Pozole Verde. Receta de delicioso pozole del Estado de Guerrero

POZOLE VERDE (5) - Copy


Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Aquí en Tampico se acostumbra más el pozole rojo.


Esta es mi versión, con mi sazón  del pozole verde

con pepita de calabaza como en Guerrero
Espero les guste y les sirva.


POZOLE VERDE
Para 10
 
Ingredientes:
 
Media cabeza de cerdo no muy grande muy limpia y en
trozos que quepan en una olla con la carne
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas  de ajo
Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.
 
Alternativa:  2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo) 
 
3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
Uso maíz “precocido”, viene en bolsas de 1 Kg. en el supermercado. No está cocido en realidad, solo está escaldado con cal. Debes lavarlo varias veces en agua corriente del grifo para quitarle el sabor a cal, antes de ponerlo a cocer

1 lechuga rebanada y desinfectada
Cebollita picada
Limones cortados a la mitad y sin semillas
Rábanos muy limpios rebanados
Chile piquín en polvo
Orégano en polvo
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)
Hay unas tostadas con ajonjolí que me encantan
 
Preparación de la carne:
 

·      En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.
·      Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo
·      Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

  POZOLE VERDE (2)POZOLE VERDE (4)
Ingredientes para el recaudo : 

2 tazas de semilla de calabaza
2-3 Chiles poblanos sin semillas ni rabo
2 – 3 chiles jalapeños o  serranos (al gusto)
½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
4 dientes de ajo
1 macito de cilantro limpio desinfectado
1 macito de epazote limpio desinfectado (quita los tallos gruesos)
2 ramitos de hojas de rábano las mas verdes y buenas
1/4 de una cebolla
Caldo de cerdo o de  pollo
Aceite para freír
1 cucharada de sal
Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo
1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano
 
Preparación de la  salsa:
 
·      Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que se inflen y “bailen”; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.
·      En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote,  hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva
 
·      Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina  hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

 

·      Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos. 
POZOLE VERDE (10)

Buen provecho y feliz fin de semana!

 
Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? por Nora Ceccopieri. Reservacos todos los derechos.


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131 pensamientos en “Pozole Verde. Receta de delicioso pozole del Estado de Guerrero

  1. Que rico te digo que mi madre ace el MEJOR Pozole Rojo 🙂 apunto la receta de Pozole Verde porque nunca lo e echo o comido y de verdad que me llama mucho la tencion por que e escuchado hablar de el. Una amiga me dijo que el verde con pollo sabe mas rico. Pero el rojo con puerco es mas rico.

    Una pregunta como se ace el Pozole blanco? tambien e escuchado hablar de el.

  2. Hola Nathan! El pozole de nuestras madres es insuperable verdad? Si, con pollo queda delicioso el verde. El blanco simplemente no se le pone ninguna salsa o recaudo, solo el sabor del caldo de la carne que esté bien sazonado y sabroso. Igual el mondongo o menudo se hace blanco sin chile o recaudo.

  3. Pozole verde, mmh qué rico, yo tampoco he tenido el gusto de probarlo, pero con ver que lleva pepitas ya se me antojó hacerlo.
    Eso sí, nunca nunca con pollo, ya sabes como lo detesto.

    En cambio, para tostadas las de la colonia Guerrero, esas son deliciosas, si las conocieras harías a un lado las que recomiendas.

    Besos mujer.

  4. QUE TAL MUCHAS GRACIAS POR EXISTIR POR QUE SI NO FUERA POR USTEDES MMMMMM!!!!! TENGO RECETAS DE MI MAMI, Y SIEMPRE ME AYUDO PARA MIS DUDAS EN RECETAS ELLA NO ESTA MAS CONMIGO MMMM… PERO HOY EN CONTRE ESTA ESPECTACULAR PAGINA MUCHAS GRACIAS.

