Panqué Marmoleado Vainilla y Chocolate Receta paso a paso

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Este panqué, a diferencia de los que he hecho, no lleva polvo de hornear sino levadura seca activa instantánea . Es un poco más tardado, ya que hay que dejar levar un poco el panqué. Pero vale la pena porque el sabor es muy rico, tiene una miga muy fina. Pruébenlo!

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  Ingredientes:


1 Barra de mantequilla sin sal (Uso Lala o Gloria 100 a 90 g)
1 ¼ cucharada de aceite vegetal
1 Taza de azúcar granulada
1 yema de huevo
2 tazas de harina cernida (250 g)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de café instantáneo (opcional)
210 ml de leche
1/2 sobre de levadura seca activa (1 ½ cucharaditas)
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cocoa (Uso Hershey’s)
Utensilios:
Batidora
Espátulas flexibles
Tazón con capacidad de 2 L
Molde rectangular para panqué (24 x 12 cm)
Papel encerado
 

Preparación:

· Calienta 60 ml de la leche hasta que tenga una temperatura que no te quemes al meter el dedo (Calientita como la leche para un biberón).

· A los 60 ml de leche agrega 1 cucharada de azúcar, 2 de harina y la levadura seca
· Mezcla perfectamente y deja reposar. Mantén en observación debe formar espuma. Mientras…


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· En el tazón agrega la mantequilla y el aceite y bate con la batidora por 6 minutos, hasta que tome consistencia de crema. Agrega el resto del azúcar y la vainilla y continúa batiendo. Una vez que se haya incorporado bien agrega la yema de huevo y continúa batiendo hasta que tome una coloración ligeramente blanquecina. Toma como 6-7 minutos


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Después, sin dejar de batir, baja la velocidad de la batidora, añade poco a poco la harina, alternando con la leche restante y bate hasta integrar; Apaga la batidora y finalmente, agrega la mezcla que tiene la levadura, batiendo con una de las aspas de la batidora, o con una espátula o cuchara, con la mano solamente hasta incorporar perfectamente.


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· Vierte la mitad de la mezcla en el molde engrasado con mantequilla y forrado con papel encerado y engrasado de nuevo.

· A la pasta restante, agrega la cocoa y el café instantáneo  y revuelve muy bien.  Vierte el sabor chocolate encima de la mezcla de vainilla que está en el molde e introduce el palo de una cuchara en la mezcla del molde y remueve suave y ligeramente de un lado a otro para marmolear.

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· Deja reposar el molde cubierto con papel film en un lugar tibio durante 30 minutos. Cuando la pasta alcance ¾ partes de la altura del molde, hornea a 350°F (175°C) de 35 a 40 minutos. (Horno pre-calentado) Cada horno es diferente.

Nota:  No se ve que leve mucho, pero sí al hornearlo.

· Yo en mi hornito eléctrico en Convection Oven 40 minutos. Los últimos 10 tapado con papel aluminio para que no se dore demasiado.

· Para finalizar, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Deja enfriar antes de desmoldar. No comas ansias, ten paciencia si no quieres que se te rompa el panqué.

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Panqué marmoleado

 Recomendaciones:

Antes de batir la mantequilla, sácala del refrigerador 1 hora antes.
Prepara tu mise en place (todos los ingredientes en su lugar sobre la mesa)




Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted Reservados todos los derechos

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Pan de molde, pan de caja delicioso. Ven a ver La Receta

Estoy probando esta aplicación “BlogThis”  Con esta receta de Pan de Molde en Mis Notas de mi página Facebook.  Si quieres ver la receta, haz clic en el enlace al final. Sígueme en Facebook!

Por cierto, el pan está muy bueno, yo lo hago cada semana.

Pan de molde ¿Gusta Usted?

‘via Blog this’

Cómo hacer Medias Noches, Pan de Viena. Deliciosos bollos para Hot Dogs. Receta

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 MEDIAS NOCHES

Ya pasó un buen tiempo desde que comencé a experimentar a hacer mis propios bollos. Ya me salen mucho mejor! y no me refiero al amasado sino al aspecto y sabor de los bollos.

Hoy hice estos bollos para hot dogs con receta nueva y quedaron muy buenos. Son pequeños (de 60 gramos) el tamaño justo para una salchicha normal, pero bien podría hacerlos un poco más grandes, como estos que publiqué en 2011. 

Son los mejores que he hecho hasta hoy, me gustaron mucho. Con parte de la masa, hice 6 bollos redondos para desayuno que sirven para hamburguesa pequeña. Tostados en el hornito y con mantequilla son deliciosos con el café, o con el té. Yo los hice en mi batidora Kitchen Aid, pero se pueden hacer perfectamente a mano con más tiempo y esfuerzo.

