CHULETAS DE CERDO A LA COCA COLA

AMGOS, Un día decidí experimentar con esa receta de salsa de Coca Cola

ya que había oído hablar de ella y había visto algunas recetas, sin animarme a hacer alguna.

Este es el resultado, he aquí la receta que, pues está buena, sabrosa, para quien le gusta lo dulcecito

 

CHULETAS DE CERDO A LA COCA COLA

PARA 2 PERSONAS

4 Chuletas de cerdo

Sal y pimienta

Ramita de tomillo y mejorana

1 hojita de laurel

3 dientes de ajo enteros

Aceite

300ml de Coca cola Clásica no light (Media de 600)

· Condimenta las chuletas con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón.

· En una cazuela o cacerola gruesa, fríe las chuletas hasta que tomen color dorado, a fuego alto, agrega los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y mejorana, y la hojita de laurel. Cuando estén doradas retira el exceso de grasa y añade la coca cola y un poquito de Knorr Suiza.

· Tapa la cazuela y deja hervir a fuego medio hasta que la salsa espese y la carne esté suave. Sirve como guarnición arroz, o puré de papa, calabacitas a la mexicana, o ensalada verde.

Opcion:  Corta una cebolla grande en rebanadas y dóralas después de las chuletas y sigue el procedimiento.

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CHIMICHURRI (VARIAS RECETAS)

CHIMICHURRI

Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina y Uruguay, parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves

Ingredientes:

Media taza de agua hirviendo

1 cucharadita de consomé

1 taza de aceite de oliva

8 dientes de ajo finamente picados

1 y media tazas de perejil picado

1 y media cucharadas de orégano

4 hojas de laurel picado

Pon a hervir el agua con el Knorr Suiza. Apaga el fuego. Agrega los demás ingredientes, revuelve en un frasco, tápalo, déjalo reposar hasta el otro día.

CHIMICHURRI II

2 ramilletes de perejil picado

4 ajos picados

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de Cayena (chile polvo)

1 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Mezcla todos los ingredientes. Déjalos reposar a temperatura ambiente, al menos una hora antes de usar.

CHIMICHURRI III

Una taza de agua hirviendo

2 cucharaditas de sal y pimienta

Abundante perejil picado finamente (1 mazo grande)

Chile seco desmenuzado

Ajos picados finamente 1 cabeza

Pimientos rojos picados finamente

Cebolla picada finamente 1 grande

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Revuelve todos los ingredientes y reposa 12 horas en un frasco

Fotos: web

COMO HACER CHORIZO EN CASA

COMO HACER CHORIZO CASERO.- RECETA DE CÓMO HACER CHORIZO

Colaboración de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiqueña viviendo en Maryland Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extrañar la comida mexicana, qué les parece? No es grandiosa?

Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aquí en LA COCINA DE NORA 

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL ALTO VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al  vacío,  MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo.

RECETA:

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de curado: 1 día

Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo molida

300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente

2 cucharadas soperas de sal de mesa

8 chiles guajillos

6 chiles anchos

2 tazas de vinagre blanco

3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)

6 ajos molidos

2 hojas de laurel en pedazos

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de orégano seco

¼ de cucharadita de mejororana

½ cucharadita de semilla de cilantro

¼ de cucharadita de de tomillo

6 clavos de olor

4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)

2 metros de tripa seca para embutir

Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación:

· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.

· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.

· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.

· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.

· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.

· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.

· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:

1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maíz.

Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.

Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

 

EMBUTIENDO LA CARNE

· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que aún pudiera tener.

· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí por dos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración.

Se cuelgan los chorizos en un lugar fresco y seco

Envasado y conservación:

Guárdalo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparación y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar aún más su conservación, más allá de los 15 días.

NOTA: Mely lo guarda en bolsas al  vacío.

Recomendaciones:

Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estén muy limpios, pues de esto dependerá su calidad y se asegurará el tiempo de conservación.

Al comprar la carne asegúrate que sea muy fresca.

Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, así evitarás contaminar el chorizo.

Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se disipe.

La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).

Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.

Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa.

La cantidad de condimentos señalada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse.

El tiempo de maduración varía dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar.

Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados.

Al cocinar el chorizo es recomendable no añadir aceite, pues se puede freír con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince días siguientes a la fecha de su preparación. Consérvalo en refrigeración.

El chorizo en México

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA está presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así porque también hay chorizo verde. El término chorizo, tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido más largo, mientras que el chorizo, es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un poco (6-10cm).