    COLUMBA V.GARCIA

    vicky_lamicha@yahoo.com

  5. HOLA NUEVAMENTE POR AQUI ? ME GUSTARIA SE ES POSIBLE RECETA DE TINGA DE RES Y DE POLLO Y SI NO ES ABUSO LA DE PATA DE RES ? SE QUE LA TIENES GRACIAS BAY

    COLUMBA GARCIA

  6. HOLA NORA MUCHAS FELICIDADES!!! SE VE QUE ESTAN MUY DELICIOSAS TUS RECETAS, TRATARE DE HACER EL POZOLE VERDE. SOY DE HIDALGO PERO AHORA RADICO EN USA Y EXACTAMENTE BUSCANDO RECETAS ENCONTRE TU PAGINA BUSQUE X COCKTEL DE CAMARON Y BUENO TENDRE QUE HACER TUS RECETAS SE VE QUE LA COMIDA ESTA DELICIOSA SON ESTILO GUERRERO TUS RECETAS? BJUENO HE ESCUCHADO QUE LA COMIDA DE ESE LIUGAR ES MUY RICA!!! Y PUES GRACIAS A TI SABOREARE LAS RICURAS DE GUERRERO. DIOS TE BENDIGA!!! ATTE: EVA

  7. Gracias Eva. Mi comida es al estilo de mi mamá =)
    Soy de Tampico, Tamaulipas, no de Guerrero como se podría suponer leyendo esta receta qué sí es del Estado de Guerrero. Si te animas a cocinar este pozole verde, por favor comentanos y no olvides tomar una fotografía de tu plato. Me gustaría que me la envíes por correo.

    Saludos hasta EEUU!

  8. HOLA ME GUSTA TU RECETA MUY ORIGINAL Y SEGURO ME VA A SALIR NUY BUENA PORQUE DE HECHO YO L APROBE HACE AÑOS EN CUERNAVACA FUI DE VACACIONES Y UNAS SEÑORAS DE CHILAPA PREPARARON ESTE POZOLE PARA UNA FIESTA Y ESTUVO DELICIOSO. ADMAS HICIERON ENCACAHUATADA DE PUERCO CON CAZUELITAS DE MASA. OJALA ME DIERAS ESTA RECETA DE CAZUELITAS SU ELABORACION. TE FELICITO Y GRACIAS.

  9. hola yo ya tuve el gusto de probar el posole verde y esta rico pero me gustaria que me mandaras la reseta de la carne adobada muchas grasias yo vivo en el estado washington mi nombre es lourdes y grasias por tus resetas muy buenas saludos

  10. hola nora saves que ami gusta mucho aser pasteles y ensaladas aver cuando me pasas unas bueno que estes vien saludos desde el estado de washington gracias por contstarme asta pronto lourdes

  11. Hola,

    Soy nueva a tu blog..y soy no he tratado tus recetas pero lo voy hacer muy pronto una pregunta solamente sobre el pozole verde; las semillas de calabaza son entereas o solo lo de adentro de las semillas?

  12. hola Nokriss encontre este blog buscando una receta de pozole rojo y me encontre la tuya es para prepararselo a mi pade en su cumple pero le dare la sorpresa y sera verde. Te envio saludos desde esta calurosa cuidad de Hermosillo Sonora Mexico chao

  13. Hola, soy Luis Felipe. Llevo 7 años viviendo en Barcelona y entre otras cosas estoy dando un curso de cocina mexicana. Ya había pensado en hacer pozole, pero quería cambiar, pues siempre lo hago rojo y una vez probé el verde en Colima. Gracias por la receta, espero que salga bien y que todos disfruten con este plato que ahora con el frío se antoja más.

  14. A Lorena de San Luis Potosí. De hecho es el maíz que uso para el pozole, el pre cocido que venden en el supermercado en bolsas de un kilo. Enjuágalo muy bien varias veces para sacarle el sabor a cal.

    Saludos y vuelve pronto

  15. provare su receta de pozole verde se mira rico soy de michoacan cuando loaga le dire qtal graxy por su receta q escribio para las principiantes enseñantes y amantes pozoleras………………………….maria l.s

  16. Gracias por compartir!!! llegé a tu blog buscando la receta de este pozole porque con este tiempecito algo frio se me antoja algo calientito, y veo que tienes muuuuchas recetas!!! desde ahora te agrego a mis páginas favoritas.

    Gracias Angeles de Coahuila.

