TORTA DE TERNERA DE LA REFRESQUERÍA "EL GLOBITO" TAMPICO TAMAULIPAS

 TORTA DE TERNERA DEL GLOBITO

TORTA DE TERNERA DE LA REFRESQUERÍA EL GLOBITO DE TAMPICO

La semana pasada, fui a la REFRESQUERIA EL GLOBITO en la plaza principal de la ciudad, La Plaza de Armas, para observar como hacen la torta, que es famosa aquí. El Globito es la refresquería de más tradición en la plaza desde 1937. 

Sirven tortas de varias, pero las famosas y tradicionales son las de ternera, que para mi gusto, son de carne de res deshebrada y punto. Si se animan a hacerla y consiguen ternera mejor.

También sirven refrescos de frutas naturales, que es lo tradicional en este lugar. Obviamente no me dijeron la receta pero como buena catadora que soy, la siguiente, es mi interpretación de la torta de ternera:

Ingredientes para 3 -6 personas

1 K de carne de res (ternera) cocida para deshebrar
Puede ser falda, u otro corte de hebra
6 bollos (las tradicionales margaritas de aquí)
Adobo hecho con chile chipotle de lata (1 lata)
Salsa de chile chipotle más picante (Le añadí chile seco picante para los más osados)
Cebolla rebanada delgadita
Zanahorias y chiles jalapeños en vinagre
Aguacate en rebanadas

Procedimiento:
· A los chiles chipotles de lata, quítales las semillas y lícualos con todo y su adobo y resérvalo
· La carne ya cocida (25-30 minutos a presión (si es ternera, si es res 40) en poca agua con sal, cebolla, ajo y tomillo y laurel) Deja que enfríe y deshébrala no muy fino. Reserva. Guarda el caldo para hacer arroz, o alguna sopa.
· Calienta una sartén de hierro gruesa o comal grueso y engrasa con un poquito de aceite

· Adoba la carne deshebrada con el chipotle para solo darle sabor, es decir, no lleva mucha; ponle su punto de sal. Cuando el comal esté humeando, muy caliente toma una porción de carne, como para 2 o 3 tortas (llevan bastante carne) y deja que se cocine casi que se dore un poco sin moverla. Voltéala con una pala para que se dore por el otro lado. Se tienen que ver partes muy tostadas. Repite para las demás tortas. Queda sequita.

· Corta las margaritas a la mitad y rellénalas abundante, con la carne, agrega encima, primero, la cebolla rebanada, y zanahorias rebanadas en vinagre y rajas de chile jalapeño (quítale las semillas) y el aguacate en rebanadas

· Si quieres picante, primero le pones encima de la carne un poco de salsa hecha con chipotle y algún chile seco picante. Y esto es todo. Te dan zanahorias y chiles en vinagre extras. Acompáñala con una refrescante agua de piña, o de la fruta de temporada que más te guste al puro estilo del Globito de Tampico, Tamaulipas. Salud y buen provecho!

A propósito de agua de futa de temporada, ya se está acabando el JOBO (jobito de cariño) Una semana más y se acaba, me dijo el vendedor del mercado.  En esta temporada no me pierdo de hacer agua de jobito, es mi favorita.  Próximamente en este blog.  =)

EL GLOBITO
EL GLOBITO DESDE 1937
EL GLOBITO FRUTERO

EL GLOBITO HACIA LA CALLE D. MIRON
EL GLOBITO TORTERO EL GLOBITO TE ATIENDE
MI TORTA DE TERNERA
Provecho! 

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La famosa TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO con nuevas fotos



TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO


  PARA EL BLOG 

Compartiendo con ustedes este reportaje de la famosa TORTA DE LA BARDA de Tampico, que ya traspasó las fronteras. Además la receta 




TORTA DE LA BARDA

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes Contreras (y su esposa Doña Silvestre Martínez Obregón), según la historia, ellos vendían tacos y tortas  principalmente a los trabajadores del ferrocarril y a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dieron el nombre de “tortas alijadores”, sus tortas eran de sardina con salsa de pico de gallo; siguieron sus hijos  René y Manuel Bracamontes Martínez,  y Francisco Bracamontes Leija, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.



A decir de una persona que entrevisté en uno de sus puestos, René Bracamontes Martínez es el que inventó la torta de la barda, tal como la conocemos actualmente.





Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como Tortas de la barda.



