Entomatadas un plato muy sencillo. Receta

ENTOMATADAS (2)

Les traigo un plato muy sencillo de Entomatadas, para todos aquellos que no comen chile, se diría que es tan sencillo que no valdría la pena publicar esta receta, pero, es para principiantes, o gente de otros países que quiere conocer nuestros platos mexicanos. La salsa es muy sencilla y sabrosa, el ingrediente secreto es la hoja de laurel, pero tengan cuidado, ahora que tengo hojas de laurel de Turquía, éstas son muy grandes y solo pongo un trozo, el equivalente a una hojita de laurel normal.

Normalmente las hago con tortillas recién hechas, salidas del comal y enseguida las baño con la salsa y el queso, pero también puedes hacerlas con tortillas frías, del refrigerador, solo tienes que pasarlas rápidamente por aceite caliente para que se ablanden.

Las sirvo en una mañana de domingo con un café recién hecho.   Si quieres un plato más completo, puedes agregar  huevos revueltos o estrellados, o una tajada de carne asada o una pieza de pollo cocido y frito a este plato, y si lo sirves a medio día, añade una ensalada de lechuga, adornada con jitomate y unas rebanadas de aguacate. Una comida completa.

Ingredientes para 4 personas
6 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 Rebanada gruesa  de cebolla
1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
Sal
Agua

16 tortillas de maíz recién hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)
También puedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y deshebrada)
Frijoles refritos para servir
Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar

Preparación:

  • Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muy bien cocidos. Deja enfriar un poco
  • Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa
  • Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana, añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada.  Retira la hoja de laurel. 

    Prepara las tortillas de maíz:  Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala  a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla cruda.


Fideo seco con guajillo y queso Romano Receta

Fideo seco con guajillo y queso romano (1)

Hoy les traigo este fideo muy mexicano con un toque italiano, el queso Romano, que también puedes sustituir por queso Parmesano, o queso añejo Cotija. En México, acostumbramos dorar las sopas de pasta en aceite, ya sean fideos, estrellitas, letras, Etc.   Como variante, puedes añadir chorizo frito, camarones, o pechuga de pollo cocida a esta sopa y servirla como entrada o plato único, más abundante para cenar. Si añades chorizo, fríelo primero y luego añade el recaudo. 

Para a 2-4 porciones

100 g de fideos en madeja (la mitad del paquete)
Aceite cantidad necesaria
3 tomates guaje, roma, plum
1 chile guajillo grande sin semillas hervido
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pollo
Queso Romano, Cotija o Parmesano rallado
Queso fresco en cubitos opcional

Hojas de cilantro o epazote para adornar desinfectadas
También a veces le pongo albahaca, las hojas o pesto cuando tengo en el refrigerador

Preparación:
· En una cacerola pequeña, para no usar mucho, calienta suficiente aceite para dorar  una madeja de fideo hasta que se vea doradita, pero cuida de no quemarlo. Escurre sobre papel absorbente

FIDEO SECO COLAGE

Recaudo:

· Licua el tomate, cebolla, ajo y chile guajillo hasta obtener una salsa tersa.

Cuela esta salsa y fríela en una cazuela, añade el fideo y caldo de pollo solo a cubrir, el caldo de pollo o de res necesario para que se cueza el fideo y que quede seco, no caldoso. Cuando esté cocido, añade ramitas de cilantro, pesto de albahaca o epazote para perfumar, revuelve, pruébalo y rectifica la sazón, pero recuerda que el queso es saladito.
FIDEO SECO COLAGE con guajillo

· Sirve en tazones con queso fresco en cubitos y queso Romano rallado (o queso Cotija) y disfruta, es deliciosa!

FIDEO SECO  (2)

Receta e imágenes pertenecen a http://www.gustausted.com Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.

Los comentarios a mi blog se van a spam

AHHH
Desde hace algún tiempo, la verdad me acabo de dar cuenta, espero que no haya sido desde hace mucho, pero los comentarios que hacen mis visitantes se van a spam de mi correo. Hoy, se me ocurrió revisar el spam y encontré muchos comentarios que no había visto. De ese modo, no me entero de los comentarios. Así que, como no se como resolver este problema, voy a poner moderación de comentarios, esperando que lleguen a la bandeja de entrada del correo, espero que por poco tiempo, ya que me gusta tener los comentarios abiertos sin moderación. 


Gracias a todos por su paciencia y comprensión.  Si alguien sabe cómo resolverlo, por favor dígame como.

PALETAS DE ARROZ CON LECHE Y COCO Cómo hacer.- Receta

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En tiempo caluroso, en México se acostumbra mucho disfrutar paletas heladas de frutas naturales.  Las hay de agua y de leche. Y los sabores son tantos: De piña, de fresas, de ciruela, de tamarindo, de fruta con chamoy, de guanabana, de coco… Bueno, de qué no hay paletas heladas en México. Hay carritos de paletas ambulantes en las plazas y en la playa. También ahora en negocios establecidos que venden también aguas frescas de frutas naturales. Mis sabores preferidos son la de tamarindo y la de coco.

 Ahora que estuve en el Distrito Federal, probé una paleta hecha de arroz con leche y coco y cuando regresé a casa, quise recrearlas y aquí está mi receta para todos ustedes

Como yo no tengo moldes especiales para hacer paletas, compré unos vasitos transparentes de 3 onzas de capacidad. El paquete era de 25 vasitos, exactamente es lo que rinde esta receta.

 

Cambia el coco por otra fruta al gusto como durazno, fresas, mango, Etc.
Rinde 25 paletas de 3 onzas 85 g .89 dl 

Ingredientes
Una lata de 480 gramos 17 onzas de leche de coco (usé Calahua)
1 ¼ de tazas de leche entera
2 ½ tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 raja grande de canela
1 taza de arroz de grano corto o arroz regular
Una lata de leche condensada azucarada 
2 ½ tazas de agua adicionales
1 taza de coco rallado
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
· Mezcla la leche de coco, la leche entera y 2 1/2 tazas  de agua en una cacerola grande de 3-4 litros. Añade la sal, una raja grande de canela y el arroz y revuelve. Llévalo a hervir a fuego medio. Baja el fuego y cocina como 25 a 30 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y la mezcla esté espesa.
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· Añade el coco rallado, la leche condensada, el resto del agua y revuelve, y deja que vuelva a hervir como 2 minutos más, la consistencia es espesa pero fluye. Al último añade el extracto de vainilla y mezcla muy bien. Deja entibiar
· Con una cuchara llena los moldes para paleta, yo usé vasitos de 3 onzas. Inserta los palitos y congela hasta que estén sólidas, de 3 a 4 horas
· Para liberar las paletas de los moldes, mételos brevemente en agua tibia
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Notas: Usé cucharas chicas Chinet, las más chicas que encontré. No encontré palitos de madera, las recorté de la punta para ajustar el tamaño, lo hice de esta manera para anclar bien el palito, pero observé que quedaron filosas, mejor usar los palitos de madera. Si lo haces como yo,  recorta los también los picos

Puedes omitir la leche de coco. Usa solamente leche entera o leche evaporada.

y Cortalas pero quitales los filos
Son riquísimas, fáciles de hacer y se antojas en el verano y para las fiestas infantiles.
Qué tengan un excelente Fin de semana y disfruten una paleta helada, refrescante.