  17. Hola mi Nombre es Martha vivo en Carolina del Norte, mi esposo es de Zacatecas y me gustaria sus recetas para sosprenderlo que casi no se de cocina Mexicana solo Puerto Riquena y Americana. Su receta de Pozole se ve deliciosa pero no sabia que es epazote uy, Mi correo es mrocha@wakegov.com Felicidades a todas las cocineras Mexicanas y de todo el Mundo

  18. Me encanta todo lo que esta aqui, es fabuloso tener tantas recetas caseras para deleitar con nuestros familiares y darles una sorpresa de nuevos platillos de nuestro Mexico, vivo en Mcallen , tx. pero me encanta saber de platillos tipicos de toda la Republica mexicana, pues ya no podemos ir como antes por problemas de seguridad, pero gracias por tenerlos en la Web, felicidades por su trabajo, Happy New Year 2012.

  19. Nora buenas noches voy a preparar este rico pozole verde el dia 31 sòlo porqeu se me antoja se ve buenisimo ojala me quede riquisimo como a ti, gracias por compartirnos la receta.
    Te envio un fuerte abrazo deseando que el proximo año este lleno de bendicones y abundancia para ti y los tuyos. Feliz Año 2012.
    Ofilia Rdz. Del Valle
    Monterrey, N.L.

  20. pues miren para todos hay gusto ami me gustan los dos no podria decir cual es mas rico…….y mas si lo preparo yo no es que me las de de muy aca pero tengo un sazon inigualable¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    un poquillo modesta….

  21. ¡Hola! Soy Cony Soto. Tenía tiempo queriendo preparar este pozole con pepita. Una vez lo probé aquí en el D.F. y no quisieron compartirme la receta…! ¡Está requísimo! Gracias.

  22. Hola Nora!

    Tengo la alegría de haber descubierto tu blog esta mañana mientras buscaba una receta de tamales sinaloenses y al mismo tiempo maseca en Alicante (España), cuando me encontré con la imagen de tus tamales huastecos y se me hizo agua la boca; no hace falta decir que se me hacía tarde para dar click en el enlace y luego para seguir viendo todas las recetas que me ofrecían los “quizá le interese…”. Alegría más grande aún cuando vi que tu publicación mas reciente es de este miércoles.
    Total y para no seguir pareciendo que quiero hacerte la barba, que te agradezco de corazón este blog, tu dedicación y la forma en que das las indicaciones, las recetas tan mexicanas y sobre todo la oportunidad que nos das a quienes estamos lejos de nuestra bendita tierra de seguir cocinando con nuestros sabores y así sentirnos un poquito más cerca.

    Gracias de verdad, tienes una nueva seguidora.

  23. Hola Nora, tengo varios años viviendo en argentina y cuando encontre tu pagina fue como encontrar las recetas de los platillos q cocina mi mama q tanto extraño.
    Tienes idea si aca se consigue el maiz para pozole? creo q es el q aca usan para el locro.
    Gracias por tener esta pagina.
    Lizeth

  24. Gaby! Pues con eso que no tengo internet y ni luces que vaya a tener pronto. No hay telmex donde vivo, tu crees? Como no me ha llegado tu entrada de mole de olla? Voy a entrar por tu dir.

    Besos!

  25. hola que tal es la primera vez que entro a tu blog y la verdad fue de casualidad, porque me preguntaron como se haceel pozole verde y me encanto y les super encanto a mi familia, porque no comen carne pero si pollo y no sabes me alabaron como no tienes idea pero obvio que el merito lo tienes tu. gracias por publicar esta receta.

  26. hola como estas, vivo en houston y entre en este blog de pura casualidad y me encanto soy de morelia mich. tengo una preguntilla, te gutan las corundas? a mi me encantan pero me es dificil conseguir la hoja en la que se hacen que es la del maiz, la larga o la del carrizo, mira la verdad no le se mucho a la compu y es pura casualidad que me alla comunicado pero tengo email si me quieres escribir es mimi_villalon@hotmail.com SALUDOS

  27. Buscando pozole me encontré con tu página, prepararé el pozole verde porque me gusta mucho pero nunca he preparado , me gustaron los ingredientes que usas , ojala me quede rico y compartiré la receta con mis amigas,y además les recomendaré tu pagina, ¡¡¡saludos!!! Remy. Leon, Guanajuato.