En la GASTRONOMÍA MEXICANA, también hay chorizo verde, aunque éste es más regional y menos conocido.

En el lenguaje coloquial, argot y albures mexicanos, a la palabra chorizo se le pueden adjudicar una serie de significados (por ejemplo: "…presentó un chorizo de excusas.") hasta albures de connotaciones fálicas. Una variación del término, o quizá mejor dicho una contracción, es CHORO-a, que significa según la RAE, Real Academia Española, y en otro sentido, ratero, ladronzuelo.

MOLE DE OLLA FOTO SECUENCIA

 

El mole de olla es un MOLE DE CUCHARA, un plato campesino, de origen incierto, pero se parece mucho al CHILPOSO, del Estado de Veracruz. Y es como decimos en mi familia PRINCIPIO Y FIN, porque es el único plato para la comida. Nosotros lo acompañamos con arroz rojo mexicano y tortillas recién hechas. Una salsa de chile al gusto para el que quiera  picante y chile seco molido para el mismo propósito, limones partidos libre de semillas. El  mole de olla preparado con esta receta no pica.

 

 

Demos breve vistazo a los ingredientes del mole de olla para que aprecies el por qué de su valor:

Calabaza ( Curcubita pepo ). Importante fuente de potasio, magnesio y calcio, así como de vitaminas A, E, y B 9 (ácido fólico); ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, mejora el estado de los tejidos que cubren al sistema respiratorio (mucosas), colabora en la eliminación de toxinas en sangre y contribuye al buen estado de la visión.

Ejote. Es la vaina tierna del frijol ( Phaseolus vulgaris L. ). Proporciona cantidades importantes de minerales como calcio y hierro, además de vitaminas A y C. Posee muy poca grasa y alto contenido de fibra, que ayuda a la movilidad intestinal.

Chayote sin espinas ( Sechule edule ). Extraordinaria fuente de calcio, potasio y magnesio, minerales que sirven para mantener la salud de huesos y cartílagos, a la vez que ayudan a depurar la sangre. También contiene vitamina C, que el organismo emplea para reconstituir tejidos y frenar el envejecimiento celular.

Elote ( Zea mays L. ). La mazorca tierna del maíz es rica en carbohidratos que sirven para proporcionar la energía necesaria en cualquier actividad. También tiene proteínas, que ayudan a crear células nuevas y hormonas; minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio, y pequeñas cantidades de vitaminas A, E y B 3 (niacina).

Xoconostle, joconoxtle o tuna agria. Es el fruto del nopal Opuntia joconostle , planta de la familia de las cactáceas que es tan común en México que aparece en el escudo nacional; su forma es circular y está formado por gruesa cáscara que resguarda a la suave y húmeda pulpa. Es utilizado como ingrediente en muchos platillos y para elaborar bebidas refrescantes, mermeladas y dulces caseros. Fuente de vitamina C, ayuda a regenerar tejidos y tiene propiedades antioxidantes (previene el envejecimiento celular y cáncer). Como no somos puristas, un buen sustituto: los nopales

Chile seco ( Capsicum annum L. ). La gastronomía mexicana utiliza distintas variedades de estos frutos picantes como condimento, mismos que se suelen secar al Sol para acentuar su sabor y facilitar su conservación. La receta que le presentamos combina los llamados ancho ( grossum Sendt ), guajillo ( longum Sendt ) y morita ( abreviatum Fing ), que en combinación proporcionan vitaminas A, C y del complejo B, además de hierro y calcio. No le puse morita para que no pique.

Jitomate o tomate rojo ( Lycopersicum esculentum ). Los principales aportes nutritivos de este fruto son vitaminas A, C y B 9 (ácido fólico), además de licopeno, potente antioxidante que reduce en forma importante el riesgo de padecer cáncer. También facilita el tránsito intestinal, ayuda a eliminar toxinas del organismo y se utiliza como ingrediente en muchísimos platillos mexicanos.

Cebolla ( Allium cepa ). Inmejorable condimento que estimula el apetito, evita estreñimiento y previene enfermedades respiratorias (resfriado, gripe y tos). Contiene vitaminas A y C, que eliminan radicales libres (responsables del envejecimiento celular), además de minerales como azufre, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo.

Ajo ( Allium sativum linnaeus ). Otro clásico protagonista de la comida mexicana que proporciona proteínas, azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y vitaminas A, B 1 (tiamina), B 2 (riboflavina), B 3 (niacina) y C. Uno de sus componentes más importantes es la alicina, capaz de eliminar bacterias y hongos.

