La verdadera historia de la Torta de la Barda de Tampico Tamaulipas





Recientemente, Jesús Bracamontes Martínez, hijo del señor
José María Bracamontes, creador de la Torta de la Barda, hizo un comentario en
uno de mis blogs que tengo en WordPress. Siempre había deseado entrevistar a un familiar directo del señor José María, ya que he entrevistado a empleados en los puestos y hay muchas versiones… 

Pues bien, la oportunidad llegó y le escribí a su correo pidiéndole que
me contara la verdadera historia de la famosa Torta de la Barda, que puso a
Tampico y Ciudad Madero Tamaulipas en el mapa, traspasando las fronteras.  Muy amablemente respondió a mi correo y esta
es la verdadera historia, nunca antes publicada con detalle.  Y como siempre digo:  Honor a quien honor merece. Y aquí está la historia.

Esta es la verdadera historia de la Torta de la Barda de Tampico Tamaulipas contada por uno de los hijos de su creador

“En los años treintas, se instalan en la barda limítrofe del
ferrocarril y la zona franca el matrimonio formado por el señor José María
Bracamontes Contreras (finado) y la señora Silvestre Martínez Obregón (finada)
para vender tacos, e inician también  la
venta de la ahora famosa “Torta de la Barda” a su clientela que eran
en su mayoría, trabajadores del ferrocarril y alijadores,  La versión de que la
torta era de sardina en parte es verdad pero ésta la preparaban mis padres en
época de Cuaresma ya que antes si se respetaba mucho la no ingesta de carnes
rojas en esas fechas.  Los demás ingredientes como son: frijol, jamón, queso de
puerco, queso amarillo, ternera, chorizo, aguacate, queso blanco, salsa verde
con chicharrón, se agregaban o se retiraban de la torta,  según la preferencia del cliente.




“Por los años cuarentas, mi hermano Francisco Bracamontes
Leija (finado), se incorpora al negocio de las tortas propiedad de mis padres
hasta el año 1952 que se independiza y se lleva con él a 2 empleados de mi
padre: uno llamado Abraham y otro que le apodaban el “zurdo”; este
ultimo al paso de los años puso también su propio negocio de tortas. Aquí es
cuando inician mis hermanos René y Manuel Bracamontes Martínez a trabajar el negocio de mi
padre José María.  Actualmente René y Manuel continúan con el negocio al igual que algunos de sus hijos. Los hijos de mis hermanos Francisco, Juan José y Rosa Elida, también continúan en este noble quehacer. 


“En 1963 entra a
trabajar con René la señora Gloria Sandoval “Yoya” (finada) . Esta se
independiza también y se instala en la misma barda del ferrocarril.  

“Mi hermano Francisco tuvo su puesto en varios
puntos todos cercanos a la barda hasta que se instaló en el Mercado Gastronómico
cuando fue construido éste.  

“Hubo también
otra persona de nombre Hilario cuyos padres vendían pescado frito y después
tacos y él terminó también, abriendo su propio negocio de tortas de la barda.

“Mi padre nunca fue egoísta, decía en alusión a la competencia
“el sol sale para todos”.

“Juan Luis Bracamontes Galindo
“zepillin” es hijo de mi hermano Rene, nieto de  mi padre José María.

“Menciono a mi hermano Moisés Bracamontes Martínez (finado)
al final, porque éste entra al negocio de las tortas en la segunda etapa de su
vida por los años ochentas, siendo muy famoso en Ciudad Madero en su negocio de
la calle Guatemala.

“En Coatzacoalcos Veracruz, ya desde hace 15 años
aproximadamente, se abrió un negocio de Tortas de la Barda, dando pie a la
siguiente anécdota:

“Fui con mi familia y mi madre que se encontraba de visita en
esta ciudad a comer unas tortas a ese negocio encontrándonos con la grata
sorpresa que tenían enmarcada la fotografía que se publicó en un diario de Tampico
donde se contaba la historia de las tortas, 
y  preguntamos sobre ésta, a lo
que el propietario del negocio nos contestó que era él y su familia… Solo atiné
a sonreírme, pero mi madre no se contuvo y muy respetuosamente le dijo que
porque mentía ya que la señora que aparecía en la foto era ella y señalándome a
mi le dijo “y él es mi hijo aquí tambien esta en la foto”  Ya se imaginan la cara de asombro que puso
este señor!  Sigo frecuentando el lugar y
me a comentado este señor, que su negocio le a permitido sacar adelante a su
familia cosa que celebro porque es un negocio muy noble.

