Pastes de Pachuca / Mexican Pasties

paste-12

http://www.gustausted.com/2016/07/como-hacer-pastes-de-pachuca.html

PASTES DE PACHUCA HIDALGO

El Paste es el platillo ic√≥nico de la ciudad de Pachuca, Hidalgo y del Corredor de la Monta√Īa, gracias a que hace 190 a√Īosfueron tra√≠dos por los mineros ingleses a esa regi√≥n,

Los pastes se preparan en su forma original, con carne, poro (puerro), perejil y cebolla. ¬†Aunque existen otras variedades. Con el tiempo nosotros le hemos ido agregando, chile serrano verde, para darle sabor nuestro. Y tambi√©n ahora hay pastes de rajas de chile poblano, ¬†de mole, de at√ļn y a√ļn dulces.¬† Aqu√≠ les ofrezco esta receta de mi colecci√≥n.

Receta

MASA:

4 Tazas de harina (500 g)

1 taza de manteca (puede ser de puerco o mitad de mantequilla o margarina o mitad de res) 200 g aprox.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

Una taza de agua helada (6 cucharadas de agua con hielo m√°s o menos)


RELLENO:

Medio kilo de papas en cubitos

Medio kilo de filete de res picado finamente

Medio poro en rodajas finas (puerro) o cebolla

2 cucharadas de perejil picado (o al gusto)

2 chiles serranos sin semillas y picados

Sal y pimienta

El Relleno:

· En un tazón coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro, perejil, y chiles, todo en crudo revuelve

La masa:

· Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o raspa (puedes usar un procesador de alimentos o una amasadora)


· Agrega agua poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. (A veces no se necesita toda, así que poco a poco). Amasa un poco más. Reposa la masa en el refrigerador unos treinta minutos

· Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes (haces una parte y la otra la guardas en el refrigerador, sobre todo si hace calor)   y extiéndela delgadita pero que no se rompa la empanada.

¬∑ Corta con un cortador redondo de tama√Īo de una empanada al gusto y hazle el tradicional repulgue.


¬∑ Horno precalentado a 175¬įC

· Bate un huevo y barniza cada tortilla en las orillas y coloca el relleno y sella cada uno haciendo un repulgue que es lo tradicional, o simplemente y más sencillo, con un tenedor y acomódalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barníza los pastes con huevo también por fuera para que se vean doraditos.

¬∑ Hornea 40 minutos a 175¬įC ¬†(Var√≠a en cada horno)

Estos son mis pastes: originalmente se le hace una orilla gruesa y grande de masa a la empanada, que para los mineros era la forma de poder comerla con sus manos sucias por el trabajo en la mina, ésta orilla era desechada despues de disfrutar la parte que contiene el relleno de carne.

Salsa sugerida: Salsa verde de tomatillo y chile serrano cocido, con cebolla, cilantro aguacate y sal.

Un pensamiento en “Pastes de Pachuca / Mexican Pasties

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Est√°s comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesi√≥n / Cambiar )

Imagen de Twitter

Est√°s comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesi√≥n / Cambiar )

Foto de Facebook

Est√°s comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesi√≥n / Cambiar )

Google+ photo

Est√°s comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesi√≥n / Cambiar )

Conectando a %s