La verdadera historia de la Torta de la Barda de Tampico Tamaulipas





Recientemente, Jesús Bracamontes Martínez, hijo del señor
José María Bracamontes, creador de la Torta de la Barda, hizo un comentario en
uno de mis blogs que tengo en WordPress. Siempre había deseado entrevistar a un familiar directo del señor José María, ya que he entrevistado a empleados en los puestos y hay muchas versiones… 

Pues bien, la oportunidad llegó y le escribí a su correo pidiéndole que
me contara la verdadera historia de la famosa Torta de la Barda, que puso a
Tampico y Ciudad Madero Tamaulipas en el mapa, traspasando las fronteras.  Muy amablemente respondió a mi correo y esta
es la verdadera historia, nunca antes publicada con detalle.  Y como siempre digo:  Honor a quien honor merece. Y aquí está la historia.

Esta es la verdadera historia de la Torta de la Barda de Tampico Tamaulipas contada por uno de los hijos de su creador

“En los años treintas, se instalan en la barda limítrofe del
ferrocarril y la zona franca el matrimonio formado por el señor José María
Bracamontes Contreras (finado) y la señora Silvestre Martínez Obregón (finada)
para vender tacos, e inician también  la
venta de la ahora famosa “Torta de la Barda” a su clientela que eran
en su mayoría, trabajadores del ferrocarril y alijadores,  La versión de que la
torta era de sardina en parte es verdad pero ésta la preparaban mis padres en
época de Cuaresma ya que antes si se respetaba mucho la no ingesta de carnes
rojas en esas fechas.  Los demás ingredientes como son: frijol, jamón, queso de
puerco, queso amarillo, ternera, chorizo, aguacate, queso blanco, salsa verde
con chicharrón, se agregaban o se retiraban de la torta,  según la preferencia del cliente.




“Por los años cuarentas, mi hermano Francisco Bracamontes
Leija (finado), se incorpora al negocio de las tortas propiedad de mis padres
hasta el año 1952 que se independiza y se lleva con él a 2 empleados de mi
padre: uno llamado Abraham y otro que le apodaban el “zurdo”; este
ultimo al paso de los años puso también su propio negocio de tortas. Aquí es
cuando inician mis hermanos René y Manuel Bracamontes Martínez a trabajar el negocio de mi
padre José María.  Actualmente René y Manuel continúan con el negocio al igual que algunos de sus hijos. Los hijos de mis hermanos Francisco, Juan José y Rosa Elida, también continúan en este noble quehacer. 


“En 1963 entra a
trabajar con René la señora Gloria Sandoval “Yoya” (finada) . Esta se
independiza también y se instala en la misma barda del ferrocarril.  

“Mi hermano Francisco tuvo su puesto en varios
puntos todos cercanos a la barda hasta que se instaló en el Mercado Gastronómico
cuando fue construido éste.  

“Hubo también
otra persona de nombre Hilario cuyos padres vendían pescado frito y después
tacos y él terminó también, abriendo su propio negocio de tortas de la barda.

“Mi padre nunca fue egoísta, decía en alusión a la competencia
“el sol sale para todos”.

“Juan Luis Bracamontes Galindo
“zepillin” es hijo de mi hermano Rene, nieto de  mi padre José María.

“Menciono a mi hermano Moisés Bracamontes Martínez (finado)
al final, porque éste entra al negocio de las tortas en la segunda etapa de su
vida por los años ochentas, siendo muy famoso en Ciudad Madero en su negocio de
la calle Guatemala.

