Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!

Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)
Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas
Para hacer las Enchiladas Huastecas de nopales necesitamos:
1.- Masa de maíz para tortillas 500 gramos
1.- Salsa de Tomate (jitomate) con chile verde.- Tomate 500 g y chiles al gusto
2.-Nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos 500 gramos
3.- Chorizo ranchero o uno que te guste.- 2 Chorizos o cantidad al gusto

1 Tomate rojo picado, Cebolla cortada en cubos toscamente.- 1 Cebolla grande; 1 Diente de ajo grande, pimienta, comino y orégano

4.- Un Queso fresco ranchero

Primero vamos a hacer la Salsa ranchera:
Cuece los tomates (jitomates) con los chiles verdes en poca agua con sal y muele en la licuadora
Corta la mitad de la cebolla toscamente en cubos. Calienta aceite suficiente en una cazuela y cuando esté bien caliente fríe la cebolla hasta que se vea dorada pero no café.  Añade la salsa molida, sazona con sal. Pruébala. Lista
 Salsa ranchera Tomate chile verde y cebolla Es frita
El guisado de nopales:
  • Calienta el aceite en una cazuela y fríe el chorizo hasta que se vea dorado pero no reseco. Añade y sofríe la mitad de cebolla restante y ajo picados, el tomate picado, el orégano pimienta y comino molido y los nopales. Revuelve y añade 2-3 cucharadas (de las de cocinar) de salsa ranchera que preparaste. Sazona con sal. Pruébalo. Rectifica la sazón y Listo.
Nopales con chorizo guisados
A estos nopales yo les puse champiñones cortados en cuartos
  • Desborona 500 g de queso
Las tortillas:
  • Haz las tortillas, que deben ser pequeñas, como de 12 cm de diámetro y un poquito más gruesas que las normales.  Cada una que va saliendo del comal, colócala en un plato y ponle salsa y guiso de nopales, dóblala a la mitad y baña con salsa y queso. 
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Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (4)
A mi me gusta ponerle más guiso de nopales encima a mis enchiladas
4.- Se pone más guiso de nopales encima, si gustas
No te puedo explicar lo ricas que son, de mis preferidas!  Hazlas para tu familia!
Si quieres lee más sobre La Huasteca
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Cómo hacer Enfrijoladas. Antojitos Mexicanos.- Receta



Todos reincorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  Comenzando el nuevo año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2014 y sea pletórico de éxitos y bendiciones. 


Comienzo el año 2014 compartiendo mi receta de las deliciosas enfrijoladas que no alcancé publicar en 2013. Casi todas las recetas de enfrijoladas se hacen con frijoles y nada mas, pero yo le he dado un giro más interesante y se las recomiendo. Pruébenlas! .

Las enfrijoladas son antojitos mexicanos como las enchiladas y se hacen con salsa de frijoles. Mis enfrijoladas las hago con frijol pinto, bayo o flor de mayo y chile morita. El chile morita es un chile pequeño, de sabor ahumado y moderadamente picante*. Las más sencillas las relleno de queso fresco desboronado, y a veces con pechuga de pollo cocida y deshebrada. Hoy hice algunas rellenas de
hongos guisados, que delicia!

También las hago con frijoles negros. Hoy las hice con frijol pinto. Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor y le añadí 2 chilitos más con todo y semillas. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.

Si en tu localidad no dispones de chile morita, usa 1 chile pasilla o chipotle adobado de lata.

Rinde 1 litro aproximadamente
Para 20 enfrijoladas aproximadamente

Ingredientes:

2 Tazas de frijoles cocidos (Pintos, negros, bayos, peruanos, Etc.)
6 Chiles morita (2 con semillas)
Media cebolla chica
2 o 3 Tomates  guajes chicos (saladet, roma, plum..)
Aceite de maíz
1 Taza de caldo de los frijoles o agua
Sal y Knorr Suiza de pollo

Tortillas de maíz
Queso fresco (Sustituye con queso añejo o queso panela rallado)
Cebolla en aros delgados

Preparación:

· Corta el tomate, y pica la cebolla
· Retira las semillas de los chiles (yo puse 2 con semillas)

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Lo se, lo se, me faltó un tomate, pero es uno grande





· Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola con capacidad y fríe los chiles hasta que se esponjen, añade la cebolla y el tomate y deja que se cocine hasta que la cebolla se dore un poco.

Vierte estos ingredientes en la licuadora

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Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco más sabor y picor; así que tuve que freír 2 chilitos adicionales con todo y semillas, y los molí con un poco de la misma salsa. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto

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                                              Chiles adicionales, mira cómo se esponjan, se hinchan al freírse


· Vierte también los frijoles y la taza de caldo de frijol y muele hasta que se forme una salsa tersa
· Regresa los frijoles a la cacerola y sazona con sal y Knorr de pollo si te gusta.  Deja que hiervan mansamente revolviendo constantemente.

Pruébalo y rectifica la sazón y la consistencia, debe ser ligera pero no aguada

Enfrijoladas

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· Lista la salsa, ahora, haz unas tortillas de maíz y cada una que va saliendo báñala con una cucharada de salsa de frijol, ponle el queso y dóblala. Baña nuevamente y ponle más queso encima. Haz así con todas. 5-6 en cada plato (depende del tamaño de las tortillas) Las mías son de 12 cm de diámetro

Con tortillas frías, pásalas por aceite caliente para que se ablanden y retira el exceso de aceite con servilletas absorbentes. No me gusta meter las tortillas en la salsa porque se rompen.

