Ensalada de atún y coditos con mayonesa 

http://www.gustausted.com/2013/03/ensalada-de-atun-y-coditos-con-mayonesa.html?m=1

Deliciosa ensalada para un día de verano, para llevar a la playa o al campo y también como lunch para el trabajo. Procura comprar el atún de lomo, recomiendo la marca Dolores que viene (la lata viene dentro de una caja) Cuesta más pero, peso por peso es mejor y rinde más.
Ingredientes: 

Rinde para 2 a 4 porciones 
1 Lata de atún en aceite drenada

100 g de coditos (pasta)

4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria

Prefiero Kraft tipo casero o Hellmans

1 cucharadita de mostaza o al gusto

4 cucharadas de crema o al gusto

2 huevos grandes cocidos fríos y picados
2 varas de apio finamente picadas

1 cucharada de cebolla o cebolleta de rabo finamente picada

1 chile jalapeño fresco sin semillas finamente picado (o pimiento verde o rojo)

Sal y pimienta negra recién molida 

Alternativamente puedes añadir: Zanahoria en cubitos y chícharos finos cocidos 

Preparación: Con tiempo prepara los siguientes ingredientes y enfríalos 
Cuece los huevos de la siguiente manera: Coloca los huevos en un pocillo o en una ollita con agua con sal que los cubra y ponlos al fuego contando 10 minutos desde que los pones. Retíralos del agua, refréscalos con agua del grifo y pélalos con cuidado. Reserva en el refrigerador ya sin la cáscara 
· Coloca en una cacerola amplia agua con sal y ponla a hervir. Cuando esté hirviendo agrega los coditos (codos pequeños) y una hoja de laurel. Cuece 10-12 minutos para que queden al dente (pruébalos) Cuela y refresca bajo el chorro del agua. Escúrrelos, colócalos en un tazón y ponles un poco de aceite de oliva para que no se peguen, revuélvelos y reserva en el refrigerador 

· En un tazón, revuelve el resto de los ingredientes. Agrega el atún (sin el aceite), desmenuzado, los coditos, los huevos picados y revuelve muy bien todo. Pruébalo, sazona si hace falta, con sal y pimienta negra recién molida. 

· Llévala a enfriar. Sirve sobre hojas de lechuga Iceberg, o Romana con galletas saladas y un chile jalapeño en vinagre entero o en rajas no puede faltar! 
Una buena opción para hoy domingo!  

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