Arroz A La Jardinera con cilantro y perejil. Receta de delicioso arroz

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Me encanta el arroz, soy arrocera de corazón y siempre estoy ideando cómo hacerlo diferente. Les comparto este  arroz de un color verde muy tenue, casi blanco, por el recaudo que lleva. Es muy sabroso y diferente. Ponle suficiente perejil y cilantro para formar un recaudo.

Un consejo: Si crees que todavía le falta cocimiento a tu arroz, no añadas más agua. Revuélvelo con cuidado con un tenedor. Dale un golpe de calor con la flama alta y apaga el fuego. Déjalo tapado y verifica en un rato más. Si en verdad le falta cocimiento ponle más líquido a cucharadas, y cuece un poco más a fuego bajito, para que no salga recocido o batido. Recomiendo que tu cacerola para hacer arroz sea gruesa para mejores resultados.

Para 6

1 Taza de arroz de grano largo
1 Trozo de cebolla
4 Ramas de perejil limpio
4 Ramas de cilantro limpio
2 Dientes de ajo
Aceite de Oliva de preferencia, o de maíz (o una mezcla)
Verduras picadas en cubitos al gusto:
1 Trozo de repollo
2-3 zanahorias (según el tamaño)
½ Chayote
1 Calabacita
1 varita de apio (o la mitad si está grande)
1 Chile serrano entero
1 1/2 a 2 tazas de Caldo de pollo casero o agua caliente y Knorr Suiza de pollo
1 ½ a 2 tazas de agua caliente
Sal si le falta
Sugerencias: Granos de elote fresco, hongos cremini sin tallos cortados en cruz
Preparación:

En un tazoncito, lava el arroz varias veces y ponlo a remojar 5 minutos.
Deja escurrir muy bien en un colador fino. Mientras, corta la verdura
Corta toda la verdura en cubitos. Todo bien lavado. Reserva

Coloca en la licuadora la cebolla, ajos, perejil y cilantro pasados por el cuchillo en trozos chicos. Añade un poco de agua para ayudar a moler y muele muy bien este recaudo

 Dale una última sacudida al colador con el arroz. En una arrocera o cacerola amplia calienta aceite de oliva o de maíz y fríe el arroz, hasta que empiece a sonar y dorar levemente. Agrega el recaudo molido, 1 cucharadita de Knorr Suiza y un poco de sal. Revuelve y deja que se cocine, como un minuto.

 Agrega las verduras picadas y revuelve. Añade el agua caliente y revuelve. Pruébalo y rectifica la sazón. Tapa la cacerola y baja el fuego. Deja que se cocine como 12-15 minutos. Cuídalo, verifica el cocimiento. Espónjalo con un tenedor con cuidado. Apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos antes de servir.
(Si usas caldo de pollo casero, no uses nada más)

Recetario de Nora Ceccopieri Gómez
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FALSO CHUCRUT (SAUERKRAUT) Y ARROZ ESTILO INDIO RECETAS

 
El chucrut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’, a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).

4 Revuelve y que quede al dente Sírvelo con nueces de la India y almendras tostadas

Quiero compartirles mi comida de hoy. Tal vez le sirva de inspiración a alguien. Hoy cociné el falso chucrut para darle trámite a un repollo morado que se me andaba quedando en el refrigerador. Y se me ocurrió acompañarlo con un arroz estilo Indio.  Nada que ver, ando por Alemania, Polonia, Rusia… y de ahí me fui a la India  Risa Una combinación muy rica, deveras.

Todos estos platos, los improviso cuando voy a cocinar y veo lo que tengo en el refrigerador y en la despensa. Leo muchos libros de cocina y algo se me tiene que pegar. Así que, no son platos auténticos, es comidita casera.

Mi mamá hacía el falso chucrut con repollo blanco y le ponía tocino. Yo ahora lo hice con repollo morado y no le puse tocino porque no tengo y a excepción del sazonador Knorr Suiza, una comida vegetariana. Es muy sabroso servido como acompañamiento de carne, pollo, arroz o lo que quieras. Lo típico es acompañando salchichas Frankfort asadas y tal vez un puré de papas.
A mi me gusta ponerle Knorr Suiza porque le da buen sabor a la comida. Los que tengan objeciones por este ingrediente, simplemente no le pongan. Si le quieres poner tocino, pica el tocino y ponlo con un poquito de aceite y cuando esté dorado, sigue con el procedimiento.