Carne de res. Este alimento es fuente innegable de proteínas de muy alta calidad, empleadas para elaborar hormonas y reconstituir tejidos, así como de minerales y vitaminas del complejo B, utilizados por el sistema nervioso y músculos. Algunos cortes de carne contienen alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo si se padece hipertensión (presión arterial elevada), diabetes (altos índices de azúcar en sangre por deficiente aprovechamiento de insulina) o sobrepeso.

Como pueden apreciar, este platillo incluye vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su aporte nutricional es considerable y balanceado. Pero, además de esto, el mole de olla tiene la particularidad de ser fácil de elaborar y, para que lo comprueben, le ofecemos la receta al final de esta foto secuencia.

 

 

Costilla de res cargada, chambarete, hueso de rodilla

 

Cuece la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, sal  y 1 o 2  hojitas de laurel 40 minutos a presión

Me faltaron los ejotes, pero eso no impedirá que quede delicioso!

 

Corta las verduras en esta forma

Las especias: PIMIENTA, CANELA Y CLAVO DE OLOR (La imagen no muestra las cantidades, solo ilustra las especias)

 

Ingredientes para la salsa de mole o recaudo: Chile ancho, chile guajillo, tomate, cebolla ajo…

 

Cuece los nopales cortados toscamente en agua hirviendo con sal, como 10 minutos, al dente. Puedes cocer ahí mismo los tomates.

Una vez cocidos los nopales, se enjuagan muy bien, se escurren y los reservas. Se agregan  al final junto con el epazote.

 Asa las especias en una pequeña sartén. Asa también la cebolla y los ajos y colócalos en la licuadora

Muele las especias en un molcajete o mortero para después agregarlas a la licuadora

Muele los chiles tomates, cebolla, ajo y especias y cuela este recaudo

 

Los chiles se ponen en agua caliente que den un hervor para hidrartarlos y ablandarlos y ponlos en la licuadora

Fríe el racaudo en la olla donde vas a cocinar el mole de olla, tiene que ser bastante grande. Cuela la salsa directamente en la olla con aceite caliente,  hoy no la colé porque  en el rancho no había colador.

 

Agrega un poco de agua como 2 tazas y primero agrega los trozos de elote porque es lo más duro, para que den un hervor, mientras esperas que la carne esté lista. En este momento puedes agregar unos 2 cuadros de Knorr Suiza de costilla jugosa, para resaltar el sabor.

Cuando pasen los 40 minutos enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Saca todos los huesos.  Que quede solo la carne y el caldo..

 

Cuela el caldo a la olla donde está el recaudo y los elotes.  Hoy no lo colé porque en el rancho no había colador

 

Agrega las papas y todas las verduras y deja que hierva pero no a borbotones. 

 

Pica la papa y si está cocida, añade los nopales cocidos y el epazote y deja que de un pequeño hervor suave. Apaga el fuego aunque las verduras se vean todavía crudas, te prometo que no estaran crudas

 

¡ Y A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA!

Es un dicho popular mexicano que se dice cuando hay que poner manos a la obra cuanto antes y sin perder tiempo para acometer un trabajo que seguro nos llevará bastante tiempo terminar

Y aunque ya publiqué la receta, aqui está de nuevo:

MOLE DE OLLA

Como lo hacía mi mamá:

1kg. de Costilla de res muy carnosa

½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco)

1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos al dente, no recocidos, enjuagados y escurridos)

3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 3

2 elotes partidos en 3 o 4 trozos

3 calabacitas partidas partidas a lo largo en 4 partes

Un puñado de ejotes sin las puntas y a la mitad

1-2 chayotes en cuadros grandes

2 chiles color desvenados, lavados y hervidos con

6 chiles guajillos y

3 tomates guajitos, tomates pera, saladet

6 pimientas delgadas negras

3 clavos de olor

1 raja de canela(chica)

3 ajos grandes asados

1 trozo de cebolla partida asada

1 rama de epazote bien lavada

Sal, (opcional Knorr Suiza)

  • Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla express a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión.
  • En una sartén pequeña con muy poquito aceite, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles y tomates cocidos. Licua todo muy bien.
  • Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne.
  • Ponlo a hervir de nuevo y agrégale la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones. Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el fuego.

Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chiles, y de especias.

  Consejo. Haz tu mezcla de pimienta canela y clavo; múelela en la licuadora  y guárdala en un frasco bien tapado, así puedes ajustar el sabor del mole al final. Sugiero 6 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharadita de clavo y una buena raja de canela