Tostado con mantequilla y café (2)

La taza y cucharas son de medidas para repostería.

Rinde 16 bollos de 65 g aproximadamente

Ingredientes:

500 g de harina blanca (4 tazas Aprox. Separadas 3 y 1 para el pie de lavadura)
2 Cucharadas de leche en polvo entera (Uso Nido)
1 Taza de pie de levadura fermentado (se incluye receta)
¾ De taza de leche (usé semidescremada, puede ser entera)
5 Cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
60 g de mantequilla
1 Cucharadita de levadura seca activa

Preparación:

Primero vamos a hacer el pie de levadura fermentado o pre fermento. Una vez hecho, lo dejas todo el día o toda la noche a temperatura ambiente (hasta 2-3 días) para que fermente. Debe tener un olor agrio pero agradable. Esto da un sabor más rico al pan. Esta vez lo dejé todo el día y luego lo guardé en el refrigerador para usarlo al día siguiente. Sácalo del refrigerador para que tome temperatura ambiente el día que vayas a usarlo.

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Para el pie de levadura necesitas:

1 Taza de harina (125 g) blanca todo uso (de la misma de los 500 g o de las 4 tazas) Reserva 3 tazas (375 g)
1½ Cucharaditas de levadura seca activa
1 ½ Cucharadas de azúcar
½ Cucharadita de sal
½ Taza de agua calientita (que metas el dedo y no te queme)

Preparación:

· Mezcla todos los ingredientes en un recipiente (yo uso una jarrita de vidrio o un recipiente desechable de 1 litro con tapa) Revuelve y tápalo pero sin que quede hermético) Deja reposar todo un día (hasta 3) y ya lo puedes usar o guárdalo en el refrigerador hasta que lo vayas a usar. Bien tapado pero con un hoyito en la tapa para que escapen los gases

Para hacer el pan:

· Coloca la mantequilla dentro de la leche y caliéntala (como 25 segundos en el micro, o en la estufa. Solo debe quedar calientita, que metas el dedo y no te queme) Si se pasa deja que pierda temperatura, porque muy caliente mataría la levadura. Debe estar calientita más que tibia. Reserva

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· Añade la cucharadita de levadura seca activa al pie de levadura (que estará a temperatura ambiente) y revuelve. Reserva

· Mide la harina en un tazón y añade las 2 cucharadas de leche en polvo. Revuelve

· Vierte la leche con la mantequilla al tazón de la batidora, con el pie de levadura, las 5 cucharadas de azúcar, la sal y revuelve con el gancho puesto.

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Si lo haces a mano, revuelve todo en un tazón con una cuchara de palo

· Añade la mitad de la harina al tazón batiendo a velocidad #3 hasta integrar muy bien, como 5 minutos en batidora (a mano será más tiempo) Añade entonces el resto de la harina y bate otros 5 a 7 minutos o hasta que se forme una masa tersa, suave y elástica que se jala de los lados del tazón y ya no se pega a tus dedos cuando la tocas. Es posible que tengas que añadir harina extra si se ve muy húmeda y no se jala de los lados del tazón. Yo añadí 8 cucharadas, una a una (80 g aprox.) o por el contrario, si está seca, añade agua o leche. Siempre por cucharadas, y la vas observando. Las harinas son caprichosas

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A mano tienes que amasar sobre una mesa un buen rato para conseguir la masa

· Vuelca la masa sobre una mesa enharinada, aceita un poco tus manos, amasa unas cuantas veces y forma una bola. Aceita un poco el tazón, toma la bola de masa y dale una vuelta en el tazón para que se impregne con aceite. Tapa el tazón con un lienzo de cocina y deja reposar en un lugar tibio, hasta que doble su volumen (yo la dejé 2 horas) depende mucho del clima, libre de corrientes de aire.

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· Una vez que esto suceda, desgasifica la masa, esto es, poncha la bola de masa y viértela sobre la mesa enharinada. Amasa unas cuantas veces y corta porciones para formar los bollos, procurando que sean todas iguales (yo los pesé de 60 g las 10 medias noches, y con el resto de la masa salieron 6 bollos redondos de 66 g aprox.)

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· Para formar las medias noches, toma una porción de masa y con la mano extiéndela como una tortilla gruesa alargada tan larga como una salchicha. Luego enróllala sobre sí misma desde uno de los extremos largos, como un taco, apretando y al final haciendo una “costura” para cerrar. Enharina ligeramente y ruédala ligeramente formando una salchicha. Es como jugar con plastilina. Coloca el bollo en una charola con papel encerado aceitado con la costura para abajo.

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· Para formar los bollos redondos, toma una porción de masa y arremete la masa por debajo como formando un hongo. Bolea con tus manos o sobre la mesa formando una bola. Es como jugar con plastilina. Colócalas sobre la charola preparada.

