Tortitas de camarón en pipián rojo, con camarones y nopales. Receta en imágenes

Es un plato muy rico, ya está publicado para más gente,  pero a hora les traigo la receta para 4 a 6 personas en imágenes. Es un plato típico de Cuaresma, Semana Santa; en Navidad, se le añaden romeritos. Muy sabroso y rendidor. Acompáñalo con arroz rojo o blanco. Muchos de ustedes ya conocen el Pipián rojo, que se hace con semillas de calabaza, ajonjolí o cacahuate, (o todas).

Hoy, al momento de cocinar en casa de una de mis hijas, no tenía ninguna de estas semillas, pero sí mantequilla de cacahuate, así que es lo que usé y es un buen sustituto.

Ya est listo
Ingredientes
15 camarones medianos limpios, cortados a la mitad a lo largoIngredientes para Pipin con camarones y tortitas de camaronNo haba ajonjol, ni cacahuate, ni semillita.  Encontr Mantequilla de cacahuate!
Preparación:
Bate las claras a punto de nieve con la yema6 Aade el camarn seco moido, y pan molido Uso Panko7 Revuelve con movimiento envolvente
No pongas sal porque el camarón seco ya es salado
P11202448 Ya estn listas

PIPIAN CON CAMARONES, TORTITAS DE CAMARON Y NOPALES

Asa el tomate, coloca los chiles en agua hirviendo hasta que se ablanden. Especias: 1/4 de cucharadita de cominos molidos, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 clavito de olor y  un pellizco de canela. Licua todo hasta que quede terso. Fríe el pipián en una cazuela con aceite caliente, moviendo constantemente. Cuando suba el aceite a la superficie, ya está listo
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Agrega las tortitas, los camarones (fríelos ligeramente si quieres, antes de añadirlos) y los nopales. Revuelve todo con cuidado. Si está muy espeso, agrega caldo de camarón o agua. Deja cocinar 3 a 4 minutos. Pruébalo. Ajusta la sazón
Al final cubre todo el guiso con rodajas de cebolla, rocíala con vinagre de vino o de manzana y un poco de aceite de oliva
Srvelo con arroz rojo o blanco
  • Mañana es domingo, que tengan un feliz fin de semana y anímense a cocinar este plato para su familia. Les va a encantar!Isla con palmeras

RELLENOS PARA SANDWICHÓN RECETAS

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Les traigo unas ideas para rellenar sandwichones.   Revuelve los ingredientes de cada relleno:
DE HUEVO:
4 huevos cocidos y picados
Tocino frito doradito
Aceitunas rellenas picadas
Salsa inglesa
Mayonesa y crema cantidad necesaria
DE POLLO
1 taza de pollo cocido desmenuzado
3 cucharadas de apio picado
¼ de taza de almendras molidas
Aderezo de mayonesa cantidad necesaria
DE QUESO
125 g De queso para untar con pimiento morrón de lata y mayonesa.
POLLO, APIO Y ACEITUNAS
Pechuga cocida y picada
Aceitunas rellenas de pimiento picadas
Apio picado
Mayonesa y crema C/N
QUESO Y TOCINO
Queso amarillo
Tocino frito desmenuzado
Cebolla picada
Pepinillos encurtidos picados
Mayonesa
POLLO Y NUECES
Pollo cocido y picado
Nueces picadas
Apio picado
Huevo cocido y picado
Aceitunas picadas
Mayonesa y crema
De huevos cocidos y picados en diferentes combinaciones:
1.      Con tocino dorado y desmenuzado, aceitunas rellenas y mayonesa.
2.    Con jamón cocido picado y mayonesa
3.    Con atún, o pechuga picados, pepinillos picados y mayonesa
4.    Con apio, pimiento morrón picados y mayonesa.
Otros rellenos:
1.      Atún, jaiba o cangrejo, pimiento morrón y pimiento verde, sal y pimienta. Mayonesa y crema.
2.    Atún de lata, alcaparras, queso crema, sal y pimienta.
3.    Jamón, queso crema y mayonesa
4.    Pimientos picados, nueces picadas, mayonesa y queso crema.
Espero que les sirva. Gracias por tu comentario
  

CHILES CUARESMEÑOS RELLENOS DE QUESO Receta

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CHILES CUARESMEÑOS DE QUESO

Los chiles jalapeños, son llamados Cuaresmeños, en la época de Cuaresma. Hay abundancia de estos chiles y por su tamaño, se antojan para rellenar. Es un plato típico de estas fechas. Se rellenan de queso, de mariscos (camarones, salpicón de pescado, de jaiba, Etc.) Sírvelos con arroz y guacamole, o sencillamente en tacos. También los puedes meter en un caldillo de jitomate sazonado con ajo y orégano.  Para rellenar estos chiles de queso, escoge el queso que más te guste.