LA RECETA DEL CHUCRUT
Ingredientes para 4-6


Medio repollo morado tajado 
Media cebolla morada rebanadas finas (cebolla la que tengas)
1-2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharadita de azúcar o al gusto

1 cucharadita de Knorr Suiza opcional
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Un toque de vino blanco si tienes a mano

Vinagre de vino o vinagre blanco al gusto
Aceite de oliva
 

Preparación

· Rebana el repollo delgadito y lávalo bajo el chorro del agua. Escurre

· En una sartén amplia, calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que se perciba el aroma. Agrega un toque de vino blanco si tienes disponible, un buen chorro. Añade el repollo y sazona con sal, Knorr Suiza, azúcar y pimienta negra recién molida. Revuélvelo muy bien mientras se cocina. Dale una buena rociada con el vinagre. Tapa la cacerola y deja cocinar unos 5 minutos. Debe quedar al dente. Pruébalo y rectifica la sazón.

· Sírvelo con unas salchichas Frankfort asadas y puré de papa, o con lo que quieras. Yo hoy lo serví con arroz Indio

LA RECETA DEL ARROZ ESTILO INDIO
Ingredientes para 4-6


1 taza de arroz  Basmati (o del que tengas de grano largo)
1/2 Cebolla rebanada fino (Le puse cebolla morada pero tu ponle la que tengas)
1 cebolleta de rabo rebanada con todo y rabo
1 diente de ajo finamente picado
2 zanahorias peladas y ralladas
4 vainitas de Cardamomo (las semillitas)





 Cardamomo
Cardamomo vainas y semillas (2)

1 Pizca de clavo molido (la puntita del cuchillo)
1 1/2 tazas de caldo de pollo o de agua con 1 cucharada de Knorr Suiza de pollo
Sal al gusto

Nueces de la India troceadas o enteras
Almendras tostadas troceadas o enteras

Pasitas opcional
Mantequilla clarificada o aceite de oliva





Preparación

  • En una cacerola arrocera, calienta la mantequilla clarificada o el aceite y sofríe la cebolla y cebolleta con el ajo picado hasta que se perciba el aroma. Añade la zanahoria rallada grueso, las semillitas de cardamomo, el clavo molido y el arroz y revuelve para que el arroz se impregne con todo. Agrega el caldo caliente o el agua caliente y el granulado de pollo, un poquito de sal, (pruébalo). Tapa la cacerola y cocina de 12 a 15 minutos tapado.  Cuando esté listo, espónjalo con un tenedor y déjalo reposar un rato antes de servir. Para servir, pica unas nueces de la India y unas almendras tostadas y agrégalas o ponlas en todo el arroz con las pasitas si las estás usando y revuelve.  Yo no las pongo porque me gusta que estén crujientes a la hora de comer.

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Y aquí está mi plato cosmopolita y vegetariano. Hoy no como carne.


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Y para un toque mexicano, SALMAS. Tostadas de maíz horneadas sin grasa. Se las recomiendo, tienen un toque de sal de grano perfecto.
En prácticos sobres de 3 tostaditas. Cuándo iba a perdonar una tortillita de maíz!  
Sonrisa


5 Me lo comi con arroz indio y sanitas 6a
El arroz indio para llevar Arroz indio y chucrut para llevar
El arroz para llevar de lonche a la oficina y el Chucrut.  Espero que lo prueben y me comenten.


Este arroz tiene un aroma y un sabor… que solo haciéndolo y probándolo lo van a constatar. Delicioso! 


Ya casi es fin de semana. Que lo pasen excelente y nos vemos hasta la próxima comidita

 
 
 

RECETA DE ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO








ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO


Amigos, rescatando esta receta, para seguir con el tema del arroz.  Es una receta que se había quedado sin imágenes.  Ya se las puse.  Se los recomiendo.  Si lo prefieres estilo chino, solo hazlo con arroz blanco al vapor y al final le pones salsa de ostión y salsa de soya (Recomiendo salsa de soya Kikkoman)

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto.

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz


Pechuga de pollo en cubitos con sal, pimienta y ajo en polvo


Un chorizo, no fresco (uno que sea seco, tipo español)
¼ Kg de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200 g de hongos crimini pequeños cortados en cuartos
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cubitos
100 g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cubitos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos rebanados del tamaño de un chícharo
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:

· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz.

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto.

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo cortado en cubitos. 


Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!