Tapa los bollos en las charolas con lienzos de cocina y deja reposar hasta que doblen su volumen (45 minutos aprox. Puede ser más) en un lugar en la cocina libre de corrientes de aire.

Precalienta el horno 20 minutos (el de la estufa) Yo en mi hornito eléctrico 10 minutos, a 375°F (190°C)
Mete los bollos al horno caliente y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que tomen un bonito color dorado.

Los míos en el hornito tardaron 10 minutos. Retira la charola del horno y colócala sobre una rejilla. Deja enfriar un poco y ya puedes disfrutar de tus ricos bollos recién horneados. Huelen delicioso. Toda la casa huele a pan recién horneado.

Paso a paso

Y ahora sí a comer hot dogs, deliciosos con pan hecho en casa. Si te animas a hacerlos te van a encantar! ¿Cómo se llaman en tu país las Mediasnoches? 

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Mucho mejor que mis primeras MediasNoches.  Una prueba de que si te lo propones, aprendes.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Blog de Cocina Mexicana.Reservados todos los derechos.


Rosquillas fritas típicas de España (son como Donas) unas donas muy especiales, muy ricas. Receta

 

Rosquillas fritas marca

ROSQUILLAS FRITAS ESPAÑOLAS (DONAS)

Típicas en España, tenía muchas ganas de probar esta receta de rosquillas desde que las vi en el sitio de Carlos Dube. Allá en España, las llaman rosquillas fritas y son muy parecidas a nuestras Donas. Ellos las hacen con polvo de hornear, mientras que en México las hacemos con levadura de panadero. Próximamente publicaré mi receta de donas.

Lo que me gusta de esta receta es que se lleva un poco menos tiempo hacerlas. Me encantaron!  Al otro día saben mucho más ricas!

Acaba de pasar el Día del Donut en Estados Unidos, el día 7 de junio.  Así que, bueno, aquí está una muy buena receta 

Rinde 18-20 rosquillas aproximadamente

Ingredientes

4 Huevos
4-5 Cucharadas de azúcar (80 g)
4 Cucharadas de aceite de oliva 50-60 g
1 Copita de Licor de Anís (50 g)
Ralladura de una naranja mediana
Ralladura de 1 limón grande

300 g de harina
1 Cucharada de Polvo de hornear (16 g)
1 Cucharada de leche en polvo
¾ de Cucharadita de sal

500 ml de Aceite de girasol para freír (2 Tazas)

Azúcar granulada para revolcar las rosquillas

Preparación en la Kitchen Aid (se puede hacer perfectamente a a mano o con batidora de mano)

· Saca la ralladura de los cítricos y reserva
· Revuelve muy bien la harina con la sal, leche en polvo y polvo de hornear (no es necesario cernir)
· Mide todos los ingredientes y tenlos listos cerca de la batidora

Paso a paso

· Bate los huevos con el batidor de globo, como 4 minutos a velocidad 8. Una vez batidos se verán espumosos y con volumen

 · Añade entonces el azúcar sin dejar de batir y sigue batiendo un minuto más y añade el aceite y el anís sin dejar de batir. Bate un minuto más.

· Apaga la máquina y cambia el batidor por la paleta. A velocidad 4, añade toda la ralladura y la harina incorporando poco a poco, batiendo. La textura final debe ser chiclosa, pegajosa en las manos pero no líquida. Debe despegarse bien con las manos untadas con aceite. Puede que necesites añadir un poco más de harina pero de a poco para que no quede seca. Las harinas son caprichosas.

7.- Deja reposar la masa 1 hora
19.- Método # 2 Forma la bolita de 40 g Mete el dedo y dale vueltas como hula hula

 

· Una vez lista la masa, déjala reposar durante 1 hora tapada con film.

· Unta la mesa y tus manos con aceite y vierte la masa a la mesa con la ayuda de una espátula flexible. Toma porciones de masa (son como 18-20). Yo utilicé un poco de harina para formar las rosquillas. Mete el dedo en medio de cada porción y dale vueltas, ábrela formando las rosquillas. Formando y al aceite a freír!

8.- (2)
8.-

 

· Para esto ya debes tener el aceite caliente, pero no demasiado. Caliéntalo bien y baja luego el fuego para que no se quemen o queden muy morenas y para que se cuezan por dentro

· Yo uso una cacerola pequeña y pongo de 2 en 2 . Deja freír las rosquillas como 2 minutos de cada lado, voltéalas con una tenazas y las vas colocando sobre papel absorbente. En un plato las vas rebosando con azúcar granulada todavía calientes. Yo puse también azúcar glas.

Están muy ricas, con un sabor diferente a nuestras donas, por el licor de anís y los cítricos.

1-Rosquillas fritas (5)

Pruébalas, te van a encantar!

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