“El sol sale para todos”

Atentamente

Jesús Bracamontes Martínez


Muchas gracias Jesús!



Imagen   de la Torta de la Barda está protegida por Wikimedia Commons (puedes publicarla con la debida atribución y enlace) y artículo propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted?. Reservados todos los derechos. 



La Torta de la Barda más grande del mundo

La alcaldesa de Tampico en la preparación de la torta

El domingo 11 de noviembre a las 5 de la tarde, en la Plaza de Armas de Tampico, Tamaulipas, tuvo lugar el evento de La Torta de la Barda más grande del mundo, en la que participaron La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC)  Chefs y un promedio de 220 estudiantes de Gastronomía de diversas escuelas de Tampico,  IEG SUGAR, una de las más importantes, y también ISIMA, quienes se echaron a cuestas la tarea de preparar la gigantesca torta.
Estuvo también presente la Presidenta Municipal, Profesora Magdalena Peraza Guerra. Así como otras autoridades como la sub secretaria de Turismo Zonia Torres.  También asistió personal de la Comisión Estatal de Riesgos Sanitarios, para efectuar muestreos de los ingredientes que se utilizaron.
Cientos de personas acudieron al evento para presenciar la preparación de la torta, para luego degustarla. Tampiqueños y habitantes de zonas aledañas disfrutaron de la Torta más afamada y que ha dado fama a Tampico, ya que se cuenta entre su gastronomía. Evento importante, ya que sirve para fomentar el Turismo de Tampico.
Para preparar la torta de más de 300 metros de longitud se necesitaron 640 piezas de pan bolillo, 25 kilos de frijol, 768 de jamón, de 5096 rebanadas de queso amarillo, 64 kilos de cebolla y 65 de tomate. De 384 kilos de queso de puerco y 320 Kg de aguacate, 50 Kg de chorizo, 35 Kg de carne deshebrada y 50 piezas de queso blanco. Y mucha, mucha salsa de chile verde con chicharrón: 25 Kg de Chicharrón, 35 Kg de chile verde

Yo me pregunto si invitaron a los creadores de la Torta de la Barda, si hubo algunas entrevistas si no al creador original, (1930) a sus familiares que se dedican a hacer y vender las tortas en la Barda que separa los muelles de la ciudad, allá por la zona de los mercados en Tampico. Lo que yo escribí en mi entrada de Torta de la Barda de Tampico, fue  por información que obtuve en entrevistas que hice en los puestos de estas personas, porque honor a quien honor merece: Señor José María Bracamontes Contreras, fundador e  iniciador de las Tortas de la Barda y de ahí a sus hijos René y Manuel Bracamontes Martínez y Francisco Bracamontes Leija.

Notarios Públicos de la localidad estuvieron presentes para dar fe y posteriormente ponerla en el Libro de Records Guinness.
Aquí les muestro estas imágenes de lo que se vivió en el evento

Preparativos Torta de la Barda
Preparación de la Torta de la Barda mas grande
Alumnos de Sugar  y otras escuelas participaron
La gente degustando la torta
Torta de la Barda Mas Grande del Mundo
Imágenes cortesía de MILENIO
El pan para la torta mas grande
Preparación
Vista en planta de la torta
Imágenes cortesía de Conexión Total

Torta de Jamón en imágenes Receta

Les traigo estas imágenes de la Torta de Jamón. Está hecha en un Pan Margarita de chile poblano que hice el mes pasado.  


Si te interesa, mira aquí, tarda en cargarse pero ten paciencia y podrás descargar el documento PDF.  

La torta mexicana, es un antojito, un bocadillo que se hace en todo México y los rellenos son infinitos, se hace en pan blanco de sal, en bolillo, como la Torta de la Barda de Tampico virote (o birote), pero también en Margaritas o bollos que se usan también para hacer hamburguesas, como la Torta de ternera del Globito de Tampico, o la torta de Ternera y chicharrón, (esa se las debo).  En México, ¿quién no sabe hacer una torta de jamón?   Pero para nuestros amigos de otros países que nos visiten, puede ser interesante.

