COMO HACER TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO

Amigos, ayer cociné esta cazuela para llevarla a una reunión familiar, quiero decirles que fue un éxito, simpre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son "de traje". Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar.  Les comparto la receta, espero que les guste. Recomiendo este plato ampliamente. Es un platillo de mis recetas familiares, es un plato costero, tanto Tamaulipeco como Veracruzano.  Si alguien sabe su origen exacto, bienbenidos los comentarios.

TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO

700g de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos

14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras) o compra camarón secó y muélelo en la licuadora

1 bolita de pipián rojo (lo venden las nopaleras) o envasado Doña María

5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente

3 tomatitos guajes cocidos con los chiles

2 chiles color desvenados y

4 chiles guajillos

½ cebolla asada en un comalito (o picada)

3 ajos asados

1-2 clavos y pimienta al gusto

¼ de cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de orégano seco

1 cebolla grande rebanada

Vinagre de manzana o de vino

 

Pipián y camarón seco molido Laurel, orégano, clavo, pimienta, canela y comino. Especias cantidades al gusto.

· Primero, corta los nopales en cuadritos (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Mientras..

· Cuece los tomates con los chiles secos (sin semillas) y reserva.

· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas, revuelve

brevemente a baja velocidad. Agrégale el camarón molido; 

· Pon una sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y maíz mezclados y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite.

· Licua los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajo asados, puedes añadir aquí la bolita de pipián. Yo la agregue en la cazuela y  revolví hasta que se deshizo. Fríe la cebolla picada (la cebolla puede ir asada o picada como lo hice esta vez) Después de sofreír la cebolla, añade las especias: el comino, pimienta y clavo, molidos, el orégano restregado y las hojas de laurel enteras. Revuelve. Enseguida añade la salsa licuada y deja que se fría muy bien. Agrega agua o caldo de camarón y deja que hierva, la consistencia que debe tener es como la del mole.

· Agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal o Knorr Suiza) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como una cucharadita rasa.

Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.

Para los que les gusta la cebolla, queda muy sabrosa, para los que no, la pueden descartar. Sirve con arroz blanco arroz rojo, o en tacos.

Les dejo el enlace del arroz rojo, de Mely, aunque en inglés, tiene fotos magníficas que hablan por si mismas.

Próximamente publicaré mis recetas de arroz, blanco y rojo.

PESCADO AROMATICO

Amigos, es tiempo de cuaresma, cero carne, y como dice mi amiga Nutella, carne ni la del esposo o esposa, tampoco la del vecino o vecina jajajaja porque es pecado. Y coincido con ella que en estos tiempos es carísimo lo que manda la iglesia, comer pescado y mariscos y  nada de carne, la verdad a veces  ya ni una cosa ni la otra.  Bueno, pero para aquellos afortunados que somos y podemos darnos ese lujillo,  a Dios Gracias, les regalo esta receta que esta deliciosa.

PESCADO AROMÁTICO

Filete de pescado a la veracruzana
6 Personas

6 filetes de pescado gruesos (trucha, negrilla, robalo)

Harina para empolvar

Aceite de oliva

3 rajitas de canela, 3 clavitos de olor, 5 pimientas negras enteras,

1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana

3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla

1 taza de salsa de tomate cocido o de lata

1 cebolla en rodajas

3 ajos en tajaditas

Sazonador Knorr Suiza

Agua

Aceitunas rellenas y alcaparras

Perejil picado para adornar

Preparación:

  • Parte el pescado en trozos grandes (a la mitad), ponles sal unas gotas de limón, revuélcalos en la harina y sacude el exceso, dóralos en aceite caliente. Aparte.
  • En una cazuela de barro pon aceite de oliva y sofríe la cebolla el ajo y las especias enteras, revuelve un poco.
  • Agrega el jitomate rebanado, la salsa de tomate el sazonador y el agua suficiente para formar una salsita. Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia.
  • Enseguida agrega los trozos de filete fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
  • Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.
  • También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón pacotilla, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco.

CEVICHE RECETA, COMO HACER CEVICHE

Hola amigos! Estamos en plena cuaresma y hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!
Gracias por la visita y bienvenidos los comentarios!



CEVICHE, CEBICHE, E INCLUSO SEVICHE. Aún no se han puesto de acuerdo.


Ceviche blanco

Ingredientes:


  • 500 gramos de filete de pescado sierra, tilapia, (pescado blanco)
  • 6 cucharadas de jugo de limón (jugo de 6 limones agrios mas o menos)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Agua
  • Orégano seco
  • 1 cebolla picada
  • 1 jitomate bola picado
  • 2 chiles serranos picados
  • 2 cebollas cambray picadas, los tallos rebanados
  • Sal de mar
  • Un manojito de cilantro lavado y desinfectado picado
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de jugo de limón (jugo de limón al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Rodajas de limón
  • Ramitas de cilantro
  • Aguacate en cuadritos



OPCIONALES: Jícama en cuadritos, aceitunas picadas

· Corta los filetes en cubitos pequeños y mantenlos en un recipiente de vidrio, o acero inoxidable, o peltre nunca de aluminio, sobre otro con hielo para conservarlos frescos. Agrega jugo de limón, vinagre y agua hasta cubrir por completo.
· Una vez que se ha cocido el pescado con el jugo de limón, (el pescado cambia de color a blanco opaco) cuela el líquido y sazona con sal. Incorpora la cebolla, cebollita de cambray con rabo, chile verde y tomate picado sin semillas, cilantro picado; sazona con sal y pimienta, orégano, y aceite de oliva. Añade cualquier otro vegetal, (como cuadritos de aguacate) pero esto es lo básico.

· Para servir el ceviche, coloca en la parte de abajo de copas anchas o vasos la jícama y después el ceviche. Agrega limones partidos y decora con una ramita de cilantro y rodajas de limón



CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA RECETA

Hoy les comparto éste que es uno de mis platos preferidos. Estos chiles los hago en Semana Santa, o como ahora por puro antojo. Sustituye el atún por pescado (cazón, jurel, bacalao, … que sea de carne firme cocido y despicado)  o por pulpa de jaiba muy fresca cocida, despicada para variar.


AGREGA LOS CHILES


CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA
Sirve a 8


También los hago con pescado en lugar de atún, o con Salpicón de Jaiba que son una delicia

Ingredientes:


8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador Aceite de oliva
2 zanahorias peladas y en cuadritos
1 cebolla picada
3 ajos grandes picados
2 varas de apio picadas
1 manojito de perejil o cilantro picado
Clavo de olor  una pizca muy poquito
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pizca muy chiquita de canela
3 tomates huajes sin semillas y picados
Tomillo, mejorana y laurel
Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
Sal o Knorr Suiza
Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
Pasitas (opcional)
1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

ASA LOS CHILES

Asa los chiles pélalos y sácale las semillas

LOS CHILES YA LIMPIOS

Con cuidado, hazles una abertura con un cuchillo pequeño

INGREDIENTES

Los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate

PROCEDIMIENTO:

· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.


HAZ EL SOFRITO

Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, apio, yerbas de olor

EXPRIME EL ATUN

Drena el atún y exprímelo en un colador

· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de  laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.




Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco

Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.

LA VINAGRETA
· Rebana una cebolla grande, puede ser cebolla morada y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4-1/2 cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajústalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón, un balance entre ácido y dulce.


· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole.  Sírvelos fríos o calientes.




Provecho!


Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, son picantes.

Receta e imágenes son propiedad de http://www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos. 

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