Los chiles poblanos también los rellenamos de queso, de salpicón, de picadillo y los capeamos o no, pero los poblanos sí se asan muy bien, se les quita la piel y las semillas, se rellenan y el procedimiento del capeado es el mismo

Ingredientes para 10 chiles

10 Chiles jalapeños (procura los más grandes)
Agua que los cubra
Sal de grano,  lo que agarres con los dedos
Vinagre (un chorro)

Relleno

¼ de un queso fresco grande
50 g de queso crema
Cebolla picada al gusto (opcional)
Harina para empolvar
4 huevos separados
Sal
Aceite para freír

Preparación:

· Con un cuchillito afilado haz un corte en forma de T en cada chile y sácales todas las semillas y venas. Mira la receta de Chiles cuaresmeños de atún el paso a paso
· Pon a hervir el agua con sal y vinagre
· Listos todos los chiles, ásalos a fuego directo ligeramente, no es necesario que se asen como los poblanos

· Vierte los chiles en el agua caliente y ve cómo cambian de color. Inmediatamente que cambien, sácalos y refréscalos con agua fría, deben quedar firmes, todavía crujientes, no recocidos. Quítales la cascarilla que se pueda quitar

Nota: Los aso ligeramente para que agarren la harina y el capeado de huevo

1 Chiles cuaresmeños
· Prepara el relleno: Revuelve los ingredientes. Rellena los chiles
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· Calienta aceite en una cacerola o sartén. Yo los hago uno por uno en una cacerola pequeña para no usar tanto aceite
· Prepara en un plato o recipiente pequeño, harina para empolvar cada chile.  Bate las claras como para capear (yo le pongo un poco de sal) y añade las yemas. Bate un poco más.

· Capea cada chile enharinado con huevo batido y mételo al aceite caliente. Ladeo un poco la cacerolita para que se dore por los dos lados

· Los vas poniendo sobre papel de estraza, para que se absorba el exceso de aceite.
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1 Emplatado

Si te sobró huevo, no lo tires, añade queso y cilantro picado, casi siempre tenemos… y haz unas tortitas de huevo. Yo tenía ejotes cocidos. Hice unas tortitas de ejotes con queso: Solo añade queso desboronado, los ejotes y una pizca de harina y fríe por cucharadas en aceite caliente.

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Es Domingo, espero que te hayan gustado y te animes a  cocinar estos Chiles Cuaresmeños, a tu familia le va encantar. Feliz domingo a todos! RisaArco iris

Filetes de Pescado a la Veracruzana. Receta paso a paso

Hoy les traigo mi versión de Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.  Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso. 

Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)
Harina para empolvar

Camarones frescos  crudos pelados limpios (250 g) Sazonados con sal, pimienta y gotas de limón

  • Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina. 
  • Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás.  Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.

Aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
2 dientes de ajo en rebanaditas


Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)
Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar


Preparación:

7 Sal, pimienta y gotas de limn

8 Enharina los filetes

9 Fre los filetes

14 Los filetes doraditos

  • En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más  aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.
  • Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o  agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo. 
  • Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
  • Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

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También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.


La Cuaresma y el pescado
La época de Cuaresma, para los católicos, es un período de 46 días que comienza el miércoles de ceniza y termina el Domingo de Resurrección o Domingo de Pascua. Durante esta época, la iglesia católica convoca a la penitencia; como parte de ella, la abstinencia de comer carne durante los días viernes de esta temporada, con excepción de la carne de pescado.

En México, esta es una costumbre arraigada en muchas familias; sin embargo, la comercialización del pescado durante esta temporada, origina que el precio suba considerablemente, afectando la economía familiar