En esa barda se han establecido muchos puestos que venden estas tortas, cada quien tiene su puesto preferido, los más famosos y sonados son RENÉ y CEPILLIN (familia de Don José María) y las TORTAS YOYA

LA BARDA

 

LA BARDA DE LAS TORTAS
Detrás de esta barda están las vías del ferrocarril y más allá, los muelles y el río Pánuco

LA BARDA QUE SEPARA LA ZONA DE FERROCARRILES, MUELLE Y MERCADOS

 

Sin embargo mis preferidas no están en la barda, están en la calle Simón Bolívar, entre las calles Altamira y Carranza al lado de la Escuela Rosas Moreno y el negocio se llama LOS 3 LUCEROS, las recomiendo. Para mí son las mejores.

TORTAS LOS 3 LUCEROS (2)
TORTAS LOS 3 LUCEROS

 



La importancia de la TORTA DE LA BARDA para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco.

Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, (1930-1950…) las TORTAS DE LA BARDA  han llegado a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altamira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.

Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados.  Aquí está mi interpretación de cómo se hacen las tortas de la barda:


INGREDIENTES


Pan francés o bolillo
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas*
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde con chicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadas o picados
10.- Cebolla picada o rebanada
11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado


* El queso de puerco es un embutido hecho con cabeza de cerdo







Preparación: Cómo se hace una torta de la barda:

  • Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
  • Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas

  • Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
  • Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)
  • Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.



LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Esta es mi interpretación de la salsa)


· Cuece unos chiles verdes  serranos o jalapeños, y tomatillo cantidad al gusto, pero más chile que tomatillo. Muele en la licuadora con ajo y un poco de agua.  Fríe cebolla troceada y añade la salsa molida· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y de orégano. Deja hervir y  añade el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal al gusto. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.

Miren esta foto de la entrada al Puerto, zona de muelles.

A la izquierda se ve la ADUANA MARÍTIMA En esa esquina comienza LA BARDA con los puestos de tortas
Enfrente de la Aduana Marítima, está Capitanía de Puerto.

ENTRADA A LOS MUELLES 



TORTA AHOGADA (Típica de Jalisco)

TORTA AHOGADA 

Origen: Jalisco

(Versión de Alicia Gironella De’angli  y Giorgio De’ angeli)

1 porción

 1 birote (Es un pan de masa densa y costra dura, lo que impide que se remoje en exceso con la salsa, es parecido al bolillo y se  puede sustituir por este último)

150g de carnitas de cerdo

 Para la salsa:

 

500 g de jitomates

1 taza 250 ml de agua

1 hoja de laurel

1 clavo entero

5 dientes de ajo 25g

6 pimientas

1/8 de cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de mostaza amarilla

1 cucharada de vinagre de piña

2 cucharadas de salsa botanera o vinagre de piña

1 cucharadita de sal

20 chiles de árbol 300g tostados

1/3 de taza de cebolla finamente picada

1 cucharadita  colmada de orégano

 Cuece los jitomates que queden bastante suaves pero no desbaratándose (5 a 8 minutos) dependiendo del tamaño. Escúrrelos y déjalos a un lado

  • En la licuadora coloca agua, laurel, clavo, ajos, pimientas, cominos, mostaza, vinagre, salsa Tamazula y sal; licua hasta que estén bien molidos. Quítales los tallos y algunas semillas a los chiles tostados, agrégalos a la licuadora y licua hasta que la salsa esté tersa. Agrega los jitomates escurridos y sin pelar y licua hasta que estén bien molidos. Cuela con un colador fino y vacíala en una salsera. Añade la cebolla y el orégano. La salsa es aguada.
  • Corta el birote horizontalmente; retira parte del migajón. Rellénalo abundantemente con carnitas y báñala por completo con la salsa Sirve bien caliente.

 

 

TORTA DE LA BARDA (TAMPICO)

TORTA DE LA BARDA

 

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, cuando a alguien (al parecer de apellido Bracamontes) se puso a vender tortas en la barda limítrofe que separa los muelles de la ciudad o la zona de los mercados. Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y así se les conoce en todos lados como tortas de la barda.

 

Pan francés o bolillo

Frijoles molidos más bien aguaditos

Jamón en rebanadas delgaditas

Queso de puerco en rebanadas delgaditas

Queso amarillo en rebanadas delgaditas

Carne deshebrada muy fino

Chorizo fresco frito

Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde

Aguacate

Tomate y cebolla picada

Queso blanco fresco

 

 

·        Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo  largo, se le pone  una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas

·        Enseguida se ponen dos  rebanadas de jamón y dos de queso amarillo delgaditas.

·        Enseguida sigue cebolla y tomate picados poquito de cada uno

·        Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco

·        Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco de salsa si quieres

·        Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último.

 

 

El guisado de chicharrón en salsa verde: (La salsa puede llevar tomatillo, tomate de bolsa)

 

·        Cuece o fríe  unos  chiles verdes, lícualos con ajo y fríe esta salsa

·        Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, y ponle sal.  Deja que se cocine hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar  caldosito.