Quequis (panquecitos) de Cítricos y Yogurt. Receta de pan mexicano para el café

 
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
13 de abril de 2015. Hoy es martes.
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y  mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12.  Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:
1 Vasito de azúcar 100 g aproximadamente (o 150 g para más dulces)
1 Vasito de aceite de girasol, de maíz, soya o similar 125 ml
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita de vainilla
1 Mandarina chica
1 Limón (jugo y ralladura)
1 Naranja chica (el jugo)
1 Cucharada de  mermelada de naranja
1 Yogurt natural de 125 ml
4 Vasitos de harina 200 g aproximadamente
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Pizca de sal
Preparación:
En un plato (Para recolectar el jugo) coloca la mandarina muy limpia y córtale los polos y deséchalos. Corta la mandarina en trozos y retira las semillas y las partes blancas donde se cierra el gajo, con un cuchillo filoso o tijeras de cocina. Saca el jugo y la ralladura de la naranjita y del limón en el mismo plato.
Coloca todo lo de los cítricos en la licuadora junto con el aceite, los huevos, azúcar y la mermelada.  Licua a máxima velocidad como 2 o 3 minutos, un buen rato para que quede bien batido.
Mientras en otro tazón cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. 
Vierte el licuado en el tazón con la harina, añade el yogurt y revuelve con un batidor de globo o una espátula hasta integrar muy bien.  Forra los moldes con los capacillos de papel y vierte casi hasta llenarlos.
Hornea 35 minutos a 350°F en horno pre calentado. Yo en Fan Bake (con aire caliente)
Rinde 12-13 Quequis.  Deja enfriar sobre una rejilla y retira los Quequis. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de comerlos.
Rocía con azúcar glas a través de un colador cuando aún estén calientes los Quequis. Cuando se enfrían y el azúcar se absorbe, agarran un bonito brillo.
 
¡A probar! Es una miga densa, húmeda y rica
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez Para www.gustausted.com Reservados todos los derechos
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Receta para hacer Bísquetes deliciosos. Entra y convéncete!

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Con esta onda fría que estamos teniendo en todo el país, se antoja un chocolate calientito o un atole, o un aromático café o té con un bísquete con mantequilla a la plancha, se te antoja?. Les traigo esta receta de bísquetes que me compartió mi amigo Don Cuevas, retirado y amante de la cocina mexicana. El es muy aficionado a la cocina y me gusta ver sus fotografías en Picasa. Su blog se llama My Mexican Kitchen, una bitácora de viajes y comida de restaurantes con evaluación. Un día vi sus bísquetes y le pedí su receta y me  la compartió por correo.  Hice solo la mitad de la receta de Don Cuevas


Ingredientes:


2 tazas de harina todo uso 250 g 
1 cucharadita de levadura seca activa (Uso Tradipán)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadas de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal 
¾ de Barra de mantequilla (usé Lala) (68-70 g)
2 cucharadas de margarina Primavera (40 g)
Total 110 g de grasa



½ Taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco (reposada)
(Le puse un chorrito más de leche porque se veía algo seca la mezcla)






O media taza de leche y yogurt natural (partes iguales)
1 charola para hornear, ligeramente engrasada, o antiadherente.


Preparación:

  • Combina los ingredientes secos y agrega la manteca y mantequilla y trabaja la masa con la raspa (cornet o espátula para repostería) hasta que se vea grumosa, dejar unos pocos grumos más grandes de mantequilla está bien
  • Añade el líquido y mezcla a mano con una pala, o con la paleta de la batidora Kitchen Aid en baja velocidad solo para humedecer los ingredientes secos.
  • La masa debe quedar húmeda.
  • Colócala en un tazón engrasado o en una bolsa de 2 litros rociada con PAM o aceite y tapa o cierra la bolsa. Refrigera, por lo menos 12 horas a 48 horas.
  • El día del horneado, precalienta el horno a 200°C, 20 minutos antes de hornear (En mi hornito 10 minutos antes)
  • En una superficie bien enharinada, vuelca la masa fermentada y crecida. Usa solo la que necesites y refrigera la otra si quieres.
  • Forma un rectángulo, dóblalo en 3, voltéalo y extiende con el rodillo; dóblalo en 3 otra vez. Aplana a 1.5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja descansar 10 minutos.

  Paso a paso 1

7 Paso a paso 2
  • Con un cortador para bísquetes (el mío es de 6 cm) enharinado, corta los bísquetes con un solo movimiento hacia abajo, (no lo rotes) y coloca los bísquetes sobre la charola engrasada, o forrada con papel para hornear.