ARROZ PINTADITO RECETA

ARROZ PINTADITO


Soy adoradora del arroz, soy arrocera de corazón, así que siempre estoy tratando de hacer el arroz nuestro de cada día de un modo diferente.  Lo hago blanco, rojo, amarillo, verde, frito, frito con verduritas, con granos de maíz, con menudencias, Etc. Etc.  Hoy quiero compartirles mi arroz que yo le llamo “pintadito”  porque no es blanco y no es rojo.  Lo que sí les digo es que está delicioso.  Para acompañar cualquier guisado mexicano, con frijolitos, con plátano, con huevo estrellado,  o solo.  Yo lo hago así:


Ingredientes (para 4-6 personas)


1 Taza de arroz de grano largo
1 trozo de cebolla finamente picada
1 diente de ajo grande finamente picado
1 tomate rojo sin semillas picado en cubitos
2 si son chicos

2 tazas de caldo de pollo, caliente si no tienes, usa 2 tazas agua caliente con 2 cucharaditas de Knorr Suiza granulado
Sal de mar al gusto (sal de grano)
Una pizca de comino molido
Una pizca de pimienta negra recién molida
Aceite de maíz, soya o el que te guste

Preparación:

  • Lo primero que yo hago es poner el agua a calentar (o el caldo si tengo) a fuego medio.  El caldo puede ser de pollo o de res que tengas en el congelador, hoy no tengo y usaré agua con Knorr Suiza de pollo
  • Pica la cebolla, ajo y tomate sin semillas y reserva
  • Dora el  arroz en 2 cucharadas de aceite, si quieres lávalo antes y escúrrelo, yo a veces no lo lavo, como hoy.  Cuando el arroz se vea doradito, añade la cebolla, ajo y tomate picado y revuelve para que se cocine hasta que se perciba el aroma. Si vas a usar caldo de pollo granulado como yo, añádelo junto con la sal, pizca de pimienta y comino. Revuelve constantemente. 

1 ARROZ PINTADITO (8)

  • Añade el agua caliente o caldo caliente y baja el fuego.  Tapa la cacerola y cuenta de 12 a 15 minutos para que esté hecho. 

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Si ves que está muy crudo todavía, pero lo dudo, ponle más líquido, pero por cucharadas, porque si se te pasa te quedará hecho engrudo y no te va a gustar.  Yo mejor no le pongo agua adicional al arroz, porque tengo una cacerola gruesa y solo lo dejo tapado un rato más y se termina de cocinar. 


3 ARROZ PINTADITO (1)

  • Consejo:  Si no tienes una cacerola gruesa con tapadera, ponle un comal debajo de tu cacerola si es delgada, esto lo vas a hacer ya que hayas añadido el agua o caldo.  Tápalo.
  • Cuando ya está listo, esponja tu arroz con un tenedor.  Esto es creando espacios de abajo hacia arriba. Tápalo que repose unos minutos antes de servirlo

ESPONJA EL ARROZ CON UN TENEDOR

  • Y ya está listo.  Prueben este arroz, se los recomiendo

El arroz blanco se hace igual, pero este sí lo remojo, lo enjuago, lo escurro muy bien y le pongo 2 dientes de ajo en lugar de uno y  no lo dejo dorar, solo lo frío hasta que “suena” y le agrego el jugo de medio limón enseguida de añadir el agua y la sal, sin granulado para que quede blanco (o caldo de pollo) Otro día les pongo esa receta.


ARROZ PINTADITO (7)




La cocinera tiene hambre, lo probé con frijolitos claros mm mm Risa


Esto es lo que le pondré de lonche a mi hija mañana Calabacitas  con jamón (es lo que tenía en el refri)  arroz pintadito y frijoles claros
CALABACITAS CON JAMÓN


Por cierto, les quiero recomendar este JAMON  tipo Selva Negra, marca DANOLA. Está muy bueno viene en paquete de 227 g  se conserva mejor que el que antes compraba rebanado en el súper.  Búsquenlo en donde están los empacados.  Lo compro en HEB 


JAMON DANOLA TIPO SELVA NEGRA


Ya es jueves.  El viernes no publico, no voy a tener tiempo ni viernes y especialmente el sábado… adivinen por qué Guiño


Compre un libro de la Colección Recetarios Antiguos MANUAL DE COCINA Puebla 1911, por María Isla. Editado por CONACULTA   Trae unas máximas al final de cada página, quiero compartirles estas que me gustaron mucho


La devoción es la dulzura de las dulzuras y la reina de las virtudes, porque es la perfección de la caridad


Si la caridad es una leche, la devoción es su crema; si es una planta, la devoción es su flor; si es una piedra preciosa, la devoción es su brillo


Si la Caridad es un bálsamo exquisito, la devoción es su aroma de suavidad, que conforta a los hombres y regocija a los ángeles


Con la devoción, el cuidado de la familia es apacible; el amor del marido y de la mujer es más sincero; el servicio del príncipe es más fiel y todas las ocupaciones más suaves y gustosas 


 Esta, es la que más me gustó de las que leí: 


Tan luego como observéis haber tenido un movimiento de cólera, reparad la falta con un acto de dulzura, ejercido prontamente hacia la misma persona contra quien os hayáis enojado


Qué tengan un gran fin de semana!