FILETE DE PESCADO REBOZADO.- FILETE SOL TAMPICO

Cociné una charola de FILETES DE PESCADO REBOZADO. Aquí en Tampico, en los restaurantes de mariscos se llama FILETE SOL. 


La forma de hacer estos filetes es, condimentarlos, enharinarlos y cubrirlos en claras y yemas de huevo batidas para luego freírlos. 


Esta vez los condimenté con un mojo, moliendo cebolla, ajo, sal y pimienta (queda como una pastita) Los dejé marinar un buen rato pero el pescado tiene que ser uno de carne firme y tienen que ser filetes gruesos. 


Luego de marinados se les quita el mojo y se enharinan. Decidí hacerlos así porque me trajeron FILETES BASA, que son de pescado de granja y necesitan un poco más de sazón, su carne es firme y blanca. Ahora se está vendiendo mucho en los supermercados y aún en LA PUNTILLA (Es un mercado de pescados y mariscos situado a la orilla del Río PANUCO, en nuestra ciudad)


Pero vamos a la receta, que es la que usualmente hago para comer en casa, que espero les guste y la hagan.

Algunos cocineros lo fríen en mucho aceite pero yo prefiero hacerlos con poco aceite en una sartén grande con anti adherente. Los frío con aceite de oliva.


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FILETE SOL


6 PERSONAS


6 Filetes de robalo, trucha, negrilla,etc.(o Filete Basa)
Sal, polvo de ajo y pimienta
Limón agrio el jugo
Harina
4 huevos separadas las claras
Aceite de oliva y de maíz o cártamo mezclados o solo de oliva


Preparación:


· Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua y sécalos con servilletas o un trapo limpio de cocina
· Espolvorea con sal, ajo en polvo (sin sal) y pimienta negra recién molida y ponles unas gotas de limón. Empólvalos ligeramente con la harina

Preparación del capeado:


· Bate las claras a punto de turrón, en alta velocidad, pero no muy duro, como para capear y agrega las yemas en baja velocidad hasta que se incorporen


· Calienta el aceite en una sartén grande y gruesa con antiadherente


· Mete cada filete en el huevo batido y fríe por ambos lados para que quede doradito a fuego moderado


· Sirve con ensalada, arroz o tortillas, y papas fritas,  limones y salsa al gusto


   1 Enhrina el filete ya condimentado                2 

Espra a que se caliente el aceite


Observen que tiene poco aceite, pero suficiente. Cocina a fuego moderado
Voltéalos con cuidado con una pala flexible y déjalos cocinar, como son gruesos pínchalos con un tenedor, si opone resistencia déjalos un poco más. Si son delgados, no hay problema, se cuecen rápido.

En una sartén con antiadherente, con poco aceite, que sea de oliva, mejor

Colócalos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite

FILETES DE PESCADO REBOZADO CHAROLA PRA 10

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7 pensamientos en “FILETE DE PESCADO REBOZADO.- FILETE SOL TAMPICO

  1. Me gusto tu receta y los consejos, sobre todo lo de freir en poco aceite y la opcion del aceite de oliva…Soy de Cd. Valles, vivo en E.U. y trai antojo de filete sol..porque aca solo lo encientras empanizado. Gracias y sigue compartiendo recetas 🙂

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