· Con esta cantidad de chiles queda de muy buen sabor y el picante bastante agradable, no es abrumador, tú ponle la cantidad de chiles que prefieras.

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Sugerencias: Sirve con tasajo, con cecina, con huevos al gusto, o rajas de chile poblano.  Tienen que probarlas!
 
CHILE CHIPOTLE MORITA
*El chile morita producido en México es un chile seco ahumado, más pequeño que el chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso. Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con él se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

Receta e imágenes originales pertenecen Nora Ceccopieri Gómez para  ¿Gusta Usted?  Todos los derechos reservados.

Enchiladas Sonorenses. Sencillas y deliciosas. Antojitos Mexicanos. Receta

 

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Enchiladas Sonorenses

Una de mis hermanas me dio esta receta ya hace tiempo. Hoy me acordé. Tengo todos los ingredientes así que puse manos a la obra. Las enchiladas Sonorenses son muy sencillas y ricas, puedes agregar una tira de cecina a un costado y frijoles de la olla, por qué no.

La letra cursiva son mis modificaciones

Necesitas:

Queso fresco desboronado

Mezcla cebolla de rabo y cilantro picado (no tenía cebollitas, le puse cebolla blanca)

5 o 6 chiles ancho o colorado licuado ( lo licué con cebolla, sal y ajo) Fríe esta salsa.

(Salsa para enchiladas) Yo no le pongo cebolla, le pongo también chile guajillo y tomate rojo.

Prepara masa para tortillas Maseca o Minsa (o masa del molino)

Yo masa del molino y con un poco de sal. Amasa muy bien

Con 2 hojas de bolsa de plástico y aplanando con tus manos, o con la tortilladora, forma tortillas del grosor de una gordita, son más chicas que una tortilla. Fríelas en bastante aceite o manteca, la tortilla se inflará. Pásalas por la salsa caliente (frita). En el plato, ponle el queso la cebolla y cilantro

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Fríe la tortillita en aceite muy caliente, voltéala. Voltéala otra vez.  Se va a inflar y métela en la salsa.

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Procura retirar el exceso de salsa porque agarran mucha salsa.

Emplatado:

Se sirven empalmadas 2 o 3 y también las sirven con lechuga rebanada finamente en lugar del cilantro las dos opciones son ricas aunque las originales son con cilantro. Por aquello de la dieta a mí me gustan con mucha lechuga para comer menos, también las he hecho con las 2 cosas. Hazlas, les van a gustar!!!

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Pues ya las hice hermana!  Muy ricas! y como dices solo necesitas comer 2 ó 3, son muy llenadoras

Receta e imágenes propiedad de www.gustausted.com Por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

Cómo hacer Quesadillas Sincronizadas Coloradas

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QUESADILLA SINCRONIZADA COLORADA

Ante todo, una felicitación a todos los buenos y dedicados papás del mundo! 

La quesadilla sincronizada, es un antojito mexicano que se hace con dos tortillas de maíz (pueden ser tortillas de harina) rellenas con queso y jamón. Se hacen en el comal o fritas en poco aceite. Ahora yo le di un giro y la adobé con Salsa de chile color (chile ancho y guajillo). Este es mi desayuno de domingo y se las comparto. Imagino que son “sincronizadas” porque las dos tortillas coinciden en el tiempo y espacio una con otra, con su rico relleno adentro


Hice una sincronizada y se me ocurrió adobarla con salsa para enchiladas. Qué rica! También la hago con mole


4 PORCIONES



8 Tortillas frías grandes (mejor si tú las hiciste)
4 rebanadas de jamón de pierna o pechuga de pavo (o al gusto)
Queso fresco o de hebra (Queso Oaxaca)
8 hojas de epazote fresco opcional
16 cucharaditas de aceite de maíz o de oliva
16 cucharadas de salsa de
Salsa para enchiladas de Chile color


Preparación:

  • Calienta una sartén, una que sea gruesa o comal grueso
  • Añade el aceite (una cucharadita) y coloca una tortilla fría, el jamón, el queso y la hoja de epazote si disponible. Deja que dore un poco. Coloca otra tortilla encima, voltéala y adoba con una cucharada de salsa de chile color la parte ya dorada. Voltéala otra vez y adoba el otro lado que ya está dorado. Voltéala una vez más y listo.

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  • Sirve la quesadilla con salsa picante al gusto y queso fresco desboronado. O Sirve frijoles de la olla en el plato y encima la quesadilla, salsa picante al gusto y queso.
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Notas:


No son fritas nadando en aceite, ponle solo el necesario para que se cocine y quede doradita y deliciosa. Si tienes mole hazla con Mole.

A la Quesadilla Sincronizada sencilla sin adobar, le pongo adentro, rebanadas de tomate, cebolla y chile serrano.



Se que muchos salimos los domingos a desayunar fuera… Pero… ¿Quieres consentir a papá en su día?  Qué esperas, a la cocina!  Fecilidades a todos los papás del mundo!


Receta e imágenes originales pertenecen a Nora Ceccopieri Gómez. ¿Gusta Usted? Todos los derechos reservados.