  28. HOLA NORA GILBERTO BALLESTEROS DESDE MORELIA MICHOACAN TE SALUDA Y FELICITA POR LA ACEPATACION A TU RECETA DEL POZOLE VERDE, ES MUY COMUN POR ESTAS TIERRAS.ME SUMO AL NUMEROSO GRUPO DE CONTESTADORES A TUS CONOCIMIENTOS, GRACIAS POR TU MATERIAL HA SIDO MUY UTIL, PORQUE YO HAGO LIBROS DE COCINA Y CON TU PERMISO TE LO VOY A PIRATEAR.
    QUE DIOS TE DE AMOR Y FIDELIDAD, SIEMPRE

  29. Hola que padre haber encontrado esta receta, en este momento estoy en un aprieto, ya que mi esposo tiene un convivio con sus amigos y le toco llevar pozole verde guerrerense, ya que como somos de Guerrero se supone que lo sabemos preparar, pero sorpresa si lo comiamos muy rico, cuando viviamos en Guerrero, pero no lo sabemos preparar, asi es que nos ha caido perfecta esta receta, ya nos lo estamos saboreando. Saludos de Queretaro.

  30. Ofilia, tuve problemas con los comentarios y no me llegaban. Mil disculpas pero hasta ahorita estoy viendo muchos comentarios en esta receta. Muchas gracias por pasar y comentar! Bendiciones hoy y siempre

  31. Hola que padre haber encontrado esta receta, en este momento estoy en un aprieto, ya que mi esposo tiene un convivio con sus amigos y le toco llevar pozole verde guerrerense, ya que como somos de Guerrero se supone que lo sabemos preparar, pero sorpresa si lo comiamos muy rico, cuando viviamos en Guerrero, pero no lo sabemos preparar, asi es que nos ha caido perfecta esta receta, ya nos lo estamos saboreando. Saludos de Queretaro.

  32. hola nora, por coincidencia encontre tu receta, ya lo prepare y me quedo delicioso, gracias por compartir con nosotros, las pepitas le dan un gran sabor, yo solo coci, pollo y aun asi quedo riquisimo, saludos! Dios te bendiga! soy de irapuato,gto, soy lupis!

  33. Siempre he querido cocinar este pozole verde, estoy en una biblioteca cuando regrese a casa pasare a comprar los ingredientes y por seguro cenare un rico y delicioso pozole verde. MUCHAS GRACIAS Norita.

  34. Alfonso (eres auditivo) Mucho me han dicho que “se ve” muy rica, pero nunca me habían dicho que “se oye” rica =) Por favor regresa y nos cuentas, de verdad y espero que “se sienta muy rica” =D . Saludos!

  35. Se ve super rico, me gusta mucho el sabor acidito del tomate fresadilla. Espero poder prepararlo en las proximas semanas.

    Llegue a tu blog buscando esta receta, gracias por tomarte el tiempo de publicarla.

    Saludos!
    Ali

  36. holaaaa llegue a tu receta de pozole verde por google nunca lo he preparado pero éste 15 de septiembre estoy lista para cocinar de todas las recetas publicadas ésta me ha convencido, y claro que lo acompañaré con un mezcal guerrerense graciasssss.

  37. Hola yo soy de Guerrero pero radico en USA y claro k el pozole verde es muy rico lo comido cuando lo hace mi familia pero lo quiero harcer yo poreso me meti a tu blog para agarrar la receta

  38. ¡Hola, Nora! Por aquí ando de nuevo, buscando otra vez la receta del Pozole Verde. Extravié la hoja donde lo apunté, pero aprovecho para saludarte nuevamente y ver tu nueva foto…
    ¡Hasta pronto!

