LA FAMOSA TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO CON NUEVAS FOTOS

 
 
 

   

 
 
 
TORTA DE LA BARDA

Amigos, hoy vamos a hacer reunión familiar y preprararemos tortas de la barda.  La vuelvo a publicar, ya que las fotos se habían desaparecido. 

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes, según la historia, él vendía tortas en el centro de la ciudad principalmente a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dio el nombre de "tortas alijadores"; siguieron sus hijos Francisco y René, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.
Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como tortas de la barda.
En esa barda se han establecido muchos puestos que venden estas tortas, cada quien tiene su puesto preferido, los más famosos y sonados son RENÉ y CEPILLIN (hijos de Don José María) y las TORTAS YOYA
 
LA BARDA DE LAS TORTAS
Detrás de esta barda están las vías del ferrocarril y más allá, los muelles y el río Pánuco
 
Sin embargo mis preferidas no están en la barda, están en la calle Simón Bolívar, entre las calles Altamira y Carranza al lado de la Escuela Rosas Moreno y el negocio se llama LOS 3 LUCEROS, las recomiendo. Para mí son las mejores.

 
 
 
La importancia de esta torta para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco. Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, este tipo de tortas pasaron a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altamira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.
Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados. Aquí está mi interpretación de cómo se hacen las tortas de la barda:
INGREDIENTES
 
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde con chicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadas o picados
10.- Cebolla picada o rebajada
11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado

Preparación:
 
  • Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
  • Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas
  • Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
  • Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)
  • Arriba de todo esto esparce el queso desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Es mi interpretación de la salsa)
· Cuece o fríe unos chiles verdes, serranos o jalapeños, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.
MIREN ESTA FOTO DE LA ENTRADA AL PUERTO
 
 
A la izquierda se ve la ADUANA MARÍTIMA En esa esquina comienza LA BARDA con los puestos de tortas
Enfrente de la Aduana Marítima, está Capitanía de Puerto.
 
Quieren ver un blog curioso e interesante sobre TAMPICO-MADERO?
Vayan a www.tampicomadero.com.mx "Solo la gente de Tampico conoce esto"

 

LAS TORTAS DE LA BARDA DE LA REUNIÓN FAMILIAR

 




Todas las imágenes, incluyendo la de la TORTA DE LA BARDA,
son originales de ¿GUSTA USTED?

Nos interesa mucho tu comentario Gracias por tu visIita!
 
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TORTA DE LA BARDA (TAMPICO)

TORTA DE LA BARDA

 

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, cuando a alguien (al parecer de apellido Bracamontes) se puso a vender tortas en la barda limítrofe que separa los muelles de la ciudad o la zona de los mercados. Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y así se les conoce en todos lados como tortas de la barda.

 

Pan francés o bolillo

Frijoles molidos más bien aguaditos

Jamón en rebanadas delgaditas

Queso de puerco en rebanadas delgaditas

Queso amarillo en rebanadas delgaditas

Carne deshebrada muy fino

Chorizo fresco frito

Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde

Aguacate

Tomate y cebolla picada

Queso blanco fresco

 

 

·        Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo  largo, se le pone  una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas

·        Enseguida se ponen dos  rebanadas de jamón y dos de queso amarillo delgaditas.

·        Enseguida sigue cebolla y tomate picados poquito de cada uno

·        Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco

·        Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco de salsa si quieres

·        Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último.

 

 

El guisado de chicharrón en salsa verde: (La salsa puede llevar tomatillo, tomate de bolsa)

 

·        Cuece o fríe  unos  chiles verdes, lícualos con ajo y fríe esta salsa

·        Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, y ponle sal.  Deja que se cocine hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar  caldosito.