan baguette, Pan de avena, chapatas… rebanadas a menos de 1 cm de grosor, no muy gruesas

Preparación:

  • Rebana el pan y dóralo en el horno, cuida que no se queme
  • En un tazón mezcla la mayonesa con la mantequilla pomada hasta integrar muy bien. Añade el queso rallado y los demás ingredientes y mezcla
  • Extiende sobre el pan y hornea en grill hasta que gratine
  • Sirve tibio.

Estos están hechos con pan de avena y Bollo de leche Hokkaido hecho en casa

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Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Gazpacho de frutas para el verano. Mezcla de frutas con chamoy. Se hace agua la boca!. Receta

 

En viernes, 9 de octubre de 2009 publiqué por primera vez esta receta. Hoy la pongo al frente para que la disfruten con nuevas imágenes y claro!  para que la prueben! 

COMO HACER GAZPACHO DE FRUTAS


Es una receta veraniega, muy rica. Aquí en Tampico se pusieron de moda los establecimientos donde venden esta mezcla de frutas con CHAMOY,  pero para mí muy caro, mejor hacerla en casa.  Es adictivo, delicioso!  Nos gusta en las reuniones familiares, (Ya viene el día de las madres y día del padre!) pero cualquier día y para los niños es ideal y nutritivo.

GAZPACHO DE FRUTAS

8 -10 vasos aproximadamente

Media piña
1-2 pepinos grandes
Una jícama grande
1-2 mangos piña (“petacones” o al gusto)
1 litro de Jugo de naranjas frescas helado o cantidad necesaria para cubrir la fruta
1 litro de Chamoy líquido (lo compras en el mercado)
Chamoy en polvo “Miguelito” (en el mercado) o Salsa Tajín en polvo
Vasos Old fashion (o desechable)

Hoy puse además: Manzana, supremas de naranja, mango…

Popotes
Cucharas

Preparación:

  • Pela la piña y córtala en rebanadas delgadas y luego en cubitos. Igual con la jícama y el pepino, al pepino quítale las semillas
  • Aparta una parte cortada en juliana de jícama pepino para adornar
  • Enfría la fruta y el jugo
  • Revuelve todo en un tazón y sirve la fruta en los vasos, a la mitad
  • Llena con el jugo de naranja y adorna con las julianas de fruta (opcional)
  • Encima como 3 cucharadas de chamoy líquido o cantidad al gusto
  • Y por último un sobrecito de “Miguelito” (chamoy en polvo) o Salsa Tajín en polvo
  • Colócale un popote a cada vaso y una cucharita
  • Disfruta, es absolutamente delicioso

Recomendación:  Si te sobra, guarda la fruta en un recipiente hermético con todo y jugo, se conserva mejor.
Variantes: escoge las frutas al gusto pero siempre con pepino y jícama. Añade jugo de mango además del de naranja.


Imagen cortesía de CesArts

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos

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Pizza al instante sin levadura, facilísima. No lo crees? Ven a verla! Receta paso a paso

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10 de abril de 2014. Hoy es jueves.


Hoy en la mañana vi en el Facebook de Mabel esta “pizza” que me llamó mucho la atención y manos para qué las quiero! Me fui a verla en su sitio y me puse a hacerla.  Aunque no seguí los pasos de Mabel, me quedó muy buena, y aunque no queda crujiente como me gusta, me encantó!  No tenía pepperoni ni alguna carne fría, pero tenía lo principal, el queso para gratinar y queso Parmesano, un tomatito y albahaca fresca de mi maceta, para una Pizza Margarita.  Y le puse algunas aceitunas porque me gustan. Como dice Mabel, si llegas cansada del trabajo, y quieres una cena rápida, nutritiva y sabrosa (o para desayuno) Esta es una rica opción para chicos y grandes. Más fácil, no se puede!





Ingredientes para 2 pizzitas de 14 cm o una de 25 cm


2 Cucharadas de mayonesa (Puse 1 de mayonesa tipo casero y 1 de aderezo de mayonesa)
2 Cucharadas de crema o leche (Puse leche evaporada)
3 Gotas de vinagre (no puse) El aderezo de mayonesa ya es acidito
1 Huevo

5 Cucharadas copeteadas de harina
1 pizca de sal
1 Pizca de ajo en polvo (si le puse)
1 Pizca de polvo de hornear

150 g de queso que gratine bien, al gusto. Suficiente queso
Yo usé queso Oaxaca Los Duendes (Queso fino artesanal) y Queso Parmesano rallado
Carne fría al gusto: Rebanadas de pepperoni, jamón, piña, tomate rojo, aceitunas… lo que quieras
Hojas frescas de albahaca o seca molida
O puedes ponerle orégano seco molido

1 Sartén de 18 cm o de 25-28 cm con antiadherente
Aceite de oliva para engrasar el sartén


Preparación:


· En un tazón mediano, coloca la mayonesa, la crema o leche el vinagre y el huevo. Bate muy bien con un batidor de globo o con un tenedor

Mayonesa leche y huevo  image

Nota: Yo puse 1 cucharada de mayonesa tipo casero y 1 cucharada de aderezo de mayonesa, que es acidito y omití el vinagre.


· Agrega la harina, sal, polvo de ajo y polvo de hornear y bate enérgicamente con el batidor de globo hasta integrar muy bien.


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· Calienta una sartén pequeña de 18 cm para 2 pizzitas o una sartén de 25-28 cm para una sola pizza untado con aceite de oliva a fuego bajo


· Cuando esté caliente el sartén, vierte la preparación (la mitad si son chicas) Baja el fuego a mínimo y añade el queso rallado y los demás ingredientes. Salpica con queso parmesano, orégano o albahaca. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo (le vas graduando el fuego) hasta que el queso gratine y esté doradita por debajo. Con una espátula despega las orillas. La pizza se despega del sartén si lo sacudes, cuando está lista.


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Mientras recogía todo lo que usé, metí mis pizzitas al hornito eléctrico en Tostar 4 minutos. Cuando comenzó a burbujear el queso, la saqué, pero no se tostó de abajo, sigue estando suave, solo doró un poco el queso. Está exquisita! Pruébenla!


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.