  No los pongas demasiado cerca unos de otros. Los de en medio pueden quedar crudos.


Opcional: Pinta por arriba ligeramente con mantequilla derretida.


Consejo de Don Cuevas: “Si has usado un generoso porcentaje de mantequilla en la masa, la mantequilla extra por arriba es excesiva”.


Paso a paso 3


Hornea a 200°C por 15 a 17 minutos, o hasta que tomen bonito color dorado.
En mi hornito eléctrico programé a 400°F y tardaron 14 minutos. Son bísquetes pequeños, me gusta este tamaño, muy ricos calientitos con mi café. No tienes que ponerle nada más.


A la masa que quedó de los recortes les puse queso Oaxaca y un poco de Parmesano. No medí la cantidad. Salieron 5 bísquetes más. Los dejé reposar 30 minutos. Los hornee 10 minutos en Fan bake.


Estos salieron más grandes que los primeros, sería por el reposo adicional o por el horneado con aire caliente.


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Comparación de tamaño. Muy ricos con queso integrado!

Con queso (6)
Mira también estos Bísquetes de queso
Receta (adaptada) e imágenes por Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos

Mi Deliciosa Rosca de Reyes. Receta de Rosca de Reyes

Rosca de Reyes marca

¡Mañana es día de Reyes! Feliz día de Reyes a todos!


En México, los niños de los estados del norte, recibieron sus regalos el día 25 de diciembre, día de La Navidad; los que viven en el centro de México y los Estados del sur esperan sus regalos el 6 de enero, día en que los Reyes Magos llegaron a Belén a adorar al niño Jesús, trayéndole regalos. Ese día se acostumbra en México partir la Rosca de Reyes, en todos los hogares y oficinas o centros de trabajo.


Aquí les dejo mi receta, que es muy fácil de hacer. Anímense a hacerla en casa! Para ver la receta, haz clic en la imagen.

Panquecito de limón. Receta para hacer un panqué pequeño y delicioso.

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Panquecito de limón

No hay como hacer nuestro propio panecillo para el café de las mañanas o de la tarde. Esta receta rinde para un panquecito de 20 x 10 cm. Cambia el sabor a tu gusto: Naranja, mandarina, piña, vainilla, nuez… Hoy lo hice de limón. 


Los limones tienen que ser maduros, cuando ya están de color amarillo, para el sabor más agradable. Puedes aumentar las cantidades hasta 4 veces para 4 panquecitos o para hacer un pastel.


Es una receta de pound cake pero proporcionalmente reducida. Es una delicia este panqué de limón y queda perfecto. La adición de levadura seca activa y de leche en polvo, le dan un sabor exquisito. Al otro día sabe más rico al madurar el pan.


Ingredientes:







100 g De mantequilla (Uso Gloria)
100 g De azúcar 
2 Huevos grandes
1 Cucharadita de vainilla
100 g De harina
1 Cucharadita de Royal
1 Pizca de sal
1 Cucharada de leche en polvo Nido
½ Cucharadita de levadura seca activa (Uso Tradipan)

2 Limones maduros (el jugo y ralladura) 40 ml de jugo aproximadamente

Preparación:


· Saca la ralladura de los limones y el jugo


· Cierne la harina con el polvo de hornear, levadura seca, sal y leche en polvo, añade la ralladura de limón. Reserva


· Engrasa y enharina un molde de 20 x 10 cm (usé uno desechable)


· Bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar. Añade los huevos uno a uno sin dejar de batir y la vainilla hasta que esponje y se vea cremoso


· Apaga la batidora y añade la harina cernida alternando con el jugo y revuelve con un batidor de mano o una cuchara de palo hasta integrar todo


· Vierte la preparación en el molde preparado.


· Pre calienta el horno. Deja reposar el panqué mientras recoges todo y lavas los tazones


· Hornea el panqué en horno precalentado a 350°F (yo con fan-bake) en mi hornito eléctrico durante 30 minutos o hasta que esté hecho. Haz la prueba del palillo


· Saca el panqué y deja enfriar sobre una rejilla, desmolda y deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de rebanar. Rinde 8 buenas rebanadas.

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Aunque estoy todavía de vacaciones, no pude dejar de compartirles este panquecito delicioso. Espero que lo hagan y me comenten

Felices vacaciones a todos!Isla con palmeras

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.