  39. Hola Nora: De entrada pense que eras del Estado de Guerrero cuando lei tu receta de pozole verde. Pero me alegre mucho en mi corazon, cuando me di cuenta que eres “jaiba”, tampiquena, como mi mama. Y realmente la cocina de la costa tamaulipeca es deliciosa. Mi madre preparaba para navidad un pollo en salsa de tomate rojo con pasas y aceitunas que ella llamaba Pollo Navideno. Yo prefiero el pollo para el pozole verde. De casualidad no tienes una receta para las jaibas. Gracias por tu receta y te agradecere recetas para pollo faciles de hacer. Yo soy originario de Monterrey, pero mis padres son de Tampico, bueno, toda mi familia radica alla. Yo radico en Chicago actualmente. Lumc51@yahoo.com

  40. Que tal Nora, estamos a punto de decidir si compramos un horno electrico porque queremos poner en práctica algunas recetas sobretodo de pan de naranja y pan casero. Pensamos en uno de los comerciales que venden en los supermercados como el turmix o el GE, solo quiero preguntarte si vale la pena comprarlo para lo que queremos hacer o crees que debemos invertir en uno a gas un poco más grande. Esto porque no queremos que nos “salga más caro el caldo que las albóndigas” pero pensamos que para los que somos principíantes uno de los que te menciono estaría bien. Tu que conoces mucho de esto, puedes orientarnos. Ah, gracias por las recetas de comida que definitivamente son para nosotros, muy mexicanas.

  41. Olvidaron decir su nombre… =(… Me gustaría saber quién pregunta… Miren, depende qué uso le vayan a dar. Yo en mi hornito eléctrico Oster, hago de todo, panqués, pasteles, pizza, pan de molde de levadura, pollo al horno… tiene buena capacidad y varias funciones. Mi horno de la estufa lo uso para más cantidad, como el pan de muerto. Cuando voy a hacer pocos panes los hago en el hornito. Les dejo este enlace para que lo vean. Por favor respondan a la respuesta y díganme quienes y de dónde son. Saludos!

    HORNO ELECTRICO OSTER

  42. hola, mil gracia por sacarme del apuro ya que se me antojaba hacer el pozole verde y viendo tu receta me parecio muy buena, soy del estado de Gto. y es diferente la receta nadamas que no me acordaba de algunos ingredientes y me parecio excelente esta receta, voy a probar que tal me sale, ya te avisaré como me salió, me hijocumple años y se le antojo un pozolito. normalmente lo hago rojo a ver si no se desepcina por que se lo cambie. estamos en contacto y muchas gracias

  43. hola que rica receta la voy a probar ya que es una nueva tiene varios ingrediente que yo no le ponía, soy del estado de Gto.y ya te comentaré que tal me salio. gracias

  44. Hola señora nora : mi nombre es isabel ,soy de san luis potisi,pero mi mama es del estado de guerrero,ase como 12 años probé el p
    osole verde en guerrero,ya he cosinado el posole verde, solo que olvidé algunos ingredientes ,pero la reserta que yo tenias ,le ponen pepitas de cilantro y aguacate ala salsa y decoran el plato con cuvos de aguacate tamnien, bueno gracias por su reseta ,soy amante de la cosina,y me da gusto que existan estas pajina tan positibas atte; isabel le escribo desde texas usa

  45. HOLA NORA MI NOMBRE ES GRACIELA NUÑO. Y SOY DE GUADALAJARA FUI DE VISITA A TEXAS CON UNAS TIAS, Y HICIERON PARA COMER POZOLE VERDE, RIQUISSIMO M GUSTO Y ME DIO PENA PEDIR LA RECETA Y POR ESO TE LA ESTOY PIDIENDO A TI TE LO AGRADESCO Y MUCHAS GRACIAS.

  46. Mil gracias por la receta, ya la he preparado, pero siempre se encuentra algo diferente y aquí encontré la variante. Gracias por vertir tu experiencia y enriquecer la cocina mexicana. Atentamente Alfredo Camacho Lara

  47. Hola Nora!
    Ni yo mismo me la creo que esta delicia me hubiera quedado tan rica!!
    Yo la hacia así pero no sofreia la salsa y hoyvlobhe hecho y me quedo espectacular!

    Gracias por los tips!!

  48. Hola nora estaba buscando la reseta de pozole verde Porque me an dicho que es muy rico gracias por compartir la la reseta boy aserlo aber que tal mesale ami

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