TORTA DE JAMN (2)


Para hacer una torta de jamón, necesitas:
Pan de sal, bolillo o margarita (un bollo salado) cortado a la mitad transversalmente
2. Frijoles refritos
Frijoles refritos




Jamón, me gusta el Selva Negra de Danola véanlo en esta receta



4. Lechuga,tomate, cebolla
Lechuga, tomate, cebolla

5. Aguacate
Aguacate

6. Pan la tapa con Salsa Mayonesa chipotle
La tapa del pan, Salsa de mayonesa al chipotle, incluyo receta, no necesitas más!



TORTA DE JAMN (1)
Lista para darle la mordida!

TORTA DE JAMN (4)
No es por nada, pero con este pan hecho en casa, esta torta de jamón está ¡de-li-cio-sa!
La salsa mayonesa, es una receta de mis hijos, se la ponen a los camarones en aguachile y a todo lo que pueden y yo también ya me hice adicta a ella porque está muy buena.
Hasta solita con tostadas

SALSA MAYONESA DE CHIPOTLE (3)

SALSA MAYONESA DE CHIPOTLE (5)
Para la Salsa Mayonesa de Chipotle licua todos los ingredientes en la licuadora o con un mixer de inmersión

1  Taza de mayonesa
3  Chiles chipotles de lata
4  Cucharadas de Salsa Cátsup
1  Cucharada de mostaza
4 Toques de Jugo Maggi
4 Toques de Salsa de la Viuda de Habanero o la que tengas
La parte verde de una o dos cebolletas rebanada


Se te antojó verdad?. Les recomiendo esta salsa, especialmente para mariscos, pero también para carnes. Hoy hice hamburguesas, y como tenía la salsa del Aguachile de ayer, le puse a la carne y quedaron deliciosas.  Hoy, el verano nos está diciendo adiós… y mañana 21 de Septiembre, le estaremos dando la bienvenida al Otoño, qué rico, me encanta el Otoño.
Feliz Fin de semana a Todos Desternillado de risa
 

LA FAMOSA TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO CON NUEVAS FOTOS

 
 
 

   

 
 
 
TORTA DE LA BARDA

Amigos, hoy vamos a hacer reunión familiar y preprararemos tortas de la barda.  La vuelvo a publicar, ya que las fotos se habían desaparecido. 

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes, según la historia, él vendía tortas en el centro de la ciudad principalmente a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dio el nombre de "tortas alijadores"; siguieron sus hijos Francisco y René, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.
Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como tortas de la barda.
En esa barda se han establecido muchos puestos que venden estas tortas, cada quien tiene su puesto preferido, los más famosos y sonados son RENÉ y CEPILLIN (hijos de Don José María) y las TORTAS YOYA
 
LA BARDA DE LAS TORTAS
Detrás de esta barda están las vías del ferrocarril y más allá, los muelles y el río Pánuco
 
Sin embargo mis preferidas no están en la barda, están en la calle Simón Bolívar, entre las calles Altamira y Carranza al lado de la Escuela Rosas Moreno y el negocio se llama LOS 3 LUCEROS, las recomiendo. Para mí son las mejores.

 
 
 
La importancia de esta torta para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco. Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, este tipo de tortas pasaron a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altamira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.
Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados. Aquí está mi interpretación de cómo se hacen las tortas de la barda:
INGREDIENTES
 
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde con chicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadas o picados
10.- Cebolla picada o rebajada
11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado

Preparación:
 
  • Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
  • Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas
  • Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
  • Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)
  • Arriba de todo esto esparce el queso desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Es mi interpretación de la salsa)
· Cuece o fríe unos chiles verdes, serranos o jalapeños, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.
MIREN ESTA FOTO DE LA ENTRADA AL PUERTO
 
 
A la izquierda se ve la ADUANA MARÍTIMA En esa esquina comienza LA BARDA con los puestos de tortas
Enfrente de la Aduana Marítima, está Capitanía de Puerto.
 
Quieren ver un blog curioso e interesante sobre TAMPICO-MADERO?
Vayan a www.tampicomadero.com.mx "Solo la gente de Tampico conoce esto"

 

LAS TORTAS DE LA BARDA DE LA REUNIÓN FAMILIAR

 




Todas las imágenes, incluyendo la de la TORTA DE LA BARDA,
son originales de ¿GUSTA USTED?

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