“En Coatzacoalcos Veracruz, ya desde hace 15 años
aproximadamente, se abrió un negocio de Tortas de la Barda, dando pie a la
siguiente anécdota:

“Fui con mi familia y mi madre que se encontraba de visita en
esta ciudad a comer unas tortas a ese negocio encontrándonos con la grata
sorpresa que tenían enmarcada la fotografía que se publicó en un diario de Tampico
donde se contaba la historia de las tortas, 
y  preguntamos sobre ésta, a lo
que el propietario del negocio nos contestó que era él y su familia… Solo atiné
a sonreírme, pero mi madre no se contuvo y muy respetuosamente le dijo que
porque mentía ya que la señora que aparecía en la foto era ella y señalándome a
mi le dijo “y él es mi hijo aquí tambien esta en la foto”  Ya se imaginan la cara de asombro que puso
este señor!  Sigo frecuentando el lugar y
me a comentado este señor, que su negocio le a permitido sacar adelante a su
familia cosa que celebro porque es un negocio muy noble.

“El sol sale para todos”

Atentamente

Jesús Bracamontes Martínez


Muchas gracias Jesús!



Imagen   de la Torta de la Barda está protegida por Wikimedia Commons (puedes publicarla con la debida atribución y enlace) y artículo propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted?. Reservados todos los derechos. 



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La Torta de la Barda más grande del mundo

La alcaldesa de Tampico en la preparación de la torta

El domingo 11 de noviembre a las 5 de la tarde, en la Plaza de Armas de Tampico, Tamaulipas, tuvo lugar el evento de La Torta de la Barda más grande del mundo, en la que participaron La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC)  Chefs y un promedio de 220 estudiantes de Gastronomía de diversas escuelas de Tampico,  IEG SUGAR, una de las más importantes, y también ISIMA, quienes se echaron a cuestas la tarea de preparar la gigantesca torta.
Estuvo también presente la Presidenta Municipal, Profesora Magdalena Peraza Guerra. Así como otras autoridades como la sub secretaria de Turismo Zonia Torres.  También asistió personal de la Comisión Estatal de Riesgos Sanitarios, para efectuar muestreos de los ingredientes que se utilizaron.
Cientos de personas acudieron al evento para presenciar la preparación de la torta, para luego degustarla. Tampiqueños y habitantes de zonas aledañas disfrutaron de la Torta más afamada y que ha dado fama a Tampico, ya que se cuenta entre su gastronomía. Evento importante, ya que sirve para fomentar el Turismo de Tampico.
Para preparar la torta de más de 300 metros de longitud se necesitaron 640 piezas de pan bolillo, 25 kilos de frijol, 768 de jamón, de 5096 rebanadas de queso amarillo, 64 kilos de cebolla y 65 de tomate. De 384 kilos de queso de puerco y 320 Kg de aguacate, 50 Kg de chorizo, 35 Kg de carne deshebrada y 50 piezas de queso blanco. Y mucha, mucha salsa de chile verde con chicharrón: 25 Kg de Chicharrón, 35 Kg de chile verde

Yo me pregunto si invitaron a los creadores de la Torta de la Barda, si hubo algunas entrevistas si no al creador original, (1930) a sus familiares que se dedican a hacer y vender las tortas en la Barda que separa los muelles de la ciudad, allá por la zona de los mercados en Tampico. Lo que yo escribí en mi entrada de Torta de la Barda de Tampico, fue  por información que obtuve en entrevistas que hice en los puestos de estas personas, porque honor a quien honor merece: Señor José María Bracamontes Contreras, fundador e  iniciador de las Tortas de la Barda y de ahí a sus hijos René y Manuel Bracamontes Martínez y Francisco Bracamontes Leija.

Notarios Públicos de la localidad estuvieron presentes para dar fe y posteriormente ponerla en el Libro de Records Guinness.
Aquí les muestro estas imágenes de lo que se vivió en el evento

Preparativos Torta de la Barda
Preparación de la Torta de la Barda mas grande
Alumnos de Sugar  y otras escuelas participaron
La gente degustando la torta
Torta de la Barda Mas Grande del Mundo
Imágenes cortesía de MILENIO
El pan para la torta mas grande
Preparación
Vista en planta de la torta
Imágenes cortesía de Conexión Total