Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!



 

TINGA (9)

Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla. 

Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa

8-10 porciones



Ingredientes


½ Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda, brisket)
Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne


500 g de tomate rojo asado o cocido (puede ir crudo, es mi última opción)
½ cebolla chica asada
3 ajos asados
Orégano y comino al gusto
Un pedacito de laurel (si la hoja es grande)

Una pizca de orégano
Una pizca de comino
1 chile chipotle seco o de lata (o cantidad al gusto)
Puede ser chipotle morita
Caldo de la cocción de la carne
Papas en cubitos fritas (opcional)

Preparación:

Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana).
Deshebra la carne, no va muy fina, y reserva.
En la licuadora muele el tomate, cebolla, ajo, especias y chile chipotle y fríe esta salsa. Sazona con sal y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente

Agrega la carne deshebrada y deja hervir 3 minutos más. (Si el tomate es crudo, deja hervir hasta que cueza muy bien la salsa)  Pruébalo.

Por último agrega las papas fritas y un minuto más y listo.

Si usas chile chipotle seco, lo cueces con los tomates, o lo remojas en agua caliente, con semillas si lo quieres picoso y sin semillas para que no pique

Sirve con arroz rojo. A mi me gusta comerlo con chiles jalapeño en vinagre.

Asa la cebolla y los ajos, cuece el tomate, licua con las especias.  Dora las papas
Papitas fritas

Para las papas: Pela las papas y córtalas en cubitos. Remoja los cubos de papa en agua con sal 15 minutos (un rato) Escúrrelas con un colador. Viértelas sobre una toalla de cocina y sécalas.  Ahora sí fríelas en aceite muy caliente hasta que doren un poco.


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Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

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10 pensamientos en “Tinga de res. Carne de res cocinada en una salsa de chile chipotle. Deliciosa!

  1. Nora, este guisado se ve delicioso y se me Antonio muchisimo! Tu receta es stencilla y facil de seguir. Para mi esto es bueno porque no soy muy buena cocinando carnes. Gracias por compartir.

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